地域文化在主題咖啡廳概念設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

文/張妮菁 張建華

咖啡這一特定的西方物質(zhì)文化，引入中國(guó)已有一段時(shí)間。隨之而興起的咖啡廳被譽(yù)為人們的“第三生活空間”，在中國(guó)越來(lái)越受到歡迎。但咖啡的銷售量較之于發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著很大的差異。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為500杯以上，有些甚至超過(guò)1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本、韓國(guó)咖啡人均年消費(fèi)量已達(dá)300杯以上，而中國(guó)才不到5杯。即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前，在中國(guó)的消費(fèi)量每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。2012年我國(guó)的消費(fèi)量達(dá)13萬(wàn)噸，市場(chǎng)額達(dá)到700億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是高達(dá)18%。全國(guó)有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到50萬(wàn)人，其消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模和吸引力，讓越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)開(kāi)始關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國(guó)的主要原因。機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。咖啡消費(fèi)市場(chǎng)固然處于一個(gè)空贏狀態(tài)，并且消費(fèi)者需求量還將不斷上漲。這樣的機(jī)遇下，越來(lái)越多國(guó)外咖啡商的入駐，國(guó)內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)將面臨巨大的挑戰(zhàn)。

咖啡商之間的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。不知從什么時(shí)候開(kāi)始，傳統(tǒng)的單一性咖啡店已不再滿足消費(fèi)者需求，消費(fèi)者漸漸厭倦了這樣一種模式。相應(yīng)的，商家也在為吸引更多消費(fèi)者而不斷絞盡腦汁，主題咖啡廳就此誕生?！爸黝}”一詞最早起源于德國(guó)音樂(lè)術(shù)語(yǔ)，之后被廣泛運(yùn)用到其他藝術(shù)領(lǐng)域中。主題咖啡廳設(shè)計(jì)是創(chuàng)新思維模式的一種，讓消費(fèi)者處于某種場(chǎng)景化的情境片段中，激發(fā)潛意識(shí)以達(dá)到一種情感上的共鳴，而最終的目的是為了獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，滿足其高層次的精神需求。從一定意義上說(shuō)，“主題”情境達(dá)成的消費(fèi)者情感共鳴實(shí)則是一種潛意識(shí)的文化意識(shí)碰撞。

現(xiàn)階段，“主題”已經(jīng)被一些咖啡廳投資者所重視。但大部分的主題咖啡廳主要集中于市政規(guī)劃旅游餐飲一條街以及一些著名的古城古巷。例如上海的城隍廟，北京的南鑼鼓巷，云南的麗江古城，成都的寬窄巷子等等。似乎只要走出了這些區(qū)域，咖啡廳的地域特色便消失不見(jiàn)。另一方面，現(xiàn)行國(guó)內(nèi)的咖啡廳“主題”的設(shè)定范圍還不夠廣，所依托的文化內(nèi)涵還不夠深，底蘊(yùn)不強(qiáng)，檔次也不夠高。做得比較好的咖啡廳主題主要集中于“交友”、“愛(ài)情”、“音樂(lè)”、“攝影”等方面。文化同一化必將使人們對(duì)這樣的主題形式產(chǎn)生審美疲勞，進(jìn)而失去咖啡廳主題創(chuàng)設(shè)的初衷。還有一些以“交友”、“愛(ài)情”為主題的咖啡廳，其主題的設(shè)定，僅僅是一個(gè)表面的依托，更有甚者，主題的設(shè)定就只是一個(gè)招牌。

在咖啡傳入中國(guó)后一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，咖啡廳的概念設(shè)計(jì)經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段。當(dāng)今的社會(huì)，不是單一的崇洋媚外，更不是執(zhí)意的固步自封。如何使舶來(lái)品咖啡廳的設(shè)計(jì)與地域文化特點(diǎn)之間實(shí)現(xiàn)中西文化融合，成為設(shè)計(jì)師思考和發(fā)展的重點(diǎn)。這樣的一種融合，需要由主題、環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等多個(gè)方面綜合表現(xiàn)。

（一）主題設(shè)計(jì)

