從學(xué)術(shù)的角度看百貨店業(yè)態(tài)已經(jīng)不復(fù)存在

■ 洪 濤 教授（北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所 北京 100048）

傳統(tǒng)百貨店業(yè)態(tài)產(chǎn)生于歐洲法國(guó)巴黎，1852年法國(guó)巴黎的邦·馬爾謝百貨店是世界上第一家百貨商店，至今已經(jīng)163年歷史，我國(guó)百貨店產(chǎn)生以1900年俄羅斯商人在哈爾濱開辦的秋林百貨算起，至今已經(jīng)有115年歷史。從業(yè)態(tài)的生命周期的角度而言，百貨店業(yè)態(tài)已經(jīng)進(jìn)入衰退時(shí)期。

“百貨店異化”的表現(xiàn)

百貨店業(yè)態(tài)是指經(jīng)營(yíng)紡織、針織、服裝、鞋帽、家電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。傳統(tǒng)百貨店經(jīng)營(yíng)是柜臺(tái)售貨，產(chǎn)品線很多，商品價(jià)格相對(duì)其他業(yè)態(tài)而言比較高。但是，隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科技的發(fā)展出現(xiàn)了“百貨店異化”現(xiàn)象，有時(shí)也將其稱為業(yè)態(tài)創(chuàng)新，具體表現(xiàn)為八個(gè)方面：

（一）現(xiàn)有百貨店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品已不是全品類產(chǎn)品

經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品已經(jīng)不是百貨店全品類產(chǎn)品，如家電的分離、五金的分離、家居的分離，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品主要是服裝、珠寶、首飾、化妝品等大類商品，相對(duì)傳統(tǒng)百貨店而言，商品的品類大大縮小。

（二）現(xiàn)有百貨店大多采取了開架經(jīng)營(yíng)的方式

現(xiàn)在的百貨店大多采取了開架售貨的方式，主要借鑒超市（自選商店）業(yè)態(tài)的模式，開架使售貨員與顧客的距離拉近了，增強(qiáng)了商店的“體驗(yàn)感”，當(dāng)然珠寶、首飾、黃金等都沒有開架，由于商品的類別的特殊性而仍然采取了柜臺(tái)營(yíng)業(yè)的方式。

（三）現(xiàn)有百貨店自營(yíng)的比例不到10%

現(xiàn)有百貨店90%采取了聯(lián)營(yíng)的方式，傳統(tǒng)的自營(yíng)方式僅占10%，甚至還不到。即，傳統(tǒng)百貨店是靠“買斷經(jīng)營(yíng)”的方式，如主要通過買斷進(jìn)貨，將商品經(jīng)銷給消費(fèi)者，賺取“進(jìn)銷差價(jià)”，獲取利潤(rùn)，而目前這種“向前端要利潤(rùn)”的方式，轉(zhuǎn)向了“向后端生產(chǎn)者、供應(yīng)商要利潤(rùn)”，即提供相應(yīng)的服務(wù)，提供銷售渠道網(wǎng)絡(luò)獲得相應(yīng)的“服務(wù)利潤(rùn)”，即10%的進(jìn)銷差價(jià)利潤(rùn)+90%服務(wù)利潤(rùn)，獲得生存和發(fā)展，現(xiàn)在有些學(xué)者專家稱“回歸商業(yè)本能”，提倡所謂“買手制”、“自營(yíng)”。但是，幾萬(wàn)甚至10多萬(wàn)件產(chǎn)品線，采取買斷經(jīng)營(yíng)的方式，可能連資金成本都難以承擔(dān)（利息）。

（四）買手制自營(yíng)百貨店受到重創(chuàng)

百貨店自營(yíng)受重創(chuàng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年以來，百貨店倒閉的有38家，其中內(nèi)資占42.11%，外資占57.89%，而外資主要采取自營(yíng)的方式，特別是NOVO百貨店，自2011年起，每年先后有百貨店倒閉，2011年成都春熙路第一城店關(guān)店，2012年北京望京店關(guān)店，2013年重慶國(guó)貿(mào)店關(guān)店，2014年成都天府店關(guān)店、廣州正佳廣場(chǎng)店關(guān)店，據(jù)統(tǒng)計(jì)NOVO百貨店在我國(guó)剩余13家，2003年進(jìn)入國(guó)內(nèi)，曾經(jīng)開出20家店。老佛爺百貨在法國(guó)有59家店，法國(guó)2家已經(jīng)關(guān)店，1997年在北京開店虧損關(guān)店，2013年再次進(jìn)入我國(guó)，截至2014年8月31日，I.T和老佛爺合營(yíng)的北京老佛爺百貨門店虧損持續(xù)擴(kuò)大到2000萬(wàn)港元。2013-2015年我國(guó)百貨店關(guān)店情況如表1、表2、表3所示。

