離子色譜在食品分析中的應(yīng)用

蔡祥中(青海省地質(zhì)礦產(chǎn)測(cè)試應(yīng)用中心，青海 西寧 810008)

張武萍(青海地質(zhì)礦產(chǎn)測(cè)試應(yīng)用中心,青海 西寧 810008)

虎文俊(青海有色地質(zhì)測(cè)試中心,青海 西寧 810007)

1 離子色譜原理概述

離子色譜（Ion Chromatography，IC）是新型液相色譜方法[1]，主要是根據(jù)被檢測(cè)物質(zhì)的離子性實(shí)現(xiàn)采集和檢測(cè)，離子色譜法狹義地講，是基于離子性化合物與固定相表面離子性功能基團(tuán)之間的電荷相互作用實(shí)現(xiàn)離子性物質(zhì)分離和分析的色譜方法；廣義地講，是基于被測(cè)物的可離解性(離子性)進(jìn)行分離的液相色譜方法。。上世紀(jì)70年代以來(lái)，離子色譜由于具備可選擇性、檢測(cè)多樣性、靈敏度高以及強(qiáng)穩(wěn)定性等優(yōu)勢(shì)在食品、農(nóng)業(yè)、半導(dǎo)體工業(yè)等諸多領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

2 離子色譜在食品分析中的應(yīng)用

2.1 無(wú)機(jī)陰離子

離子色譜技術(shù)對(duì)無(wú)極陰離子的分析可以區(qū)分元素的不同價(jià)態(tài)，具有一定的優(yōu)越性，能降低其他雜質(zhì)離子的干擾。

亞硫酸鹽，在日常食品中亞硫酸離子的分析主要采用離子色譜技術(shù)，其應(yīng)用于紅酒實(shí)驗(yàn)中，在分離了其中游離的亞硫酸鹽后得到了可觀的結(jié)果。并且可一次性檢驗(yàn)出紅酒中的氯化物、蘋果酸、檸檬酸等物質(zhì)，大大減少了檢測(cè)時(shí)間。硝酸鹽和亞硝酸鹽，食品工業(yè)硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質(zhì)存在于日常生活中，硝酸鹽和亞硝酸鹽導(dǎo)致頭痛、中毒、消化不良等甚至誘發(fā)癌變，為了限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量，采用離子色譜技術(shù)進(jìn)行含量測(cè)定，可降低物質(zhì)干擾。在實(shí)際操作中，可以使用氫氧化物溶液作為洗脫液，減少干擾，或者使用超聲波技術(shù)，提取食品中的硝酸鹽。

2.2 無(wú)機(jī)陽(yáng)離子

在日常食品工業(yè)中常見(jiàn)的陽(yáng)離子包括鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子以及銨離子等，本文采用陽(yáng)離子色譜技術(shù)在牛奶、啤酒以及乳制品中進(jìn)行檢測(cè)，均得到了令人滿意的結(jié)果。

2.3 有機(jī)酸

有機(jī)酸判斷食品的質(zhì)量，例如食品是否變質(zhì)等。離子色譜采用離子交換和離子排斥兩種方式，對(duì)分析具有較高的靈敏度，普遍應(yīng)用于酒類、果汁、飲料等檢測(cè)。為降低有機(jī)酸受水負(fù)峰的干擾，一般采用的方法包括梯度洗脫離子色譜法、離子排斥色譜和非抑制型陰離子交換色譜法等，可檢測(cè)出令人滿意的結(jié)果。

2.4 碳水化合物

檢測(cè)碳水化合物靈敏度較低，用離子色譜法檢測(cè)碳水化合物的優(yōu)勢(shì)在于不需要預(yù)先衍生，因此節(jié)約了時(shí)間，避免使用衍生試劑，降低污染程度。本文采用離子色譜技術(shù)在醬油、飲料、食糖以及白醋中進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表1所示。

表1 碳水化合物檢測(cè)結(jié)果

3 結(jié)語(yǔ)

本文主要介紹了離子色譜在食品分析中的應(yīng)用，主要包含無(wú)機(jī)陰離子、無(wú)機(jī)陽(yáng)離子、有機(jī)酸、碳水化合物。不難發(fā)現(xiàn)，離子色譜技術(shù)是一種靈敏度高，選擇性強(qiáng)的分析技術(shù)，隨著日益改進(jìn)，離子色譜方法在食品檢測(cè)分析中將會(huì)凸顯出更大的作用。

[1]劉法佳，吳燕燕，李來(lái)好等.改良離子色譜法測(cè)定咸魚中亞硝酸鹽的研究[J].南方水產(chǎn)科學(xué)，2011：7(6)：1–6.