以老街區(qū)的歷史文化底蘊(yùn)作為咖啡廳主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，其本身是區(qū)域文化與外來(lái)咖啡文化之間一個(gè)很好的切入點(diǎn)，只是就發(fā)展而言，地域文化與咖啡文化之間的交融模式不可僅停留于此，限制于古城老巷之中。但在現(xiàn)實(shí)狀況中卻也存在這樣的現(xiàn)象，地域文化與咖啡文化跳出了古城老巷，構(gòu)成了淺顯地將兩種文化融合的變異狀態(tài)。因此文化的交融當(dāng)跳出從前的切入點(diǎn)的限制性，去尋找真正的地域特色，與咖啡廳主題相結(jié)合，形成特色鮮明的咖啡廳主題。

地域文化主題咖啡廳設(shè)計(jì)從封閉、原生的狀態(tài)發(fā)展到變異階段，最終走向開(kāi)放和發(fā)展階段，體現(xiàn)了事物發(fā)展變化的一般規(guī)律。即事物的發(fā)展不是直線型的，而是漸進(jìn)反復(fù)、螺旋式上升的。地域文化特色并不只停留于從前古老的歷史文化當(dāng)中，文化的發(fā)展是一個(gè)不斷向前的過(guò)程，而地域特色也在文化的傳承中不斷進(jìn)步。從前的地域化設(shè)計(jì)雖然肯定了場(chǎng)所環(huán)境的原始狀態(tài)，但它卻是靜止和消極的，并沒(méi)有真正積極地去推動(dòng)它的發(fā)展。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，事物是不斷變化，不斷發(fā)展的，我們需要重新審視地域化主題咖啡廳設(shè)計(jì)的意義，將地域化的景觀設(shè)計(jì)作為一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的系統(tǒng)，用現(xiàn)代主義的手法將地域的自然地理環(huán)境和人文歷史積淀表達(dá)出來(lái)，將傳統(tǒng)地域文化反映到設(shè)計(jì)中去，用地域文化重新詮釋外來(lái)景觀事物。

如LAM咖啡店，LAM 咖啡店位于越南芽莊市的市中心。LAM 這個(gè)名字，意味著英語(yǔ)中的“百葉窗”?？Х鹊甑奈蓓斢幸粚訛橐訕?shù)樹(shù)葉的形狀。這個(gè)概念來(lái)自海港城市中非常常見(jiàn)的椰子樹(shù)的意象。木質(zhì)的百葉窗是最主要的設(shè)計(jì)語(yǔ)言。屋頂共有三層：椰子樹(shù)葉——最低的一層；蓋瓦層——中間層和最高的漁網(wǎng)層。將來(lái)這個(gè)屋頂會(huì)被植物覆蓋而成為一個(gè)綠色屋頂。而采用木質(zhì)的百葉窗，不僅僅是為了美學(xué)的因素，更是為了解決建造的問(wèn)題。百葉被同時(shí)作為分隔物和受力的組件。被百葉創(chuàng)造出的空間既不像“室內(nèi)咖啡”那么封閉，也不像“鄉(xiāng)村街邊露天咖啡店”那么具有開(kāi)放性。通過(guò)木質(zhì)的百葉窗系統(tǒng)的自然光線和空氣流動(dòng)，給每個(gè)座席都帶來(lái)新奇的感受。

設(shè)計(jì)者單從一個(gè)地域的特征——椰子樹(shù)入手，便創(chuàng)造出一個(gè)獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣目Х葟d景觀。景觀的創(chuàng)設(shè)不僅僅是強(qiáng)硬照搬設(shè)計(jì)的意象。相反地，結(jié)合百葉窗結(jié)構(gòu)，讓眼前的景色變得若隱若現(xiàn)，形成一個(gè)良好透氣的隔離空間。位于市中心的咖啡廳，通過(guò)通透的視覺(jué)遮擋在增加人們對(duì)外界景觀環(huán)境觀賞欲望的同時(shí)，又規(guī)避掉一些不利的因素，使咖啡廳建筑與周圍環(huán)境形成良好融合，終成一體。可以說(shuō)這是一個(gè)較為獨(dú)特的將地域文化融入咖啡廳空間的設(shè)計(jì)展示。

發(fā)展、開(kāi)放的地域化主題咖啡廳空間設(shè)計(jì)要求我們不是簡(jiǎn)單的模仿、照搬，而是以一種對(duì)現(xiàn)代主義的敏感，去喚醒地域文化的本土精神，并將其與現(xiàn)代的生活方式相聯(lián)系，使其在自然環(huán)境和人文環(huán)境中不斷發(fā)展、進(jìn)化。

