立體菌業(yè)促進循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展

胡清秀

（中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)中心，北京100081）

“立體農(nóng)業(yè)” （Stereo farming）這一名詞在20世紀50年代初提出，經(jīng)過廣泛的研究和實踐認為是指在單位面積 （水域）上、一定的區(qū)域范圍內(nèi)或不同海拔高度的地形區(qū)內(nèi)，根據(jù)各種植物、動物、微生物的特性和生長繁殖特點，充分利用時、空、熱、水、土、氧等自然資源和物資、資金、勞力的投入，運用現(xiàn)代科學技術(shù)，把種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及相關(guān)的加工業(yè)科學地結(jié)合起來，建立多物種共生、多層次配置、多級質(zhì)能循環(huán)利用轉(zhuǎn)化的立體種植 （立體養(yǎng)殖、立體種養(yǎng)）以及庭院立體種養(yǎng)的高產(chǎn)高效生產(chǎn)模式，在不斷增強區(qū)域農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力和綜合效益的同時，提高土壤肥力，減少環(huán)境污染，促進生態(tài)平衡，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)處于良性循環(huán)之中，達到經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益的統(tǒng)一[1-3]。立體農(nóng)業(yè)最核心的問題是實現(xiàn)合理的能量轉(zhuǎn)化和物質(zhì)循環(huán)，而循環(huán)農(nóng)業(yè) （Circular agriculture）則是運用于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展系統(tǒng)中，通過農(nóng)業(yè)系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)和系統(tǒng)外反饋循環(huán)相結(jié)合，提高能量轉(zhuǎn)化率和物質(zhì)循環(huán)利用率；通過食物鏈加環(huán)、組鏈，減少非生產(chǎn)循環(huán)，增加生產(chǎn)循環(huán)，提高物質(zhì)循環(huán)周轉(zhuǎn)率，生產(chǎn)出更多產(chǎn)品，降低環(huán)境污染的風險[4-5]。在循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展過程中，離不開運用立體農(nóng)業(yè)的發(fā)展技術(shù)模式；而立體農(nóng)業(yè)的開發(fā)，促進循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展和效益增長。

立體菌業(yè) （Stereo mushroom cultivation）從屬于立體農(nóng)業(yè)的技術(shù)模式與范疇，著眼于食用菌與自然環(huán)境資源（尤其是光、熱、水、土資源）的多梯度利用，按照食用菌與其他生物之間互利共生的原理、空間生態(tài)位人工匹配原理、生物節(jié)律與自然資源的時間節(jié)律配合原理，充分發(fā)掘生產(chǎn)潛力，使各類投入在時間、空間、物種、層次等的最佳配置，形成多層次配置、多級質(zhì)能循環(huán)利用轉(zhuǎn)化的立體種植的高產(chǎn)高效生產(chǎn)方式，從而實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè) “高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)”目標，大幅度提高食用菌產(chǎn)業(yè)的社會、經(jīng)濟、生態(tài)綜合效益。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與科技的進步，立體菌業(yè)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展模式，顯示巨大效益和生命力，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進步注入了強勁的力量。由于立體菌業(yè)對農(nóng)業(yè)廢棄物和環(huán)境資源的高效益利用，成為我國現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展的重要部分。文章根據(jù)循環(huán)農(nóng)業(yè)和立體農(nóng)業(yè)的理論，對我國當前立體菌業(yè)發(fā)展模式進行分析，并針對我國立體菌業(yè)發(fā)展中存在的問題，提出立體菌業(yè)發(fā)展的建議，為立體菌業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展提供參考。

1 我國立體菌業(yè)發(fā)展模式

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科技進步，現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)已形成了多種多樣復合高效立體菌業(yè)模式，如塑料大棚立體種植模式、林地食用菌套種栽培模式、冬閑田套種模式、菇房層架立體種植模式、防空洞立體栽培模式、多品種周年栽培模式、農(nóng)作物—食用菌—菌渣有機肥—食用菌循環(huán)模式等。

