食物謠言

蔣宇利

我們常常在微信朋友圈看到不少親朋好友分享的各種生活健康小常識，但這些“常識”可不都是那么靠譜。日前，微信辟謠中心聯(lián)合果殼網(wǎng)以及科普中國發(fā)布了2015年度上半年朋友圈八大謠言，包含“蒸鍋水易致癌”“大蒜鑒定地溝油”“牙膏底部有黑條不能用”“各種食物相克”“自制水果酵素瘦身美容”等。盡管相關(guān)謠言已被微信處理，但仍有許多健康類謠言被大量轉(zhuǎn)載，繼續(xù)混淆視聽，錯誤指導(dǎo)患者診療。本刊特輯朋友圈盛傳的若干條謠言，且看專家們一一粉碎。

1大蒜鑒定地溝油

【謠言】檢測是否為地溝油的最簡單方法，是在炒菜時放一顆剝皮的蒜瓣。如果蒜瓣變成紅色，就說明是地溝油，含有大量黃曲霉素。另外。冷凍也可方便的檢出地溝油。

【真相】這些方法都毫無科學依據(jù)。

去年就有人按照網(wǎng)上的這條辦法做了實驗，結(jié)果根本無法檢出地溝油。而且地溝油與黃曲霉毒素沒有必然聯(lián)系。

用冷凍方法來檢測地溝油則更荒唐了。任何食用油在溫度降低到一定程度時都會凝固，析出固體，只是由于所含飽和脂肪酸不同，各自凝固的溫度也不同。含飽和脂肪酸越高的食用油相對熔點也越高，在溫度降低時越容易析出。地溝油完全可以做到與普通油脂熔點相同。因此冷凍的檢測方法既可“冤枉”好油，也會“放過”壞油。

廢棄食油的來源各不相同，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動物油等，經(jīng)過勾兌加工，其中所含物質(zhì)五花八門，含量不盡相同，想要找出一個通用可靠的鑒別方法極其困難。質(zhì)監(jiān)部門和科研機構(gòu)一直致力于這方面工作，至今未成功。

2各種食物相克

【謠言】一些常見的食物，比如柿子和蟹、蝦和水果、豆?jié){和雞蛋，混在一起吃會相克，輕則導(dǎo)致身體不適，重則使人中毒。

【真相】現(xiàn)代營養(yǎng)和相關(guān)學科專著中均無“食物相克”一詞。

網(wǎng)上和地攤雜志上流傳著很多“食物相克”的說法，“食物相克表”也逐年拉長，由從最初的幾十對發(fā)展到上百對，而且有繼續(xù)延長的趨勢。書店里甚至有《飲食相克1 000例》的書籍問世！

科學家曾對常見的“食物相克”配伍進行反復(fù)驗證，結(jié)果無一成立。70多年前，生物化學和營養(yǎng)學專家鄭集教授從眾多所謂的“相克”食物中，選擇了合吃機會較多的食物對，如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，分別進行了動物實驗和人體實驗觀察，結(jié)果均安然無恙。南京農(nóng)業(yè)大學某食品營養(yǎng)與安全系教授也曾多次連吃4只螃蟹之后立即連吃4個柿子，結(jié)果什么問題也沒有。走訪疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所，了解以往的食物中毒案例分析，也沒有發(fā)現(xiàn)由于食物相克所引起的食物中毒。

在科學技術(shù)不發(fā)達和缺乏可靠研究方法的古代，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤說法。如果食物本身有毒素、污染、變質(zhì)，食用者有食物過敏、暴飲暴食、過度偏食或某些偶然巧合問題，都有可能錯誤地認為是食物相克。

不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，但只是暫時影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用，并不產(chǎn)生有害作用。健康人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

3“肉丸”全是添加劑有害

【謠言】火鍋里的魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子都是大家的最愛，不過現(xiàn)在很多肉丸價格明顯低于原料肉的價格，根本沒有肉，都是淀粉加一些膠類物質(zhì)和香精調(diào)制而成的。

【真相】肉丸中的確含有添加劑，但不能因此得出有害的結(jié)論。

肉丸，南方稱肉圓。參照食品工業(yè)標準，肉丸按含肉量不低于65%、55%和45%分為特級、優(yōu)級和普通級。商家及企業(yè)必須誠實地標識配料成分，決不可無肉卻假稱有肉。建議大家買有標識外包裝的肉丸，盡量不買散裝的。

另一類“風味”凍丸子屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉。根據(jù)《速凍調(diào)制食品》標準的規(guī)定，混合肉丸中的豬肉、雞肉等主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。

