洋河大曲

作者：陳久春 張雨柏 倪皓 唐世焱 郎興業(yè) 王亞慶 張海燕

編輯：李素琴 青云

照片：洋河股份宣傳部

洋河大曲

作者：陳久春 張雨柏 倪皓 唐世焱 郎興業(yè) 王亞慶 張海燕

編輯：李素琴 青云

照片：洋河股份宣傳部

“酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕落地，游魚得味成龍?！毖蠛哟笄剖侵袊舜竺浦?，素以“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格聞名于世，有“醬香看茅臺，綿柔數(shù)洋河”之說。洋河大曲在唐代就已享盛名，明末清初聞名遐邇。清雍正年間，洋河大曲行銷江淮一帶，頗受歡迎，并被列為清皇室貢品。其香氣幽雅、醇厚諧調(diào)、綿甜爽凈、回味悠長，風格典雅的獨特魅力使之自成一體。

【地理環(huán)境】

【地理環(huán)境】

神奇濕地孕育綿柔的密碼

神奇濕地孕育綿柔的密碼

洋河鎮(zhèn)，位于宿遷市南郊，隸屬洋河新區(qū)，位于南北回歸線交界區(qū)的地理因素，使洋河既有北方剛烈的本色，又有南方柔和的特質(zhì)。南北文化交融，讓當?shù)氐娜宋臍赓|(zhì)孕育出一種和諧、平衡的中道智慧，一股令世界折服的綿柔魅力?！熬d柔3D”，也作“綿柔3 度”（綿爽度、柔和度、舒適度）是洋河大曲特有的品質(zhì)，而綿柔的密碼就孕育在這片天然的釀酒稟賦——神奇的濕地，洪澤湖大濕地。

洋河鎮(zhèn)屬暖溫帶季風氣候。年均氣溫在14～15℃，年降雨量800～1000毫米，年均相對濕度60%～80%，全年日照總時數(shù)2000～2500小時。氣候、溫度、濕度、日照與地域環(huán)境的自然結(jié)合賦予了洋河酒天然的綿柔風格。

洋河酒廠附近擁有水域23.3萬多公頃，被專家譽為“煙波水世界，綠色夢田園”“三河兩湖一濕地”的生態(tài)水系環(huán)境。水源豐富，水質(zhì)甘甜，富集對人體有益的多種元素。毗鄰洋河鎮(zhèn)的駱馬湖，水質(zhì)清純，大運河、古黃河也繞廠而過。這種獨特的水域環(huán)境，在全國白酒界都是獨一無二的。

洋河千年美人泉，為自涌泉，含有多種對人體健康有益的微量和有機元素，泉水中豐富的有機元素與釀酒微生物種群充分柔化融合，確保洋河酒的健康指數(shù)遠高于普通類白酒。

洋河土壤種類較多，有潮土、砂礓土（黑）、黃棕壤土、黃褐土、黏土（灰）和砂土（紅褐）等多種不同顏色的土。泥土中棲息著豐富的梭狀芽孢桿菌——己酸菌，它是濃香型白酒主體香——己酸乙酯的生產(chǎn)者。用此建泥窖并輔之以特制人工窖泥，能賦予綿柔型白酒特有的味感和爽凈感。

【文化背景】

中國白酒之都——宿遷，釀酒歷史悠久。早在5000年前的龍山文化時期古人就已在此釀酒，并有了專用的酒器。宿遷，擁有“洋河”和“雙溝”兩大中國名酒。其中，洋河大曲酒始興于隋唐，隆盛于明清，可追溯的歷史有400多年。洋河的歷史與人文如同綿軟柔和的洋河酒，源遠流長。

霸王與洋河酒

相傳2000 多年前，西楚霸王項羽在東吳地帶率領(lǐng)8000 子弟渡過長江，打到淮水一帶，準備推翻暴秦的統(tǒng)治。項羽帶領(lǐng)將士路過虞姬溝畔，在虞家宅和項家宅駐扎下來，每日帶兵操練。在出征之前，項羽邀約全體兵將共同飲酒，鼓舞士氣。因用酒甚多，虞姬娘娘就帶領(lǐng)侍女到虞姬溝提水給釀酒師釀酒。

虞姬娘娘親自提水釀出美酒，項羽甚是贊賞。他酒興大發(fā)，喝到興奮時，提著酒壺，抓起玉杯，騎上烏騅馬，催馬揚鞭，飛蹄奔跑。從駱馬湖邊，一直跑到馬陵山南麓，站上故鄉(xiāng)的山頭，昂首高喊：“我要讓鄉(xiāng)親父老都來嘗嘗這美人酒！”說著，他斟滿一杯酒，連壺帶盅向空中猛拋出去，玉杯和酒壺頓時在馬陵山頭的大青石上打得粉碎。美酒噴灑出去，酒滴落到哪里，哪里就滴個小酒窩。眨眼間，這酒窩子就變成一個個泉水汪，有的泉汪里水流出去就變成小河。只要從這些泉水汪里、河里取水釀酒，這酒就甘美香甜，與楚霸王喝的美酒一個味。相傳，白洋河、美人泉、泗洪雙溝酒廠的淮河水、高溝酒廠的天泉，以及宿遷馬陵山下的鳳凰泉等，都是因項羽灑酒滴泉而成的。

