自主進(jìn)餐就是完全隨孩子的意愿嗎

沈心燕

自主進(jìn)餐就是完全隨孩子的意愿嗎

沈心燕

本期答問名師：

沈心燕，中學(xué)高級教師職稱，北京市特級教師，北京市學(xué)前教育名師工作室主持人，原北京市西城區(qū)教育研修學(xué)院學(xué)前教研部主任。在幼兒語言教育、科學(xué)教育、游戲、園本教研、教師培養(yǎng)等方面具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾參與多個(gè)教育部重點(diǎn)研究項(xiàng)目的研究工作。如作為核心組成員參與了《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》語言領(lǐng)域的研制工作，參與了全國教育科學(xué)“九五”規(guī)劃教育部重點(diǎn)課題“提高我國幼兒師資素質(zhì)的研究”，在全國教育科學(xué)“十五”規(guī)劃教育部重點(diǎn)研究項(xiàng)目“貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》行動計(jì)劃”和“十一五”教育部重點(diǎn)研究項(xiàng)目“以園為本教研制度建設(shè)的研究”中主持實(shí)驗(yàn)區(qū)的工作。主要著作有《邁出教研支持的第一步》《教研支持方式的實(shí)踐與思考》《讓幼兒在主動探索中學(xué)習(xí)科學(xué)》《語言（幼兒入學(xué)準(zhǔn)備）》等。

在午餐環(huán)節(jié)，我讓幼兒自主管理，即幼兒可以根據(jù)自己的意愿決定盛多少飯，吃什么菜，或者多盛一點(diǎn)自己喜歡吃的菜，等等。但問題也隨之而來，很多孩子每次只盛一點(diǎn)點(diǎn)飯，對不愛吃的菜只盛一點(diǎn)點(diǎn)或干脆不盛。這個(gè)問題出現(xiàn)后，我也立即想了一些對策，例如，耐心地為孩子們講解飯菜各自不同的豐富營養(yǎng)；用講故事的方法教育孩子多吃一些飯菜，盡量不挑食。我還常常鼓勵幾個(gè)飯量小、愛挑食的孩子比一比誰吃得多、誰不挑食。但盡管如此，總有那么幾個(gè)孩子不管我怎么哄、怎么勸就是“老方一帖”。如果我態(tài)度強(qiáng)硬一些，硬分一些飯菜給這些孩子，有些孩子就會開始哭，嘴里還會說“不要不要，我會吐的”。當(dāng)我耐心地問他們：“為什么不吃？”他們會說：“不是可以自己選擇嗎？我不愛吃，所以我不要吃?！泵鎸⒆拥倪@種回答，我又給他們講了很多道理，還和孩子的父母進(jìn)行溝通。不想，家長也覺得孩子不要吃就隨他吧，還說有些菜孩子在家里也是不吃的。難道我真的要遷就孩子，遷就家長，完全按照孩子的意愿安排進(jìn)餐嗎？

（浙江杭州市下城區(qū)朝暉幼兒園陳琰榕提供）

答：進(jìn)餐的確是一個(gè)極具個(gè)性化和差異化的活動，每個(gè)人都會因?yàn)樯眢w素質(zhì)、飯量、吃飯速度以及家庭背景和生活習(xí)慣等的不同，而產(chǎn)生不同的進(jìn)餐需求。

在實(shí)踐中，教師常常會從照顧幼兒生活、保證幼兒營養(yǎng)、促進(jìn)幼兒健康成長的主觀愿望出發(fā)，無視幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的差異和個(gè)性化需求，將幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)變成填鴨式、程序化的“喂養(yǎng)”環(huán)節(jié)，即教師分餐，幼兒被動進(jìn)餐，教師盛多少，幼兒就吃多少，使得幼兒的進(jìn)餐完全成了一件被動接受和完成任務(wù)的事。

在案例中，我看到陳老師能從大處著眼、小處著手，關(guān)注幼兒的心理需求和進(jìn)餐情緒，努力創(chuàng)設(shè)有利于幼兒自主進(jìn)餐的開放環(huán)境，以鼓勵幼兒在其中學(xué)習(xí)自主選擇、自我服務(wù)、自我控制，努力從被動進(jìn)餐模式中解放出來，進(jìn)而成為具有生活能力的人，成為自己生活的主人。

