◎李玉林
贛南民間存在一種極其普遍的風(fēng)俗習(xí)慣——“打斗醵”?!岸贰保ㄒ舳妫┚褪瞧礈?、會合、拼合的意思,如《國語·周語下》:“穀、洛斗,將毀王宮(穀水、洛水匯合后將會沖毀王宮)?!倍愤€有“湊合”的意思,如“斗份子”,每人出一份錢湊起來辦一件事?!磅丁保ㄒ艟蓿┦菧愬X飲酒的意思,醵是一種古老的民間風(fēng)俗,《禮記·禮器》中“周禮其猶醵與”的“醵”是合錢飲酒的意思;《史記·貨殖列傳》也有“進(jìn)醵飲食”的記載;《說文解字》注:“醵,會飲酒也,從酉,巨聲?!薄按蚨孵丁笔且环N充滿了原始風(fēng)情的淳樸習(xí)俗,由來已久,經(jīng)久不衰。一年又一年,一代傳一代。
“打斗醵”也叫打平伙,其實(shí)就是湊份子、“AA制”的聚餐,它不同于辦酒席宴請親朋好友,而是友好相邀參加的聚會,大家一起動手做點(diǎn)兒吃的,邊吃喝邊交談。其特點(diǎn)是:人數(shù)不等,四五人或七八人都可以,滿一桌超出三兩人也湊合;菜肴不限,不求幾盤幾碗,吃單樣也可以,不上酒也行;形式不具,可以輪流做東,也可以吃完算賬攤分;時(shí)間不定,議定日期聚會,也可以指定某人負(fù)責(zé)采買,由其定時(shí)間??傊?,這是一種很自由的聯(lián)誼飲食方式,沒有規(guī)矩約束。
人們常在不同的季節(jié)里變換花樣“打斗醵”。該季節(jié)什么東西當(dāng)旺便吃什么。例如,秋天田鴨上市了,“打斗醵”吃的便是田鴨,計(jì)算一下,差不多一個(gè)人一只田鴨,大家動手,七手八腳,鴨子宰殺脫毛洗凈,下到沸水里用猛火“咕嘟咕嘟”地煮起來,鴨肉的濃濃香味彌漫著整個(gè)屋子,嗅著這誘人的香味,大家垂涎不止,更加興致勃勃。鴨子煮熟后撈起瀝干湯水,或黃燜或紅燒,或斬塊下鍋用醬油、紅酒、椒鹽拌炒入味,風(fēng)味各不相同。如果鴨肉煮得爛熟,便剁成幾塊用椒鹽和料酒、茶油蘸著吃,香嫩鮮美,又別有一番風(fēng)味。鴨湯可算是鮮甜的高湯了,用來煮粉干,撒點(diǎn)兒蔥花,澆上點(diǎn)兒茶油,吃起來比北方的牛肉拉面還更鮮美可口。也有吃蒸豬頭的,春忙期間,農(nóng)民們忙于插秧,圩場冷靜,肉攤上剩下很多豬頭、豬雜賣不動,屠夫老板爭相吆喝賤賣。熱愛生活的人,便吆喝上五六個(gè)朋友,買來一個(gè)完整的、不剝皮的大豬頭。整個(gè)豬頭按“四六價(jià)”或“三打一”,就是10市斤豬頭按6斤條肉計(jì)算價(jià)錢,或是按條肉價(jià)算三分之二。火叉、火鏟、火鉗燒紅,把豬毛燎烤干凈,水中淘洗好,整個(gè)豬頭擱到蒸米飯的大飯甑中,用中火慢慢蒸熟,蒸半個(gè)小時(shí)趁鍋里加水無熱蒸氣時(shí),掀開甑蓋,用干凈刷子蘸調(diào)料涮,從頭皮到嘴臉均勻涮一層。調(diào)料由鹽、醬油、紅糖、料酒、蒜汁、姜汁做成。每隔20分鐘涮一次。豬頭要蒸得爛熟,可用竹筷子夾下肉來為止。吃時(shí)可蘸些辣椒醬、甜醬、蒜頭醬之類的作料。也會配些糍粑或粉干之類的主食填肚子。
當(dāng)然,現(xiàn)殺鴨肉、蒸豬頭的“打斗醵”算是比較奢侈的了。在大多數(shù)時(shí)候,大家湊些錢,買幾瓶酒,切幾斤豆腐,炒盤雞蛋,再把自家腌制的腌菜弄些就可以了。貧困年代,人們雖然手里沒有錢,但依然不能阻擋“打斗醵”的強(qiáng)烈欲望。你拿上點(diǎn)兒冬米雪(湯圓粉),他拿點(diǎn)兒粉干,各自從家里帶些食物,湊在一起,再打上三兩斤水酒,也是其樂無比,興致盎然。的確,酒菜飯食檔次高低并不是主要的,重要的是人與人之間的感情交流,正如一句俗話:“只要感情有,喝什么都是酒!”
“打斗醵”得大家自己動手,有說有笑一起做,高高興興地一起吃,不講究什么客套禮儀,比較隨意。這種氣氛在正規(guī)酒席上是沒有的,要喝酒猜拳也可以,但沒有酒席上那么多規(guī)矩,一兩個(gè)對手“亂劈柴”劃幾拳,沒有人說你無禮,隨便如在家里“做牙祭”差不多。在這樣的場合、這樣的氛圍里,人與人的關(guān)系親密無間,感情自由地交流,人們會自覺不自覺地忘卻了下地勞動的疲憊,忘卻了往日的恩怨是非,忘卻了紅塵凡世的一切煩惱,達(dá)到返璞歸真的境界。會有人因?yàn)槌缘蒙倭它c(diǎn)兒而口出怨言嗎?不會的,誰要是說出這類的話,大家都會說他不懂人情世故,吝嗇小氣,不是男子漢!
這種大家攤錢一起吃喝、不拘小節(jié)的做法,正是贛南人豪爽好客風(fēng)格的集中體現(xiàn)。它既有原始人狩獵后聚火而餐的遺風(fēng),也很符合山民的飲食特征。在廣大贛南地區(qū)都有這種習(xí)俗。
“打斗醵”更有其具體的社交意義:一是鞏固友誼,強(qiáng)化感情,增進(jìn)了解,促進(jìn)交流。二是解開疙瘩,調(diào)解糾紛,化解矛盾。某人與某人鬧了意見,借“打斗醵”湊在一起,大家?guī)椭麄冊u論是非,釋除前嫌,重歸于好。三是共商大事,同舟共濟(jì)。村里有什么要辦的事情,或是誰家遇到了困難,大家都會借此出主意,想辦法,齊心合力把事情辦好。而且贛南人頗有一股豪爽之氣,議定了的事情說干就干,吃完酒肉,嘴一擦就開始了,誰也不會中途溜走。否則,大家都會說他不講義氣,不能同甘共苦,那么,下次“打斗醵”他就沒有份了,或就要受到眾人的冷落和孤立了。
由此看來,“打斗醵”的民俗意蘊(yùn)十分豐富,在這里,原始的有飯同吃、有福同享的共產(chǎn)生活遺風(fēng)和現(xiàn)在的和諧、溝通人際關(guān)系有機(jī)地結(jié)合為一體,天衣無縫。