甘蔗稍青貯對(duì)不同性別云南黃牛產(chǎn)肉性能的影響

李喬仙，高月娥，黃必志，張繼才，楊國榮，劉建勇

（云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，昆明 650212）

營養(yǎng)與飼料

甘蔗稍青貯對(duì)不同性別云南黃牛產(chǎn)肉性能的影響

李喬仙，高月娥，黃必志，張繼才，楊國榮，劉建勇

（云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，昆明 650212）

以探索甘蔗稍青貯育肥不同性別云南黃牛的產(chǎn)肉性能為目的，選擇10頭云南黃牛，其中公牛5頭，平均月齡37.60±6.84，母牛5頭，平均月齡39.80±6.00；采用甘蔗稍青貯進(jìn)行9個(gè)月持續(xù)育肥試驗(yàn)。結(jié)果表明：公牛組和母牛組平均日增重分別為0.67 kg和0.79 kg，屠宰率分別為63.20%和61.70%，但公、母牛組間差異不顯著（P＞0.05）。對(duì)牛肉的外觀評(píng)定結(jié)果表明，兩組牛的高檔肉塊等級(jí)都達(dá)到A2~A3級(jí)，肉色4級(jí)，脂肪色2級(jí)。說明在同一飼養(yǎng)條件下，甘蔗稍加精料育肥云南黃牛效果好，公、母牛生長速度一致。

甘蔗稍青貯；性別；云南黃牛；產(chǎn)肉性能

中國是世界上生產(chǎn)甘蔗的主要國家之一，甘蔗的分布區(qū)域廣、種植面積大、產(chǎn)量高。甘蔗稍是甘蔗砍收后剩余的產(chǎn)物，約占甘蔗全株的20%，其含糖量高、纖維鮮嫩且含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等。利用甘蔗稍青貯養(yǎng)牛，可解決肉牛養(yǎng)殖冬春粗飼料短缺的問題，又可提高蔗區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。我國地方黃牛品種資源豐富，按照地理分布分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3大類型，目前的利用方式為肉役兼用和專門肉用，很多試驗(yàn)表明我國地方黃牛具有很好的肉用性能，是我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種基礎(chǔ)。云南黃牛屬于南方黃牛類型，主要包括昭通黃牛、文山黃牛和迪慶黃牛3個(gè)地方類群，是云南分布最廣、數(shù)量最多的牛種，也是進(jìn)行雜交改良，發(fā)展肉牛生產(chǎn)的重要品種。具有耐粗飼、性能好、抗病力強(qiáng)、母性好、生活能力強(qiáng)、利用年限長、性情溫順和性成熟較早的優(yōu)良特性，但缺點(diǎn)是體型偏小，軀體較窄，生長發(fā)育緩慢，成年體重較?。?-2］。本研究利用甘蔗稍青貯對(duì)云南不同性別德宏黃牛進(jìn)行育肥試驗(yàn)，旨在科學(xué)評(píng)定云南地方黃牛的產(chǎn)肉性能，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)云南黃牛肉提供理論依據(jù)和參考。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)地點(diǎn)

育肥試驗(yàn)在云南省德宏州芒市的德宏州傣佳肉牛養(yǎng)殖公司養(yǎng)殖場進(jìn)行。育肥好的牛在云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院中試車間屠宰測定。

1.2試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)用云南德宏黃牛10頭，其中公牛5頭，平均月齡37.60±6.84，母牛5頭，平均月齡39.80±6.00。

1.3飼料

精飼料：昆明云澳牧業(yè)有限公司生產(chǎn)的肉牛精料補(bǔ)充料。具體配方：玉米55%，豆粕8%，棉粕6%，菜粕10%，酵母蛋白10%，酒糟粉6%，添加劑預(yù)混料5%。

甘蔗稍青貯：在當(dāng)?shù)厥召彽男迈r甘蔗稍，采用青貯鍘草機(jī)鍘短，長度2～3 cm，裝入青貯窖中壓實(shí)并用雙層黑白復(fù)合膜密封60 d后，根據(jù)青貯質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，外觀評(píng)定蔗稍青貯達(dá)到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

