劉晴：從IT精英到“卷餅女神”

2014年5月23日，《天天向上》節(jié)目中有一位“卷餅女神”吸引了很多人的目光，她就是劉晴。劉晴靚麗的外表讓人完全無(wú)法把她與卷餅店老板聯(lián)系在一起。曾經(jīng)從事IT行業(yè)并且做出了成就的劉晴，在她29歲的時(shí)候，開(kāi)店賣起了卷餅。我們一起聆聽(tīng)劉晴與她的“宇宙卷餅”的故事吧。

希望人生像卷餅一樣

劉晴大學(xué)畢業(yè)后，曾是風(fēng)光無(wú)限的IT精英，然而精英背后的汗水是常人難以想象的。曾有一次，劉晴發(fā)高燒到39度，整個(gè)人處于眩暈狀態(tài)，但因產(chǎn)品要按時(shí)上線，她晚上11點(diǎn)還在做產(chǎn)品的測(cè)試工作。

盡管工作非常忙碌，但劉晴為了讓自己保持競(jìng)爭(zhēng)力，考了研究生，并進(jìn)入北大光華管理學(xué)院讀MBA。那段時(shí)間的劉晴白天上班，晚上上課，加上周末全天課程，一整天的休息時(shí)間對(duì)她來(lái)說(shuō)就是奢侈品。讀研期間，劉晴得到了與國(guó)外某知名高校的交換生名額，于是決定辭職去國(guó)外上學(xué)。

出國(guó)之前，劉晴有一年多的準(zhǔn)備時(shí)間，這段時(shí)間讓劉晴拾起了大學(xué)畢業(yè)時(shí)曾想開(kāi)一個(gè)包子鋪的想法。當(dāng)時(shí)因資金不足，這個(gè)念頭只好打消。而現(xiàn)在這一年多的空檔，不如再次嘗試創(chuàng)業(yè)，然而這一次劉晴不打算賣包子，而是決定賣卷餅。創(chuàng)業(yè)賣卷餅對(duì)劉晴來(lái)說(shuō)是一次極大的轉(zhuǎn)變，很多朋友都在問(wèn)她為什么，她的回答是，為了讓自己人生嘗試更多的可能性。選擇賣卷餅是因?yàn)閯⑶缦Ｍ约旱娜松拖窬盹炓粯?，充?shí)而豐盈，而且做美食還能傳播美味和歡樂(lè)。

開(kāi)啟互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式

劉晴給自己的卷餅店起名為“宇宙卷餅”，一開(kāi)始，劉晴想在家里創(chuàng)業(yè)，但因?yàn)榧依镌O(shè)備不允許，只好在北京五道口一個(gè)美食城租了一個(gè)檔口，月租上萬(wàn)元，這對(duì)劉晴來(lái)說(shuō)壓力不小。

“宇宙卷餅”的生意一開(kāi)始并不好，有段時(shí)間劉晴天天為經(jīng)營(yíng)不順利發(fā)愁。直到后廚師傅推薦做肘子口味的卷餅，店鋪才有了實(shí)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，最好的時(shí)候，肘子卷餅一天能賣出100多個(gè)。

肘子卷餅的熱賣，給了劉晴很大的信心，也讓劉晴策劃推出新一輪的促銷活動(dòng)：在微信公眾號(hào)上推廣，連續(xù)十天每天免費(fèi)送出100個(gè)肘子卷餅，12點(diǎn)開(kāi)搶；在一定的時(shí)間內(nèi)，帶著指定公司工牌和指定學(xué)校學(xué)生證到店后關(guān)注并轉(zhuǎn)朋友圈即可現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)得肘子卷餅一個(gè)。此外，劉晴還開(kāi)始做地推，讓更多的食客來(lái)店里消費(fèi)。

“宇宙卷餅”目前外送比較多，不同區(qū)域有不同的起送價(jià)格。這些外送訂單主要來(lái)自微信、以及其他互聯(lián)網(wǎng)的訂餐公眾平臺(tái)。過(guò)去，劉晴沒(méi)有媒體宣傳，也沒(méi)有地推活動(dòng)，僅通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售，也可以做到月入萬(wàn)元 。

“我覺(jué)得（經(jīng)營(yíng)）最重要的就是產(chǎn)品、服務(wù)、數(shù)據(jù)?！眲⑶缯J(rèn)為數(shù)據(jù)非常重要的，如果有數(shù)據(jù)分析，“宇宙卷餅”和一般的大排檔就會(huì)不一樣，什么樣的餐品好賣，套餐如何搭配，不同季節(jié)要怎么推菜品，這些都可以從數(shù)據(jù)中看到。用戶的購(gòu)買周期也會(huì)比較容易分析出來(lái)，這樣也可以從側(cè)面看出來(lái)餐品有沒(méi)有問(wèn)題。

