提高食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習效果的探索與實踐

李永才 畢 陽 韓舜愈 張 麗

甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院 甘肅蘭州 730070

提高食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習效果的探索與實踐

李永才 畢 陽 韓舜愈 張 麗

甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院 甘肅蘭州 730070

生產(chǎn)實習是食品科學與工程專業(yè)本科教學中的一個重要的實踐性環(huán)節(jié)。在對目前本專業(yè)生產(chǎn)實習現(xiàn)狀和問題分析的基礎上，從生產(chǎn)實習的組織形式、時間安排、過程監(jiān)控及成績評價等方面介紹了甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院在提高食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習教學質(zhì)量方面的一系列措施。

食品科學與工程；生產(chǎn)實習；實習效果

食品科學與工程專業(yè)是以培養(yǎng)掌握食品相關的基本理論知識和基本技能，能夠在食品生產(chǎn)、加工、流通領域從事食品或相關產(chǎn)品的技術開發(fā)、工程設計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫等方面工作的應用性高級工程技術人才[1]。該專業(yè)是一個應用性、實踐性極強的專業(yè)，生產(chǎn)實習作為本專業(yè)實踐教學的重要環(huán)節(jié)，對學生鞏固專業(yè)理論知識，學習操作技能，增強對食品加工及相關行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展水平的了解具有重要的作用。同時，通過生產(chǎn)實習還可培養(yǎng)學生的工程實踐能力[2,3]。因此提高學生生產(chǎn)實習效果，對實現(xiàn)食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)目標具有十分重要的意義。

1 食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習現(xiàn)狀和問題

目前，食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習內(nèi)容主要包括在校內(nèi)外實習基地參與食品加工過程、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管、食品原輔料、半成品及成品分析與檢測、食品貯運與營銷等。經(jīng)過多年的運行及對學生、實習基地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習效果與預期目標存在一定差距，主要存在以下問題。

1.1 生產(chǎn)實習基地數(shù)量不足且實習效果差

雖然我院已建立了果蔬加工和葡萄酒釀造2個校內(nèi)中試車間及4～5個校外實習基地，但由于近年來招生規(guī)模的擴大，仍很難滿足學生生產(chǎn)實習要求。另外由于食品生產(chǎn)的特殊性，對加工人員的健康衛(wèi)生狀況及環(huán)境條件有嚴格要求，再加上對學生人身安全考慮，食品企業(yè)在學生實習崗位安排上難度增加，不太愿意接收學生直接進入車間進行實際操作實習，一般要求通過參觀通道去了解生產(chǎn)情況，這大大地影響了生產(chǎn)實習的效果[4]。

1.2 實習教學經(jīng)費投入不足 實習內(nèi)容單一、重復

食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習中無論校內(nèi)實習的原輔料、包材的購買費還是校外實習的交通、住宿等費均隨著物價上漲而大幅度增加，但學校的計劃實習經(jīng)費并未因此而調(diào)整，使得校外實習的數(shù)量、方式都因此而受到限制。進而造成學生實習內(nèi)容相對單一，認識實習和生產(chǎn)實習內(nèi)容重復，學生在某一企業(yè)經(jīng)過認識實習后，生產(chǎn)實習又去該工廠再次參觀，使學生的積極性不高，嚴重影響生產(chǎn)實習質(zhì)量。

1.3 實習過程監(jiān)控不力 成績評價方式欠科學

目前，無論是校內(nèi)還是校外實習均是多名學生同時參與某一環(huán)節(jié)或操作過程實習，只能考查學生是否參加，而對其在實習過程中是否直接參與操作、親自動手及對關鍵操作環(huán)節(jié)原理的理解程度并未能進行有效監(jiān)控，致使大多數(shù)學生只是走馬觀花。同時最終實習成績的評價僅依賴于學生提交的實習報告，但由于學生實習過程中未認真實踐，直接影響其實習報告的水平，往往深度不夠，且雷同率高，甚至部分內(nèi)容可能來源于課本和網(wǎng)絡。并且單一以實習報告評價學生生產(chǎn)實習成績，具有一定的片面性和隨意性，不能真實全面考核學生實習態(tài)度及知識的掌握、能力獲得的程度，對持續(xù)改進也沒有指導意義。

2 提高食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習效果的有效途徑探索與實踐

我校食品科學與工程專業(yè)是甘肅省唯一進行一本招生的食品類專業(yè)，并于2013年獲甘肅省特色專業(yè)。為了面向西部乃至全國培養(yǎng)高質(zhì)量的食品科學與工程復合應用型人才，本專業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、教育教學方法改革、課堂及實踐教學管理等方面進行了積極的探索，尤其為解決上述生產(chǎn)實習中存在的問題，進行了如下的探索與實踐。

2.1 采用“三結合”組織形式 提高生產(chǎn)實習質(zhì)量

為了有效解決學生人數(shù)多，在企業(yè)長時間實習崗位安排困難的實際情況，從2012年起，我們改變了將全部學生拉到幾個大型食品企業(yè)進行長期實習的傳統(tǒng)方式，采用“三結合”的組織形式，即校內(nèi)與校外實習結合、集中與自主實習結合、參觀與參與式實習結合，取得了較好的效果。

