陳皮伴夏

自制陳皮普洱茶

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代讓人類交流大爆發(fā)，米蘭時(shí)裝周流行不消半日就會(huì)登陸中國，比爾·蓋茨一個(gè)冰桶挑戰(zhàn)可以迅速在中國漫延，分享成了熱詞，各種知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、心得良莠不齊地通過自媒體各種傳播，在這個(gè)大交流風(fēng)暴中，仍有盲點(diǎn)和臺(tái)風(fēng)眼，氣候的變化讓北方也會(huì)持續(xù)高溫、高濕;南方也會(huì)有連日暴雪，急劇降溫，北方人學(xué)會(huì)防高溫、高濕，南方人學(xué)會(huì)防寒防雪……甭管今年厄爾尼諾降沒降臨，從飲食上應(yīng)對(duì)氣候變化和防霧霾同樣重要。

譬如陳皮入肴，入飲品養(yǎng)生，廣東人玩轉(zhuǎn)，北方人還陌生……

陳皮茶三款

攝影/ 賦瑾 助理/麗娜、芋頭

山楂陳皮玫瑰茶：山楂6克，陳皮3克，玫瑰花4朵，糖3粒（或冰糖）。山楂煮水5分鐘，沖泡玫瑰花，陳皮。

山楂陳皮茶：山楂，陳皮，沖泡或略煮泡都可以。比例據(jù)自身口味和身體狀況自定義，還可以加炒紅棗，荷葉等。

陳皮普洱茶：雖然有賣現(xiàn)成的陳皮普洱，但北方人買起來還是會(huì)一頭霧水，只要手里有了自制的陳皮，或去藥店買，摻在普洱茶里就齊活。

拍攝場(chǎng)地：哈爾濱市南崗區(qū)人和街148-6泰谷咖啡

微博：@泰谷咖啡哈爾濱沙龍

電話：13845097067

陳皮牛肉丸

制作、攝影/唐曉輝

材料：牛肉餡、馬蹄、香菜、蔥、姜、蛋清

調(diào)料：陳皮、淀粉、小蘇打、鹽、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉

事先準(zhǔn)備：

1.馬蹄去皮剁碎。

2.陳皮泡軟后切碎。

3.香菜切末。

4.姜取姜汁或切成末。

5.蔥切末。

制作過程：

1. 牛肉餡內(nèi)加入陳皮碎、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、糖、淀粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、姜汁攪打均勻。

2. 一點(diǎn)點(diǎn)加入陳皮水?dāng)嚧蛏蟿牛ㄅＨ庥忻黠@彈性的程度）。

3. 加入香菜末和馬蹄碎攪勻。

4. 在手中擠成圓球狀。

5. 籠屜鋪干荷葉，開水入鍋蒸約10分鐘左右。

備注：攪打牛肉時(shí)添加陳皮水可避免口感干硬，但勿一次加入過多，一點(diǎn)一點(diǎn)添加更容易讓肉吸收。

盡量充分?jǐn)嚧?，這樣的牛肉丸才會(huì)有彈牙的口感。蒸好以后要馬上食用，肉丸十分容易變干。

陳皮的苦味可以與其他食材互補(bǔ)協(xié)調(diào)，南方人，特別是廣東人陳皮做調(diào)料，不但去除魚肉膻腥味，令魚肉菜肴芳香可口，還有健脾消食和胃消暑作用，令魚肉不膩。