高職“酒店英語”微課項(xiàng)目化教學(xué)模式探討與構(gòu)建

藏 旭 李婷婷

（黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 人文社科系，黑龍江 哈爾濱 150025）

《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)》指出，教育信息化的發(fā)展要以教育理念創(chuàng)新為先導(dǎo)，以優(yōu)質(zhì)教育資源和信息化學(xué)習(xí)環(huán)境建設(shè)為基礎(chǔ)，以學(xué)習(xí)方式和教育模式創(chuàng)新為核心[1]。高職“酒店英語”教學(xué)的發(fā)展和改革方向正從 “以教為中心”向“以學(xué)為中心”逐漸轉(zhuǎn)變，課程的建設(shè)突出“以職業(yè)能力為核心”的發(fā)展模式，教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)手段的創(chuàng)新也與學(xué)生的學(xué)習(xí)行為和學(xué)習(xí)興趣相適應(yīng)。“微課”作為教育信息化與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合而發(fā)展出來的新興產(chǎn)物，充分發(fā)揮其移動(dòng)化、碎片化、微型化、便捷化、多元化、互動(dòng)參與性強(qiáng)、信息傳播速度快等特點(diǎn)，顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式的時(shí)空限制，促進(jìn)信息技術(shù)與高職教學(xué)深度融合，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，提升英語教師的專業(yè)教學(xué)能力。高職“酒店英語”微課的研究與實(shí)踐應(yīng)基于“項(xiàng)目化教學(xué)”為核心，圍繞酒店的典型工作任務(wù)進(jìn)行微課設(shè)計(jì)與制作，構(gòu)建“酒店英語”微課資源平臺(tái)，以逐步加快基于項(xiàng)目化教學(xué)的高職“酒店英語”微課教學(xué)在我國的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值。

一、微課教學(xué)理論基礎(chǔ)

高職“酒店英語”微課項(xiàng)目化教學(xué)遵從建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)活動(dòng)圍繞學(xué)生為中心，學(xué)習(xí)過程不是學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí),而是積極主動(dòng)地建構(gòu)知識(shí)的過程[2]。微課教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)與積極生成，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主能動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中主動(dòng)發(fā)現(xiàn)規(guī)律、糾正錯(cuò)誤、解決問題、自我完善的過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論雖然強(qiáng)調(diào)學(xué)生的認(rèn)知主體作用，但也沒有忽視教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)作用[3]。教師通過形式多樣、主題鮮明、內(nèi)容豐富的微課設(shè)計(jì)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。學(xué)生的學(xué)習(xí)是在特定情境下通過師生之間或生生之間的共同合作與交流等方式，通過對(duì)知識(shí)的意義建構(gòu)而努力獲取的。在微課教學(xué)的設(shè)計(jì)中，教師要為學(xué)生在學(xué)習(xí)形式、參與途徑、交流平臺(tái)與反饋評(píng)價(jià)等方面提供選擇和指引，促使學(xué)生通過微課學(xué)習(xí)而獲取所學(xué)知識(shí)與技能，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自我認(rèn)知和自主獲取的建構(gòu)過程。

二、目標(biāo)需求分析

高職“酒店英語”是以培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用行業(yè)英語從事酒店工作服務(wù)和管理的實(shí)踐課程，課堂教學(xué)以典型工作任務(wù)為載體進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，圍繞酒店職業(yè)核心工作崗位前臺(tái)、客房、餐飲和康樂為基礎(chǔ)實(shí)施“酒店英語”教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目具體目標(biāo)和工作任務(wù)多元化，有些側(cè)重口語交流，有些側(cè)重職業(yè)技能，有些側(cè)重社交禮儀等。在“酒店英語”課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐中，學(xué)生需掌握前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)和康樂服務(wù)四大教學(xué)項(xiàng)目任務(wù)的“酒店英語”用語，熟練掌握服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范，具備較好的英語溝通能力和職業(yè)素養(yǎng)。針對(duì)高職學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)方法和手段陳舊落后，教學(xué)內(nèi)容枯燥乏味，考核方式單一等課堂教學(xué)方面的不足和問題，高職“酒店英語”應(yīng)以學(xué)生為中心，靈活運(yùn)用微課教學(xué)，融實(shí)用性、交際性、任務(wù)性、知識(shí)性、創(chuàng)新性和趣味性為一體，為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的“酒店英語”實(shí)踐平臺(tái)，鍛煉其語言表達(dá)能力和學(xué)習(xí)實(shí)踐能力[4]。

