連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)的O2O之道

時(shí)至今日，已經(jīng)沒有人敢忽視互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)的影響，但是從科脈的角度來說，我們強(qiáng)調(diào)的觀點(diǎn)是用“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”，而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，是以餐飲企業(yè)為中心，通過鏈接將團(tuán)購、外賣、APP以及互聯(lián)網(wǎng)的其他各種業(yè)態(tài)，鏈接起所有的資源。

三年前零售企業(yè)還沒人用支付寶或者微信支付，但你知道現(xiàn)在全國的便利店或者零售店的這個(gè)比例有多少嗎？接近10%，也就是說，現(xiàn)在如果在POS機(jī)收銀點(diǎn)的地方，你不去鏈接支付寶和微信，至少可能兩年到三年之后會(huì)丟掉10%的用戶，因?yàn)橛脩粢盟氖謾C(jī)支付寶或者微信來去付款時(shí)，你告訴他你的系統(tǒng)還沒有改造好，我不支持這個(gè)，那對(duì)不起，顧客一定會(huì)有想法，下次他可能不來了。所以，針對(duì)于這樣一個(gè)場(chǎng)景，我們認(rèn)為餐飲企業(yè)必須要擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

我們講鏈接，不僅僅只是鏈接線上，應(yīng)該各種因素都要考慮，而且是雙向的考慮。第一，出品的鏈接。不能只是顧客來了，我端了一盤菜上去，而應(yīng)該是能不能讓我的顧客給我的菜做點(diǎn)評(píng)，來個(gè)互動(dòng)，讓他吃完之后還能分享到更多的這個(gè)客戶里面去，讓現(xiàn)在的這個(gè)社交平臺(tái)能夠去做你的鏈接。第二，顧客的鏈接。要知道顧客消費(fèi)歷史，就是說他到你這里吃了幾次餐，消費(fèi)頻率是怎么樣，消費(fèi)的均價(jià)，人均的消費(fèi)是多少，客單價(jià)是多少，它喜歡吃什么樣的菜，這個(gè)鏈接你要給它鏈接上來。同時(shí)你現(xiàn)在要去主動(dòng)的去做營銷，主動(dòng)去做營銷通過微信，通過連接后臺(tái)的這個(gè)數(shù)據(jù)，你能不能推薦他，因?yàn)檫@個(gè)人假設(shè)有高血壓，你還老推薦給他一些糖食的東西，或者說辛辣的東西等等，這顧客絕對(duì)認(rèn)為你推的是垃圾信息，如果這個(gè)人你推的都是系統(tǒng)經(jīng)過分析的數(shù)據(jù)，我認(rèn)為這才是真正的叫鏈接。第三，店員的鏈接。我們所有的企業(yè)經(jīng)營者都在考慮，如果你的一個(gè)系統(tǒng)沒有做到真正的績(jī)效，沒有把它的銷售數(shù)據(jù)和這個(gè)績(jī)效的數(shù)據(jù)納入到你的整個(gè)管理體系里，你所有指令的執(zhí)行最后都是不一定會(huì)落實(shí)，一定是空的。所以我認(rèn)為在整個(gè)系統(tǒng)當(dāng)中，你必須做好店員消費(fèi)的鏈接，他的銷售績(jī)效，怎么樣做，才是好的，怎樣做的是不好的、每次銷售提成是怎么樣的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一定要給他清晰地表現(xiàn)出來，這樣才真正的讓顧客、讓店員做到鏈接。第四，供應(yīng)商的鏈接。供應(yīng)商不僅是提供食材，在零售業(yè)里有一個(gè)很經(jīng)典的應(yīng)用，叫供應(yīng)鏈的應(yīng)用。像寶潔隨時(shí)可以知道全國幾千家店，每家店產(chǎn)品的庫存和銷量。那么在餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈里能不能知道，譬如說醬油、烤魚或者醬料等這些產(chǎn)品，我的供應(yīng)商能不能知道當(dāng)下配送中心的庫存是多少，然后根據(jù)需要去做及時(shí)的補(bǔ)貨，這豈不是更好。

最終我們講鏈接是企業(yè)的生存之道，競(jìng)爭(zhēng)之序，道是我們的這個(gè)效率，那么無論是在我們后端的供應(yīng)鏈、我們門店的前端，還是互聯(lián)網(wǎng)上O2O的應(yīng)用，我認(rèn)為只有三者有機(jī)的結(jié)合，讓道和序有機(jī)統(tǒng)一，才是“餐飲+”的一個(gè)最佳實(shí)踐，而且只有一個(gè)好的適合你企業(yè)這個(gè)IT的架構(gòu)，就是“軟件+服務(wù)”才是最好的一個(gè)系統(tǒng)。endprint