（二）環(huán)境設(shè)計(jì)

由于主題咖啡廳中的文化性十分突出，這就要求我們對(duì)咖啡廳中文化主題的表現(xiàn)與提煉更為重視。因此，對(duì)文化進(jìn)行深層次的挖掘是主題咖啡廳營(yíng)造的前提和基礎(chǔ)?？Х葟d中任何設(shè)計(jì)要素都有可能喚起欣賞者強(qiáng)烈的情感。要對(duì)主題咖啡廳中文化進(jìn)行深層次的挖掘，就需要對(duì)主題文化進(jìn)行細(xì)分和綜合，或在設(shè)計(jì)理念等區(qū)域?qū)で笪幕厣?。根?jù)主題咖啡廳中地域文化的文化形態(tài)，可以將其表達(dá)載體分為顯性和隱性兩個(gè)層面。

1.顯性層面

顯性層面是指通過(guò)色彩、造型、材料、體量以及構(gòu)建方式等表現(xiàn)出來(lái)的，這種設(shè)計(jì)層面具有可視性，可以更直觀地反映當(dāng)?shù)厝宋臍v史、地方材料等狀況，咖啡廳中的建筑、鋪裝、色彩等都是重要的物質(zhì)文化表達(dá)載體。如日本岐阜的鏡面咖啡店，是一座位于日本岐阜縣的咖啡廳，路過(guò)這里十分容易造成空間的恍惚感，細(xì)看才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是建筑的兩個(gè)山墻面均采用了完整的鏡面材料，只有靠近下面的一段開(kāi)窗仿佛浮在半空，給人穿越的感覺(jué)。這個(gè)鏡子屋的設(shè)計(jì)來(lái)自Bandesign工作室。而咖啡廳處在一個(gè)極佳的賞櫻位置，因此設(shè)計(jì)師便想出了這樣一個(gè)點(diǎn)子——讓櫻花樹(shù)在建筑的墻面上反復(fù)折射，映射出更多的“櫻花倒影”。人們坐到咖啡廳中不僅能夠欣賞到真的櫻花樹(shù)，同時(shí)還能從墻面上觀賞到遠(yuǎn)處更多的櫻花。更有趣的是，在兩面鏡子墻的中心位置存在著一棵花色為紅色且花期早于櫻花的山茶花，在鏡子的神奇反射下，一棵變成了三棵……由此，在咖啡廳中便能夠在不同的季節(jié)欣賞到不同顏色的花景。

鏡像的倒映與景觀的重疊，讓我們分不清到底是虛幻還是真實(shí)。置身其中，仿佛進(jìn)入詩(shī)畫(huà)般的仙境。隨著時(shí)節(jié)、天氣、早晚、景物的變化，拋光鏡面相應(yīng)地呈現(xiàn)出不同的畫(huà)面，好似畫(huà)家筆下未完成的那幅油畫(huà)，新的畫(huà)作不斷覆蓋之上，美輪美奐。櫻花的堆疊與反射，營(yíng)造了一種浪漫溫馨的氛圍環(huán)境，使顧客在品嘗咖啡的同時(shí)又能獲得心境上的愉悅與享受。