1.1 溫室大棚立體菌業(yè)模式

溫室大棚立體菌業(yè)模式是當前我國立體菌業(yè)主要發(fā)展模式，其特點是：主體結(jié)構(gòu)為日光溫室，出菇模式采用墻式或?qū)蛹苁?（圖1），復種指數(shù)高，一般北墻高2.5～3m，南墻高1～1.5m。北墻有的是夯實的土墻，有的是磚墻，墻上打1～2排通風孔。大棚骨架多采用竹木或水泥預制品。一般栽培面積300～500m2，栽培量1萬～3萬袋。

圖1 日光溫室大棚立體菌業(yè)模式

圖2 溫室大棚黑木耳立體栽培模式 （A-來源于中國東寧政府網(wǎng)，B-戴元平攝）

北方地區(qū)冬季氣候寒冷，溫室內(nèi)除后墻采用保溫措施外，室內(nèi)還應(yīng)采取增溫措施，以提高棚內(nèi)溫度。河北石家莊、甘肅河西走廊、遼寧阜新等地食用菌采用半地下室日光溫室大棚栽培食用菌，取得較好的效果。半地下式菇棚一般為東西走向，棚內(nèi)凈寬7m、長20m，棚底低于地平面0.5～0.6m，四周為土壘墻，東西山墻微拱，中脊墻高2m，南北墻高1.7m，外墻近地面厚0.9m、頂厚0.6m。菇棚南北墻上各設(shè)兩排風口，底排風口從棚底斜向地面，上排風口距頂0.5m左右，風口間距1m，風口直徑0.3m，南北兩側(cè)風口對應(yīng)。上覆塑料薄膜。薄膜用壓膜線固定，四周圍墻上用土袋壓牢。半地下式大棚適宜栽培金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等。

日光溫室大棚可以通過調(diào)整覆蓋物、揭膜通風等手段，可在一定范圍內(nèi)調(diào)整棚內(nèi)溫度、光照、通氣條件，因此，采用該設(shè)施可進行多種食用菌栽培。但由于棚膜和覆蓋物保溫效果有限，冬季棚內(nèi)溫度低，夜間有時低于5℃；而夏季棚內(nèi)溫度高，尤其是中午可能高于35℃，不適宜于食用菌生長。因此，大棚栽培受季節(jié)限制，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c，做出合理的生產(chǎn)規(guī)劃。

黑龍江東寧等地采用大棚內(nèi)立體栽培黑木耳方式（圖2），大幅度提高了土地利用率，與常規(guī)地擺式栽培黑木耳相比，具有環(huán)境控制操作方便，省工、省料、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、栽培難度小、周期短、效益高的特點，100m2即可栽培1萬袋以上，經(jīng)濟效益較普通露天擺放栽培木耳增加產(chǎn)值2倍以上。

1.2 竹架大棚立體菌業(yè)模式

我國福建、江蘇、浙江等南方各地普遍采用竹架大棚立體菌業(yè)模式 （圖3），如福建漳州栽培毛木耳、福建羅源栽培秀珍菇、四川什邡栽培毛木耳、福建古田栽培茶樹菇等。整個大棚采用毛竹建造，棚寬8～10m、長度根據(jù)地塊大小而定、頂高4～5m、拱邊高3.5m，覆蓋農(nóng)膜和遮陽網(wǎng)以及草簾遮陰，也有的加蓋彩鋼板頂棚。棚頂設(shè)通風口，用于高溫季節(jié)降溫。棚內(nèi)采用層架式擺放或墻式碼放，層數(shù)多，空間利用率高。以漳州竹架大棚栽培毛木耳為例，棚內(nèi)一個橫排安排兩個 “出耳墻”，每個橫排之間留0.7～1.0m過道，每排 “出耳墻”高1.8～2.2m，排包16～18層。每667m2地可排放5萬菌包左右，可生產(chǎn)毛木耳 （干品）3500kg以上，實現(xiàn)產(chǎn)值10萬元以上。