三、微課設(shè)計(jì)與制作

1.“酒店英語”微課設(shè)計(jì)

“酒店英語”微課的設(shè)計(jì)也應(yīng)突出主線清晰、邏輯性強(qiáng)，符合現(xiàn)代教學(xué)理念并與傳統(tǒng)課堂教學(xué)有效融合，充分體現(xiàn)以學(xué)生為中心，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向。例如，針對(duì)《酒店英語》課程中“客房預(yù)定”這一知識(shí)點(diǎn)的微課教學(xué)過程設(shè)計(jì)：①教師通過微課視頻導(dǎo)入電話預(yù)定工作流程及前臺(tái)預(yù)訂員禮儀禮節(jié)，用PPT展示酒店前廳背景情境并提出問題“如何用英語接受、婉拒電話客房預(yù)訂？”激發(fā)學(xué)生思考。②播放FLASH動(dòng)畫，示范“客房預(yù)定”的相關(guān)對(duì)話并要求學(xué)生記錄并總結(jié)任務(wù)情景中的重要英語表達(dá)方式。③教師重點(diǎn)介紹“客房預(yù)訂”的注意問題，學(xué)生以組為單位參與討論并設(shè)計(jì)臺(tái)詞、對(duì)話，教師進(jìn)行巡查、提供幫助和解答問題。④教師輪流分配學(xué)生項(xiàng)目任務(wù)中的“預(yù)定員”和“客人”角色，在課堂實(shí)踐“客房預(yù)定”工作流程，教師提醒應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，解決可能出現(xiàn)的問題。⑤再次播放微課視頻，采用PPT課件形式提問學(xué)生總結(jié)重要用語和句型，并進(jìn)行歸納及補(bǔ)充說明。⑥布置課后作業(yè)，要求學(xué)生設(shè)計(jì)新的對(duì)話，完成新的任務(wù)。設(shè)置意外情境（“酒店客滿不能滿足客人要求”和“客人不愿意改變?nèi)胱∪掌凇保?，并采取任?wù)考核標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生下次課堂上完成項(xiàng)目任務(wù)對(duì)話，組織評(píng)委按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。這樣，通過微課的音頻、視頻、FLASH動(dòng)畫、文字材料、PPT等多樣化教學(xué)表現(xiàn)形式，教師根據(jù)酒店項(xiàng)目任務(wù)的具體需求和目標(biāo)，抓住教學(xué)重點(diǎn)，精煉內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)真實(shí)工作任務(wù)情境，達(dá)到學(xué)生用最短時(shí)間去觀看、學(xué)習(xí)和掌握酒店核心知識(shí)要點(diǎn)，反復(fù)操練工作流程的項(xiàng)目任務(wù)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

2.“酒店英語”微課制作

微課的制作基于教學(xué)設(shè)計(jì)，尤其需要注意運(yùn)用信息化的手段創(chuàng)設(shè)酒店職業(yè)場(chǎng)景。通過圖文、音效、動(dòng)畫、視頻等多種方式模擬或再現(xiàn)酒店各種場(chǎng)景，在情景中呈現(xiàn)英語語言交流和交際技能。微課視頻要求圖像穩(wěn)定，無教學(xué)干擾或無效因素，避免畫面拍攝抖動(dòng)或畫質(zhì)不清晰等問題；視頻聲音要清楚，語速要適當(dāng)；微課制作方法需要實(shí)用、靈活、創(chuàng)新，能用獨(dú)特新穎、貼近真實(shí)工作崗位的微課喚起學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)熱情。