2.隱性層面

隱性層面，即為非物質(zhì)文化載體，它包括了人的空間行為、宗教信仰、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣、審美觀等，這些非物質(zhì)文化表達(dá)載體如歷史典故、神話傳說(shuō)、民俗風(fēng)情等是人們情感、心理等精神上物化的表現(xiàn)。由于其長(zhǎng)期的社會(huì)性、公共性，必然使人們?cè)诰裆鲜艿綕撘颇难?，有一定的教化功能。如“花·生院子”咖啡館，在重慶東水門內(nèi)，飽經(jīng)滄桑的湖廣會(huì)館一帶，那些沐浴過(guò) 300 年時(shí)光和塵埃的建筑，有著道不盡的滄桑和厚重，讓人第一眼見(jiàn)到便心弦一震?！盎āど鹤印边@所復(fù)古的院落就藏身其中，在巨大的古樹(shù) 掩映下，氣定神閑，溫婉從容?！盎āど鹤印痹⒁猓夯〞r(shí)間，享生活。走近它，就像走近一段悠遠(yuǎn)緩慢的時(shí)光。院子的正中間，一枝素蓮憑水而立，繞過(guò)素蓮步入屋內(nèi)，迎面的照壁前擺放著店主從西藏、尼泊爾、不丹旅行時(shí)淘來(lái)的老物件。照壁之后，咖啡館的模樣徐徐展開(kāi)。200多平米的空間，除了主廳外，還有兩個(gè)可 180 度觀江景的陽(yáng)臺(tái)，以及兩個(gè)私密閣樓。在這里，你可以窩在書(shū)架下的沙發(fā)看書(shū)；可以坐在通透的窗邊，跟星星點(diǎn)點(diǎn)的陽(yáng)光玩捉迷藏；也可以推開(kāi)雕花木門來(lái)到陽(yáng)臺(tái)，喝著摩卡，看江水從腳下滾滾而過(guò)；當(dāng)然，還可以攀上閣樓，透過(guò)窗戶俯瞰江帆船影，安靜私密又不失韻味。

咖啡芬芳與山城的云霧繚繞在一起，氤氳出一種慢生活?！盎?生院子”單從這個(gè)名字上看，就有一種別樣的味道。照壁前那些獨(dú)特的老物件，讓人感受到了另類風(fēng)情。綠蔭掩映、復(fù)古格調(diào)、書(shū)香氣息、星點(diǎn)陽(yáng)光，“花時(shí)間、享生活”品一杯咖啡、戀一種生活。

（三）產(chǎn)品設(shè)計(jì)

產(chǎn)品設(shè)計(jì)在主題咖啡廳地域文化表現(xiàn)中，著重于文化內(nèi)涵的體現(xiàn)。這也是設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)主題咖啡廳最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。文化內(nèi)涵的體現(xiàn)最重要方式就是以服務(wù)的形態(tài)作為表現(xiàn)。而在設(shè)計(jì)中，具有文化象征特色的書(shū)籍、雜志、唱片、影視等這些文化載體都可以適當(dāng)?shù)姆胖迷谥黝}咖啡廳中，用以烘托文化氛圍。而其它載體諸如杯子、果盤等各種形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，可以采用中西合璧的模式，促使消費(fèi)者接受文化融合的精神內(nèi)涵。

以上所述可以視作軟性產(chǎn)品。于消費(fèi)者而言，對(duì)一家咖啡廳最直接感受主要來(lái)自于對(duì)咖啡產(chǎn)品的感知。地域文化作為一種地域精髓，與這片土地上生活的人們有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，咖啡文化想要在這塊土地區(qū)域中立足，與地域文化相融合是市場(chǎng)發(fā)展的必須。日本在咖啡傳入本國(guó)后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，創(chuàng)造出了新的產(chǎn)品“炭燒咖啡”，深受日本民眾的喜愛(ài)。事實(shí)上，當(dāng)今盛行的花式咖啡也是一種地域文化與咖啡產(chǎn)品相融合的產(chǎn)物?？Х扰c意大利文化相融合形成了“卡布奇諾”、“拿鐵”；咖啡與愛(ài)爾蘭文化融合則創(chuàng)造了愛(ài)爾蘭咖啡，咖啡與奧地利文化相融合即創(chuàng)造出了維也納咖啡?？Х扰c地域文化相接，其產(chǎn)物可以說(shuō)是魅力無(wú)窮！在中國(guó)這個(gè)地大物博的區(qū)域，我們的咖啡可以說(shuō)有著十分豐富的區(qū)域文化切入點(diǎn)，至于產(chǎn)品的再創(chuàng)造關(guān)鍵在于創(chuàng)新。

地域文化主題咖啡廳的創(chuàng)設(shè)并不是簡(jiǎn)單材料或產(chǎn)品的堆砌，也不是某一形式的說(shuō)教，而是能夠從人們內(nèi)心深處獲得對(duì)于本身文化認(rèn)同的一種設(shè)計(jì)理念。本著這樣一種理念對(duì)主題咖啡廳進(jìn)行景觀創(chuàng)設(shè)，無(wú)疑對(duì)發(fā)展具有區(qū)域文化特色的咖啡廳有著不可小覷的作用。