口味與健康

天下

喜歡吃辣的人更長壽，不易得癌癥和心臟病

我們很多人無辣不歡，除了口感上的刺激外，吃辣對(duì)健康也的確具有一定好處。英國牛津大學(xué)、美國哈佛大學(xué)和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)共同研究表明，每天吃辣的人過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)較低。

研究人員調(diào)查了近50萬名年齡在30～79歲的中國人，詢問了他們的總體健康狀況和飲食習(xí)慣。在接下來7年的跟蹤調(diào)查中，有20224人死亡。數(shù)據(jù)表明，相比那些不常吃辣的人而言，一兩天就吃一頓辛辣食物的人死亡的可能性低了14%。經(jīng)常吃辣尤其能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

不過，因?yàn)榭茖W(xué)家只看到了廣泛的統(tǒng)計(jì)趨勢，而沒有調(diào)查在每種案例中具體某種香料的作用，因此，對(duì)為什么吃辣能帶來如此驚人的健康益處，尚未得出具體的結(jié)論。據(jù)以往的研究，辣椒中含有一種名為辣椒素的化學(xué)物質(zhì)，具有抗肥胖、抗氧化、抗炎癥和抗癌特性。

該研究結(jié)果已發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上。

高鹽飲食導(dǎo)致細(xì)胞炎癥

長期的高鹽飲食習(xí)慣，可能會(huì)誘發(fā)一些慢性疾病，例如，心血管疾病、2型糖尿病和自身免疫病等。這些疾病都與免疫系統(tǒng)的功能缺陷存在千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。但是，高鹽飲食是如何影響免疫系統(tǒng)從而誘發(fā)這些疾病的呢？

中科院營養(yǎng)研究科學(xué)所段勝仲領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)課題組發(fā)現(xiàn)，高鹽環(huán)境會(huì)導(dǎo)致巨噬細(xì)胞中的炎癥因子水平增加，而細(xì)胞的抗炎癥因子和細(xì)胞內(nèi)吞相關(guān)因子減少。這個(gè)研究可能為解釋高鹽飲食導(dǎo)致的相關(guān)疾病提供基礎(chǔ)。該研究文章發(fā)表在《分子研究》上。

為了找到高鹽環(huán)境和免疫系統(tǒng)功能的關(guān)聯(lián)，段教授領(lǐng)導(dǎo)的課題組首先檢測了單核巨噬細(xì)胞在高鹽環(huán)境下，細(xì)胞內(nèi)的炎癥相關(guān)的基因表達(dá)情況。他們發(fā)現(xiàn)了炎癥相關(guān)基因（如CCL1）表達(dá)上升，而抗炎癥相關(guān)基因（如CR1）則表達(dá)下調(diào)。他們還發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞高鹽環(huán)境誘導(dǎo)的免疫激活信號(hào)通路，和脂多糖（LPS）引起的免疫激活信號(hào)通路存在部分的重合。

使用活體小鼠的實(shí)驗(yàn)證明，高鹽的飲食確實(shí)可以導(dǎo)致肺泡巨噬細(xì)胞的促炎細(xì)胞因子相關(guān)基因表達(dá)上調(diào)，但是，會(huì)抑制白細(xì)胞介素-4介導(dǎo)的巨噬細(xì)胞激活。當(dāng)小鼠的肺部出現(xiàn)由脂多糖引起的急性損傷的時(shí)候，高鹽的飲食會(huì)加速肺部的損傷和炎癥反應(yīng)。因此，高鹽環(huán)境也可能是肺部的一種風(fēng)險(xiǎn)因素。

糖分或誘發(fā)癌癥等疾病

這些年來，人們越來越熟悉煙草、食鹽、環(huán)境污染等和癌癥間的關(guān)系。在注意避免和這些誘因接觸的同時(shí)，卻恰恰忽視了癌癥的另一重要“劊子手”—糖。事實(shí)上，糖誘發(fā)癌癥等疾病的情況，并不亞于上面所列的那些因素。

甜食至今仍是許多人的最愛。瑞典一項(xiàng)科學(xué)研究卻發(fā)現(xiàn)，糖吃得太多，會(huì)增加某些癌癥的發(fā)病。甚至嗜糖比嗜煙更可怕，甜食就像毒品一樣，會(huì)讓人上癮，繼而慢慢損害人的健康。

科學(xué)家對(duì)8萬名參與者進(jìn)行了長達(dá)9年的跟蹤調(diào)查，記錄了他們的飲食習(xí)慣和癌癥的發(fā)生情況。結(jié)果顯示，與很少喝甜飲料的人相比，每天喝兩杯甜飲料的人患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)要高90%;每天吃5小勺糖的人，患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)要比不吃糖的人高70%;每天用甜水果醬涂抹面包片的人，患胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)也比不吃甜食者增大50%。這一結(jié)果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上，引起了營養(yǎng)界和醫(yī)學(xué)界的普遍關(guān)注。

對(duì)此，天津醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院胰腺腫瘤科主任、美國癌癥基金研究會(huì)會(huì)員郝繼輝表示，過量攝入甜食，的確會(huì)增加胰腺癌的發(fā)病幾率。“吃糖會(huì)導(dǎo)致胰島素大量分泌，使胰島功能受到損傷，而這是引起胰腺癌的潛在因素之一?！焙吕^輝說，糖吃多了會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而流行病學(xué)資料表明，糖尿病與胰腺癌的關(guān)系很密切。

事實(shí)上，糖與癌癥的關(guān)系遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。早在2004年，美國國家癌癥研究所就披露了結(jié)腸癌和高糖食物之間的聯(lián)系。隨后，一項(xiàng)針對(duì)膽管癌患者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃糖較多的人，膽管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)明顯增大。

另一項(xiàng)在21個(gè)發(fā)達(dá)國家進(jìn)行的調(diào)查則表明，精制糖的攝入量是老年婦女患乳腺癌的一個(gè)可能誘因?！疤鹗撑c某些癌癥雖然沒有直接關(guān)系，但它們卻可能是潛在的源頭。”美國國家癌癥研究所的科研人員發(fā)出了這樣的警告。