四、教學(xué)實(shí)施

高職“酒店英語”微課項(xiàng)目化教學(xué)按照建構(gòu)主義“學(xué)中做，做中學(xué)”的知行合一的教學(xué)思想和行動(dòng)體系，著眼于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，以“項(xiàng)目化教學(xué)”為核心，形成“教、學(xué)、做、驗(yàn)一體化”的教學(xué)模式。酒店服務(wù)主要分前臺(tái)、客房、餐飲、康樂四個(gè)部門，課程設(shè)計(jì)以酒店核心工作崗位為基礎(chǔ)，圍繞崗位典型工作任務(wù)設(shè)計(jì)前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)四大教學(xué)項(xiàng)目，把每個(gè)崗位的典型工作任務(wù)分解成若干個(gè)可操作的具體工作項(xiàng)目（見圖1）[5]。同時(shí)，教師將微課教學(xué)嵌入課堂，將微課充分應(yīng)用到課前自學(xué)，課堂學(xué)習(xí)和課后實(shí)踐三個(gè)環(huán)節(jié)中。上課前，教師通過微課資源平臺(tái)發(fā)布項(xiàng)目總?cè)蝿?wù)，以小組形式分配不同任務(wù)及預(yù)習(xí)微課，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)。在課中，微課扎根于現(xiàn)實(shí)課堂，承擔(dān)課堂引入、核心概念講述、探究過程的演示、課后練習(xí)等等不同角色；教師通過微課資源如音頻、視頻、PPT、圖片、案例等方式創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，采用角色扮演、雙人對(duì)話、小組討論、情景模擬、案例分析等不同教學(xué)形式，促使師生共同參與和完成項(xiàng)目工作任務(wù)，讓學(xué)生在工作過程中掌握對(duì)“酒店英語”知識(shí)的領(lǐng)會(huì)和運(yùn)用，不但實(shí)現(xiàn)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)、自主式學(xué)習(xí)，也使教師的教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂教學(xué)更具有針對(duì)性和實(shí)效性，有助于英語教師專業(yè)教學(xué)能力與水平的提升。下課后，學(xué)生和教師通過微課資源平臺(tái)及時(shí)交流反饋實(shí)踐工作表現(xiàn)和成果，解決學(xué)生的學(xué)習(xí)的疑問，將課堂化整為零，拓寬教學(xué)空間，使高職英語趣味化，逐漸有序地把微課教學(xué)納入高職“酒店英語”項(xiàng)目化應(yīng)用體系中，激發(fā)學(xué)生實(shí)踐、思考和創(chuàng)新。

五、微課資源平臺(tái)開發(fā)

圖1 “酒店英語”課程項(xiàng)目化設(shè)計(jì)

微課既是一堂短小精悍的視頻，又是一個(gè)微型的網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)資源平臺(tái)，它不僅包含核心微課視頻資源，而且包括微教案、微課件、微反思、微任務(wù)、微評(píng)價(jià)、微反饋等形成一個(gè)全面完整的微課資源[6]。這些教學(xué)資源的選取應(yīng)該主題明確，靈活地運(yùn)用在微課教學(xué)設(shè)計(jì)、組織與實(shí)施中，比如知識(shí)導(dǎo)入、預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)、重難點(diǎn)講解、拓展訓(xùn)練等。當(dāng)微課資源平臺(tái)應(yīng)用于課堂教學(xué)的時(shí)候，教師應(yīng)該做到有效篩選、巧妙設(shè)計(jì)、合理把控；同時(shí)，教師通過學(xué)情分析、問題提出、項(xiàng)目任務(wù)設(shè)計(jì)、情境創(chuàng)設(shè)等，不僅使教學(xué)內(nèi)容趣味性增強(qiáng)，使其豐富多彩，而且使課堂教學(xué)更加形象化、立體化、生動(dòng)化、適應(yīng)不同學(xué)生的感知特點(diǎn)，滿足不同層次的學(xué)生的認(rèn)知需求。另外，微課資源平臺(tái)不但為學(xué)生提供課程教學(xué)內(nèi)容和輔助擴(kuò)展資源，同時(shí)還要不斷對(duì)資源及時(shí)更新和補(bǔ)充，引導(dǎo)學(xué)生依托微課資源平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)或合作學(xué)習(xí)，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造思維能力（見圖 2）。