“羊禾”與“洋河”

傳說有一年，神仙呂洞賓騎著白山羊，帶著仙禾穗，駕著五彩祥云周游四方。一日，他路過白洋河上空，遠遠飄來一陣陣醇美的酒香，忽濃忽淡，似有似無，引得呂洞賓酒癮大發(fā)。他再往下走時，一陣濃烈的酒香迎面撲來，使他心動神搖，身不由己地連人帶羊落在地面。他連聲夸道：“好酒呀，好酒！”他悄悄地走進釀酒槽坊，使用隱身術(shù)，又施展法術(shù)放出瞌睡蟲，讓釀酒師傅昏然入睡，然后暢飲一番。接著，他又解下酒葫蘆灌得滿滿的，才急忙駕起祥云離去。由于喝得迷迷糊糊，又走得匆忙，呂洞賓竟把自己的坐騎白山羊和仙禾穗都落下了。于是，白山羊和仙禾穗就在白洋河岸邊落了戶。從此，白洋河一帶連年五谷豐登，六畜興旺，酒香更濃。

人們說，由于白山羊和仙禾穗給白洋河帶來福音，所以也把“羊禾”作為“洋河”的代稱。在洋河大曲的“羊禾”牌商標圖案上，中間立著一只白山羊，周圍是兩枝稻穗，象征著“吉祥如意，人壽年豐”。

聞香下車 知味停車

清代雍正年間，洋河酒已行銷江淮一帶。有一次，酒商運載洋河酒從六圩一帶過江，酒壇酒甕裝了滿滿一船。誰知一不小心，酒商把一個小酒壇子碰破了，頓時酒香四溢。偏巧這天刮的又是東北風，把美酒香味吹過了揚子江，飄遍了江南。一時間，騎馬的下鞍品味，坐車的停腳尋芳，“聞香下馬，知味停車”的口碑不脛而走。以后，酒商再過江時，只要開壇取酒，江南人一聞香味，就知道是洋河酒。這事在民間傳為美談，不久就傳到皇帝的耳朵里，雍正皇帝傳旨沽酒品嘗，一嘗便贊不絕口，并將洋河酒列為清皇室的貢酒。

【文化積淀】

洋河鎮(zhèn)，古稱“白洋河鎮(zhèn)”。自古就吸引著各地釀酒師云集于此，競釀好酒。

明朝著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客。春風二月柳條新，卻念行人千里隔。行客年年任往來，居人自在洋河曲”。

《泗陽縣志》記載：明中葉白洋河“為商務繁盛之地”，酒業(yè)“多晉商”，“酒類有洋河大曲”。

據(jù)《宿遷縣志》記載，清康熙皇帝在五次南巡中，曾兩次在此駐蹕。清雍正年間，“洋河高粱”行銷江淮一帶，乾隆皇帝在第二次南巡品嘗洋河大曲后，也稱贊道：“酒味香醇，真佳酒也！”清代詩人黃仲則曾有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”之譽。

【品牌建設】

綿藏智慧之道 柔懷博大人生

洋河酒源于中國傳統(tǒng)文化?！熬d柔”不僅是洋河酒融合生態(tài)、工藝的結(jié)晶，也是一種文化的產(chǎn)物。它植根于中國傳統(tǒng)文化，融于江蘇地域文化，內(nèi)化為洋河企業(yè)文化。

洋河酒廠股份有限公司倡導“獅性羊本”的企業(yè)文化，與國學傳統(tǒng)一脈相承?！蔼{性羊本”，即“獅羊”一體。獅，是創(chuàng)新變革、爭先率先、領(lǐng)先領(lǐng)頭的雄獅；羊，是忠誠奉獻、團結(jié)凝聚、執(zhí)行有力的羔羊?！蔼{羊文化”取中庸文化的中正、平和，道家哲學的天人合一、自然和諧之義。文化基因成就了洋河大曲綿柔神韻。

洋河酒廠三大釀酒基地總面積達10平方千米，釀造規(guī)模集聚有益于釀酒微生物的富集和馴化，形成有益微生物立體式體系結(jié)構(gòu)，并始終保持著釀酒功能微生物種群之間的穩(wěn)定，促進酒質(zhì)更綿柔。

“藍海戰(zhàn)略”—— 一條精美絕倫的品牌建設軌跡

20世紀初，洋河大曲的生產(chǎn)有了進一步的發(fā)展。1915年，獲“全國名酒展覽會”一等獎、“巴拿馬國際博覽會”國際名酒稱號及金質(zhì)獎章。1923年，獲“南洋國際名酒賽會”國際名酒稱號。1972年以來，洋河大曲被評為江蘇省歷屆名酒。1979年，洋河大曲躋身于中國“八大名酒”行列，并在1979年、1984年和1989年三次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號。“洋河”的品牌訴求沒有局限在背書悠久歷史和炫耀老“八大名酒”的光環(huán)上，而是獨辟蹊徑，將傳統(tǒng)品牌融入現(xiàn)代時尚元素，以“藍海戰(zhàn)略”開拓出一條精彩絕倫的品牌建設軌跡。