圖3 竹架塑料大棚立體菌業(yè)模式

圖4 磚瓦菇房雙孢蘑菇立體栽培模式

該模式下的設(shè)施投入低，經(jīng)濟耐用 （一般可用3～5年）；管理較方便，特別是通風管理簡單，保溫性能較好；遮光性強，高溫季節(jié)能降溫，低溫季節(jié)能保溫。但此類設(shè)施一般在毛竹資源豐富的地區(qū)搭建，對溫、光、水、氣調(diào)節(jié)范圍有限，只適宜于季節(jié)性食用菌栽培。

1.3 磚瓦菇房立體菌業(yè)模式

該模式目前主要栽培雙孢蘑菇 （圖4）。菇房通常高5～6m，長12～15m，寬8～9m，菇房內(nèi)設(shè)多層菇床，床架擺列與菇房方向垂直，床架間通道兩端墻面自上而下50cm開設(shè)通風窗口，窗大小為0.3m×0.4m。相對于塑料大棚來說，這種菇房保濕保溫性能好，菇房栽培面積的利用率高，一般菇房內(nèi)安裝菇床層架10～12層，因此，200m2的菇房栽培面積可達2000m2以上。

目前，該模式已在福建、山東、河南、浙江、江蘇、湖南等省廣泛推廣。該模式下雙孢蘑菇栽培過程中，栽培原料在菇房外進行一次發(fā)酵，菇房內(nèi)進行第二次發(fā)酵，然而進行鋪料、播種和出菇管理。每667m2產(chǎn)量可達到5萬kg，產(chǎn)值30萬元以上。

圖5 環(huán)境調(diào)控菇房立體栽培模式

圖6 菌糧 （菜）間作套種立體菌業(yè)模式

1.4 保溫設(shè)施菇房的立體菌業(yè)模式

隨著科技的進步，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及資金投入不斷加大，原有的立體菌業(yè)模式已不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，限制了生產(chǎn)季節(jié)性，產(chǎn)品不能滿足市場需求。因此，必須提高食用菌生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施條件，按照工廠化生產(chǎn)理念，實現(xiàn)周年化生產(chǎn)和產(chǎn)品周年供應(yīng)。保溫設(shè)施菇房立體菌業(yè)模式 （圖5），即菇房采用保溫材料建造，并安裝溫度、濕度、通風設(shè)備，食用菌生長環(huán)境實現(xiàn)完全人工控制，生產(chǎn)不受季節(jié)限制。該模式下菇房保溫效果與制冷設(shè)備的控溫效果尤其重要。為了實現(xiàn)高效運行，菇房內(nèi)最大限度地進行立體種植，每平方米栽培面積擴大20倍以上，每667m2栽培量達到9萬～10萬包 （瓶）以上。目前，按照該模式主要栽培杏鮑菇、金針菇、真姬菇、白靈菇、雙孢蘑菇等。

1.5 菌糧 （菜）間作套種立體菌業(yè)模式

菌農(nóng)間作套種立體菌業(yè)模式是指食用菌與農(nóng)作物套種或輪作的栽培模式 （圖6），有稻菇型、麥菇型、蔗菇型、菜菇型、棉菇型等。福建漳州、浙江等地，采用稻菇輪作模式，利用冬閑稻田小拱棚栽培雙孢蘑菇，在雙季晚稻收割后，在大田中整地作畦，畦床上栽培雙孢蘑菇，雙孢蘑菇采收完畢時，正是早稻的插秧季節(jié)，不誤農(nóng)時，且稻田輪作蘑菇，經(jīng)過冬耕冬種，加深了土壤的耕作層，翻耕到田土中的蘑菇廢料還可改良土壤生態(tài)環(huán)境，提高土壤肥力，促進早稻豐收，效益顯著。以福建漳州為例，第一批早菇栽培的季節(jié)安排：9月下旬開始制作一級種，10月上旬開始制作二級種，10月下旬至11月上旬、中旬制作栽培種，同時準備稻草，建堆發(fā)酵，12月上旬播種，次年1月中旬開始采收；第二批冬菇推遲10～15天；第三批春菇再遲10～15天。同時，在11月10日左右應(yīng)整地作畦、搭建簡易大棚，次年1月中旬開始采收蘑菇，4月上旬全部采收完畢。