稻草：收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶無霉變干稻草，飼喂前鍘短成2～3 cm長度。

甘蔗稍青貯常規(guī)營養(yǎng)成分見表1。

表1　甘蔗稍青貯常規(guī)養(yǎng)分%

1.4試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試牛飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)牛在同一幢牛舍采取舍飼模式飼養(yǎng)，試驗(yàn)前對(duì)整個(gè)牛舍、牛欄、食槽、飲水桶等均用強(qiáng)力消毒靈消毒。試驗(yàn)期共280 d，其中預(yù)試期10 d，正試期270 d，正試期分3個(gè)階段，第1階段60 d、第2階段120 d和第3階段90 d。預(yù)試期第1天，試驗(yàn)?？崭狗Q重，用百蟲克星和螨凈對(duì)牛體內(nèi)及體表的寄生蟲驅(qū)除處理，然后栓系飼養(yǎng)，單槽飼喂，自由飲水。將甘蔗稍青貯和肉牛精料制成全混合料，每天分早、晚兩次定時(shí)飼喂，喂量逐日增加，使牛只適應(yīng)10 d后進(jìn)入正試期。試驗(yàn)期間，觀察供試牛的采食情況，育肥期每階段結(jié)束稱量體重1次，體重稱量在稱重當(dāng)天早晨空腹進(jìn)行。預(yù)試期最后一天早晨空腹稱重為試驗(yàn)始重，各階段試驗(yàn)結(jié)束次日早晨空腹稱重為階段末重，計(jì)算平均體重和日增重，進(jìn)行增重比較。試驗(yàn)期牛只日糧飼喂情況見表2。

表2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧組成

1.5屠宰性能測定

經(jīng)過3個(gè)階段的育肥后，對(duì)10頭試驗(yàn)牛進(jìn)行屠宰，宰前活重為屠宰前禁食禁水24 h后的體重。依據(jù)農(nóng)業(yè)部制定的肉牛屠宰方案進(jìn)行。屠宰流程：禁食24 h→稱重→放血屠宰→剝皮、去頭蹄→去內(nèi)臟→稱胴體重→在0～4℃條件下吊掛10 d（成熟）→分割測定。屠宰分割及等級(jí)評(píng)定參照DB53/T447.11—2012和NY/T676—2010標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。屠宰測定指標(biāo)為肉色、脂肪色、宰前活重、胴體重、骨重、凈肉重、屠宰率、凈肉率和肉骨比。

肉色評(píng)定：在660Lx白熾燈照明條件下對(duì)肉色進(jìn)行評(píng)定，按顏色深淺分為8個(gè)等級(jí)，其中肉色為4、5兩級(jí)最好；

脂肪色評(píng)定：脂肪色等級(jí)分為8級(jí)，其中1、2級(jí)最好；

胴體重=去頭、蹄、剝皮、去除內(nèi)臟后的重量；屠宰率=胴體重/宰前活重×100%；凈肉率=凈肉重/宰前活重×100%；肉骨比=凈肉重/骨重。

1.6統(tǒng)計(jì)分析

各項(xiàng)測定值采用SPSS17.0軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2　結(jié)果與分析

2.1增重與日增重

通過280 d三個(gè)階段的飼養(yǎng)試驗(yàn)，每個(gè)階段試驗(yàn)牛體重均有增加，但3個(gè)階段兩組試驗(yàn)牛間體重和日增重均差異不顯著（P>0.05），第1階段兩組試驗(yàn)牛平均體重和日增重差異不大；第2階段母牛組的平均體重和日增重比公牛組分別提高了11.40%和42.86%；第3階段增重緩慢，兩組日增重相同。對(duì)比育肥初始體重，公牛組總增重180.20 kg，平均日增重0.67 kg；母牛組總增重214.33 kg，比公牛組提高18.94%，平均日增重0.79 kg，比公牛組提高17.91%。見表3。

