1-MCP處理對(duì)貯藏后西洋梨貨架期品質(zhì)的影響

侯玉茹，李文生，王寶剛，2，3，*，苗　飛，石　磊（.北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所，北京00093；2.果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京00097；3.北京市落葉果樹工程技術(shù)研究中心，北京00097）

1-MCP處理對(duì)貯藏后西洋梨貨架期品質(zhì)的影響

侯玉茹1，李文生1，王寶剛1，2，3，*，苗飛1，石磊1
（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所，北京100093；2.果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100097；3.北京市落葉果樹工程技術(shù)研究中心，北京100097）

以西洋梨康佛倫斯和凱斯凱德兩品種為試材，研究了1.0 μL/L 1-MCP處理對(duì)兩種西洋梨經(jīng)低溫貯藏后貨架期間果皮顏色、果肉褐變、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)參數(shù)及酶活性的影響。結(jié)果表明，1-MCP處理降低了凱斯凱德果肉的褐變程度，延緩了康佛倫斯果皮的轉(zhuǎn)黃。1-MCP處理延緩了西洋梨果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，促進(jìn)了果實(shí)在貨架期間可溶性固形物和還原糖的積累，較好地保持了果實(shí)的品質(zhì)及風(fēng)味。同時(shí)，1-MCP處理能維持凱斯凱德較高的總酚和VC含量，并對(duì)抑制果實(shí)PPO活性和誘導(dǎo)果實(shí)POD活性有較好的效果。綜上，1.0 μL/L 1-MCP處理有效延緩西洋梨果實(shí)的衰老。

1-MCP，西洋梨，貯藏，貨架，品質(zhì)

西洋梨（Pyrus communis L.）是與亞洲梨齊名的世界兩大栽培類型梨之一，以肉質(zhì)細(xì)軟、石細(xì)胞少、芳香多汁而聞名。西洋梨果實(shí)達(dá)到生理成熟時(shí)需要在常溫下經(jīng)過后熟的過程，在此過程中果實(shí)質(zhì)地、成分會(huì)發(fā)生變化，從而達(dá)到品種特有的品質(zhì)和風(fēng)味［1-2］。但是，西洋梨果實(shí)一經(jīng)后熟便極不耐貯。因此，研究西洋梨貨架期間保鮮問題十分重要。1-MCP又稱1-甲基環(huán)丙烯，是一種環(huán)丙烯類化合物，具有使用劑量小、效果顯著、安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)［3-5］。1-MCP作為一種新型的乙烯受體抑制劑，在采后園藝作物中具有極大的應(yīng)用前景，能夠顯著抑制蘋果［6］、獼猴桃［7］、葡萄［8］、番茄［9］、鮮棗［10］等果實(shí)的呼吸，延長(zhǎng)其貯藏期和貨架期。本研究采用1-MCP對(duì)兩種西洋梨（康佛倫斯和凱斯凱德）進(jìn)行采后處理，分析其在低溫貯藏后貨架期間的果實(shí)褐變程度、果皮顏色、品質(zhì)參數(shù)、營(yíng)養(yǎng)參數(shù)及酶活性的變化趨勢(shì)，旨在為科研和生產(chǎn)提供參考。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

供試西洋梨品種：康佛倫斯（Pyrus communis L. cv.Conference）、凱斯凱德（Pyrus communis L.cv. Cascade）采自北京市大興區(qū)榆垡鎮(zhèn)；微孔膜保鮮袋國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心；1-MCP美國(guó)羅門哈斯中國(guó)公司；氫氧化鈉、乙醇、草酸、硫脲、硫酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉（分析純） 北京化工廠；3，5-二硝基水楊酸、2，4-二硝基苯肼、鄰苯二酚、愈創(chuàng)木酚（分析純） 天津市精科精細(xì)化工研究所；福林酚北京拜爾迪生物技術(shù)有限公司。

