“星”廚大戰(zhàn)，等你來判

韓健

星級(jí)酒店不僅帶給你舒適溫馨的至尊入住感受，更能帶給天吃星們一道道饕餮盛宴。此次“星”廚大戰(zhàn)，匯聚了知名五星級(jí)酒店的大廚們，他們八仙過海各顯神通，在各自的領(lǐng)域里亮出了的自己的“絕技”。西餐VS華宴！點(diǎn)心VS甜品！星級(jí)酒店珍饈美味哪家強(qiáng)，由“你”判定。

后續(xù)更有X明星向大廚們發(fā)起挑戰(zhàn)，沸騰吧，吃貨們！

浦東四季：尚席

坐落于陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)核心地勢(shì)，上海浦東四季酒店依然是這里的一顆璀璨明珠。擁有187間豪華客房及奢華套房，幾乎都能盡攬寬闊落地窗外的世紀(jì)美景。位于41樓的無邊際游泳池更是觀賞繁華喧鬧的陸家嘴的極佳位置，也是城市天際線美景的賞味好地點(diǎn)之一。

榮獲“福布斯旅游指南”中國大陸地區(qū)最高評(píng)級(jí)的高雅中餐廳——尚席，尤其擅長演繹滬粵兩地特色佳肴。古時(shí)尚席寓意掌管宮廷御宴的首長。所以四季尚席也特別講究精致巧手的廚藝，以帶給大家美味可口的佳肴，讓每一位賓客稱心如意。整個(gè)餐廳以包房為主，每間包房根據(jù)名字都有不同的典雅精致的室內(nèi)設(shè)計(jì)，別具心思的孔雀羽毛及老虎石等材料的細(xì)節(jié)點(diǎn)綴，令餐廳的品味著實(shí)提升數(shù)個(gè)檔次，當(dāng)然也設(shè)有大堂餐區(qū)，無論你坐到哪里，服務(wù)員都會(huì)給予最貼心和熱情的服務(wù)。

尚席除了提供經(jīng)典上海菜，還有來自香港的中餐總廚蔡港文師傅打造精選粵菜，蔡港文師傅工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，一點(diǎn)也容不得馬虎。任何事都親力親為。而在烹飪時(shí)，熱情洋溢，激情似火。他特別鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，以誠待人，待人如己。在他的率領(lǐng)下，廚房人員流動(dòng)率極低?；貞浧甬?dāng)初怎么就成了廚子，蔡師傅笑稱“逼良為廚”，當(dāng)時(shí)被師傅所迫，但后來假戲真做，還真愛上了烹飪。在11月的秋冬轉(zhuǎn)季之際，他為我們帶來了許多適宜的食材，例如蟹味料理、有機(jī)蔬菜等，另外還有一個(gè)藻類：湖北的葛仙米，它的產(chǎn)量一年才幾頓，其礦物質(zhì)、營養(yǎng)含量甚至高于燕窩。想體驗(yàn)一下這些特別食材的吃貨們，就來尚席吧！

美味珍饈：

酥皮干燒大蝦皇：精選大虎蝦，肉質(zhì)厚實(shí)飽滿，下面“蛋撻酥”也很脆嫩，讓人忍不住又想咬一口。

尚席層酥紅燒黑豚肉：大廚特質(zhì)的廣式“紅燒肉”，口感如同我們外婆紅燒肉，但切片更薄，入口即化，瞬間入味蕾，再配上蛋白和魚子醬脆餅舒解油膩。

楊枝甘露：最后來一份港式傳統(tǒng)甜品解膩，楊枝甘露是一款傳統(tǒng)的港式甜品，西柚、芒果汁，但在蔡師傅巧奪天工的妙手后，淡甜細(xì)膩，就是讓你喝得停不下。

地址：上海市浦東新區(qū)浦東新區(qū)世紀(jì)大道210號(hào)

