大數(shù)據(jù)撐起百萬(wàn)客流

大家都知道餐飲企業(yè)發(fā)展的最大瓶頸是受時(shí)間、空間的局限。我們付了24小時(shí)的房租，但是這個(gè)場(chǎng)地創(chuàng)造價(jià)值的時(shí)間只有3-4個(gè)小時(shí)，那么它大量的時(shí)間都是閑置的。為什么賣飲品的、賣休閑類食品的，承擔(dān)房租的能力強(qiáng)？就是因?yàn)樗臓I(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)。受空間的局限，我們看到現(xiàn)在餐飲企業(yè)有一個(gè)強(qiáng)指標(biāo)，就是翻臺(tái)率?？稍僭趺捶?，也是有一個(gè)上限的。這時(shí)我們就在想如果能夠通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的方式，把自己的服務(wù)延伸出去，增加更多的利潤(rùn)點(diǎn)，那可能就不一樣了。

基于這種想法，金百萬(wàn)這幾年做了很多嘗試。第一個(gè)嘗試是外賣。我們做了一年多外賣，后來(lái)發(fā)現(xiàn)如果自己建立渠道是不合算的。因?yàn)橥赓u本身利潤(rùn)不高，而且它雖然可以突破空間，但不能完完全全地將時(shí)間釋放出來(lái)。因?yàn)樘檬车念櫩蜁r(shí)間跟外賣的時(shí)間有很大一部分是重疊的。所以這個(gè)釋放的閑置產(chǎn)能是有限的。第二個(gè)嘗試是做半成品。半成品解決的是什么應(yīng)用場(chǎng)景呢？是在家吃飯的應(yīng)用場(chǎng)景。其實(shí)吃飯有兩個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景，一個(gè)是在餐廳吃，另一個(gè)是在家里吃。那么我們想，如果說(shuō)要做半成品，就可以突破時(shí)間與空間了，我們就可以把餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能釋放出來(lái)了。你看廚師，一天8個(gè)小時(shí)上班，實(shí)際上他有效的工作時(shí)間也就4個(gè)小時(shí)。在這種情況下我們開始考慮做半成品，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的方式延伸服務(wù)，釋放我們的閑置產(chǎn)能，創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。后來(lái)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的嘗試，發(fā)現(xiàn)這個(gè)思路有一定成果，但是效果不是特別好。為什么呢？首先，開發(fā)成本高；其次，消費(fèi)頻次低。我們測(cè)試了一下，當(dāng)時(shí)我們的消費(fèi)頻次按月說(shuō)是0.7。什么概念？就是我的客戶一個(gè)月都買不了一次。這個(gè)肯定就不是成功的商業(yè)模式。后來(lái)我們又研究這件事兒，也跟消費(fèi)者進(jìn)行溝通與調(diào)查，尋找不購(gòu)買的原因。后來(lái)有消費(fèi)者反應(yīng)說(shuō)，即便有半成品該不會(huì)炒還不會(huì)炒，半成品對(duì)于他來(lái)講沒(méi)有意義；而對(duì)會(huì)炒的呢？他說(shuō)其實(shí)炒菜大家都知道，七分案板三分火，會(huì)炒的人，其實(shí)功夫和樂(lè)趣都在刀功上。由此可見，半成品實(shí)際上沒(méi)給消費(fèi)者解決痛點(diǎn)。你只給他解決了一個(gè)粗加工問(wèn)題，而且還是個(gè)不痛不癢的問(wèn)題，意義不大。所以這個(gè)走來(lái)走去也沒(méi)有走的很好。

從2010年開始，我們不斷總結(jié)、嘗試，現(xiàn)在有了一個(gè)新的模式：準(zhǔn)成品。準(zhǔn)成品很好理解，就是成品跟半成品之間的一個(gè)產(chǎn)品。那么我們給它定義是什么呢？就是原來(lái)的定義叫三分鐘有鍋有油能做一個(gè)菜。我們的應(yīng)用場(chǎng)景主要是為了解決消費(fèi)者在家吃飯的問(wèn)題。讓大家在家吃飯，讓做菜變得非常簡(jiǎn)單。其實(shí)現(xiàn)在在家做飯是一個(gè)非常大的消費(fèi)痛點(diǎn)，會(huì)做的不愛做，因?yàn)橛袝r(shí)間成本?，F(xiàn)在大家的生活越來(lái)越豐富了，有很多事需要做。所以很多人就不愿意做這些低效、繁瑣的工作了。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的嘗試、摸索，我們研發(fā)了這個(gè)準(zhǔn)成品。后來(lái)在研發(fā)準(zhǔn)成品的基礎(chǔ)上，我們又研發(fā)了一款智能炒鍋，這就使得你在家做飯變得更加簡(jiǎn)單了。你在家想做一頓飯，登錄金百萬(wàn)的“筷好味”平臺(tái)，在上面點(diǎn)了我的產(chǎn)品，我的物流給你送到家，你在家里做一件事兒，就是把我這個(gè)準(zhǔn)成品直接倒進(jìn)這個(gè)鍋里面，蓋上蓋，一按開關(guān)，三分鐘炒出一個(gè)菜來(lái)。味道我不敢跟別的餐飲企業(yè)的廚師比，但是跟我們自己的廚師比，它是幾乎沒(méi)有什么區(qū)別的。那么我們這個(gè)產(chǎn)品出來(lái)之后呢，就得到了快速的發(fā)展。同時(shí)也有資本進(jìn)來(lái)。為什么進(jìn)來(lái)呢？其實(shí)就是看好這個(gè)模式，也看好了我們這個(gè)發(fā)展。這樣你會(huì)看到什么呢？我們這個(gè)模式是完完全全通過(guò)一種互聯(lián)網(wǎng)的方式去延伸出去這個(gè)服務(wù)。完成了利用餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能的工作，而且它的成本又比較低，還有一個(gè)很大的利潤(rùn)空間。endprint