同時(shí)，陳老師在幼兒自主取餐環(huán)節(jié)并沒有放任自流，而是積極關(guān)注幼兒的心理和生理需求，注意觀察每個(gè)幼兒的飯量與菜量，并針對幼兒的問題開展多種教育活動，還積極與家長溝通，以支持幼兒的進(jìn)餐自理與自主，滿足幼兒的心理與生理需求。

當(dāng)然，我們也看到，開放的取餐環(huán)節(jié)在帶給幼兒自主的同時(shí)也使教師遇到了兩難問題：面對個(gè)別挑食的幼兒，教師是應(yīng)該尊重、接納幼兒的現(xiàn)有選擇，還是應(yīng)該堅(jiān)持要求進(jìn)而幫助幼兒克服挑食的毛??？

面對這一兩難問題，我想教師不應(yīng)只做選擇題，而應(yīng)基于幼兒發(fā)展的需要處理好兩者的關(guān)系，即在尊重和接納幼兒飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上有針對性地幫助幼兒克服挑食的毛病。

一、關(guān)注幼兒挑食行為背后的原因——避免簡單化、統(tǒng)一化的分析判斷

挑食的人各有各的原因。有的可能是生理原因，如，對某種特定的食物會產(chǎn)生生理過敏或生理反應(yīng)；有的可能是心理原因，如，對某些食物的味道、顏色產(chǎn)生排斥心理；有的可能是因?yàn)椴恢M(jìn)食方法而產(chǎn)生進(jìn)食障礙，如因?yàn)椴粫摁~刺或怕被魚刺卡喉而拒絕吃魚；有的則可能是因?yàn)闅v史的原因，如，因食用過度而導(dǎo)致厭惡再食某種食物；還有的可能是因?yàn)榧彝サ脑颉瓰榇?，教師不?yīng)簡單地將幼兒的挑食行為統(tǒng)一歸因?yàn)橛變翰粣鄢?、不愿吃，而?yīng)深入了解導(dǎo)致幼兒挑食行為產(chǎn)生的真正原因。

當(dāng)我們對幼兒挑食的原因一一加以分析時(shí)，我們就會明白，哪些幼兒的挑食行為是應(yīng)該被成人接納、順應(yīng)的，哪些挑食行為是需要在成人具體的幫助指導(dǎo)下加以改進(jìn)的，哪些挑食行為是需要成人首先做出改變的。

陳老師在案例中是這樣描述孩子的挑食行為的：“如果我態(tài)度強(qiáng)硬一些，硬分一些飯菜給這些孩子，有些孩子就會開始哭，嘴里還會說‘不要不要，我會吐的’。當(dāng)我耐心地問他們：‘為什么不吃？’他們會說：‘不是可以自己選擇嗎？我不愛吃，所以我不要吃?！鎸⒆拥倪@種回答，我又給他們講了很多道理，還和孩子的父母進(jìn)行溝通。”我想，面對這種情況，教師不能只期待通過講道理來調(diào)整和改變幼兒的挑食行為，而應(yīng)把工作重點(diǎn)放在了解幼兒產(chǎn)生挑食行為的原因上，以此作為尋找合適的教育對策的基礎(chǔ)。

首先，觀察分析幼兒的行為反應(yīng)。案例中沒有介紹幼兒更為具體的情況，只是描述了當(dāng)教師態(tài)度強(qiáng)硬地要求幼兒吃他不喜歡的食物時(shí)，幼兒就會緊張地哭訴：“不要不要，我會吐的?！睂Υ?，教師不能視而不見、聽耳不聞，只關(guān)注自己的教育要求，而是要對幼兒的行為反應(yīng)加以思考：幼兒為什么會有這樣強(qiáng)烈的情緒反應(yīng)？為什么會說出這種理由？是因?yàn)榻處煈B(tài)度強(qiáng)硬還是因?yàn)橛變簩μ囟ㄊ澄锏拇_感到恐懼？

