先曬后烤調(diào)制方式對賀州曬黃煙質(zhì)量的影響

潘武寧+李復(fù)新+首安發(fā)+黃武+翟先能+黃杰興+李元科+黃瑾+竇玉青

摘 ? ?要：為了探尋賀州曬黃煙最佳的調(diào)制方法，采用先曬后烤方式對曬黃煙進(jìn)行調(diào)制，取樣進(jìn)行外觀質(zhì)量評價(jià)、常規(guī)化學(xué)成分分析、感官評吸鑒定和煙氣分析。結(jié)果表明，經(jīng)先曬后烤調(diào)制的煙葉與傳統(tǒng)曬制煙葉存在較大差異。先曬后烤煙葉整體外觀質(zhì)量不及對照;先曬后烤調(diào)制煙葉隨曬制階段時(shí)間減少，其總粒相物、焦油、煙氣煙堿呈現(xiàn)明顯降低趨勢;曬黃煙葉經(jīng)曬烤調(diào)制后，中部和下部煙葉總體評吸質(zhì)量不如純曬制煙葉，而上部煙葉則呈相反趨勢。研究認(rèn)為賀州曬黃煙中部葉和下部葉采用傳統(tǒng)曬制方法其質(zhì)量優(yōu)于半曬半烤方法，而上部葉則相反。

關(guān)鍵詞：賀州;曬黃煙;調(diào)制方式;內(nèi)在質(zhì)量

中圖分類號：S572 ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.12.030

Effect of First Sunning Then Baking Way on Quality of Hezhou Sun-Cured Yellow Tobacco

PAN Wu-ning1，LI Fu-xin 2，SHOU An-fa2，HUANG Wu1， ZHAI Xian-neng2，HUANG Jie-xing2，LI Yuan-ke2， HUANG Jin2，DOU Yu-qing3

（1. China Tobacco Guangxi Industrial Limited Company， Nanning 530001， China;2.Hezhou Tobacco Company of Guangxi Province，Hezhou，Guangxi 542899，China;3. Tobacco Research Institute of CAAS，Qingdao 266101，China）

Abstract： In order to explore the best modulation method of Hezhou sun-cured yellow tobacco， the first sun then baked way of sun-cured yellow tobacco modulation was applied， and appearance quality evaluation， routine chemical components analysis， sensory analysis and flue gas absorption were carried out by taking experiment samples. The results showed that there were large differences between modulating the tobacco leaves by first sunning then baking and modulating the tobacco leaf traditionally. The overall appearance of the tobacco leaves sunned first and then baked could not be compared;with the reduction of the tobacco leaves sunning time， the total particulate matter， the coal tar， the gas and the nicotine showed significant decreasing trend;the smoking quality of the middle and lower leaves that were sunned first and then baked was not as good as sunning tobacco leaves，and the smoking quality of the upper leaves was in contrast. The conclusion was that the quality of middle and lower leaves by traditional drying method was better than by the first sunning then baking way， the upper leaves was in contrast.

Key words： Hezhou;sun-cured yellow tobacco;modulation;intrinsic quality

賀州位于廣西東部，北緯23°44′～24°48′，東經(jīng)111°12′～112°03′，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，非常適宜種植煙葉。早在明朝嘉靖年間，就有了曬黃煙種植記錄，至今已有400多年的歷史。賀州曬黃煙品質(zhì)優(yōu)良，具有色澤鮮黃、葉片醇厚、油潤豐滿、評吸清香濃郁、煙灰白色、燃燒性好、阻燃力強(qiáng)等特點(diǎn)[1]。本試驗(yàn)旨在融合曬黃煙的“曬”與烤煙的“烤”兩種調(diào)制方式，對賀州主栽的曬黃煙品種的煙葉進(jìn)行曬烤結(jié)合的調(diào)制，先曬后烤，探索一種介于烤煙與曬黃煙風(fēng)格之間的獨(dú)特的“曬烤煙”，同時(shí)又可有效規(guī)避煙葉采收期間多雨天氣對曬黃煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量帶來的風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)于曬黃煙調(diào)制方式，陳黛[2]在南雄曬黃煙一文中介紹了南雄曬黃煙傳統(tǒng)調(diào)制技術(shù)，柯油松等[3]對南雄曬黃煙的調(diào)制技術(shù)進(jìn)行了半曬半烤、全曬、全烤的詳細(xì)研究，邢世雄[4]對沙縣曬黃煙的調(diào)制進(jìn)行了詳細(xì)論述，趙立紅等[5]對云南騰沖曬黃煙不同調(diào)制方式進(jìn)行了研究，認(rèn)為捂曬調(diào)制法較有利于改善煙葉香吃味，王傳義等[6]對連州曬黃煙調(diào)制方式進(jìn)行了詳細(xì)論述。在廣西賀州，曬黃煙傳統(tǒng)調(diào)制方法是折曬（全曬），尚未見有曬烤調(diào)制方式方面的報(bào)道。