圖7 林下立體菌業(yè)模式

菌菜與食用菌套種是利用蔬菜密集葉片的遮陰作用，能為食用菌生長提供良好的生態(tài)環(huán)境，既能充分利用土地，又能明顯增加經(jīng)濟效益．這種新型的食用菌栽培模式很受農(nóng)民歡迎。采用這種栽培模式，蔬菜宜選生長期長、葉片密的長蔓型菜類，食用菌可根據(jù)菇種不同，采用畦栽培，或室內(nèi)發(fā)菌、菜行間套放的方法。

1.6 林下栽培立體菌業(yè)模式

林間套種食用菌，充分利用林間小氣候條件，根據(jù)林間二氧化碳與光照對樹木與食用菌的互補、互促原理，實現(xiàn)食用菌的反季節(jié)栽培生產(chǎn)，達到提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和促進林木生長的雙重效果，從而促進林業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。林下食用菌栽培主要有3種形式：一是林間覆土畦栽食用菌：所謂畦栽是指選取林間空地挖成一定長和寬的畦坑，然后播種栽培的方法。適合畦栽的食用菌有平菇、雞腿菇、姬松茸、雙孢蘑菇、灰樹菇（圖7-A）等。二是林間地表地栽食用菌：將食用菌菌袋直接放在林間出菇的方法，適合地栽的食用菌有香菇、黑木耳、毛木耳等 （圖7-B）。三是林間立體栽培食用菌，如多層掛袋出菇出耳的栽培方法、林間層架式栽培法。適合于林下立體種植食用菌的林地要求：地勢較平坦；樹木生長比較均勻整齊，郁閉度較大，遮陰效果較好；樹木排列比較規(guī)范，便于搭建拱棚。此外，一些地方采用葡萄架下種植的食用菌：平菇、香菇、木耳、雞腿菇等。

2 立體菌業(yè)促進循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展

立體菌業(yè)開發(fā)其生產(chǎn)原料主要是木屑、果枝、玉米芯、稻草、麥草、棉籽殼、花生殼、棉稈、豆秸、麩皮等農(nóng)業(yè)廢棄物，在食用菌生長發(fā)育過程中農(nóng)業(yè)廢棄物中的纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等大分子有機物轉(zhuǎn)化為高蛋白、低脂肪的新型食品—營養(yǎng)保健食品，食用菌生產(chǎn)后剩下的培養(yǎng)基廢料 （菌渣），仍含有大量菌類多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸和Fe、Ca、Zn、Mg等微量元素及嘌呤、維生素等生長因子，經(jīng)加工處理又可作為綠色有機肥用于農(nóng)田；或加工生產(chǎn)節(jié)糧型飼料，用于魚、禽、畜的喂養(yǎng)；或經(jīng)過配方調(diào)整繼續(xù)作為原料栽培其他種類的食用菌，使農(nóng)業(yè)廢棄物得到 “整體、高效、循環(huán)、再生”的利用，在實現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源高效利用和提高經(jīng)濟效益的同時，形成了立體菌業(yè)為紐帶的多種農(nóng)業(yè)循環(huán)模式 （圖8）。