TU-1810型紫外-可見分光光度計(jì)北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；FT327型硬度計(jì)意大利Facchini公司；PAL-1型折光儀日本ATAGO公司；794型電位滴定儀瑞士萬(wàn)通Metrohm公司；DK-S24型電熱恒溫水浴鍋上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；KQ-250DB型超聲提取器昆山市超聲儀器有限公司；3K15型高速離心機(jī)德國(guó)Sigma公司；CR-400型色差計(jì)日本Minolta公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1處理方法果實(shí)采收后運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選大小和色澤相近、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害的果實(shí)，放入塑料筐中。然后，置于1 m3大帳中，帳中放入小風(fēng)扇，經(jīng)1.0 μL/L 1-MCP熏蒸，以未用1-MCP熏蒸為對(duì)照。24 h后取出，放入內(nèi)襯微孔膜保鮮袋的紙箱中，經(jīng)（0±0.5）℃敞口預(yù)冷24 h后，將保鮮袋挽口，置于（0± 0.5）℃冷庫(kù)中貯藏160 d。然后，置于20℃環(huán)境下進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn)，每隔3 d取樣，分析貨架期間西洋梨果實(shí)的品質(zhì)變化。

1.2.2指標(biāo)及測(cè)定方法

1.2.2.1硬度采用FT327型硬度計(jì)（探頭直徑8 mm）測(cè)定。

1.2.2.2可溶性固形物（SSC）含量采用折光儀測(cè)定。

1.2.2.3可滴定酸（TA）含量采用電位滴定法測(cè)定［11］。

1.2.2.4還原糖含量采用3，5-二硝基水楊酸法測(cè)定［12］。

1.2.2.5總酚含量采用福林法測(cè)定［13］。

1.2.2.6維生素C（VC）含量采用2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定［14］。

1.2.2.7多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）活性采用比色法［12］測(cè)定。

1.2.2.8色差指標(biāo)a*、b*值采用色差計(jì)測(cè)定。a*值為色度中紅綠色差指標(biāo)，正值代表紅色程度，正值越大，紅色越深，負(fù)值代表綠色程度，負(fù)值越小，綠色越深；b*值為色度中黃藍(lán)色差指標(biāo)，正值代表黃色程度，正值越大，黃色越深。

1.2.2.9褐變度和褐變指數(shù)分別采用比色法［15］和統(tǒng)計(jì)法測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)分析方法

所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003處理，顯著性分析和相關(guān)性分析采用SPSS 17.0進(jìn)行。

2　結(jié)果與分析

2.1西洋梨果實(shí)貨架期間品質(zhì)參數(shù)變化

如圖1（A）所示，貯藏160 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的硬度分別比對(duì)照高19.0%和38.0%（p＜0.05）。貨架期間，果實(shí)硬度也呈下降趨勢(shì)，經(jīng)1-MCP處理果實(shí)的硬度較高。在貨架6 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的硬度分別比對(duì)照高37.1%和72.3%（p＜0.05）。

圖1　西洋梨貨架期間品質(zhì)參數(shù)的變化Fig.1　Changes of quality parameters of Pyrus communis L. during shelf-life

如圖1（B）所示，貯藏160 d時(shí)，1-MCP處理的果實(shí)可溶性固形物含量與對(duì)照相比，差異不明顯（p＞0.05）。貨架期間，1-MCP處理果實(shí)的可溶性固形物含量有所上升，并顯著高于對(duì)照果（p＜0.05）。在貨架6 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的可溶性固形物含量分別比對(duì)照高6.6%和14.7%（p＜0.05）。

如圖1（C）所示，貯藏160 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的可滴定酸含量分別比對(duì)照高14.2%和40.9%（p＜0.05）。貨架期間，果實(shí)可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)，經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)可滴定酸含量較高，其中凱斯凱德的差異較為明顯。貨架6 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的可滴定酸含量分別比對(duì)照高5.8%和58.7%（p＜0.05）。