每天客戶在網(wǎng)上的反饋劉晴都會(huì)查看后歸類，再反饋給店中的所有人，口味、包裝、服務(wù)都是需要關(guān)注的點(diǎn)。問(wèn)題處理之后，劉晴都會(huì)通過(guò)微博、微信等方式將處理結(jié)果或者改善方式反饋給用戶。產(chǎn)品持續(xù)的改善才能讓用戶感受到像是在家吃飯?！百e至如歸就是我的想法?！眲⑶缈偨Y(jié)道。

做中國(guó)“好卷餅”

“宇宙卷餅”的包裝很特別，塑料手套（防油）、紙巾（印有l(wèi)ogo）、一次性勺子、訂餐頁(yè)和包裝袋一應(yīng)俱全。而且卷餅全部使用錫紙包裹，并用紙袋和外送保溫箱共同保溫，以免卷餅涼掉。

除了在意產(chǎn)品細(xì)節(jié)，服務(wù)方面劉晴也十分關(guān)注，不管堂食、網(wǎng)絡(luò)訂餐、電話訂餐，禮貌都需要貫穿始終。堂食，只要條件允許，工作人員是不希望有顧客排隊(duì)的現(xiàn)象，都是拿了號(hào)或者工作人員記住點(diǎn)餐人，之后送餐到座位或者叫點(diǎn)餐人取餐。這樣客人不會(huì)覺(jué)得累或者煩躁，作為著急吃飯的食客，排隊(duì)確實(shí)會(huì)讓人失去耐性。

“宇宙卷餅”之前的宣傳單上都沒(méi)有印上地址，“顧客總問(wèn)你們店在哪，我就說(shuō)你別來(lái)了還是訂餐吧！因?yàn)槲蚁Ｍ蠹铱梢栽谝粋€(gè)舒適的環(huán)境中用餐，在這（用餐）不一定讓他們能感到舒服。”劉晴就是這樣設(shè)身處地地為顧客著想。

作為一個(gè)曾經(jīng)的“打工者”，劉晴深知客人們最想吃什么；作為一個(gè)老板，她也深知“打工者”的不易，春節(jié)前，她為員工買好了回家的車票；作為一個(gè)即將畢業(yè)的MBA，她也知道如何帶好自己的團(tuán)隊(duì)、做好營(yíng)銷。劉晴覺(jué)得自己的卷餅沒(méi)有理由不名揚(yáng)宇宙中心，盡管路途少不了坎坷。

如今，“宇宙卷餅”的生意已經(jīng)逐步走向正軌，日均走單量也有明顯提升。關(guān)于“宇宙卷餅”的未來(lái)，劉晴的短期規(guī)劃是把這家店實(shí)體運(yùn)營(yíng)交給培訓(xùn)出來(lái)的店長(zhǎng)，自己一邊協(xié)管并做網(wǎng)銷的部分，一邊去國(guó)外完成學(xué)業(yè)。未來(lái)回國(guó)后，如果卷餅生意如舊，她還會(huì)繼續(xù)開(kāi)分店，把“宇宙卷餅”做大。即便最后因?yàn)榉N種原因卷餅沒(méi)有做起來(lái)，自己再去找其他工作，“宇宙卷餅”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也是一種特別的人生經(jīng)驗(yàn)。

劉晴的創(chuàng)業(yè)小建議

1.創(chuàng)業(yè)最重要的品質(zhì)是堅(jiān)持。創(chuàng)業(yè)期間會(huì)面臨各種各樣的困難，如果你一口氣沒(méi)憋住就會(huì)放棄。年輕人見(jiàn)過(guò)的世面不多，心理承受能力脆弱，非常容易被困難打倒，這也是很多創(chuàng)業(yè)者失敗的最重要原因。當(dāng)你堅(jiān)持不下去的時(shí)候，一定要想辦法找到某個(gè)渠道疏通心情，讓自己堅(jiān)持下去。

2.在你決定投身餐飲行業(yè)之前，最好有這一行的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)、兼職都可以。你要對(duì)餐飲行業(yè)的品牌，營(yíng)銷等方面有所把握。

3.第一家店的地址可以選擇稍微差一點(diǎn)的位置，將精力投入在更多的免費(fèi)資源上。如在微博、微信上做宣傳。