媒體在烹飪專業(yè)課堂教學中的應用

摘 要：現(xiàn)代教學媒體可以廣泛有效地應用于教和學的各種活動，尤其適用于許多基礎(chǔ)學科知識教學和技能技巧教學，從教學的角度去認識和掌握現(xiàn)代信息傳播媒體，對在教學中發(fā)揮教學媒體的作用是十分重要的一環(huán)，所以媒體在學校各學科教學中應得到廣泛應用。講述了現(xiàn)代教學媒體在烹飪專業(yè)課堂教學中的應用。

關(guān)鍵詞：媒體；烹飪專業(yè)課堂教學；應用；問題

隨著時代的發(fā)展，媒體對教育產(chǎn)生了越來越大的沖擊并有愈演愈烈之勢。以計算機網(wǎng)絡和現(xiàn)代教學媒體為核心，各種各樣的教學媒體進入了中職課堂，改變了我們的傳統(tǒng)教學方式。同樣，在職業(yè)學校中運用媒體技術(shù)輔助烹飪專業(yè)課堂教學具有一定的優(yōu)勢，能有效激發(fā)學生的學習積極性，提高教師的教學效率，這已成為今后烹飪專業(yè)課堂教學的發(fā)展方向和趨勢。我們教育者只有不斷學習，探索媒體下的課堂教學新模式和新方法才能和學生一起迎接信息時代的挑戰(zhàn)。

一、媒體概述

現(xiàn)代教育技術(shù)從根本上說，就是運用教學媒體的教學活動。媒體是指傳播信息的工具。媒體這一術(shù)語來源于拉丁語“Medium”，意思是“中間”“媒介物”“手段”等，它是連接信息發(fā)送者與接受者的通道，它的功能是傳遞和再現(xiàn)信息。媒體按信息的表現(xiàn)形式可分為四種基本類型：聲音媒體、圖形媒體、圖像媒體和多媒體，它具有表現(xiàn)力、重現(xiàn)力、接觸面、參與性、受控性五個方面的特性。

教育教學過程是傳播教育信息的過程，是傳者（教師）借助一定的渠道（媒體）向受者（學生）傳送一定的教育信息，從而引起學生思想、行為的變化的過程。美國政治學家拉斯威爾于1932年提出拉斯威爾（Lasswell）模式，這個模式可用5個問句表示，也叫“5W論”，即：

Who？——誰（傳播者）

Say What？——說了什么（信息）

In Which Channel？——什么途徑（媒體）

To Whom？——對誰說（接受者）

With What Effect？——有什么效果（效果）

它所強調(diào)的是受者接受了什么。大眾傳播如此強調(diào)受者的接受信息，那作為其分支的教育傳播過程所強調(diào)的仍是受者即學生接受信息的能力程度。學生接受教育信息的成功與否，成為衡量我們教學效果好壞的標準之一。媒體應用在教學中，更有利于表示和傳遞信息，也符合人類認識事物的規(guī)律。在教育教學中，結(jié)合具體目標、學生的學習習慣和特點以及學校的教學環(huán)境，合理選擇不同的呈現(xiàn)和傳遞信息的方式，形成理想的多媒體組合，就會起到良好的教學效果。

二、媒體在烹飪專業(yè)課堂教學中的應用

媒體應用在烹飪專業(yè)課堂教學中是指教師在烹飪專業(yè)課堂教學中恰當引進現(xiàn)代化的教學媒體，把信息技術(shù)、信息資源、信息方法、人力資源和烹飪課程內(nèi)容有機結(jié)合，將多種教育媒體進行優(yōu)化組合，達到教學過程和教學效果的最大化和最優(yōu)化的目的?，F(xiàn)代教學媒體在烹飪專業(yè)課堂教學中的應用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.輔助以教師為主導的課堂教學

在烹飪專業(yè)課堂中使用各種媒體，通過媒體自身的聲音、圖形、圖像的合成，使學生如同身臨其境，能大大增強學生的感性認識，強化、促進學生學習，并且能作為教學手段，輔助以教師為主導的課堂教學活動。如，在講解“拔絲山藥”的過程中，教師僅用語言的方式講解技術(shù)關(guān)鍵，學生在下面聽得云里霧里，不能很好地掌握要點。此時如有相關(guān)的教學視頻或多媒體課件，把整個過程詳細分解并配以說明，學生就能很快掌握知識了。