網(wǎng)上質(zhì)疑的焦點其實集中在牛味丸、魚味丸、蝦味丸等“仿生”肉丸，并非真正肉丸。仿生肉制品是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，口感跟肉類差不多。大豆蛋白也是可以與肉類媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且仿生肉制品中脂肪含量和膽固醇更低，比較適合需要控制體重、預(yù)防三高的人群。以肉命名卻沒有肉，就好比果凍并無水果、雞精也沒雞肉的道理一樣。

據(jù)說有位女士涮火鍋吃肉丸子，得了急性腸胃炎，因而懷疑是由于丸子不是肉做的而引起的。其實，“肉丸”里有沒有肉并不是導(dǎo)致腸胃炎的原因，關(guān)鍵在于丸子制作是否衛(wèi)生。如果受到微生物污染，烹調(diào)時又未充分加熱，食用后就可能導(dǎo)致急性腸胃炎。

網(wǎng)上質(zhì)疑肉丸不安全還有一個原因，是肉丸彈性強，指責肉丸中添加了“肉彈素”。肉彈素是由多種聚磷酸鹽類配制而成的復(fù)合肉制品改良劑，具有保持肉類水分，并能提高肌肉蛋白質(zhì)的凝膠作用，從而使肉丸更有彈性，口感更好。聚磷酸鹽是很多國家都允許使用的常用食品添加劑，我國食品添加標準中也允許使用，合理使用是可以令人放心的。

4轉(zhuǎn)基因食品有毒

【謠言】美國環(huán)境醫(yī)學科學研究院推出報告稱：“一些動物實驗表明，食用轉(zhuǎn)基因食品有嚴重損害健康的風險，包括不育、免疫問題、加速老化、胰島素的調(diào)節(jié)和主要臟腑及胃腸系統(tǒng)的改變。”

【真相】陳年舊帖，網(wǎng)絡(luò)段子，假報告。

這是6年前傳播出來的網(wǎng)絡(luò)段子。從2009年6月至今，每年都有人翻出來轉(zhuǎn)載。要知道，美國是世界上轉(zhuǎn)基因作物最大的生產(chǎn)國和消費國，也是食用轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品時間最長的國家。倘若真如所傳的信息，六年過去了，美國政府甚至美國民間何以沒有任何跟進的新聞？

事實上，“美國環(huán)境醫(yī)學研究院”是個未經(jīng)美國醫(yī)學專業(yè)委員會認可，純屬個人注冊成立的協(xié)會，與官方毫無關(guān)聯(lián)。該組織可信度極低。而流言中提到的轉(zhuǎn)基因危害也很早就被證實是謠言。

據(jù)中國科學院遺傳與發(fā)育生物學研究所博士生導(dǎo)師朱禎教授介紹，轉(zhuǎn)基因作物的目標物質(zhì)是蛋白質(zhì)，它和食物中的蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)差別，不會在人身體里累積，也就不會因為長期食用而出現(xiàn)問題，更不會改變自身的基因。各國政府對轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)都有一套嚴格的規(guī)定，中國也是如此，要通過毒性、致敏性、致畸性等層層安全評價和審批。從實驗室研究開發(fā)到進入消費者餐桌，起碼要8～10年，這是一個嚴肅認真的過程。世界衛(wèi)生組織以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為，凡是通過安全評價上市的轉(zhuǎn)基因食品，與傳統(tǒng)食品一樣安全，可放心食用。

造謠者越來越不專業(yè)，更有離奇的謠言：“一份轉(zhuǎn)基因食品清單，供中國家庭參考！”說是中國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆；主糧作物有玉米、水稻，今后可能陸續(xù)批準的農(nóng)作物有小麥、甘薯、谷子、花生等。我國農(nóng)業(yè)部年年為此辟謠。

5可樂殺精

【謠言】做愛之后用可樂沖洗陰道，就可以殺死潛藏其中的精子。這據(jù)說是上世紀50年代南美人發(fā)明的避孕措施，喝可樂會造成精子減少，使人的生育能力降低。

【真相】早被推翻。

“可樂殺精”的謠言始于30年前的一項實驗，該實驗的荒唐性早就被臺北榮民總醫(yī)院的洪傳岳等人試驗推翻，而且這種做法也是不科學的。因為在沖洗陰道之前，數(shù)以萬計的精子可能已經(jīng)到達子宮；而且可樂中的糖分也可能成為生殖器細菌感染的隱患。

丹麥醫(yī)生詹森（Tina Kold Jensen）曾于2001～2006年對2 554名年輕男子的精子質(zhì)量和咖啡因、可樂的攝入情況進行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每日飲用咖啡（咖啡因總量低于800毫克）、可樂（兩瓶500毫升裝）不影響精子的數(shù)量、活力與形態(tài)。盡管在“巨量”飲用可樂或咖啡因的年輕人中，一些人確實存在精子質(zhì)量下降的問題，但由于他們同時還有其他不健康的飲食習慣，并沒有充分證據(jù)證明精子質(zhì)量下降是大量飲用可樂引起的。