如圖1（D）所示，貯藏160 d時(shí)，1-MCP處理的果實(shí)還原糖含量略低于對(duì)照。貨架期間，1-MCP處理果實(shí)的還原糖含量有所上升，并顯著高于對(duì)照果（p＜0.05）。在貨架6 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的還原糖含量分別比對(duì)照高19.9%和14.9%（p＜0.05）。

綜上分析，1-MCP處理可延緩西洋梨果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，促進(jìn)果實(shí)可溶性固形物和還原糖的積累，從而可較好地保持果實(shí)在貨架期間的品質(zhì)及風(fēng)味。

2.2西洋梨果實(shí)貨架期間營(yíng)養(yǎng)參數(shù)變化

如圖2（A）所示，貯藏160 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)中總酚含量略高于對(duì)照。貨架期間，康佛倫斯的總酚含量呈先下降再上升的趨勢(shì)，凱斯凱德的總酚含量呈緩慢上升趨勢(shì)，且1-MCP處理果實(shí)的總酚含量均高于對(duì)照。在貨架9 d時(shí)，1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的總酚含量分別比對(duì)照高29.2%和12.1%（p＜0.05）。貨架6 d后，康佛倫斯的總酚含量迅速上升，可能是與酚類物質(zhì)具有保護(hù)植物機(jī)體免受損傷和清除活性氧功能有關(guān)。

圖2　西洋梨貨架期間營(yíng)養(yǎng)參數(shù)的變化Fig.2　Changes of nutritional parameters of Pyrus communis L. during shelf-life

如圖2（B）所示，貯藏及貨架期間，1-MCP處理西洋梨果實(shí)的VC含量高于對(duì)照。在貯藏160 d和貨架9 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理凱斯凱德的VC含量分別比對(duì)照高13.3%和33.9%（p＜0.05）。貨架6 d時(shí)，1-MCP處理的康佛倫斯的VC含量比對(duì)照高23.3%（p＜0.05）。

綜上分析，1-MCP處理能夠維持果實(shí)中較高的總酚和VC含量。

2.3西洋梨果實(shí)貨架期間酶活性變化

由圖3（A）可見，貯藏160 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的PPO活性分別比對(duì)照低45.5%和12.4%（p＜0.05）。貨架期間，凱斯凱德的PPO活性變化幅度較大，呈現(xiàn)先下降再上升的趨勢(shì)，而康佛倫斯的PPO活性變化較平緩。1-MCP處理顯著抑制了PPO活性（p＜0.05）。在貨架9 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的PPO活性分別比對(duì)照低61.0%和23.7%（p＜0.05）。

圖3　西洋梨貨架期間酶活性的變化Fig.3　Changes of enzymes activity of Pyrus communis L. during shelf-life

由圖3（B）可見，貯藏160 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的POD活性分別是對(duì)照的2.0倍和1.2倍（p＜0.05）。貨架期間，西洋梨果實(shí)的POD活性呈下降趨勢(shì)。1-MCP處理顯著誘導(dǎo)了POD活性（p＜0.05）。在貨架9 d時(shí)，經(jīng)1-MCP處理的康佛倫斯和凱斯凱德的POD活性分別是對(duì)照的1.3倍和1.8倍（p＜0.05）。

綜上分析，1-MCP處理可以抑制果實(shí)PPO活性，誘導(dǎo)果實(shí)POD活性。

2.4西洋梨果實(shí)貨架期間果皮顏色變化及果肉褐變情況

如圖4所示，貯藏及貨架期間，凱斯凱德的果皮色差指標(biāo)變化不明顯，僅在貯藏160 d時(shí)，a*值有所上升，且1-MCP處理的凱斯凱德果皮a*、b*值與對(duì)照相比，差異不明顯（p＞0.05）。貯藏及貨架期間，康佛倫斯的a*值呈負(fù)值，且呈上升趨勢(shì)，說明果皮的綠色逐漸變淺，b*值也呈上升趨勢(shì)，說明黃色逐漸加深。1-MCP處理的康佛倫斯果皮a*、b*值始終低于對(duì)照。在貯藏160 d及貨架9 d時(shí)，1-MCP處理的康佛倫斯果皮b*值分別比對(duì)照低2.6%和1.1%。這是由于1-MCP處理能推遲果實(shí)色澤的轉(zhuǎn)變，減緩葉綠素的降解，抑制果實(shí)脫綠［16］。