電話：021-20368888

柏悅：世紀(jì)100

踏入世紀(jì)100的第一感覺就是大氣，落地窗直望整個(gè)陸家嘴中心和浦江對(duì)岸的渺小群樓，上海的天際美景盡收眼底。世紀(jì)100擁有300個(gè)舒適座位，是一家同時(shí)提供中餐、西餐和日料的國際餐廳。世紀(jì)100的多個(gè)開放式廚房提供了互動(dòng)的飲食體驗(yàn)，營造出活躍而自在的氣氛。這里同時(shí)設(shè)有酒吧、熟食區(qū)域、壽司吧，也可品嘗到正宗的法式蛋糕。西式廚房由四種引人注目的山毛櫸點(diǎn)綴，中式廚房有北京烤鴨爐和炒菜鍋，還有中國點(diǎn)心師傅使用的竹子蒸籠。豐富多樣的選擇，令來自世界各地的客人們都能找到他們心儀的菜品。

客人還可以挑選海鮮臺(tái)上的貝殼海鮮，6個(gè)鮮魚缸里的新鮮活魚或是玻璃柜子里面的鮮肉材料，選擇自己喜愛的方式進(jìn)行烹飪，抑或讓廚師用他們所推薦的烹調(diào)方法制作料理。

從10月上旬到11月底，酒店推出“大閘蟹”主題菜單，匯聚全球不同的蟹肉蟹粉，為大家?guī)眵吟哑沸分谩＃ú逡粡埿〉男穲D）

上海柏悅酒店行政副總廚李偉民師傅集中西餐烹飪技法于一體，遵循酒店“堅(jiān)持選用高品質(zhì)的食材，制作過程不要太復(fù)雜，盡量保持食材的原汁原味”的烹飪理念?！盁o殼無骨”作為酒店餐廳制作菜品的原則之一，雖然無形中增加了廚師烹飪的難度，但也促使他們開創(chuàng)出更富有新意的菜肴。為了解各地不同食材的屬性，李師傅充分利用工作機(jī)會(huì)，花了十年時(shí)間幾乎走遍全國，熟悉當(dāng)?shù)氐氖巢暮吞貏e的烹飪方式，將它們帶回這里，以他的獨(dú)到見解設(shè)計(jì)創(chuàng)意新菜品，與客人分享精致美味。

美味珍饈：

糟味明蝦鮮鮑拼蟹肉：選用自制的純凈糟汁，清口淡雅，襯托出鮑魚、大蝦和蟹肉的原汁原味，并搭配海鮮、蘆筍、鮮花和蔬菜。

X.O.醬鵝肝蘆筍炒帶子：憑借凱悅集團(tuán)在日本酒店的供貨渠道，上海柏悅酒店便任性地拿到了當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的食材之一——全球最大顆的帶子。再配上鵝肝，用中式的紅燒進(jìn)行烹飪（加糖、XO醬、小辣椒），咬下一大口，肉質(zhì)嫩滑厚實(shí)，味道鮮咸融合，別有風(fēng)味。

橙味奶油明蝦：精選渤海大明蝦，用橙汁“包裹”蝦肉，再以奶油調(diào)味，香甜可口；同時(shí)加入清甜爽口的蜜瓜解膩，而去汁曬干的橙片既是裝飾，也是不錯(cuò)的小零食，整道菜，完美！（自己幻想金星姐的那個(gè)標(biāo)志動(dòng)作啦）

地址：上海市浦東新區(qū)世紀(jì)大道100號(hào)（上海環(huán)球金融中心91樓）

電話：021-68881234

華爾道夫：百味園

上海外灘華爾道夫酒店坐擁舉世聞名的上海外灘核心地帶，依托著美麗如畫的浦江盛景，成為眾多高大上人士入住的首選。一幢拔地而起的全新大樓，令整家酒店擁有了260間奢華客房及套房、6個(gè)屢獲殊榮的餐廳及酒吧及設(shè)備先進(jìn)的健身中心也是酒店的標(biāo)志之一。