2.豐富、優(yōu)化學習資源

當今世界學習資源已相當豐富，如果我們僅靠傳統(tǒng)教學中的教師、教科書等信息源是遠遠不夠的，當今社會的學習不再是讓學生對知識的機械記憶，而是培養(yǎng)學生最終對知識的意義建構(gòu)，這就要求學生從多個層次、多個角度來理解知識，利用現(xiàn)代媒體提供豐富的、多樣化的學習資源，如利用CD-ROM光盤提供形式生動活潑、內(nèi)容豐富、信息量大、具有交互功能的學習資源；利用網(wǎng)絡媒體，學習者可以共享豐富的信息；利用信息組織結(jié)構(gòu)的超鏈接技術(shù)，建造符合人類聯(lián)想方式的超文本信息組織結(jié)構(gòu)，便于學習者利用多樣化的學習路徑，從多方面、多角度、多起點、多層次、多結(jié)果等方面建構(gòu)對事物的更為全面和豐富的理解。

3.提供訓練或?qū)嵺`的機會

一些媒體特別適合于學生在烹飪專業(yè)課堂中的訓練和實踐。學生在教師的指導下，按照烹飪工藝程序和制作流程，完成相關(guān)的技術(shù)或技能動作，才能達到熟練掌握某一操作技能或成功制作某一菜點的目的。此時，媒體技術(shù)在學生訓練或?qū)嵺`的期間，作為輔助手段，可配合教師對學生做精心指導，還可以利用媒體矯正學生的錯誤操作，教師有針對性地選取多媒體課件，反復播放，認真矯正，親臨指導。

4.應用于個別化教學

個別化教學是指教學方法個別化，當同一教材、教法不能針對班級教學中學生的程度差異時，為顧及個別能力、興趣、需要及可能遭遇的困難，教師需要在教學過程中特別設(shè)計不同的教學計劃。在個別化教學中，學生使用為他們專門設(shè)計和選擇的，適合于他們個人興趣、能力和經(jīng)驗的學習材料，滿足那些因種種原因不能在指定的時間和地點學習的人自主學習的需要。教學媒體的發(fā)展促進了個別化教學的發(fā)展，反之，個別化教學又有助于在教學中擴大媒體的使用范圍。

5.促進教師角色轉(zhuǎn)變

教師不僅是信息的分配者，還是教學的管理者，利用媒體可以使教師有更多的時間來分析和解決學生在學習中出現(xiàn)的問題，可以減少教師在教學中大量繁重的重復性任務，教師有更多的時間進行學習和充電，提高自身專業(yè)素質(zhì)，還可以建立學生檔案，或與個別學生進行討論，或進行一對一、或小組式的教學，成為學生的咨詢者和指導者，實現(xiàn)教師角色的轉(zhuǎn)變。

三、媒體組合烹飪專業(yè)課堂教學應注意的問題

1.恰當使用媒體技術(shù)

利用媒體，我們教師能給學生創(chuàng)造一個身臨其境的教學環(huán)境，而且也能制作一些圖文并茂、趣味性強的課件，但我們也要清楚地知道，媒體不等于教師，我們要做的是課前精心備課，事先制作好需要的課件或視頻，然后把課件或視頻恰當?shù)卮┎宓秸麄€講解過程中，把媒體與傳統(tǒng)教學巧妙地結(jié)合在一起，既不是喧賓奪主，又不是可有可無。這才是正確利用媒體的方法和態(tài)度。

2.重視教師的“教”和學生的“學”

有的教師在講課時為了圖方便，將媒體如課件或視頻從頭到尾地播放一遍，也不加以說明和指導，學生雖然對所學內(nèi)容感興趣，但也只是從媒體中得知，并沒有真正掌握知識的要領(lǐng)，使得教學效果不明顯。所以，我們有必要再次強調(diào)在媒體下教師的“教”和學生的“學”，此時，教師要當面講解、解說課堂的教學內(nèi)容，再結(jié)合媒體素材如動畫、視頻等，積極引導學生去探索、去觀察；而學生也不是“走馬觀花”式地看完媒體就算學習完了，要帶著問題去看、去聽、去思考，理解并消化課堂知識，總結(jié)歸納，掌握重點和難點等。我們教師是起引導作用，學生始終是課堂的主體，媒體在這里起了“畫龍點睛”的作用。

最后，并不是說教學媒體能夠完全代替教師。應該說，媒體有可能代替教師的部分教學工作，卻不能完全代替教師的教學設(shè)計、媒體設(shè)計和教材制作等工作。不同的教學媒體均有各自的作用和特點，只有合理使用，才可達到教學效果的最優(yōu)化，我們要充分利用各種媒體的特長去呈現(xiàn)烹飪學科中不同的教學內(nèi)容或體現(xiàn)不同的教學方法。教師在教學過程中應充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，使之成為烹飪教學的最優(yōu)化服務，以此實現(xiàn)教育的目的任務。

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·編輯 薄躍華