表3　試驗(yàn)期增重情況　　kg

2.2屠宰性能

育肥試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)兩組試驗(yàn)牛全部進(jìn)行屠宰測定。由表4可知，宰前公牛組活重413.54 kg，母牛組433.00 kg；公牛組的骨重和脂肪重均低于母牛組；公牛組屠宰率63.20%，凈肉率57.50%，母牛組屠宰率61.70%，凈肉率55.07%，公牛組屠宰率和凈肉率分別比母牛組增加2.43個(gè)百分點(diǎn)和4.41個(gè)百分點(diǎn)，肉骨比高于母牛組20.83%。

表4　屠宰測定牛胴體性狀　　kg

由表5可知，胴體分割結(jié)果表明，分割肉塊總重公牛組132.58 kg，占胴體重的50.68%，母牛組126.18 kg，占胴體重的47.18%；高檔肉塊（牛柳+西冷+眼肉）公牛組25.43 kg，占胴體重的9.72%，母牛組22.45 kg，占胴體重的8.39%，公牛組高于母牛組2.98%。駝峰肉重量公牛組1.97 kg，占胴體重的0.75%，母牛組2.66 kg，占胴體重的0.99%，母牛組駝峰肉比公牛組高出35.02%。對(duì)牛肉外觀評(píng)定結(jié)果表明，兩組牛的高檔肉塊等級(jí)都達(dá)到A2～A3級(jí)，肉色4級(jí)，脂肪色2級(jí)。

表5　屠宰肉塊重量kg

3　討論與結(jié)論

1）甘蔗稍含糖量高，適口性非常好，是家畜極好的粗飼料，其所含成分絕大部分可被動(dòng)物吸收利用［3］，利用甘蔗稍青貯飼養(yǎng)牛具有較好的經(jīng)濟(jì)效益［4-7］。云南黃牛是地方良種黃牛，大部分為役肉兼用牛，但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于飼養(yǎng)管理粗放，牛群營養(yǎng)長期處于較低的水平，其優(yōu)良特性和產(chǎn)肉能力得不到充分發(fā)揮，本研究利用甘蔗稍結(jié)合精料強(qiáng)度育肥云南黃牛后其生產(chǎn)性能和產(chǎn)肉能力得到很好發(fā)揮。在相同飼養(yǎng)條件下，第1、2階段兩組試驗(yàn)牛體重和日增重效果都較好。因育肥牛日增重速度隨育肥延長而變?。?］，加上第3階段精料補(bǔ)充減少的原因，故第3階段日增重有所降低。雖然牛的增重受品種、性別、年齡和膘情等因素影響，但本研究結(jié)果公、母牛兩組間的增重差異并不顯著（P>0.05）。試驗(yàn)牛為云南德宏地方黃牛品種，可能與個(gè)體小、生長慢、年齡有關(guān)，成熟后的公、母牛生長差異不大，這與當(dāng)?shù)剞r(nóng)村養(yǎng)牛的情況相近。

2）稻草因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低、粗纖維和半纖維素含量較高，因此營養(yǎng)價(jià)值不高，通常育肥中后期為脂肪的沉積期，為使脂肪的顏色不受育肥牛采食飼料中所含色素的影響，在粗飼料中添加了干稻草。公牛沉積脂肪的能力比閹牛和母牛差，雄性激素會(huì)增加蛋白質(zhì)的沉積，減少脂肪合成［9］，本試驗(yàn)公牛組的脂肪重低于母牛組，肉骨比和高檔肉塊重均高于母牛組也說明了這一點(diǎn)。本試驗(yàn)各組牛外觀評(píng)定優(yōu)質(zhì)肉塊的脂肪組織色澤乳白、肌肉組織色澤鮮紅、肌內(nèi)脂肪沉積分布細(xì)密，等級(jí)達(dá)到A2級(jí)以上，屬于優(yōu)質(zhì)牛肉級(jí)別。

