胡蘿卜的綜合儲藏保鮮技術(shù)

敖禮林

胡蘿卜富含多種糖類、胡蘿卜素、維生素、氨基酸和鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)，生食、炒、煮、腌制、醬漬皆宜，被稱為“小人參”。對栽培和經(jīng)銷者等而言，儲藏、保鮮好胡蘿卜就能保產(chǎn)、增值。

一、入儲前的保鮮處理

胡蘿卜采收前5～15天，葉面噴灑1次3000～4500毫克/升青鮮素溶液，能降低儲藏中養(yǎng)分、水分耗損，抑制空心和萌芽的發(fā)生，可延長供應和儲藏達90～100天。采收前4～5天，葉面噴灑1次2500～3500毫克/升萘乙酸溶液，可防止儲藏中胡蘿卜發(fā)芽。采收前10～20天，葉面噴灑1次40～80毫克/升2，4-滴溶液，可抑制空洞和纖維化。將洗凈并晾干的胡蘿卜浸沒在5～10毫克/升6-BA溶液中1～2分鐘，濾干后再入儲，有較好的保鮮作用。入儲前將胡蘿卜浸沒于0.01%磷酸鈉溶液中1分鐘，濾干后再入儲，可防腐爛。

二、適儲條件

用于儲藏保鮮的胡蘿卜，宜在霜凍前采收。受霜凍后的胡蘿卜用于儲藏時易產(chǎn)生糠心和腐爛。心髓小、根莖圓實、無病、無蟲、無傷、無開裂、皮色鮮艷和根莖細長的胡蘿卜耐儲藏，反之則不耐儲藏。胡蘿卜采收時要輕挖（拔）、輕裝、輕整理、輕放、輕運和輕卸，受損傷的不要用于儲藏。用于儲藏的胡蘿卜也不可采收太早，否則影響產(chǎn)量和品質(zhì)。胡蘿卜不可與梨、蘋果、獼猴桃等水果同儲或混儲一室，要分開儲藏，否則水果釋放出的大量乙烯會加速胡蘿卜代謝，產(chǎn)生苦味，老化、表皮褐變和腐爛等，大大縮短儲藏期。胡蘿卜適宜儲藏的溫度為1～2℃，空氣相對濕度90%～95%，在此條件下，能儲藏4～7個月；儲藏溫度低于1℃，易發(fā)生凍害；儲藏溫度高于4℃，2～3個月后就會萌芽、糠心和腐爛。

三、儲藏方法

1. 低溫冷庫儲藏

將胡蘿卜裝于塑料或木（竹）筐中，單排多層碼堆于庫內(nèi)，保持溫度1℃、相對濕度95%～97%，每隔3～5天通（換）風1次，可儲藏5～7個月。如將碼堆于庫內(nèi)的胡蘿卜用塑料薄膜全部罩住，四周用濕土壓實，可保持帳內(nèi)有較高二氧化碳量，對保濕、防脫水、控萌芽等都有很好效果，能明顯延長儲藏保鮮期，儲藏到下年的5～6月仍可保其皮鮮、質(zhì)脆。覆膜儲藏的胡蘿卜每隔1.5～2個月要開膜換氣1次，以防膜內(nèi)因二氧化碳濃度過高而傷及胡蘿卜。

2. 室內(nèi)常溫儲藏

儲藏用房應地處干燥、通風和陰涼處，門、窗完整并能關閉嚴實，無鼠、蟲進入為害。本法要在降霜后入儲。入儲前先仔細清掃地面和四周墻壁等處，后刷1遍15%～20%氫氧化鈣消毒，晾干后再入儲。裝胡蘿卜的筐子最好事前在底部和四周鋪好塑料薄膜或鮮松針等，再裝胡蘿卜。胡蘿卜一般裝3/4筐，如裝太滿，碼堆易壓傷，造成腐爛等。單、雙排碼堆均可，堆高以90～120厘米為宜，每堆或排之間要留1.5米左右的行人道，以利檢查和倒堆等。儲藏中的胡蘿卜每隔10～15天要檢查或倒堆1次，發(fā)現(xiàn)褐變、霉變者要及時檢出。倒堆時，應將底層的碼于上層，上層的碼于下層。此法可儲藏40～60天。

3. 室內(nèi)沙藏

儲藏庫的選擇和處理可參照“室內(nèi)常溫儲藏的內(nèi)容”。先在地面鋪一層厚1～2厘米的濕、細而干凈的河沙，接著在其上擺放1～2層胡蘿卜，如此放4～5層，最上層用河沙全部蓋住胡蘿卜，然后再蓋上塑料薄膜（塑料薄膜四周不壓實）。此法可儲藏到下年的3～4月，且新鮮如常。

4. 溝藏

選房前屋后等高燥、避風、無浸（積）水、土層緊實處，于降霜前幾天開挖寬1～1.5米、深1～1.3米的溝。開挖好溝后，在底部和四壁撒上生石灰粉消毒。碼儲時，先在溝底鋪一層厚1～2厘米濕而干凈的河沙或細溝底土，接著將胡蘿卜頭朝下、根朝上緊靠碼排，隨后蓋上河沙或底土至完全看不到胡蘿卜，如此碼放4～5層，最后在頂層蓋上一層較厚的河沙或底細土，再在河沙或底細土上蓋一層稻草等。此法可儲藏3～4個月。

5. 蘸泥漿儲藏

取耕作層以下紅、黃土，打細過篩，用干凈井水等調(diào)成稀泥狀，將胡蘿卜浸沒于泥漿中，取出放于筐中陰干，2天后胡蘿卜體表可形成一層泥殼，此時再將筐碼放于冷涼的室內(nèi)或土窖中。此法可儲藏到下年的3～4月。

6. 窖藏

有土窖的不必再挖，可充分利用。無土窖的，可選地下水位低、高燥、通風處，依儲藏量大小挖一合適的地窖。入儲前，地窖底部和四周土壁刷15%～20%氫氧化鈣消毒。凍前1～2天將筐裝胡蘿卜據(jù)情碼于窖內(nèi)并蓋上塑料薄膜或秸稈。也可將胡蘿卜散碼堆成圓形，每碼一層胡蘿卜再蓋一層稍濕細土或濕河沙，最上層要用河沙等完全蓋嚴，最后用秸稈或稻苫等蓋住窖口。入儲的最初10～15天，為防窖內(nèi)溫度過高，應每天通風換氣3～5小時，以后每隔6～10天選晴天中午開窖口通風2～3小時。此法可儲藏至下年的4～5月。

7. 家庭少量儲藏

挑選無傷、無病、圓整、色艷的中小胡蘿卜，用清水洗凈并晾干后裝入小塑料袋中，每袋裝1～1.5千克，用線或皮筋扎緊袋口，放冰箱1～2℃低溫層（不可放冰凍層）儲藏，隨用隨取，可儲藏40～60天。

（作者聯(lián)系地址：江西省奉新縣畜牧水產(chǎn)局 郵編：330700）