成功的肉雞加工從雞舍開始

志強(qiáng) 譯

為最大限度提高肉雞加工廠優(yōu)質(zhì)雞肉的產(chǎn)出量，我們應(yīng)該在1日齡雛雞送抵雞舍時就做好準(zhǔn)備。

——Eduardo Cervantes Lopez

若要使肉雞加工廠產(chǎn)出A級優(yōu)質(zhì)雞肉，那么來自養(yǎng)雞場的肉雞也必須達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

俗話說得好：“好樹結(jié)好果，爛鐵（例如劣質(zhì)活雞）鑄劣鍋”。若將劣質(zhì)肉雞送至加工廠，加工廠勢必會拒收這些劣質(zhì)肉雞，從而會降低可銷售A級雞肉的產(chǎn)出量。因此，這不但會提高加工成本，而且還會降低加工廠的競爭力。但是，在肉雞飼養(yǎng)、出欄和運(yùn)輸過程中，我們能夠采取很多措施來提高送至加工廠肉雞的質(zhì)量。

一、墊料對雞肉的影響

肉雞整天都會待在墊料上，因此這些墊料對于肉雞的肉質(zhì)存在一定的影響。

良好的墊料管理，雞舍地面應(yīng)為混凝土地面。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)再鋪一層天然吸水材料，如稻殼、木屑或麥秸。墊料一般應(yīng)為5～10cm厚。

肉雞養(yǎng)殖的主要難點(diǎn)之一就是盡可能為肉雞提供優(yōu)良條件以免肉雞受到任何可能來自劣質(zhì)墊料的損傷。為做到這一點(diǎn)，永遠(yuǎn)都不能忽視每天對墊料進(jìn)行檢查工作。檢查時應(yīng)將注意力放在墊料松散度和潮濕度方面，而且要知道一旦墊料變潮濕，再讓墊料變干燥是非常困難的。

許多因素均可導(dǎo)致墊料變濕，這些因素包括：

由于維護(hù)不良，導(dǎo)致飲水系統(tǒng)漏水；

雞只水吸收不良，這在糞便松軟度方面非常明顯；

通風(fēng)或供暖不足，冷空氣會很快下沉，因此無法有效清除潮濕空氣；

光照強(qiáng)度存在差異。在雞舍光照較強(qiáng)的區(qū)域，墊料質(zhì)量會受到影響，這是雞只因?yàn)樵诠庹蛰^強(qiáng)的情況下會更為活躍，從而會增加產(chǎn)尿量和排糞量。因此，墊料會很快變濕并結(jié)塊。

如果飲水和飼料中含有高水平的鹽或礦物質(zhì)，那么雞只會飲用更多的水，這也會導(dǎo)致墊料很快結(jié)塊。

如果雞只發(fā)生任何形式的腹瀉，那么排出的糞便會增加，且尿酸和氨含量會增加；

劣質(zhì)墊料可通過多種方式影響肉雞胴體。

二、腿部質(zhì)量

腿部問題通常以結(jié)繭——爪墊皮炎——的形式出現(xiàn)，且通常發(fā)生于肉雞飼養(yǎng)的第二階段。但是，在最初階段該病并不嚴(yán)重，而是在肉雞從4周齡開始快速生長時（此時腿部每天必須支撐較重的體重）變得更加明顯，在5周齡時更是如此。此時，雞只施加于墊料的壓力也會增大，如果此時墊料質(zhì)量較差，那么雞爪就會接觸到黏滑的表面，從而使爪墊炎癥嚴(yán)重惡化并引發(fā)疼痛。這種情況會使得雞只無法靠近料槽，所以其采食量會和生長速度均會下降。這兩種因素均會導(dǎo)致雞群質(zhì)量變差。

三、胸肉受損

從傳統(tǒng)上來說，肉雞胸肉的價值最高，但會受到兩方面因素的影響：局部皮膚灼傷和整體發(fā)紅。此部位之所以會發(fā)生這兩種高成本問題是因?yàn)樵摬课桓采w羽毛較少，導(dǎo)致胸部皮膚與墊料發(fā)生直接接觸。隨著雞只的生長和增重，這種情況會變得更加嚴(yán)重，從而迫使雞只更長時間地趴在墊料上。在皮膚完全發(fā)紅的部位，其周圍羽毛會更容易變臟，最終雞只就會以這樣的狀態(tài)被送往加工廠（如圖1）。

圖1雞只發(fā)紅外觀是經(jīng)常接觸劣質(zhì)墊料的結(jié)果

四、高飼養(yǎng)密度的影響

在去內(nèi)臟胴體中最常見的皮膚問題就是深層割傷和擦傷，雞只通常沒有足夠時間來修復(fù)的深層割傷，而擦傷會影響雞只皮膚完整性（如圖2）。

圖2胴體擦傷可降低可銷售產(chǎn)品的價值

為預(yù)防這種損傷，隨著雞只生長，應(yīng)在雞舍內(nèi)加裝分隔欄，以防雞只擁擠在一起。建議每個雞舍劃分為8～12個分隔欄，每個12m×12m大小。此外，確保飲水器和料槽分布均勻也非常重要，因?yàn)楸仨氉岆u只能夠很容易地進(jìn)行飲水和采食。

此外，當(dāng)負(fù)責(zé)收集死雞的員工進(jìn)入雞舍時，必須走動緩慢，以防雞只聚堆。雞只聚堆會引發(fā)雞只相互擠壓，從而導(dǎo)致雞只背部出現(xiàn)擦傷。為防止這一點(diǎn)，在生長期員工應(yīng)定時走進(jìn)雞舍以便使雞只習(xí)慣于人的存在并降低應(yīng)激水平。雞只出欄時，對雞只因人的存在而產(chǎn)生的應(yīng)激加以預(yù)防也非常重要。

還有一個重要因素也會導(dǎo)致開放式和封閉式雞舍內(nèi)的雞只擠壓在一起。在開放式雞舍，如果側(cè)墻未能對陽光加以適當(dāng)遮擋，那么雞只雞只就會擠壓在一起以避開太陽直射。在密閉式雞舍，雞只會避開墻壁有裂縫且有冷風(fēng)吹入的區(qū)域，并擁擠在溫暖的區(qū)域。

五、出欄時應(yīng)小心抓持

我們應(yīng)謹(jǐn)記，在生長期和育肥期，肉雞群都是生活在相對舒適的雞舍內(nèi)，溫度為22℃～26℃，相對濕度大約為60%。此外，還有連續(xù)不斷的氣流以防雞只過度擁擠。不幸的是，在出欄時負(fù)責(zé)抓雞的人員并不知曉這些仔細(xì)調(diào)控的條件。當(dāng)雞只被抓住并被裝入雞籠時，這些籠子必須有充足的通風(fēng)?？捎靡苿邮斤L(fēng)扇直接對著雞只吹風(fēng)，以驅(qū)散雞只頸部、肉髯和雞冠散發(fā)的熱量。如果處理不當(dāng)，雞只可能會死于熱應(yīng)激。

簡而言之，如果雞舍能夠做好準(zhǔn)備來接收雛雞，并在飼養(yǎng)、育肥和出欄期間進(jìn)行適當(dāng)監(jiān)控，那么運(yùn)抵加工廠雞只的質(zhì)量會更高，從而可提高A級雞肉的產(chǎn)出量。