先讓學生在校內(nèi)果蔬加工及葡萄酒釀造中試線進行認知實習，使其對食品加工的主要設備、操作單元、加工流程有初步的認識；然后在教師的指導下按生產(chǎn)過程在中試線上進行生產(chǎn)、品控、檢測等實際操作，鍛煉學生的動手能力。校內(nèi)中試線生產(chǎn)能力小，成本低，且不需要交通等其他費用，因此操作性較強。經(jīng)過校內(nèi)實習后學生進入校外大型企業(yè)實習就會很快適應崗位要求，可極大地提高實習效率。

在校外實習中采用集中參觀實習與自主參與式實習相結合，即選擇本地區(qū)具有代表性的各類大型食品如農(nóng)產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品和畜產(chǎn)品加工企業(yè)，組織全體學生進行參觀實習。然后在教師的指導下，學生自主聯(lián)系生源地或教師服務的食品企業(yè)進行參與式實習，這樣首先可以減輕企業(yè)接納學生的壓力，同時又能滿足食品產(chǎn)品種類繁多，加工技術復雜的特點要求。另外自主實習模式調(diào)動了學生實習的積極性，使學生變被動實習為主動實習，受到學生的歡迎和支持。

2.2 實習時間安排上 “統(tǒng)分”結合

針對因食品加工企業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性而造成學生自主實習聯(lián)系企業(yè)難的情況，我們在生產(chǎn)實習時間安排上采取“統(tǒng)分”結合的方式，將集中參觀實習和校內(nèi)實習統(tǒng)一安排在第三學年的暑假和第七學期，學生自主實習可分散在第七、第八學期及寒暑假完成，以保證每名學生都有充足的時間進行選擇自己感興趣的食品企業(yè)實習。

2.3 組建“雙師型”生產(chǎn)實習指導教師隊伍 提高指導教師業(yè)務水平

實習指導教師不僅要有一定的專業(yè)理論水平，同時還應有企業(yè)工程實踐經(jīng)驗，但我校部分年輕教師由于教育背景的原因，缺乏企業(yè)的實踐鍛煉。為此，我們一方面鼓勵青年教師去工廠鍛煉，同時聘請企業(yè)技術骨干作為學生的實習指導教師，即學生生產(chǎn)實習由校外和校內(nèi)2位導師共同指導，校外導師主要負責生產(chǎn)實習期間的輔導與管理，校內(nèi)導師負責實習計劃制定及實習報告撰寫，即“雙師制”。同時學院積極鼓勵并支持教師與企業(yè)開展橫向科研項目合作，參與企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)、設備改造、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作，以提高教師自身的業(yè)務水平。

2.4 完善生產(chǎn)實習過程監(jiān)控 改革評價考核方式

為了確保實習質(zhì)量，我們嚴格過程監(jiān)控，加強對學生到崗及參與的管理，校內(nèi)生產(chǎn)實習主要由指導教師負責監(jiān)督，校外自主實習由企業(yè)外聘導師管理，同時通過自主實習結束后的答辯進行考核。在評價方式上，我們完全摒棄了單一的實習報告評價，采用多元評價體系，主要包括實習現(xiàn)場考核、實習過程表現(xiàn)和實習答辯及實習報告，分別占30%，15%和55%(如圖1所示)?，F(xiàn)場考核(包括實習記錄和參與程度)和實習過程表現(xiàn)(包括出勤率、態(tài)度和組織紀律性)由校內(nèi)或校外指導教師評價；答辯和實習報告由以專業(yè)負責人為組長的答辯小組成員和校內(nèi)指導教師評價。這樣全面系統(tǒng)的考核評價不僅能真實反映學生的實習效果，同時也能為我們的持續(xù)改進提供依據(jù)。

圖1 生產(chǎn)實習考核指標與比例

3 結束語

經(jīng)過幾年的實踐，我們在生產(chǎn)實習的組織形式、時間安排、“雙師型”指導模式、過程監(jiān)控和成績考核評價等方面取得了一定的成果，明顯提高了食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習的效果。但仍需順應食品工業(yè)發(fā)展對人才的需求，進一步加強校內(nèi)外實習基地建設、優(yōu)化實踐教學培養(yǎng)方案、規(guī)范實習過程監(jiān)控制度和成績評價體系，培養(yǎng)出具備扎實的理論和實踐基礎并能夠很快適應食品工程實際的高級專門人才。

[1] 胡蘭英.高等院校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2012,40(22):11516-11517.

[2] 張惠玲.校企結合,探索新的食品科學與工程專業(yè)的實踐教學模式[J].高校實驗室工作研究,2012,113(3):105-107.

[3] 縱偉,張麗華,李昌文.食品科學與工程專業(yè)生產(chǎn)實習教學模式的改革與實踐[J].輕工科技,2014,183(3):159-160.

[4] 胡江如,熊建文.食品科學與工程專業(yè)實踐教學保障體系的探討[J].廣州化工,2014,42(2):146-147.

Discussion and Oractice on Improving Production Practice Effects of the Major of Food Science
and Engineering

Li Yongcai, Bi Yang, Han Shunyu, Zhang Li
Gansu Agricultural University, Lanzhou, 730070, China

Production practice is a very important step during the undergraduate course of food science and engineering specialty. Based on the analysis of current status of production practice, some measures for improving production practice quality of food science and engineering specialty including practice organization form, time arrangement, process control and score assessment in College of Food Science and Engineering， Gansu Agricultural University were introduced.

food science and engineering; production practice; practice effect

2014-11-25

李永才，博士，副教授，碩士生導師。

甘肅農(nóng)業(yè)大學“食品科學與工程專業(yè)綜合改革項目”(2013年度)。