（五）百貨店開始向購(gòu)物中心轉(zhuǎn)型

許多百貨店在銷售空間增加餐飲、休閑、娛樂、教育等體驗(yàn)性業(yè)態(tài)，也就是百貨店不僅僅買賣實(shí)物產(chǎn)品（Goods），還賣服務(wù)（Service），賣消費(fèi)理念，通過一些VIP活動(dòng)或者免費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)（Activities）來完成。從嚴(yán)格意義上講，這種集購(gòu)物、餐飲、休閑、娛樂、教育于一體的百貨店已經(jīng)變成購(gòu)物中心的新業(yè)態(tài)，甚至甘家口大廈還有典當(dāng)業(yè)務(wù)，而這屬于金融業(yè)務(wù)，銷售的是服務(wù)。

（六）百貨店采取多種形式的O2O模式

許多百貨店采取了網(wǎng)上與網(wǎng)下相融合的方式。采取業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新的方式，如實(shí)體店+網(wǎng)店+微店等模式，許多百貨店采取了百超模式——百貨店+超市業(yè)態(tài)的融合模式，許多百貨店采取了“1+N”商業(yè)模式，如百貨店+餐飲+休閑+娛樂+教育等模式。

（七）百貨店不斷創(chuàng)新商業(yè)模式

許多百貨店轉(zhuǎn)型為其他業(yè)態(tài)，或者轉(zhuǎn)移到其他經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，同時(shí)創(chuàng)新了許多其他新的領(lǐng)域和創(chuàng)新模式，如向?qū)I(yè)店轉(zhuǎn)型，如北京菜百轉(zhuǎn)型為黃金專賣店；許多百貨店轉(zhuǎn)型為購(gòu)物中心、許多百貨店轉(zhuǎn)型為“百超模式”（百貨店+超市）；許多百貨店轉(zhuǎn)型或增加了機(jī)器人餐廳、智能商店、目錄商店等。

表1 2013年百貨店關(guān)店一覽表

表2 2014年全國(guó)主要百貨商店關(guān)店一覽表

表3 2015年百貨店關(guān)店一覽表

（八）百貨店采取百貨集團(tuán)的“三多模式”

許多百貨業(yè)采取了百貨集團(tuán)公司的模式，即采取了多種業(yè)態(tài)、多種經(jīng)營(yíng)方式、多元化經(jīng)營(yíng)，如采取了百貨店、超市、購(gòu)物中心、專業(yè)店等多種業(yè)態(tài)，沒有一個(gè)百貨集團(tuán)采取百貨店一種業(yè)態(tài)模式。采取了買斷經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)（賣商品的使用價(jià)值，而不是所有權(quán)），分期付款的銷售等多種方式，采取了多元化經(jīng)營(yíng)，如批發(fā)、零售、餐飲、休閑、娛樂、文化、商業(yè)地產(chǎn)、農(nóng)業(yè)項(xiàng)目等多元化經(jīng)營(yíng)的方式，回避市場(chǎng)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)。

基本學(xué)術(shù)結(jié)論

（一）“純百貨店”業(yè)態(tài)已經(jīng)消失

從學(xué)術(shù)的角度而言，百貨店業(yè)態(tài)已經(jīng)消失，而且符合業(yè)態(tài)的生命周期，符合客觀發(fā)展規(guī)律，主要是消費(fèi)者群體的消費(fèi)習(xí)慣的變化，由于“三網(wǎng)融合”、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)革命，引發(fā)了新的零售革命的到來，網(wǎng)店業(yè)態(tài)革命、智能商店革命的浪潮已經(jīng)來臨。

（二）業(yè)態(tài)的變化和融合成為常態(tài)