圖8 菌業(yè)循環(huán)基本模式

2.1 “作物—食用菌”多級循環(huán)模式

該模式以農(nóng)業(yè)廢棄物為原料栽培食用菌，食用菌菌渣和菌床廢棄物則作為大田作物的肥料，并根據(jù)食用菌與作物生態(tài)互補互促關(guān)系采用大田套種或輪作的種植方法。例如福建漳州以玉米芯、甘蔗渣、麥麩為主要原料規(guī)?；耘嘈吁U菇，杏鮑菇菌渣栽培草菇或雙孢蘑菇，雙孢蘑菇菌渣再經(jīng)過堆肥處理加工成有機肥回田利用；江蘇鎮(zhèn)江以稻草或廢棉栽培草菇，草菇菌渣加工成有機肥回田利用。四川金堂縣是我國食用菌主產(chǎn)縣，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)年可消耗近30萬t農(nóng)業(yè)廢棄物，但長期以來大量食用菌菌渣無法處理，菌農(nóng)亂倒亂放現(xiàn)象嚴重，2009年至今，先后引進3家企業(yè)建廠處理菌渣，利用食用菌廢料生產(chǎn)有機肥，有效解決了制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，發(fā)揮了經(jīng)濟效益和社會效益，推動了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[5]。

2.2 “作物—食用菌—畜禽”循環(huán)模式

這種模式是以農(nóng)作物廢棄物為原料栽培食用菌，栽培食用菌的下床料加工為禽畜飼料，或發(fā)酵制成生豬養(yǎng)殖有機墊料，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，墊料和禽畜糞便既可以作為作物有機肥料，也可以與農(nóng)作物的秸稈混合栽培雙孢蘑菇、姬松茸等食用菌的原料，農(nóng)業(yè)資源的利用率高。例如，山東農(nóng)科院以金針菇菌渣15%，與玉米、豆粕、大豆皮、食鹽等制成精飼料，飼喂奶牛，與對照相比奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率差異不大，每頭奶牛每日增加經(jīng)濟效益4.53元，增效比例為8.84%[5]。杭州銀峰生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司采用松木屑、谷殼、食用菌菌渣混合制發(fā)酵處理后，制成有機墊料，生豬養(yǎng)殖周期縮短10～15天；墊料清出后經(jīng)簡單二次發(fā)酵處理后直接栽培雞腿菇、草菇，效益顯著。福建、浙江等地 “稻菇畜”相結(jié)合的模式，以冬閑田為場地，以稻草和牛糞為原料栽培雙孢蘑菇，每667m2年增加產(chǎn)值3500元以上。

2.3 “農(nóng)作物—食用菌—蚯蚓—作物”循環(huán)模式

據(jù)報道，用食用菌下腳料養(yǎng)殖蚯蚓比常規(guī)用馬糞發(fā)酵養(yǎng)殖蚯蚓效果好，蚯蚓繁殖速度快。蚯蚓不僅具有較高的藥用價值，而且是輕化工農(nóng)業(yè)不可缺少的原料，也可加工成高蛋白營養(yǎng)品及禽畜高蛋白飼料，還可以用來提煉一種防治腦血栓的蚓激酶，蚯蚓糞又是一種很好的花肥。因此，將大田作物秸稈、谷物糠麩、棉籽殼和甘蔗渣等用作培養(yǎng)食用菌的原料，栽培食用菌的下腳料養(yǎng)殖蚯蚓，通過食用菌和蚯蚓的兩次利用將秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣a(chǎn)、人民生活所需要的資源產(chǎn)品，從而達到 “變廢為寶，化害為利”的目的。

2.4 “工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品—昆蟲養(yǎng)殖—食用菌—農(nóng)作物”循環(huán)模式

這種模式即利用工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品如鋸末、酒渣、蔗渣、豆腐渣加適量米糠、麥麩培養(yǎng)昆蟲如蠅蛆，蠅蛆的蛋白質(zhì)含量高，可作為動物優(yōu)質(zhì)添加飼料，也可以提取幾丁質(zhì)、抗生素、凝聚素等物質(zhì)；養(yǎng)殖蠅蛆的下腳料通過滅菌處理，完全可以作為食用菌生產(chǎn)原料；反過來，食用菌生產(chǎn)下腳料由于含有豐富的菌體蛋白，也是幼蟲喜愛的食物，只要添加一些輔料，如麥麩、米糠等，又可養(yǎng)殖昆蟲；養(yǎng)殖昆蟲或培養(yǎng)食用菌的下腳料均可作為農(nóng)作物的優(yōu)質(zhì)有機物，培肥地力。