賀州曬黃煙傳統(tǒng)調(diào)制方式為鮮煙采收堆放、劃骨、上夾（一般為竹夾）、曬骨（變黃期：輕曬2～3 d）、翻夾（搶色期：曬面，輕曬2～3 d）、大曬（定色期：暴曬2～3 d）、復(fù)曬（干筋期：隔2～3 d曬一次，曬5～10次）、密封貯存（發(fā)酵）等環(huán)節(jié)，其受天氣影響較大，持續(xù)陰雨天會(huì)造成煙葉漚壞霉?fàn)€;傳統(tǒng)曬制方式還存在占地面積大、用工量大等問題。探索減少或避免不適應(yīng)天氣影響、減少用工量的調(diào)制方式迫在眉睫，通過融合曬黃煙的“曬”與烤煙的“烤”兩種調(diào)制方式，探索“先曬后烤”調(diào)制方式對賀州曬黃煙質(zhì)量和風(fēng)格的影響，為曬黃煙規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供技術(shù)支持。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)和試驗(yàn)品種

試驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在廣西昭平縣黃姚鎮(zhèn)枧盤村。曬黃煙品種為公會(huì)曬黃煙。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇田間生長水平一致的煙株作為試驗(yàn)對象。試驗(yàn)設(shè)上、中、下3個(gè)部位，兩個(gè)曬制時(shí)長，共設(shè)置6個(gè)處理，以傳統(tǒng)曬制方式為對照。下部煙葉：T1，輕曬、翻夾3 d，然后進(jìn)入烤房烘烤至干筋;T2，輕曬、翻夾3 d，再大曬2 d，然后進(jìn)入烤房烘烤至干筋;CK1，按照傳統(tǒng)方法曬制下部煙葉。中部煙葉：T3，輕曬、翻夾4 d，然后進(jìn)入烤房烘烤至干筋;T4，輕曬、翻夾4 d，再大曬3 d，然后進(jìn)入烤房烘烤至干筋;CK2，按照傳統(tǒng)方法曬制中部煙葉。上部煙葉：T5，輕曬、翻夾4 d，然后進(jìn)入烤房烘烤至干筋;T6，輕曬、翻夾4 d，再大曬3 d，然后進(jìn)入烤房烘烤至干筋;CK3，按照傳統(tǒng)方法曬制上部煙葉。

1.3 質(zhì)量評價(jià)

根據(jù)《YC/T484.1—2013 曬黃煙》（報(bào)批稿）標(biāo)準(zhǔn)要求，鑒定各處理原煙外觀質(zhì)量。每個(gè)處理采集具有代表性的調(diào)制后煙葉樣品各2.0 kg，由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心按國標(biāo)或行標(biāo)方法進(jìn)行常規(guī)化學(xué)成分檢測：煙堿、總糖、還原糖、總氮、鉀、氯。由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所評吸委員會(huì)進(jìn)行感官評吸，按照香型（風(fēng)格和顯著程度）、勁頭兩項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行文字定性描述，按濃度、香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性、燃燒性、灰色8項(xiàng)指標(biāo)逐項(xiàng)打分，后7項(xiàng)指標(biāo)分?jǐn)?shù)之和為該樣品的評吸總分。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel和DPS 7.05軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同調(diào)制方式曬黃煙煙葉外觀質(zhì)量評價(jià)

由表1中的數(shù)據(jù)可知，曬烤相結(jié)合調(diào)制產(chǎn)生的中、下部煙葉，其成熟度比常規(guī)曬制的煙葉要差，煙葉顏色比對照加深且色度不均勻，油分減少，身份變薄，組織結(jié)構(gòu)變緊密，光澤變暗，葉面含青痕、槽片較多，整體外觀質(zhì)量明顯比對照差;曬烤相結(jié)合調(diào)制產(chǎn)生的上部煙葉外觀質(zhì)量則接近對照。

2.2 不同調(diào)制方式曬黃煙煙葉常規(guī)化學(xué)成分比較

由表2數(shù)據(jù)可看出，中部和下部煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量變化趨勢基本相似，但二者與上部煙葉常規(guī)化學(xué)成分趨勢不一致。下部和中部煙葉：同部位曬黃煙經(jīng)曬制（輕曬、大曬），然后在烤房中烘烤至干筋，隨著曬制階段時(shí)間的加長，曬黃煙煙葉還原糖和總糖含量基本表現(xiàn)為升高趨勢，煙堿含量也呈相似趨勢，鉀和氯的含量呈降低趨勢，總氮含量變化未見規(guī)律性;上部煙葉：上部曬黃煙經(jīng)曬制（輕曬、大曬），然后在烤房中烘烤至干筋，隨著曬制階段時(shí)間的加長，曬黃煙煙葉還原糖和總糖含量基本表現(xiàn)為降低趨勢，煙堿和總氮含量呈升高趨勢。

