體驗主題性空間設計——重慶“酒陽蒸經(jīng)”小酒館

■廖艷林 Liao Yanlin

(中南城建（海南）建設有限公司，海南海口 570125）

體驗主題性空間設計——重慶“酒陽蒸經(jīng)”小酒館

■廖艷林 Liao Yanlin

(中南城建（海南）建設有限公司，海南?？?570125）

編者按：近年來，快速發(fā)展的餐飲市場為餐飲行業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展、創(chuàng)新機會，物美價廉、能滿足絕大多數(shù)消費者飲食需求的餐飲正成為餐飲行業(yè)的投資熱點和主要利潤來源。帶有體驗主題性特色的餐飲經(jīng)營實體的相關研究成為了目前休閑領域的熱點。

體驗成為當下主題性餐飲空間的主話題。主題性餐飲相對于市場上的全服務餐飲形式，它的空間功能帶有明顯的區(qū)域定義，服務具備一定質量水準，是一種具有特色的體驗型餐飲。其中，特色的服務是該類餐飲的最大特色。

筆者認為，體驗主題性餐飲空間除了綜合了一般餐飲的特質，更多的是具備個性化，服務特色的新型體驗餐飲。這樣的餐飲空間既具備一般餐飲硬件標準及服務理念，更多的是融入量身打造的個性化需求?？臻g環(huán)境氛圍的營造是體驗主題性餐飲需特別注意的重點之一。通過對整個空間的裝飾設計人性化、特色化手法，通過設計師運用構成等裝飾手法，對空間進行整合，使之遵循以人為本的自然原則。體驗主題性餐飲具備如下特質：第一，體量一般不大，面積300-500m2；第二，各個餐飲區(qū)具備明顯的主題特色；第三，服務員數(shù)量不多，提倡客人自助服務，提倡個人經(jīng)歷體驗；第四，餐飲內(nèi)部的配套功能根據(jù)餐飲自身定位的客戶群來定義；第五，餐飲服務采用市場通用的一般標準的同時，更多的是個性特色的引導消費；第六，餐飲內(nèi)部陳設及特色是精神體驗主題性餐飲新的消費模式。

重慶“酒陽蒸經(jīng)”小酒館位于重慶市觀音橋新上海大廈A棟2樓，主要經(jīng)營各種特色、富有創(chuàng)意的各種樣式的酒水。酒館所位于重慶一個非常熱鬧的商圈，人流量大，區(qū)域位置特征明顯。

在設計空間的時候，設計師考慮到酒館的經(jīng)營特色以酒水文化為主，結合重慶豐富的吃文化特點，扎根于地域文化使空間內(nèi)外延續(xù)統(tǒng)一，旨在將酒水文化和本地小吃文化轉化成調動五官感受的體驗，采用文化兼容現(xiàn)代設計手法去創(chuàng)作。在設計酒館時，設計師有意識的穿插各種與酒水相關的元素和品酒時各種有趣的對話語言融合貫穿于整個室內(nèi)設計中，目的是與“酒陽蒸經(jīng)”酒館的經(jīng)營理念一脈相承。在此基礎上，為了進一步豐富空間功能，空間各個區(qū)域刻畫出不同語境語言氛圍：輕松休閑的酒館和舉行對酒猜詩的酒館。

整個“酒陽蒸經(jīng)”酒館的面積為410m2,在入口處有一個空間較小的走廊，走廊中的柱子有規(guī)律的錯開，設計師憑借自己的經(jīng)驗和高超的設計手法因地制宜，自然地分隔出“酒陽蒸經(jīng)”酒館的區(qū)域。在整體主題風格下，設計師為每一片區(qū)域都設計了一個子主題，使之自成一體而又和諧統(tǒng)一。

從整個酒館的空間來看，入口處的前臺區(qū)域為整個酒館奠定了整體風格基調，素水泥的地面、右墻上使用陶罐不規(guī)則的嵌入墻體作為裝飾，左邊刷白的青磚作為裝飾格，里面放置著陶罐，延伸至墻面。鋼架焊接的層板里面放置著各式樣自釀的酒水，一直到天花。粗繩中間夾著裝飾吊燈，將整個空間包裹其中，傳遞著熱情和歡迎。特別是懸掛于入口假梁的招牌“酒陽蒸經(jīng)”則暗示著這個項目的創(chuàng)意氣質。

由此步入，首先映入眼簾的是左邊的對酒的擂臺區(qū)域，右邊是仿照中式建筑形式設計的一排屋檐，下方是酒館主要的酒水區(qū)域，如果說入口接待區(qū)是氛圍的烘托，對酒擂臺區(qū)作為“酒陽蒸經(jīng)”故事的情緒點，直奔主題。選擇青磚來做墻面基礎搭配上生動活潑的品牌設計形象，縱向層面立體豐富。右邊是“酒陽蒸經(jīng)”酒館的散座、卡座及吧臺區(qū)域，整個區(qū)域統(tǒng)一在中式的屋檐下，別有一番詩情畫意，吧臺區(qū)域的桌椅整體高于周邊其他區(qū)域的高度，用作品酒區(qū)，配合Z形的吧臺椅，整個空間主次分明，層次豐富。餐桌上布置著豐富多彩的品牌設計圖案，不乏可圈可點的細節(jié)，使空間更為年輕活躍。

“酒陽蒸經(jīng)”是重慶第一家純手工作坊式小酒館，重慶第一家拳王爭霸主題小酒館，酒香菜香處處飄香。

酒，在中國幾千年的歷史社會中，早已不僅僅只是簡單的飲品而已，不管是從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂、飲食烹飪到酒文化環(huán)境的設計等各方面在華夏人生活中都占有相當重要的位置，而且更多的是精神文化價值，很多時候品嘗的不是酒，是精神體驗，是文化。

項目概況

項目名稱：重慶市“酒陽蒸經(jīng)”小酒館

項目類別：純手工作坊式小酒館

項目地址：重慶市觀音橋新上海大廈A棟2樓

項目面積：410m2

主要材料：原木、青磚、素水泥、肌理漆、櫻桃木地板設計單位：意合策劃、中南城建、佐尚設計完工日期：2015.9

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(責任編輯：賀 輝）