“校企協(xié)同創(chuàng)新”理念下構(gòu)建《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》學(xué)習(xí)共同體的研究

章斌+傅力+侯小楨+楊勝遠+王軍+王忠合

摘要：校企協(xié)同創(chuàng)新是高校人才培養(yǎng)的重要途徑，在提高教學(xué)質(zhì)量等方面也起著舉足輕重的作用。本文從突出職業(yè)能力培養(yǎng)、優(yōu)化課程考核方式、增加企業(yè)生產(chǎn)項目和真實設(shè)計任務(wù)等方面探討如何構(gòu)建《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》學(xué)習(xí)共同體。

關(guān)鍵詞：校企協(xié)同創(chuàng)新;學(xué)習(xí)共同體;食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）25-0059-02

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是一門著重于研究食物、營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康關(guān)系的學(xué)科，是多數(shù)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程之一。該課程涵蓋食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，具有鮮明的內(nèi)容豐富、層次感強、學(xué)科交叉性強的特點和較強的生活性、社會性與實踐性。如何在有限的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)更好地完成該課程理論知識的傳授，對授課教師的教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)設(shè)計等無疑都提出了較高的要求。長久以來，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是一種以“教師、學(xué)生、教科書、課堂”為主體的教學(xué)模式，存在著相同教學(xué)目標與學(xué)習(xí)內(nèi)容要面向個性不同的全體學(xué)生的尷尬;往往容易造成學(xué)生個性化與差異化發(fā)展的忽略。這種教學(xué)模式在制約教學(xué)效果難以提升的同時，也已然不能完全適應(yīng)應(yīng)用型高校教學(xué)質(zhì)量提升和人才培養(yǎng)的需要[1]。隨著課堂形態(tài)和教學(xué)理論的不斷演變與發(fā)展，一個由學(xué)習(xí)者及其助學(xué)者（包括教師、專家、輔導(dǎo)者等）共同構(gòu)成，各參與者在學(xué)習(xí)過程相互學(xué)習(xí)、相互傾聽，通過分享各自的學(xué)習(xí)資源和共同完成一定學(xué)習(xí)任務(wù)以實現(xiàn)共同成長的團體——學(xué)習(xí)共同體（learning community），作為一種全新的課堂教學(xué)形態(tài)和教育理念應(yīng)運而生;目前，國內(nèi)外對教師學(xué)習(xí)共同體、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中學(xué)習(xí)共同體、課堂學(xué)習(xí)共同體和社區(qū)學(xué)習(xí)共同體4個方面都進行了較多研究，并取得較豐富的研究成果[2-4]。

我國2010年制定的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》首次提出“建立健全的政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機制，制定促進校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進校企合作制度化”的任務(wù)和措施。2012年出臺的《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》中也明確提出“探索建立校企（行業(yè)）協(xié)同的開放、集成、高效的辦學(xué)新模式”。校企協(xié)同創(chuàng)新是一種以市場和社會需求為導(dǎo)向，由學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、市場四個因素為主所構(gòu)成的辦學(xué)運行機制;這種教學(xué)模式在充分利用校、企優(yōu)勢與資源的基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、職業(yè)能力和就業(yè)競爭能力為目標，由學(xué)校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)過程，是校企聯(lián)合培養(yǎng)高技能實踐型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型專業(yè)人才和提高高校教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一;在更好地服務(wù)地方經(jīng)濟、實現(xiàn)校企物質(zhì)和智力資源共享、增強學(xué)生確定職業(yè)方向的信心、提高學(xué)生就業(yè)率等方面具有不可替代的作用[5，6]。近年來，校企協(xié)同創(chuàng)新理念下的專業(yè)合作辦學(xué)與人才培養(yǎng)已成為主要發(fā)達國家進行高等教育改革與發(fā)展的一個主要趨勢，形成了如德國的“雙元制”模式、美國的“合作教育”模式、英國的“三明治”模式等值得借鑒的代表性辦學(xué)模式。國內(nèi)的一些高校在參照這些模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的實際情況，在校企合作式課程研究、辦學(xué)模式探討、師資隊伍建設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)等方面進行了一定程度的理論和實踐探索。筆者七年多來一直負責講授《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》，也在校企協(xié)同創(chuàng)新理念指導(dǎo)下對該課程的學(xué)習(xí)共同體構(gòu)建進行了研究和實踐，現(xiàn)對依據(jù)圖1所示的課程教學(xué)設(shè)計模型構(gòu)建《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課堂學(xué)習(xí)共同體的體會報道如下。

一、確立以就業(yè)為導(dǎo)向和職業(yè)能力提升為目標的課程教學(xué)標準

課程教學(xué)標準作為教師教學(xué)、教學(xué)評估、課程管理、質(zhì)量監(jiān)控、考試命題等工作的主要依據(jù)，是學(xué)校制定的包含課程目標、課程內(nèi)容、課程教學(xué)、課程評價等內(nèi)容的描述性或規(guī)定性綱領(lǐng)性教學(xué)文件。應(yīng)用型本科院校建設(shè)背景下的工學(xué)專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)必須堅持“以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力提升為目標”，這就要求與生產(chǎn)生活實際聯(lián)系緊密的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)標準的制定要充分考慮學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)、職業(yè)、實踐等要素;具體可從課程設(shè)計職業(yè)化、教學(xué)環(huán)節(jié)情景化、教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化等方面入手[7]。