2.5 “農(nóng)作物—食用菌—沼氣—有機肥料”循環(huán)模式

這種模式是將大田作物秸稈、谷物糠麩、棉籽殼和甘蔗渣等用作培養(yǎng)食用菌的原料，栽培食用菌的下腳料放入沼氣池發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，提供能源，而沼氣的廢渣又是優(yōu)質(zhì)有機肥；同時沼氣渣經(jīng)處理后，也可作為蘑菇生產(chǎn)的原料進入再次循環(huán)，沼氣廢液排入魚池肥水養(yǎng)魚，塘泥還田是優(yōu)質(zhì)有機肥。

2.6 “畜禽養(yǎng)殖—沼氣—食用菌—作物”循環(huán)模式

該模式由福建農(nóng)科院提出，由生豬養(yǎng)殖、沼氣工程、沼液利用和固廢處理4個部分組成，沼渣和豬糞進行固廢處理環(huán)節(jié)，生產(chǎn)食用菌，食用菌菌渣加上沼渣、豬糞生產(chǎn)有機肥，反饋到蔬菜、作物、牧草種植及魚飼養(yǎng)系統(tǒng)，牧草收成后作為飼料反饋回生豬養(yǎng)殖系統(tǒng)，完成“畜禽養(yǎng)殖—沼氣—食用菌—種植業(yè)”的閉合循環(huán)。該模式與單純生豬養(yǎng)殖相比較，經(jīng)濟效益提高1.07倍，環(huán)境承載能力提高，促進了農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 立體菌業(yè)開發(fā)建議

立體菌業(yè)發(fā)展促進了循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展，循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展推動立體菌業(yè)發(fā)展。大力發(fā)展立體菌業(yè)對于提高農(nóng)業(yè)資源利用率，促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收將發(fā)揮極其重要的作用。為了促進食用菌產(chǎn)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，特提出如下建議。

3.1 科學規(guī)劃與合理匹配資源，提高立體菌業(yè)與循環(huán)菌業(yè)效益

目前我國野生食用菌超過2000多種，馴化栽培的食用菌種類超過100種，商品化的種類約為60個，除了占食用菌主要市場份額的香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等10余個品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化栽培成功[6]。在立體菌業(yè)過程中，應(yīng)根據(jù)不同品種的生物學特性，按照生態(tài)互補、營養(yǎng)互補、時間互補的原則，實現(xiàn)立體菌業(yè)高產(chǎn)、高效益。

以林下栽培食用菌為例，首選應(yīng)對當?shù)貧夂驐l件、森林郁閉度、原料來源、水源、當?shù)貏趧恿?、產(chǎn)品市場等多個方面進行考察分析，選擇管理看護方便，地勢平坦，水源充足，3年生長期以上的人工林地進行食用菌栽培。由于林地栽培開放式的，人工環(huán)境調(diào)控能力有限，選擇抗逆性強、適應(yīng)性廣的中、高溫型高產(chǎn)菌株。南方林下可選擇草菇、雞腿菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇、平菇等；北方可生產(chǎn)黑木耳、雞腿菇、平菇、香菇等。根據(jù)林下栽培規(guī)模，建設(shè)與之相匹配的菌包生產(chǎn)和培養(yǎng)廠和菌渣處理場。

