泡芙物語

孫翊心

它小小的身材卻有大大的魔力，

柔軟的外表包裹著細膩的心。

它模樣可以簡單素凈也可以精致華麗，

它滋味可以直白輕盈也可以豐富濃郁。

一口咬下去，

潤滑內餡漫延開來，

滿足的花朵在口腔內愉悅綻放。

都說體重要浪費在美好的食物上，

美味當前，

就讓我們暫時忘掉減肥這件事，

死心塌地地沉溺在泡芙的美好甜膩里。

每一顆泡芙，都是一個甜蜜的故事

奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛藏進心底，于是就有了泡芙。

如此傻白甜的童話故事，大概只有放在甜美軟萌的泡芙身上才會被原諒。泡芙是一種源自意大利的西式甜點，16 世紀傳入法國，由法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發(fā)明。從誕生到今日， 它不但在人稱甜品天堂的法國被極盡寵愛，更在全世界刮起甜蜜旋風，讓甜品愛好者們欲罷不能。（此處圖2，圖片放在文字前面）

讓它寵愛你的味蕾

泡芙皮的原料十分簡單，無非是黃油、面粉、雞蛋和糖粉。在制作的過程中，高溫烘焙讓泡芙面糊產生了空洞，于是甜點師們就用這個空洞大做文章，填入口味迥異的內餡，于是泡芙便有了千萬種可能的滋味。

奶油泡芙

奶油泡芙是最常規(guī)的泡芙種類，膨大松軟的泡芙皮內注入滿滿的奶油，一口咬下去，口腔被綿密柔滑的香草奶油甜蜜包裹，幸福感油然而生。

如果你厭倦了原味的奶油泡芙，沒有關系，不止原味，你還有抹茶、摩卡、可可等多種口味可以選擇。而在奶油餡里加入香醇紅豆或酸甜芒果，這樣美妙的融合一定會為你打開新世界的大門。（此處圖3，圖片放在文字前面）

特別推薦：抹茶紅豆泡芙

抹茶和紅豆從來都是絕配，抹茶的微苦中和了奶油的甜膩，每一粒紅豆都好像在舌尖俏皮起舞。

卡仕達泡芙

卡仕達醬被稱為西點里的百搭圣品，由蛋黃加糖、牛奶熬煮而成，是Alfred Bird于1837年在英國伯明翰發(fā)明的，所以也叫英式克林姆醬。用卡仕達醬代替基礎奶油餡，另一種口感的泡芙就誕生了。不同于奶油泡芙綿軟輕盈的口感，卡仕達泡芙口感扎實濃郁卻不過分甜膩。（此處圖4，圖片放在文字前面）

特別推薦：檸檬卡仕達泡芙

卡仕達醬里滴入檸檬汁充當餡料，口中泡芙的滋味立馬變得清新爽口。

冰淇淋泡芙

當冰淇淋遇上泡芙，又會碰撞出怎樣的火花？咬下酥脆松軟的外皮，口腔頃刻間便被冰涼柔滑的冰淇淋侵占。沒有一點防備，就這樣愛上混搭新感覺。無論是盛夏還是嚴冬，怎能不在如此美味面前繳械投降。（此處圖5，圖片放在文字前面）

特別推薦：：榴蓮冰淇淋泡芙

包裹著滿滿榴蓮香氣的冰淇淋搭配酥得掉渣的外皮，入口即驚艷。

指尖雕琢的法式優(yōu)雅

生性聰明的法國人自然不會滿足于單一造型的泡芙，骨子里的浪漫讓甜點師們把現實的點滴美好都用指尖幻化成奇妙的視覺盛宴。精致的法式甜點不僅能帶來唇齒之間的甜蜜碰撞，更能法式優(yōu)雅展現到極致。泡芙讓法國人的浪漫和法國的甜點文化再次放出耀目的光彩，每一個造型別致的泡芙，都是一件曼妙絕倫的藝術品。