百味園位于華爾道夫酒店的下沉一層，中空設(shè)計(jì)讓每個(gè)路過的人都能欣賞到整個(gè)餐廳的華麗與精致。精細(xì)打磨過的大理石臺(tái)面和圓柱，拋光過的木制桌子，舒適的大廳和座椅，無一不散發(fā)著精心雕琢的奢華韻味，似乎有種直接帶你穿越至紐約華爾道夫的現(xiàn)代化曼哈頓餐廳般的感覺，引人入勝。百味園不僅提供摩登現(xiàn)代卻又不失愜意的用餐環(huán)境，更將歐陸式美食精華集于此。百味園零點(diǎn)菜單推出兩道式套餐228元/人+15%服務(wù)費(fèi)，含湯、色拉或開胃菜及意面、魚和貝類或肉類（每天17：30至19：00也可享受啦）。

餐廳主廚葉麟平日的工作中既要管理運(yùn)營、成本控制、設(shè)備維護(hù)，也需要不停開發(fā)出新的菜式，培訓(xùn)新員工。創(chuàng)作新菜對(duì)他來說，是烹飪的一種樂趣。平時(shí)的工作中，他特別善于從不同的食材中提煉出新的烹飪方法，用其更健康的食材來替代，做出相同或者更具營養(yǎng)，口感更加的美味。在11月的秋冬銜接季，他會(huì)考慮引入一些口味略重的食材和料理。如意大利芹，將其打成汁會(huì)有股青草味，能刺激胃口，將它和酸酸的羅望子復(fù)合在一起，就會(huì)產(chǎn)生雙層次的感覺，能豐富顧客的味蕾。在之后的創(chuàng)作中，他就想締造更多具有復(fù)合口感的西餐。

美味珍饈：

鵝肝（栗子、咖啡奶泡、櫻桃）：鵝肝濃郁入味，咖啡味的奶泡和用可可粉做的“窗花”負(fù)責(zé)解膩，創(chuàng)新地將栗子和芝士奶油打成醬，感覺有些甜，再配一個(gè)酸甜的櫻桃，一道菜帶給你酸甜咸三層沖擊。

波士頓龍蝦（樹莓醬、青豆、茴香、柑橘汁）：碩大的波士頓龍蝦肉肉緊實(shí)鮮美，配上主廚獨(dú)創(chuàng)的雙酸調(diào)味（樹莓醬入口后前不酸后酸，而橙和檸檬入口后前酸后不酸），復(fù)式口感令龍蝦肉更明亮，叫人欲罷不能。

地址：上海市黃浦區(qū)中山東一路2號(hào)

電話：021-63229988

外灘茂悅：非常時(shí)髦悅府

酒店地處黃浦江畔，是北外灘風(fēng)景線的拐角處，從31多層的餐廳望出去，你既能夠看到浦江對(duì)岸陸家嘴的雄偉高樓，也可同時(shí)瞭望浦江兩岸的景色。上海外灘茂悅大酒店兩棟“雙子樓”共有620間客房，能夠同時(shí)入住那么多賓客，當(dāng)然需要足夠體量的餐飲設(shè)施。

酒店共設(shè)有6個(gè)餐廳，為這次星廚PK出場(chǎng)的是位于酒店西樓31層非常時(shí)髦悅府！該餐廳于今夏推出全新粵式點(diǎn)心，目前有兩款菜單，一款套餐菜單包含豐富的粵式點(diǎn)心，涵蓋三十余種蒸餃、包子、酥點(diǎn)、茶點(diǎn)，如蟹籽燒賣皇、蜜汁叉燒酥、百合醬蒸鳳爪等；賓客可在其中任選四款、六款或八款拼成套餐。而另一款零點(diǎn)菜單則獻(xiàn)上更多粵式熱炒、滋補(bǔ)靚湯和養(yǎng)眼甜品，如松茸菌慢燉和牛肩肉、嶺南生曬菜干蜜棗煲肋排湯、棗皇圓肉雪蛤燉香梨等。