圖4　貨架期間西洋梨果皮顏色的變化Fig.4　Color changes of the peel of Pyrus communis L. during shelf-life

如圖5所示，貯藏及貨架期間，康佛倫斯果肉褐變程度差異不明顯（p＞0.05），這是因?yàn)榭捣饌愃筆PO活性較低，屬于不易褐變的品種，而凱斯凱德果肉褐變程度有所上升。1-MCP處理降低了凱斯凱德果肉的褐變度和褐變指數(shù)。在貯藏160 d及貨架9 d時(shí)，1-MCP處理的凱斯凱德果肉褐變度分別比對(duì)照低7.3%和19.8%（p＜0.05），且褐變指數(shù)始終小于1。這是由于1-MCP處理抑制了果實(shí)PPO活性［16］，從而降低了果肉的褐變程度。

圖5　貨架期間西洋梨果肉褐變程度Fig.5　Changes of browning degree of Pyrus communis L. during shelf-life

綜上分析，貨架期間，康佛倫斯的果肉褐變不明顯，但果皮顏色變化較為明顯，由綠色轉(zhuǎn)為黃色。凱斯凱德的果皮顏色變化不明顯，但其果肉會(huì)發(fā)生明顯的褐變。1-MCP處理抑制了果皮顏色的改變和果肉的褐變。

3　結(jié)論

1-MCP處理降低了凱斯凱德果肉的褐變程度，延緩了康佛倫斯果皮的轉(zhuǎn)黃，并且延緩了西洋梨果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，促進(jìn)了果實(shí)在貨架期間可溶性固形物和還原糖的積累，同時(shí)，保持了凱斯凱德較高的總酚和VC含量。1-MCP處理對(duì)抑制果實(shí)PPO活性和誘導(dǎo)果實(shí)POD活性有較好的效果。

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Effect of 1-MCP treatment on quality of Pyrus communis L. during shelf-life of storage

HOU Yu-ru1，LI Wen-sheng1，WANG Bao-gang1，2，3，*，MIAO Fei1，SHI Lei1
（1.Institute of Forestry and Pomology，Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Beijing 100093，China；2.Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing，Beijing 100097，China；3.Beijing Engineering Research Center for Deciduous Fruit Trees，Beijing 100097，China）

Taking Pyrus communis L.cv.Cascade and Conference as the test materials，the effects of the treatment with 1.0 μL/L 1-MCP on peel color，flesh browning，quality parameters，nutritional parameters and enzymes activity of fruit during shelf-life after cold storage were studied.The results indicated that 1-MCP treatment could reduce the flesh browning of Pyrus communis L.cv.Cascade，and delay to yellow of peel of Pyrus communis L.cv.Conference.1-MCP treatment could postpone the reductions in fruit hardness and titratable acid content.Thus，it preferably kept high quality and good flavor by promoting the accumulation of soluble solids and reducing sugar content during shelf-life.1-MCP treatment could also maintain relatively high total phenols and VCcontent of the fruits and had good effect on inhibiting PPO activity and inducing POD activity. In conclusion，1.0 μL/L 1-MCP treatment could delay the fruit senescence process.

1-MCP；Pyrus communis L.；storage；shelf-life；quality

TS255.3

A

1002-0306（2015）20-0335-04

10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.060

2014－12－01

侯玉茹（1985-），女，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，E-mail：hou_yuru@126.com。

王寶剛（1979-），男，博士，副研究員，研究方向：果品物流包裝及貯運(yùn)保鮮技術(shù)，E-mail：wangbg1979@126.com。

北京市科技專項(xiàng)（Z141105004414037）；北京市農(nóng)林科學(xué)院科技創(chuàng)新能力建設(shè)專項(xiàng)資助項(xiàng)目（KJCX20140205）。