辣木：吃吃就好，莫談療效

辣木花和辣木籽，紅成這樣是個(gè)很奇怪的偶然。2011年時(shí)任國(guó)家副主席習(xí)近平訪問(wèn)古巴時(shí)，卡斯特羅說(shuō)正在尋找適合古巴引進(jìn)的新作物，并提到了辣木——結(jié)果2014年習(xí)近平再訪古巴就攜帶了辣木作為禮品。上之所好，下必甚焉，辣木這種此前大部分人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的植物，一下子火起來(lái)了。

當(dāng)然，光靠卡斯特羅所在意的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼料價(jià)值，肯定賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。因此商家們發(fā)明的宣傳如下（截圖中括號(hào)部分是亮點(diǎn)）：

而電商網(wǎng)站上也大多是這樣的：

公平買(mǎi)賣(mài)本身倒是無(wú)可非議，但是這宣傳嘛……讓我們拿出超級(jí)食品虛假宣傳賓果卡來(lái)對(duì)照一下：

?？垂麣の恼碌淖x者可能都不用小抄就能發(fā)現(xiàn)，它的宣傳套路是標(biāo)準(zhǔn)的保健品式浮夸：“富含人體所需一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”、“增強(qiáng)免疫力”、“抗自由基”、能夠治療高血壓高血糖高血脂心臟病骨質(zhì)疏松中風(fēng)胃潰瘍癌癥順便改善性功能治療不孕不育……等等此類(lèi)瞄準(zhǔn)中老年人群的“高?！北硎?。

而很不幸，事實(shí)是殘酷的：并沒(méi)有任何一種藥物或食物能如此“萬(wàn)靈”地解決人類(lèi)醫(yī)學(xué)所面臨的諸多難題。當(dāng)然沒(méi)有了！要真有的話(huà)，為什么這些靈丹妙藥沒(méi)有立刻成為國(guó)家基礎(chǔ)藥物，為什么還有那么多研究者在生物醫(yī)學(xué)和藥物研發(fā)第一線(xiàn)奮戰(zhàn)呢。

那么，辣木到底是一種什么樣的植物呢？

廣義的“辣木”，可認(rèn)為是植物分類(lèi)學(xué)上辣木科下12-13個(gè)物種統(tǒng)稱(chēng)。這些植物原產(chǎn)于非洲和南亞，其中目前被人類(lèi)利用開(kāi)發(fā)的主要是其中兩種，Moringa oleifera辣木、Moringa stenopetala非洲辣木，但后者利用與種植面積又遠(yuǎn)低于前者。因此，日常所說(shuō)的辣木，可以認(rèn)為默認(rèn)指的是前者。

為什么說(shuō)它“辣”？因?yàn)檫@類(lèi)植物普遍含有一種物質(zhì)——葡萄糖異硫氰酸鹽；它在植物體被破壞（例如被咀嚼）后，會(huì)分解產(chǎn)生異硫氰酸酯。別看見(jiàn)化學(xué)名詞就跑，這東西每個(gè)人都吃過(guò)：這就是蘿卜、辣根和日料店“芥末”里的那種辛辣味的來(lái)源。因此辣木的名字非常合適：辣的木本植物。

蘿卜辣根什么的都是十字花科，那么辣木與這些蔬菜是否有親緣關(guān)系？事實(shí)上也是的：雖然辣木看葉片和果實(shí)容易讓人聯(lián)想到豆子，但辣木科在分類(lèi)上與十字花科同屬十字花目，和豆科關(guān)系反而遠(yuǎn)了。

辣木的樹(shù)和豆莢。不得不承認(rèn)真的很像豆……

辣木原產(chǎn)于喜馬拉雅山脈南麓和印度西北部，在這里它能長(zhǎng)到10-12米高，并在每年依生長(zhǎng)氣候條件的不同開(kāi)花1-2次，移栽到濕潤(rùn)的印度南部的辣木甚至能常年開(kāi)花，花乳白而芳香，花謝后即結(jié)出長(zhǎng)達(dá)20-45厘米的果莢。

那么，辣木是否真的有商家寫(xiě)在百度百科上的諸般功效呢？沒(méi)有。

判斷的方式當(dāng)然是看是否有相關(guān)研究支持?；ヂ?lián)網(wǎng)上搜索“辣木”，宣稱(chēng)其有抗癌治癌治療高血壓糖尿病中風(fēng)改善性功能之類(lèi)的文字倒是不少，可惜都是廣告或者個(gè)人博客；在學(xué)術(shù)搜索中搜“辣木”，出來(lái)的中文文獻(xiàn)則多半涉及其栽培、引種、營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定，真正提純化學(xué)成分以驗(yàn)證其功效的研究鳳毛菱角。如2007年一篇發(fā)表在《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》的文章，述及辣木葉片中黃酮的降血糖作用，也只是樣本量極小的10只小鼠的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)且并無(wú)后續(xù)。

但辣木在英文學(xué)術(shù)圈還真是小有名氣——不過(guò)對(duì)不起，和藥用無(wú)關(guān)。辣木有兩篇引用較高的論文，討論的是它的凈水作用：辣木榨油之后能得到副產(chǎn)物辣木籽粕，其中有一種二聚體陽(yáng)離子蛋白，能夠有效聚沉水中的懸濁顆粒，達(dá)到凈水效果，這是今天栽培辣木在除榨油和食用外的一大用途。

