酸味與健康

○張坤

酸味與健康

○張坤

日常生活中，很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在食欲不振的時(shí)候吃山楂，會(huì)感覺(jué)胃口變好了。山楂能夠開(kāi)胃，人們往往因此注意到山楂健脾胃的功效，卻忽略了這與肝的關(guān)系。其實(shí)，肝木乘脾土，很多人胃口不好往往是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依賴(lài)于肝的疏泄調(diào)暢，如果肝的疏泄功能失調(diào)，就會(huì)影響到脾胃的正常消化，人就會(huì)出現(xiàn)腹脹、便溏、呃逆、胸肋脹滿等情況，變得沒(méi)有胃口。

山楂味酸，食用之后可以入肝經(jīng)，補(bǔ)肝虛，助疏泄，因此肝的疏泄功能正常，不克脾土，那脾胃功能也會(huì)正常，人也會(huì)有胃口，想吃飯。在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里面，將味道分為——酸、苦、甘、辛、咸，這五種味道分別對(duì)應(yīng)五臟，與人體健康息息相關(guān)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”。酸入肝經(jīng)，有補(bǔ)肝作用，故肝喜酸。“酸入肝”是指吃山楂、五味子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以養(yǎng)肝?！梆B(yǎng)肝”指的是通過(guò)“滋肝陰，養(yǎng)肝血”，達(dá)到柔肝、調(diào)肝的意思。只有肝陰、肝血充足了，肝臟的各項(xiàng)生理功能方可正常發(fā)揮。腹脹、食欲不振、水腫、月經(jīng)不調(diào)、眼睛不適等癥，往往從肝論治。

由此可見(jiàn)，適當(dāng)?shù)氖秤盟嵛妒澄飳?duì)人體健康是有好處的。天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味是由水果中特有的有機(jī)酸產(chǎn)生的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋(píng)果酸，檸檬酸主要分布在柑橘類(lèi)果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等水果中，蘋(píng)果酸主要分布在蘋(píng)果等仁果類(lèi)果實(shí)中，櫻桃、杏、桃子等果實(shí)中檸檬酸和蘋(píng)果酸都有。這些有機(jī)酸對(duì)調(diào)解體液平衡有重要作用。酸能幫助食物中鈣質(zhì)溶解，以補(bǔ)充骨骼所需要的鈣，所以“養(yǎng)骨”。《本草備要》中說(shuō)：“酸濕散瘀解毒，下氣消食，開(kāi)胃氣，散水氣。治心腹血?dú)馓?，產(chǎn)后血暈，癥結(jié)痰癖，黃疸癰腫，口舌生瘡，損傷積血，谷魚(yú)肉菜蕈諸蟲(chóng)毒?！?/p>

酸味食物入肝，食之對(duì)肝臟有好處，而肝又主血，因此適當(dāng)食用酸味食物對(duì)補(bǔ)血養(yǎng)血也是有好處的。

但是任何事物都有兩面性，酸味食物當(dāng)然也是如此，這一點(diǎn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)的也很明確：“酸入肝，過(guò)酸，泄肝而生火”。過(guò)酸，為什么泄肝而生火呢？試想如果肥料使用過(guò)多，植物就會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而枯萎死亡。那就變成柴火了。這就是酸入肝，過(guò)酸，泄肝而生火之意。五味入五臟，五色入五臟，其道理是一樣的。

雖然說(shuō)食用酸味食物有諸多好處，但也有很多不宜。

酸味食物并不是一年四季都適宜吃。春季肝氣旺盛，由于酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，故要少吃。而秋季萬(wàn)物收斂，應(yīng)“減辛增酸，以養(yǎng)肝氣”，增加酸味的攝入以順應(yīng)秋季的斂納之氣。

中醫(yī)認(rèn)為，“肝主筋”。肝主肌肉及四肢，開(kāi)竅于口，其華在唇。味過(guò)酸會(huì)傷肝，會(huì)使皮膚皺縮堅(jiān)硬，皮肉增厚，唇口染褐，腿抽筋，所以患筋病者忌酸。過(guò)食酸味還會(huì)使消化功能紊亂，胃酸過(guò)高者不宜食用。如果咳嗽有痰，或有腹瀉及排尿不暢等，就不宜食用酸味食品或藥物，因?yàn)樗嵛队小笆諗俊?、“凝滯”作用，不利于病邪的排出。此外，血糖較高，或有消化性潰瘍、胃酸過(guò)多的患者，也不適宜。