3）德宏本地黃牛屬華南型黃牛，是我國南方黃牛類型分布在云南省西南部的一個(gè)地方類群［9］，耐濕熱，3歲公牛平均體重178.7 kg，母牛177.3 kg；成年公牛平均體重262.4 kg，母牛201.3 kg，產(chǎn)肉率一般，未經(jīng)育肥牛的屠宰率46%～50%，凈肉率35%，因此傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式使德宏黃牛個(gè)體小、生長慢、產(chǎn)肉性能差。本試驗(yàn)利用甘蔗稍青貯結(jié)合精料育肥德宏黃牛，其屠宰率、凈肉率大大提高，育肥效果較好。云南省黃牛存欄量大，大量的試驗(yàn)表明我國的黃牛具有很好的肉用性能，是我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種基礎(chǔ)，有效開發(fā)和利用當(dāng)?shù)卮诛暳腺Y源，建立適合的肉牛育肥模式，提高產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)量，對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。本試驗(yàn)在蔗稍豐富地區(qū)開展云南本地黃牛的肉牛持續(xù)育肥，其屠宰率高、肉質(zhì)好，顯著提高了飼養(yǎng)云南黃牛的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，為黃牛種質(zhì)資源評(píng)價(jià)、開發(fā)利用以及肉牛產(chǎn)業(yè)效益水平的提高提供了科學(xué)依據(jù)和參考。

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據(jù)《中國知網(wǎng)》發(fā)行統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，《中國草食動(dòng)物科學(xué)》2013年全世界機(jī)構(gòu)用戶總數(shù)達(dá)3 200個(gè)。其中中國內(nèi)大陸地區(qū)軍隊(duì)高端用戶有國防大學(xué)和防化指揮工程學(xué)院，政府單位的高端用戶有國務(wù)院發(fā)展研究中心、國土資源部等；港澳臺(tái)地區(qū)的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)和政府單位的高端用戶有香港大學(xué)、臺(tái)灣大學(xué)、香港公共圖書館、臺(tái)灣漢學(xué)研究中心、臺(tái)灣行政院大陸委員會(huì)、臺(tái)灣故宮博物館、澳門鏡湖醫(yī)院等；國際上的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)和政府單位的高端用戶有美國哈佛大學(xué)、美國普林斯頓大學(xué)、澳大利亞阿德萊德大學(xué)、法國國防部、法國拜爾生物科學(xué)有限公司、韓國國立中央圖書館、韓國鄉(xiāng)村開發(fā)局、日本國會(huì)圖書館、新加坡國家圖書館等?！吨袊菔硠?dòng)物科學(xué)》在國內(nèi)外的影響力和知名度逐年擴(kuò)大。

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Effect of Sugarcane Tip Silage on the Performances of Different Sex Beef in Yunnan Yellow Cattle

Li Qiaoxian，Gao Yuee，Liu Jianyong，et al
（Yunnan Academy of Grassland and Animal Science，Kunming 650212，China）

The purpose of this trial was to explore the effect of sugarcane tip silage on the performance of different sex beef in Yunnan Yellow cattle.10 Yunnan Yellow cattle were selected and divided into two groups，of which the ages were 37.60±6.84 months for bull（n=5）and 39.80±6.00 months for cow（n=5），respectively.After 9-month finishing，the average daily gains，dressing percentages were 0.67 kg and 0.79 kg，63.20%and 61.70%for bull group and cow group，respectively.The counterparts of two groups were close without significant difference（P>0.05）.The appearance qualities，beef colours and fat colours of beef reached grade A2-A3，4 and 2 based on the appearance evaluation，respectively.The similar growth patterns and better finishing effects were displayed at the same feeding condition with sugarcane tips silage and concentrate.

sugarcane tip silage；sex；Yunnnan Yellow cattle；beef performance

S823.61

A

2095-3887（2015）02-0020-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.02.007

2015-01-06

云南省技術(shù)創(chuàng)新人才培養(yǎng)對(duì)象（2013HB131）；國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-38）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201403049）

李喬仙（1977-），女，助理研究員，碩士。

劉建勇（1969-），男，副研究員，主要從事動(dòng)物營養(yǎng)與飼料資源研究。