金百萬：有一道好“菜”叫場景

劉雪慰+劉艷暉+李志宏

說起金百萬，京城的百姓幾乎無人不曉。這個以賣烤鴨出名的字號現(xiàn)在有近50家門店（37家是直營店），大多開在居民社區(qū)周圍。它家的菜都是家常風(fēng)味，好吃不貴，店面環(huán)境不奢華，但干凈舒坦，因此，大家甭管日常就餐還是家庭或同伴聚會都愛去。

但是最近，人們發(fā)現(xiàn)金百萬悄沒聲地變樣兒了。它的多家門店都辟出了專區(qū)，搞起了“全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗”。來吃飯前，你得先用手機(jī)終端的“筷好味”App點菜；到店后，服務(wù)生把你點的盒裝“準(zhǔn)成品”端上來，再發(fā)你一口智能鍋；你自己把配好的菜倒進(jìn)鍋里，按一下鍵，3分鐘后菜就可以出鍋裝盤了。不管松仁玉米，還是胡辣雞丁，都是這一個程序，都只用3分鐘，但各是各的味兒，而且口感正好。這種體驗，不只發(fā)生在金百萬門店，還發(fā)生在寫字樓和80、90后年輕夫婦的家里？？只要有金百萬的準(zhǔn)成品和智能鍋，工作餐和家庭日常用餐都可以輕松搞掂。

中餐好吃，可中餐餐飲不好干，想把生意做大很難，原因有二：一、口味口感難以標(biāo)準(zhǔn)化；二、受制于時間和空間，交易集中在“飯點”，餐位有限。如何突破這些局限？如何充分利用資源，釋放產(chǎn)能，延伸服務(wù)？

金百萬創(chuàng)始人鄧超開始探尋解決方案。他先嘗試了開網(wǎng)站，為注冊會員做外賣，卻發(fā)現(xiàn)這種做法無法突破時間限制，叫外賣和堂食的顧客仍然集中在飯點就餐，給服務(wù)帶來更大壓力。后來他們改賣半成品，可這只解決了顧客自己做菜時采買和加工兩個痛點，對于烹飪技藝的痛點卻無能為力，顧客該不會做還是不會做，因此購買頻次極低。

經(jīng)過對會員系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)分析和市場調(diào)研，鄧超他們發(fā)現(xiàn)了顧客的三個訴求：

方便快捷如泡面，好吃可口如餐廳，價格便宜像盒飯。于是，鄧超帶領(lǐng)16位廚師組成的菜品研發(fā)團(tuán)隊開始鉆研，2013年他們創(chuàng)造了一個新品類——準(zhǔn)成品，并打出“有鍋有油，三分鐘做熟”的賣點。準(zhǔn)成品與半成品最大的不同是，不管什么食材，只要翻炒三分鐘就能出鍋。但是，這個新品類的市場教育成本過高，而且不夠“傻”，還需要顧客翻炒。

鄧超意識到必須找“爆點”，而且操作必須簡單到一鍵制勝，便與智能鍋廠家共同研發(fā)了與準(zhǔn)成品匹配的智能炒鍋，之后便嘗試搞全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳，這帶給顧客很強(qiáng)的參與感，他們在社交媒體上廣泛傳播，帶火了金百萬餐廳。但是，如何快速復(fù)制這種模式？如何為擁有金百萬智能鍋的顧客及時配送準(zhǔn)成品？金百萬基于數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)洞察到消費者的消費場景，決定利用場景化的社區(qū)O2O，來連接線上線下的消費行為，為顧客實時提供能夠滿足其需求的產(chǎn)品或服務(wù)。

鄧超他們規(guī)劃了許多offline的場景：通過金百萬直營店或加盟店轉(zhuǎn)身“社區(qū)食堂”；通過百姓自家廚房和社區(qū)小商超，服務(wù)于在家吃飯的百姓；通過辦公室就餐區(qū)和辦公樓附近的餐廳或小商超，提供工作餐服務(wù)？？

所有場景的搭建都離不開社區(qū)，在這方面，金百萬得天獨厚，因為它的店大多開在居民集中的區(qū)域，這為它做社區(qū)O2O打下了穩(wěn)固的基礎(chǔ)，使得它抓住了O2O的“最后一公里”。

然而，對于金百萬的未來發(fā)展模式，目前資本方有兩個聲音，一方建議它打造產(chǎn)品平臺，做加盟，通過線下店，拿一個產(chǎn)品打天下，用它來吸引粉絲到產(chǎn)品平臺上，實現(xiàn)贏利。另一方則建議做成渠道平臺。為更多商家服務(wù)。金百萬正面臨著抉擇。