二、優(yōu)化課程考核方式，促進課程教學(xué)質(zhì)量

目前，課程最終成績的給定主要由平時成績（如課后作業(yè)、課堂小測試等）、考試成績、課程實驗成績、課堂綜合表現(xiàn)等按一定權(quán)重系數(shù)構(gòu)成。這種評價方式在考查學(xué)生實踐能力方面的比重過低，對教學(xué)計劃和教學(xué)內(nèi)容的適時調(diào)整形成較大約束;因此，在構(gòu)建校企合作教育情景下的學(xué)習(xí)共同體時，必須對現(xiàn)有的課程考核方式進行調(diào)整與優(yōu)化，特別是要注意增大企業(yè)兼職教師對學(xué)生的評價比重。我們在設(shè)定試行的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程評價指標時，充分考慮共同體構(gòu)成的企業(yè)兼職教師、專業(yè)教師、學(xué)生三方，按圖2的組成和比重進行課程總成績的給定。

三、增加課堂學(xué)習(xí)共同體的真實任務(wù)，提高企業(yè)兼職老師課堂參與度

有關(guān)學(xué)者指出：一個完整的學(xué)習(xí)共同體活動包含真實任務(wù)、相互依賴、協(xié)商理解、公開呈現(xiàn)、請教專家、分擔責任等若干環(huán)節(jié);另一方面，課堂教學(xué)應(yīng)讓學(xué)生盡可能掌握理論知識的同時，更要讓其將所學(xué)知識內(nèi)化為生存和生活所需的一部分。因而在課程教學(xué)中盡可能加入企業(yè)真實設(shè)計任務(wù)，既可使學(xué)生了解和接觸更真實的工作環(huán)境，也可促使其轉(zhuǎn)換為企業(yè)員工的角色開展自主學(xué)習(xí)，將課堂知識與生產(chǎn)實際有效銜接，讓真情實境的實習(xí)場、工作場置于理論課堂之中。如介紹食品衛(wèi)生篇的《食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理》一章時，可讓學(xué)生根據(jù)企業(yè)的實際情況參與編制SSOP文件;學(xué)生在更好地理解SSOP包含的至少8方面內(nèi)容時，也對企業(yè)加工過程如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持有更清楚的認知。介紹食品污染及其預(yù)防時，我們以見習(xí)或?qū)W習(xí)參觀的形式，將學(xué)生帶至生產(chǎn)不同類型食品的企業(yè)進行實地了解，通過實地觀看和對比觀察，更真實、更全面地了解食品加工過程存在的具體污染物及其對食品產(chǎn)、儲、運、銷等環(huán)節(jié)帶來的不良影響。endprint

四、將企業(yè)項目契入課堂教學(xué)內(nèi)容

產(chǎn)品研發(fā)與儲備是食品企業(yè)的一項重要日常工作，伴隨新產(chǎn)品研發(fā)的產(chǎn)品包裝、外觀、標簽等設(shè)計也是一項非常重要的內(nèi)容。在介紹營養(yǎng)學(xué)部分的食品標簽內(nèi)容時，企業(yè)提供產(chǎn)品標簽設(shè)計的理念與要求，我們其細分為具體項目引入課堂教學(xué);由學(xué)生分組對包含營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱3部分的食品營養(yǎng)標簽進行分工制作。具體包括測定產(chǎn)品的能量值，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養(yǎng)素的含量以及其他營養(yǎng)成分的含量;根據(jù)公司產(chǎn)品的營養(yǎng)特點嘗試撰寫產(chǎn)品宣傳資料等。然后由企業(yè)兼職老師在課堂對學(xué)生的作品進行點評和提出改進意見，同時也中挑選好的作品供公司決策層參考和篩選。這種以企業(yè)實際生產(chǎn)項目為內(nèi)容的課堂教學(xué)既豐富了理論教學(xué)內(nèi)容，縮短學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)與實踐接觸的時間差，也在一定程度為企業(yè)節(jié)約了生產(chǎn)設(shè)計成本，為企業(yè)提供更多的專業(yè)設(shè)計參考。

五、結(jié)束語

校園環(huán)境下的理論學(xué)習(xí)，特別是課堂教學(xué)情境下的理論學(xué)習(xí)，構(gòu)成了當今大學(xué)生專業(yè)知識學(xué)習(xí)的主要場所;而知識的獲取是在社會范圍內(nèi)建構(gòu)的。因此，盡管目前校企協(xié)同創(chuàng)新背景下的學(xué)習(xí)共同體構(gòu)建仍存在：①學(xué)校課堂教育與企業(yè)實踐教學(xué)在深度、廣度上的結(jié)合不緊密;②“工學(xué)結(jié)合、校企合作”理念融入到課程開發(fā)、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)全過程的力度有待加強;③校企知識技術(shù)信息共享平臺有待完善等問題[8]。但將校、企作為一個共同體，融合不同社會文化身份和專業(yè)背景的成員，在共同的目標激勵下，把以傳授間接知識為主的課堂教育環(huán)境與獲取實際經(jīng)驗?zāi)芰橹鞯纳a(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境結(jié)合起來，對提高課堂教學(xué)質(zhì)量有很大的促進作用，也是培養(yǎng)滿足高等教育目標和適合企業(yè)需要的應(yīng)用技能型人才的有效措施。

參考文獻

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