圖2 微課教學(xué)資源平臺(tái)開發(fā)與構(gòu)建

六、評(píng)價(jià)反饋

高職“酒店英語”微課項(xiàng)目化教學(xué)需要經(jīng)過酒店行業(yè)專家、從業(yè)人員、任課教師和學(xué)生的評(píng)判、探討、研究和實(shí)踐，并不斷隨教學(xué)需求與酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)微課資源平臺(tái)進(jìn)行補(bǔ)充、提高和完善。同時(shí)，微課資源平臺(tái)的評(píng)價(jià)效果需要通過師生的教學(xué)評(píng)價(jià)反饋來體現(xiàn)。評(píng)價(jià)反饋包括學(xué)習(xí)過程評(píng)價(jià)和學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)價(jià)兩方面。反饋信息可以批評(píng)，也可以表揚(yáng)。在微課學(xué)習(xí)過程中，教師引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合理安排學(xué)習(xí)進(jìn)度、定期檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展和學(xué)習(xí)效果、深入了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況、及時(shí)布置作業(yè)并定期進(jìn)行測(cè)試。教師在微課中為學(xué)生準(zhǔn)備專題測(cè)驗(yàn)、綜合模擬訓(xùn)練和自我評(píng)價(jià)表。這種評(píng)價(jià)反饋旨在向?qū)W生和教師提供學(xué)生掌握的現(xiàn)有知識(shí)和能力信息，以便進(jìn)行下一步制定與安排學(xué)習(xí)計(jì)劃。同時(shí)，教師借助微課回顧自己的教學(xué)實(shí)踐，反思自己的教學(xué)行為，根據(jù)各方面的教學(xué)反饋改進(jìn)自己的教學(xué)方法，從而適應(yīng)不斷發(fā)展變化的教學(xué)需要并實(shí)現(xiàn)個(gè)人專業(yè)能力發(fā)展。

七、完善與發(fā)展

“酒店英語”微課建設(shè)過程中要體現(xiàn)微課的完整性，提供或完善各個(gè)方面配套的微教學(xué)資源的全部輔助擴(kuò)展資料，如教學(xué)方案設(shè)計(jì)、PPT課件、項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)、課堂評(píng)價(jià)、教學(xué)反思、學(xué)生反饋、參考資料等。微課資源平臺(tái)在輔助課堂教學(xué)方面的應(yīng)用也是多種多樣的。上課前學(xué)生可以通過視頻、QQ群、微信等形式交流討論主動(dòng)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)。課堂上，學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)采取豐富多彩，多種多樣的學(xué)習(xí)活動(dòng)形式，如聽說訓(xùn)練、交流討論、分工協(xié)作、頭腦風(fēng)暴等。比起枯燥冗長的課文內(nèi)容，微課的小片段學(xué)習(xí)使學(xué)生感覺更加輕松，不會(huì)產(chǎn)生厭學(xué)情緒。另外，微課還可以應(yīng)用到課后復(fù)習(xí)和知識(shí)拓展延伸上。教師在課后為學(xué)生提供可供復(fù)習(xí)的課程重難點(diǎn)視頻，補(bǔ)充專業(yè)相關(guān)資料、練習(xí)題等，不同層次的學(xué)生根據(jù)自身能力有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，這樣提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)效率。教師還應(yīng)積極組織和參與校內(nèi)外的微課教研活動(dòng)，通過公開課、微課大賽、研討會(huì)、培訓(xùn)交流等途徑，不斷學(xué)習(xí)微課教學(xué)的新方法，在教學(xué)過程中根據(jù)實(shí)際情況靈活運(yùn)用微課，探索微課應(yīng)用新模式，發(fā)揮微課應(yīng)用最大價(jià)值和效益。

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