其次，多方了解幼兒挑食行為的成因。教師可通過和幼兒平等的交流以及與家長的溝通，了解幼兒以往是否吃過這類食物，他會在什么情況下嘔吐。同時(shí)在每天的進(jìn)餐環(huán)節(jié)有目的地加以觀察，以了解幼兒嘔吐的原因。我想，只有這樣才有助于教師找到適宜的方法。

二、關(guān)注幼兒的個(gè)體差異和不同需要——因人而異地幫助幼兒克服挑食行為

當(dāng)我們了解到幼兒在進(jìn)食與挑食上的個(gè)體差異和他們的不同需求時(shí)，我們才會明白原來不是所有挑食行為都是需要改變或都能改變的，也才會明白要解決幼兒的挑食問題僅憑教師一廂情愿的要求、鼓勵、批評等乃至用競賽的方式都不能奏效的原因，同時(shí)也會更加明確，針對幼兒不同的個(gè)性特點(diǎn)和不同的挑食原因，教師應(yīng)采用不同的應(yīng)對方法。

面對那些出于生理原因而挑食的幼兒，我們要尊重差異，精心呵護(hù)，以幫助幼兒規(guī)避那些過敏源；面對那些不愿吃粗加工食物的幼兒，如怕蝦皮拉破口腔的幼兒，我們要在食物加工工藝上加以研究、調(diào)整，以減少幼兒對食物的負(fù)面反應(yīng)；面對那些由于飲食方法不當(dāng)而產(chǎn)生挑食行為的幼兒，我們應(yīng)講究教學(xué)的有效性，以幫助幼兒掌握正確有用的進(jìn)食方法，克服進(jìn)食障礙，減少挑食行為；對于那些由于心理原因而挑食的幼兒，我們則應(yīng)具體地了解幼兒問題產(chǎn)生的原因，以便提供有針對性的幫助。如有的幼兒可能認(rèn)為玉米面不好吃或自己吃不慣，所以不喜歡吃，這是幼兒基于情感因素而產(chǎn)生的挑食行為，教師不能只期望通過說教讓幼兒完全明白吃粗糧對健康的意義，而是可以結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)在班上創(chuàng)設(shè)諸如“香香屋”之類的游戲角，讓幼兒在游戲中學(xué)著用玉米面制作窩頭、絲糕、菜團(tuán)子等食品，并與同伴分享自己制作的食品，或引導(dǎo)幼兒將食品帶回給爸爸媽媽分享、送給幼兒園其他班級的哥哥姐姐、弟弟妹妹們分享，或請食堂的叔叔阿姨品嘗并提意見，以便改進(jìn)和豐富食品的制作方法等，幫助幼兒接受乃至喜歡上玉米面食物。在這里，教師關(guān)注的是幼兒的年齡特點(diǎn)、情感因素等，積極的情緒體驗(yàn)有可能幫助幼兒逐漸克服有關(guān)的挑食行為。

三、關(guān)注幼兒積極的情緒體驗(yàn)——為幼兒營造寬松的心理環(huán)境

幼兒挑食行為的改變不可能一蹴而就，教師若過度關(guān)注、過高要求和態(tài)度強(qiáng)硬，只會增加幼兒的心理負(fù)擔(dān)，無形中對幼兒的挑食行為起到負(fù)面強(qiáng)化作用，為此，教師應(yīng)以理解、接納、包容的態(tài)度，努力消除幼兒的緊張情緒，例如，適當(dāng)降低對挑食幼兒的要求，鼓勵和肯定他們做出的點(diǎn)滴努力：“我知道你可能不太想吃××，沒關(guān)系，你今天可以先嘗一點(diǎn)點(diǎn)，看看味道怎么樣?！泵鎸δ挲g偏小的幼兒，可以通過各種游戲方式幫助他們獲得積極的情緒體驗(yàn)，如面對不愛吃饅頭的幼兒，教師可以這樣引導(dǎo)：“這是會變的饅頭，它會變成小船、香蕉，我們試一試，你先咬一口看看會變成什么?！庇變哼M(jìn)食中的愉悅體驗(yàn)和積極心態(tài)有助于改變他們緊張焦慮的情緒和抗拒某種食物的心理，也有利于促使他們作出嘗試與改變的努力。

總之，幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成，需要成人的愛心、耐心、細(xì)心以及理解、包容和智慧。