變化已經(jīng)成為常態(tài)，具有必然性的發(fā)展規(guī)律，同時(shí)要求現(xiàn)有百貨店隨需應(yīng)變，適應(yīng)這種變化，而非季節(jié)隨人而變，而是人隨季節(jié)變化而改變行裝，這樣以變應(yīng)變，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，迎接新的市場(chǎng)機(jī)遇。

（三）無需刻意“回歸商業(yè)本能”

政府沒有必要非要刻意所謂“回歸商業(yè)本能”，硬性地提高百貨店自營(yíng)的比例，采取自營(yíng)亦或是聯(lián)營(yíng)的方式，這是企業(yè)的市場(chǎng)行為，不是“書齋理想行為”。超市為什么大多采取自營(yíng)，因?yàn)槠淦贩N小，且商品價(jià)格相對(duì)低，而品種大，價(jià)格高的產(chǎn)品，大多數(shù)采取代銷、或者聯(lián)營(yíng)的方式，可能效果更好一些。實(shí)踐證明，買手制百貨店并不能解救百貨店，買手制百貨店并非百貨店唯一的出路。

（四）“友阿”、“王府井”購(gòu)銷一體化的模式應(yīng)隨需應(yīng)變

20世紀(jì)90年代末，“友阿”集團(tuán)曾探索購(gòu)銷一體化、統(tǒng)一采購(gòu)的模式，但是沒有成功，王府井百貨也作過相應(yīng)的探索，百貨店連鎖經(jīng)營(yíng)的探索也是如此。百貨店能夠連鎖，但是其連鎖的方式與超市連鎖的方式不一樣，這樣給了我們一些啟示，百貨店業(yè)態(tài)也不能夠違背業(yè)態(tài)發(fā)展的生命周期規(guī)律。

（五）2015年王府井徹底邊緣百貨業(yè)態(tài)

進(jìn)入2015年后，王府井百貨集團(tuán)徹底邊緣百貨業(yè)態(tài)，具體來說：一是推新品牌。在2010年推出的“hQ尚客”百貨品牌后，2015年推出City On熙地港購(gòu)物中心品牌。二是巨資轉(zhuǎn)型。王府井將這次轉(zhuǎn)型稱為“第三次創(chuàng)業(yè)”，對(duì)于第三次創(chuàng)業(yè)，王府井百貨從經(jīng)營(yíng)能力、全渠道策略、組織架構(gòu)和業(yè)態(tài)發(fā)展四個(gè)維度重塑商業(yè)模式進(jìn)行轉(zhuǎn)型，這也消耗了王府井百貨大量資金。采取股權(quán)投資、借貸投資、租賃物業(yè)、共同出資等方式，促進(jìn)轉(zhuǎn)型。三是邊緣百貨。2015年，王府井對(duì)于新百貨店沒有投入計(jì)劃，更多地將精力投入到中心城區(qū)綜合百貨購(gòu)物中心化、區(qū)域百貨社區(qū)化中。在資金投入方面，王府井將對(duì)洛陽(yáng)、長(zhǎng)沙等7家門店實(shí)施局部調(diào)整和裝修改造，總投入預(yù)計(jì)為3640萬(wàn)元。不僅在發(fā)展重心、資金上調(diào)轉(zhuǎn)新業(yè)態(tài)，王府井方面還表示，未來將以新興業(yè)態(tài)開拓未入駐省會(huì)城市，完善全國(guó)連鎖布局。

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2.吳文治.國(guó)內(nèi)百貨今年關(guān)店難退潮[N].北京商報(bào)，2015-3-11

3.王金鋒.NOVO關(guān)店[J].中國(guó)服飾，2014（3）

4.洪濤，李國(guó)玉.中國(guó)零售業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整分析—2014年中國(guó)零售業(yè)關(guān)店報(bào)告[J].中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)，2015（3）

5.洪濤，李國(guó)玉.2012年-2014年我國(guó)零售業(yè)關(guān)店現(xiàn)象分析[J].全國(guó)商情（理論研究），2014（3）

6.張立超，洪濤.關(guān)店潮實(shí)際是結(jié)構(gòu)調(diào)整表現(xiàn)[N].中國(guó)商報(bào)，2014-7-3