對于近年來快速發(fā)展的工廠化生產(chǎn)，已形成立體化、規(guī)模化、周年化栽培模式。但食用菌工廠化生產(chǎn)開發(fā)過程中，應(yīng)根據(jù)食用菌生產(chǎn)的特點和資源環(huán)境狀況、經(jīng)濟條件及生產(chǎn)計劃，科學規(guī)劃生產(chǎn)場地，合理匹配生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施以及人員、生產(chǎn)和管理、產(chǎn)品銷售等軟件條件，并根據(jù)菇房大小和菌包 （瓶）數(shù)理配置適當制冷設(shè)備。由于能耗、菇房內(nèi)氣流組織與菇房結(jié)構(gòu)尺寸、內(nèi)部設(shè)計、風機布局等直接有關(guān)，因此，根據(jù)菇體生生長發(fā)育不同階段，合理調(diào)控溫度、溫度、光照、通氣等環(huán)境條件，如發(fā)菌早期、中期、后期溫度控制；原期、菇蕾期、幼菇期、伸長生長期、成熟期環(huán)境協(xié)調(diào)控制等。只有這樣，才能確保食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量，提高立體菌業(yè)效益。

3.2 注重技術(shù)創(chuàng)新，拓展立體菌業(yè)功能

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)跨越的進程不斷遞進，隨著中國人口日益增長，耕地不斷減少，農(nóng)產(chǎn)品供需矛盾凸顯[7]，積極探索適于本地區(qū)應(yīng)用的立地菌業(yè)技術(shù)模式，一方面要體現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的效率，另一方面更要體現(xiàn) “整體、協(xié)調(diào)、循環(huán)、再生”的內(nèi)涵。為此，要求立體菌業(yè)的發(fā)展需要在形式上予以創(chuàng)新，在內(nèi)容上加以優(yōu)化，在功能上加以拓展，力求順應(yīng)新時期農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的更高層次的要求。

一方面繼續(xù)加強多種代用料栽培研究，解決生產(chǎn)原料不足和成本不斷上升問題，同時應(yīng)加強廢菌糠再利用、果枝、桑枝、豆稈、果殼、谷殼等農(nóng)林企業(yè)廢棄物資源綜合利用和多級利用研究，真正確保食用菌產(chǎn)業(yè)成為污染零排放的節(jié)約型、環(huán)保型、循環(huán)型產(chǎn)業(yè)。二是應(yīng)加強高校與科研院所低毒或無毒的生物農(nóng)藥的研發(fā)，以解決食用菌生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的滅菌、殺蟲等難題，降低農(nóng)藥殘留，避開發(fā)達國家的貿(mào)易壁壘。三是加強食用菌機械設(shè)備等深加工技術(shù)的研發(fā)，尤其是儲藏保鮮技術(shù)、營養(yǎng)保健產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品飲料以及特殊療效的各類藥物制品等系列產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)等，盡可能改變過去只停留在保鮮烘干、鹽漬等粗加工水平，盡可能延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升食用菌深加工開發(fā)與生產(chǎn)能力，提高附加值，減輕勞動強度，提高勞動效率。四是加強立體菌業(yè)標準體系建設(shè)。

食用菌產(chǎn)業(yè)具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、有機農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)等特點，創(chuàng)新立體菌業(yè)技術(shù)模式，拓展立體菌業(yè)功能，尤其要注重立體菌業(yè)與種植業(yè)、畜牧業(yè)優(yōu)化耦合模式，提高立體菌業(yè)綜合效益。同時，將立體菌業(yè)與休閑農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)、信息農(nóng)業(yè)、植物工廠、綠色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)等相結(jié)合，不斷賦予代立體菌業(yè)新的內(nèi)涵，促進立體菌業(yè)與社會、環(huán)境整體協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.3 增加對食用菌產(chǎn)業(yè)的資金投入，提高設(shè)施設(shè)備水平