“世界上最寬廣的是海，比海更高遠的是天空，比天空更博大的是男人的情懷。”這句話成為廣大消費者廣為傳頌、津津樂道的廣告語。藍色是海洋、是天空、是夢想，藍色也是現(xiàn)代、是高遠、是博大。

準確的品牌定位，還需要有效的品牌傳播。為此，“洋河”確立了堅持不懈傳播“藍色文化”的戰(zhàn)略部署，從產(chǎn)品表現(xiàn)、品牌文化、終端氛圍、廣告投放等多個角度展現(xiàn)現(xiàn)代白酒的藍色文化。情感價值是洋河品牌文化的核心價值，而人性化是洋河品牌文化核心價值的源泉。

可以說，洋河藍色經(jīng)典在品牌力的塑造上從精神層面找到了與“現(xiàn)代生活”的最佳結(jié)合點，那就是“藍色的博大”與“男人的情懷”。藍色，既是“洋河”的傳統(tǒng)符號，又是新時代的精神符號，是開放的象征，是時尚的標志，是未來的藍圖。洋河藍色經(jīng)典，用“藍色”演繹了現(xiàn)代人對寬廣博大胸懷的追求和人生恒久不變的情懷。

“時尚、開放、品位、包容”的品牌訴求契合了現(xiàn)代社會人們追求事業(yè)與成功的心理和精神需求，由此形成與主流消費者的心靈共鳴；人性化的核心價值使洋河藍色經(jīng)典品牌賦予消費者濃厚的生活情調(diào)，給消費者帶來聯(lián)想和消費價值。

2008年和2011年，“藍色經(jīng)典”和“夢之藍”被認定為“中國馳名商標”?！把蠛印笔菤v史的馳名，“藍色經(jīng)典”則是發(fā)展的馳名?！八{色經(jīng)典”因得益于“洋河”傳統(tǒng)名酒的“貴族”血統(tǒng)和品質(zhì)而打造成功，“洋河”因“藍色經(jīng)典”品牌建設的成功而踏上復興之路，重鑄輝煌。

洋河大曲酒的釀造工藝

洋河酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)過數(shù)千年的演變?nèi)遮呁晟?。時至今日，隨著釀酒科學技術(shù)迅猛發(fā)展和高新技術(shù)的運用，洋河酒有了新的內(nèi)涵，有了重大的突破。

洋河酒的釀造從原料到成品酒的轉(zhuǎn)變，需經(jīng)過81道特殊工序。每道工序緊密相扣，同時卻各不相連。原料清蒸、續(xù)叉配料、低溫入池、緩慢發(fā)酵……中途回沙、回窖發(fā)酵、多微共酵、多味勾調(diào)、老窖秘藏。每一道工序不但凝聚了祖先們釀酒的智慧，更見證了洋河獨特、精確、最優(yōu)的釀造參數(shù)，和諧比例的全程把控，一點一滴匯聚，成就洋河360°的綿柔技藝。

低溫入池：酒醅入池發(fā)酵溫度在10～15℃，開創(chuàng)了目前中國白酒超低溫入池紀錄，有利于酒中醇甜物質(zhì)的積累，減少酒質(zhì)的粗糙感，并且有利于加速新窖老熟，保證老窖豐富的微生物菌群，保證酒醅穩(wěn)定成香。

緩慢發(fā)酵：緩慢發(fā)酵是基酒生產(chǎn)工藝的核心，是保證酒體綿柔最重要的工藝條件。通過合理控制酒醅發(fā)酵溫度，使之遵循“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律，有利于酒中醇甜物質(zhì)的積累，減少酒質(zhì)的粗糙感，提升酒的品質(zhì)。

已獲得洋河大曲地理標志保護產(chǎn)品專用標志使用資格的有洋河系列產(chǎn)品。

【知識鏈接】

陶壇封酒

白酒中的酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和，酒的品質(zhì)會得到極大的提升，這就對封酒提出了較高的技術(shù)要求。

洋河封壇技藝是歷經(jīng)幾千年的傳承與發(fā)展而形成的獨特工藝，是技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合。陶壇封酒采用洋河傳統(tǒng)的“豬血料水棉紙”密封法進行密封。封壇所使用的原料，由專業(yè)師傅傳承技藝秘制而成，以純天然血料為主要原料，經(jīng)發(fā)酵形成，有利于酒體的催陳老熟。封壇使用的水棉紙經(jīng)專業(yè)人員純手工打造，其厚度、材質(zhì)等都有嚴格的要求，具有紙質(zhì)堅韌、久存不陳、防腐防蛀、力撕不破、密封性強的特點。封壇時水棉紙的裱糊也有嚴格的要求，經(jīng)過30層水棉紙，層層旋轉(zhuǎn)托裱而成。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：洋河大曲

國家公告號：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2003年第5號

保護范圍：江蘇省宿遷市現(xiàn)轄行政區(qū)域