酥皮泡芙

在泡芙的表皮上再包裹上一層派酥皮，經過烤箱的短暫烘烤，酥皮泡芙就誕生了。顏色微深的酥皮輕微張裂，讓人看著食欲大增。兩層泡芙皮外酥內軟，口感微妙獨特。無論搭配什么樣的內餡，都是視覺與味覺的雙重感官體驗。即使熱量超高，這樣的泡芙都美好得讓人無法抗拒。（此處圖6，圖片放在文字前面）

天鵝泡芙

一只天鵝高昂著修長的脖頸，優(yōu)雅佇立。這樣華麗動人的造型，讓人把它怎么和一只泡芙聯系起來。不同于傳統泡芙的圓潤飽滿，纖細精致的天鵝造型讓泡芙立刻變得高大上，優(yōu)美高貴的天鵝泡芙簡直就是法式優(yōu)雅的代名詞。（此處圖7，圖片放在文字前面）

Croquembouche泡芙塔

嬰兒誕生或新人結婚時，法國人習慣將泡芙蘸焦糖后堆成塔狀慶祝，稱作泡芙塔。象征喜慶與祝賀之意。層疊的造型呈現出的不僅是加倍的喜悅，更是一份隆重的儀式感。（此處圖8，圖片放在文字前面）

Eclair 閃電泡芙

閃電泡芙又叫手指泡芙，它有像手指一樣的長條造型，可以讓人隨時優(yōu)雅享用而不必擔心被奶油弄得狼狽不堪。據說因為太過美味而讓人以快如閃電的速度吃完，所以被稱作閃電泡芙；也有人說是因為它表面豐富的醬料像閃電一樣絢麗而因此得名。無論哪一個說法，想必都會激起甜品控們滿滿的“征服欲”。（此處圖9，圖片放在文字前面）

近年來，由于極強的可塑性，閃電泡芙成為了甜點界的新寵。在泡芙表皮的翻糖上隨意繪畫，加入更多創(chuàng)意口味， 甜品大師們的現代演繹讓閃電泡芙不止美味，而且趣味盎然。

（此處圖10.11）

Pairs Brest 巴黎布雷斯特環(huán)形車輪泡芙

它形狀如王冠，由嵌入摻以糖杏仁屑和細奶油的泡芙并撒滿杏仁碎而成。巴黎布雷斯特車輪泡芙同樣源自法國，因一次始于巴黎終于布雷斯特的自行車賽而得名。如果說華麗的泡芙塔充滿著法國人對美好生活的期盼，布雷斯特泡芙則體現了法國人無處不在的浪漫。即使是一場環(huán)法自行車賽，也可以讓甜點師獲得無窮的靈感，創(chuàng)作出全世界轟動的幸福甜點。（此處圖12，圖片放在文字前面）

Religeuse修女泡芙

它最初是由法國王后凱瑟琳的御用大廚于1540年所發(fā)明，并在接下來的時光中不斷被改造創(chuàng)新 。1851年，法國甜品師Frascati創(chuàng)作出了我們如今看到的版本，這個泡芙因看上去像穿著罩袍的修女，因此得名“修女泡芙”。

此后的修女泡芙有了更多的可能，甜品師們挖空心思想出各式各樣的創(chuàng)意造型。最上面放上花瓣或巧克力，華麗變身的修女泡芙又多了一份賞心悅目的柔美莊重。

此處圖14

LEclair de Genie

LEclair de Genie 于2012年年底在巴黎開張 ，是法國最著名的兩家閃電泡芙專賣店之一。雖是后起之秀，但近年來隨著閃電泡芙在全球的持續(xù)走紅，這家店的人氣也日趨火爆，在“甜品天堂”中脫穎而出。這里的閃電泡芙種類豐富而極具造型感，在相應的節(jié)日又會有各種創(chuàng)意型泡芙推出。他們可從來不贊成什么簡潔和低調，所有的閃電泡芙都華麗精致到令人嘆為觀止。如果有機會到巴黎，一定要來這家店一探究竟。因為在這里，你大概會分不清什么是美食，什么是藝術。