2.3 不同調(diào)制方式曬黃煙煙葉煙氣分析

從表3數(shù)據(jù)可以看出，從部位來看，隨著煙葉著生部位的升高，曬黃煙煙葉總粒相物、焦油、煙氣煙堿都呈現(xiàn)明顯升高的趨勢;中、下部煙葉，經(jīng)輕曬翻夾、輕曬翻夾大曬并加以烘烤調(diào)制后，煙氣煙堿含量大幅降低，總粒相物和焦油也呈現(xiàn)明顯下降的趨勢。上部煙葉，經(jīng)縮短曬制時(shí)間加以烘烤調(diào)制后，煙支總粒相物、煙氣煙堿及焦油含量也均呈下降趨勢。

2.4 不同調(diào)制方式曬黃煙感官評吸結(jié)果分析

由表4數(shù)據(jù)可知，下部和中部煙葉經(jīng)輕曬翻夾烤干處理或輕曬翻夾大曬烤干處理后，香型彰顯程度不如傳統(tǒng)曬制煙葉顯著，香氣質(zhì)、香氣量得分有所下降，余味也不如傳統(tǒng)曬制煙葉舒適，雜氣和刺激性增大，總體得分和質(zhì)量檔次都不如傳統(tǒng)曬制煙葉;而上部葉呈相反的結(jié)果，經(jīng)輕曬翻夾或輕曬翻夾大曬處理，又在烤房烤干的曬黃煙煙葉香氣質(zhì)、香氣量得分增加，余味比傳統(tǒng)曬制煙葉更加舒適，雜氣和刺激性得分增加，質(zhì)量有較大幅度上升。

3 討 ?論

3.1 干擾因素

2010年，賀州煙區(qū)5—6月份的降雨日數(shù)和降雨量較正常年份明顯偏多，日照嚴(yán)重不足。煙葉進(jìn)入采收調(diào)制期后，無法進(jìn)行正常的曬制，很多煙葉腐爛變質(zhì)，影響了試驗(yàn)的正常開展。本試驗(yàn)受天氣因素影響，下部煙葉較少，取樣代表性不高;2010年，曬黃煙生長期缺乏光照，煙葉積累內(nèi)含物較少，經(jīng)曬制后的葉片身份薄、油分少、槽片較多。

3.2 機(jī)理剖析

調(diào)制過程中曬黃煙物質(zhì)降解及煙葉變黃與煙葉相對含水率密切相關(guān)[7]，凋萎變黃期煙葉相對含水率在40%左右，有利于曬黃煙內(nèi)含物質(zhì)向有利于煙葉品質(zhì)的方向變化[8]。在曬黃煙傳統(tǒng)曬制方式中有一個(gè)復(fù)曬環(huán)節(jié)，可以消除煙葉中殘留的浮青。但本試驗(yàn)處理的煙葉經(jīng)過輕曬特別是大曬幾天后，葉片含水量大量散失，葉片基本已經(jīng)干燥，進(jìn)入烤房后因濕度較低，煙葉不再有變黃過程，所以烘烤后出爐的煙葉青片較多（含青程度較高），整體成熟度不好。

3.3 研究展望

曬黃煙煙葉進(jìn)行先曬后烤調(diào)制后，中下部煙葉總體外觀質(zhì)量都不如傳統(tǒng)調(diào)制煙葉好，而且產(chǎn)量和產(chǎn)值也不及傳統(tǒng)調(diào)制方式，因此如何對先烤后曬調(diào)制方式進(jìn)行改進(jìn)，使之適應(yīng)曬黃煙內(nèi)在化學(xué)成分變化規(guī)律，仍需進(jìn)一步探索。

4 結(jié) ?論

在賀州，先曬后烤調(diào)制的煙葉與傳統(tǒng)曬制煙葉在外觀質(zhì)量、主要化學(xué)成分、感官評吸質(zhì)量方面都存在較大差異。先曬后烤煙葉整體外觀質(zhì)量不及對照，中下部煙葉尤其明顯;除T2處理（下部煙葉）外，先曬后烤調(diào)制煙葉隨曬制階段時(shí)間減少，其總粒相物、焦油、煙氣煙堿呈現(xiàn)明顯降低趨勢;曬黃煙葉經(jīng)曬烤調(diào)制后，中部和下部煙葉總體評吸質(zhì)量不如傳統(tǒng)曬制煙葉，而上部煙葉評吸質(zhì)量高于傳統(tǒng)曬制煙葉，主要表現(xiàn)在香氣質(zhì)、香氣量得分增加，余味比傳統(tǒng)曬制煙葉更加舒適，雜氣和刺激性得分增加。

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