除此之外，涉及藥用功效價(jià)值的文獻(xiàn)都是乏善可陳。有實(shí)驗(yàn)表明辣木葉片和種子的提取物有抗菌和抗腹瀉活性，有抗真菌活性，有抗炎活性，有抗糖尿病活性，有抗胃潰瘍活性，有抗癌細(xì)胞活性等等——然而這些實(shí)驗(yàn)都有兩個(gè)共同的特點(diǎn)：缺乏人體臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并且沒(méi)有后續(xù)報(bào)道。因此，紐約紀(jì)念斯隆-凱特琳癌癥中心明確指出：“沒(méi)有足夠的證據(jù)支持用辣木治療癌癥的做法”。

是的如你所料，這幅漫畫(huà)又出現(xiàn)了。

靈丹妙藥是沒(méi)戲了，回到實(shí)用主義的問(wèn)題：辣木能吃嗎？好吃嗎？怎么吃？

甭?lián)?，這種問(wèn)題早有人替我們回答過(guò)了。

辣木在其原生地的喜馬拉雅山脈南麓就有較長(zhǎng)的栽培歷史了。印度是野生辣木多樣性和栽培產(chǎn)量的第一大國(guó)，經(jīng)過(guò)選育的辣木被引種到南亞和東南亞國(guó)家如菲律賓、柬埔寨、斯里蘭卡以及地處熱帶的非洲國(guó)家。辣木的嫩果莢、葉片、花以及種子在不同的區(qū)域有著多種多樣的食用和利用方式。在南亞，辣木的嫩果莢被稱(chēng)為“鼓槌菜”，常用來(lái)煮湯或者直接做成蔬菜沙拉，孟加拉國(guó)人把它與椰肉、罌粟籽、芥菜一起煮咖喱食用，有時(shí)也被用于其它魚(yú)、蝦菜肴的調(diào)味；在柬埔寨，辣木的葉片被用來(lái)做成被稱(chēng)為korko的蔬菜湯；在馬爾代夫，辣木的葉片被煎炸后，與馬爾代夫傳統(tǒng)的腌魚(yú)混合食用；在印度和巴基斯坦的一些地方，辣木的花被裹豆粉煎炸制成Pakora；在泰國(guó)和菲律賓，辣木的嫩葉更是被廣泛用于各色咖喱的烹飪……凡此種種不一而足。除此之外，成熟的辣木種子含油率約40%，可以榨油，也可從果莢上取下后，當(dāng)作豌豆一樣煮吃，或者烤熟后當(dāng)堅(jiān)果食用。

所謂“鼓槌菜”，指的就是嫩果莢切下來(lái)之后的樣子。像嗎？……還算像吧。

至于營(yíng)養(yǎng)嘛……實(shí)際上如果只拿它當(dāng)零食或調(diào)味料的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)成分如何都無(wú)關(guān)緊要。不過(guò)辣木還真是有點(diǎn)兒成為主菜的潛力：根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每100g新鮮的辣木葉片中含9.4g蛋白，1.4g脂肪，8.3g糖類(lèi)，185mg鈣（19%），4mg鐵（31%），51.7mg維生素c（62%），0.66mg維生素B2（55%），維生素B6（92%），這個(gè)水平和許多常見(jiàn)蔬菜都是有可比性的。當(dāng)然，再怎么比它也都是一種綠色植物，其蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)無(wú)法與肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品等相比，更不會(huì)提供什么額外特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喜歡吃的當(dāng)菜吃就好，不喜歡或者嫌貴的也無(wú)所謂。

那卡斯特羅為啥會(huì)喜歡辣木呢？大概是因?yàn)?，作為一種熱帶作物，辣木還是挺有潛力的。辣木對(duì)土壤要求并不苛刻，從酸性土壤到弱堿性土壤，pH5-9的范圍都能生長(zhǎng)，同時(shí)適應(yīng)0-2000米海拔的地區(qū)，對(duì)干旱也有相當(dāng)?shù)哪托浴杲涤炅?50-3000毫米都可以生長(zhǎng)。最為重要的是，辣木是一種速生的木本作物，也就意味著一年栽種之后加以適當(dāng)?shù)墓芾砑纯赡昴晔斋@，而且土地?zé)o需重復(fù)翻耕，因此可以極大減少農(nóng)業(yè)對(duì)土壤的侵蝕——這對(duì)土壤貧瘠的熱帶地區(qū)尤為重要。這也無(wú)怪乎辣木被認(rèn)為是有相當(dāng)重要價(jià)值和潛力的熱帶作物，甚至被一些推廣組織稱(chēng)為“熱帶的天然營(yíng)養(yǎng)”了，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）于2014年9月將辣木M.oleifera列為值得關(guān)注的“月度傳統(tǒng)作物”。

遺憾的是，正因?yàn)槭菬釒ё魑铮蹦緹o(wú)法在0攝氏度以下過(guò)冬，這時(shí)多年生木本作物的優(yōu)勢(shì)就變成了劣勢(shì)，這決定了辣木目前在中國(guó)的種植只能局限于極少部分的熱帶與亞熱帶的區(qū)域。也正因此，國(guó)內(nèi)的辣木籽什么的都賣(mài)得不算太便宜——每斤99塊錢(qián)這種價(jià)格，當(dāng)零食無(wú)所謂，當(dāng)菜可能就有點(diǎn)奢侈了。

總而言之：辣木是種植還不錯(cuò)的熱帶作物，拿來(lái)吃還行，價(jià)格也是見(jiàn)仁見(jiàn)智，但指望它有什么神奇的療效就算了。這句話(huà)基本適用于所有的“超級(jí)食物”。