近年來，各級政府在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面有所投入，但較其他產(chǎn)業(yè)投入比重太小，由于投入不足，導致資源開發(fā)、科學研究、品種改良、技術(shù)推廣等體系和環(huán)節(jié)的建設(shè)嚴重滯后于食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，有些工作難以開展甚至就不能開展。因此，要將食用菌產(chǎn)業(yè)作為循環(huán)經(jīng)濟（循環(huán)農(nóng)業(yè)）的重要成分，納入各級政府農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟工作規(guī)劃，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，增加財政資金投入，設(shè)立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，每年應(yīng)投入一定的資金用于食用菌的科研推廣、技術(shù)培訓及相關(guān)科研設(shè)備的裝備，帶動社會、企業(yè)、個人多元投資，建立多渠道投入機制。

3.4 加強培訓和專業(yè)人才培養(yǎng)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

立體菌業(yè)技術(shù)集成開發(fā)時間不長，涉及專業(yè)面廣，如真菌、微生物、發(fā)酵、園藝、環(huán)境工程、加工、市場管理等，需要從業(yè)人員接受專業(yè)訓練。據(jù)調(diào)查，我國目前有食用菌從業(yè)人員2500萬人以上，而受過良好的專業(yè)訓練的人員有限，估計只有1%左右[8]。因此，應(yīng)選擇具有代表性的區(qū)域，在農(nóng)戶、鄉(xiāng)村、園區(qū)、區(qū)域等多個層面開展菌業(yè)循環(huán)培訓，培養(yǎng)一批骨干技術(shù)人員，以點帶面，抓好示范工程，不斷積累我國菌業(yè)循環(huán)農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)驗。與此同時，加強梯隊建設(shè)和后備人才培養(yǎng)，包括農(nóng)菇專業(yè)知識的培訓和中、高級專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)?？v觀我國各高校菌物學相關(guān)課程體系設(shè)置，多數(shù)學校將其設(shè)在生物系、植保系 （專業(yè)）、森林系 （專業(yè)）和微生物專業(yè)，這種狀況很難適應(yīng)時代發(fā)展和學科領(lǐng)域拓展的需要，更難滿足我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展對人才的需要，需要盡快扭轉(zhuǎn)或改變，。

3.5 完善市場和流通體制，積極引導和促進消費

把宣傳食用菌營養(yǎng)功效，作為食用菌產(chǎn)業(yè)的組成部分，多渠道進行產(chǎn)品展示宣傳，經(jīng)常在電視、報紙上宣傳健康飲食新觀念，使人們樂意消費食用菌。提高民眾對食用菌新上市品種和營養(yǎng)功效的認識，引導和促進消費。努力挖掘整理我國幾千年豐富的食用菌文化，定期舉辦新產(chǎn)品展示會，通過餐飲業(yè)的窗口，把食用菌的新吃法推向單位食堂和家庭，讓食用菌成為餐飲業(yè)和民眾的日常消費品，挖掘國內(nèi)消費市場巨大的潛力。

［1］云正明，張萬軍.立體農(nóng)業(yè)的理論和發(fā)展問題.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，1994，15（4）：206～208

［2］夏明忠.試論立體生態(tài)農(nóng)業(yè)的可行性和合理性.西昌學院學報·自然科學版，2007，21(3)：1～8

［3］翁伯琦，劉榮章，劉明香，等.現(xiàn)代立體農(nóng)業(yè)發(fā)展要實現(xiàn)新的跨越.福建農(nóng)業(yè)學報，2012，27(1)：93～98

［4］唐華俊.我國循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式與戰(zhàn)略對策.中國農(nóng)業(yè)科技導報，2008，10(1)：6～11

［5］高旺盛，陳源泉，梁龍.論發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的基本原理與技術(shù)體系.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2007，28(6)：731～734

［6］中國食用菌協(xié)會.全國食用菌循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展論文，2012，10

［7］李玉.中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前瞻.吉林農(nóng)業(yè)大學學報，2008，30(4)：446～450

［8］孫永明，李國學，張夫道，等.中國農(nóng)業(yè)廢棄物資源化現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略.農(nóng)業(yè)土程學報，2005，21(8)：169～173

［9］張金霞.中國食用菌產(chǎn)業(yè)科學與發(fā)展，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2009