主廚孔德勤師傅來自中國美食之都廣東，一提到美食就忍不住笑口常開，當(dāng)初走上廚師之路，孔師傅笑侃自己從小就是吃貨，所以就喜歡上了烹飪。在平時(shí)的生活中，他喜歡看書、聽音樂、旅游。當(dāng)然，旅行的第一目標(biāo)就是吃遍各個(gè)國家地區(qū)的美食，研究其中配菜的食材和烹飪方式，帶回悅府給更多的吃貨品嘗。在11月的秋冬季，孔廚師也特地從全世界各地找來了特別的食材，例如在11月推出的新菜中，就會(huì)引入云南的菌菇、牛肝菌、黑松露等等。

美味珍饈：

棗皇圓肉雪哈燉香梨：精選新疆雪梨，運(yùn)用精細(xì)的刀工，將雪梨的內(nèi)肉剔出，只留薄薄的外層，將其和桂圓加冰糖、紅棗一起慢火燉2小時(shí)?？诟兴窒闱逄穑粫?huì)太爛，酥嫩細(xì)滑，可助你潤肺降燥。

青檸檬香茅半斑蝦球：精選渤海大明蝦，汁膄肉實(shí)，配上泰式青檸檬和香茅，口味上有泰感，酸酸的香茅讓整到菜沒有那么濃郁，酥脆富有嚼勁，口感飽滿而又Q脆。

奶黃天鵝酥：依循傳統(tǒng)酥點(diǎn)的制作工藝，通過108層起酥的制作過程，成就其酥香口感，內(nèi)餡香甜濃郁并巧妙設(shè)計(jì)了天鵝造型，讓人“愛不釋口”。

地址：上海市黃浦路199號(hào)

電話：021-63931234

悅榕莊：海怡

步入海怡，確有種“隨波逐流”的感覺，去的那天窗外正好下著小雨，雨滴稀稀落落地洋灑在全落地窗外的溪流中，似有種步入竹園深處休憩的感覺。窗外的溪流中間，有條長方形的陸路，在路中間特別放置了3桌藤椅，旁邊備著遮陽傘，想和大自然做一次親密SPA的小伙伴們可以選擇在那邊就餐。

為了讓入住悅榕莊的賓客享受到更好的入住體驗(yàn)，酒店特別邀請(qǐng)著名法國大廚Michael Rauter加盟海怡餐廳，為賓客們帶來更多元化的中西佳肴。

這位喜歡攝影、旅行的法國廚師出生于餐飲世家，16歲便成為點(diǎn)心師，在德國專業(yè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)3年后，分別在南美、南非、西亞、歐洲等國餐廳工作。用他的話來說，一邊旅游一邊集取各國食材精粹。當(dāng)夜幕降臨時(shí)分，海怡餐廳將會(huì)營造出輕松休閑的用餐環(huán)境，似有種法國Bistro的歡快自由氣氛，也有種異國咖啡店的靜怡舒適之感。在菜品上不僅有鵝肝、澳洲牛排、蔬菜色拉等西餐，也會(huì)有烤鴨、海南雞飯等美味中餐。

而Michael Rauter來到悅榕莊后，他將給海怡餐廳帶來全新的變化，未來將以歐式法國菜系為主，也會(huì)再增加一些著名中式菜系調(diào)配來此的賓客。在食材的選用上，也將更多使用健康、輕盈、新鮮的，海怡也將與周邊有機(jī)農(nóng)場(chǎng)合作，種植栽培運(yùn)送更健康的原材料到酒店餐廳，以滿足食客對(duì)于挑剔的味蕾，同時(shí)也平衡飲食和身體負(fù)擔(dān)之間的最佳調(diào)配。

美味珍饈：

嫩烤金槍魚色拉：一片片嫩紅色的金槍魚片乍看之下如同嫩肉一般，但一口咬下去你能感受到與肉質(zhì)感不同的嚼勁。

帝王蟹色拉：將帝王蟹的肉融合在色拉中，果蔬與芝士的結(jié)合永遠(yuǎn)是西餐的必備良品之一。

地址：上海市虹口區(qū)公平路19號(hào)

電話：021-51016060