吃貨說，我身不由己

●貓亂

吃貨說，我身不由己

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吃貨之所以成為吃貨，可能只是他在錯誤的地點，用了錯誤的餐具。餐具的顏色，食物的儲存位置，公勺的大小，甚至你的配偶，都會影響你的飲食量。

不合適的餐盤讓你吃更多

美國康奈爾大學(xué)的研究團隊發(fā)現(xiàn)，如果你用了和食物同色的盤子，就會不知不覺盛得更多。在一項研究中，食品科學(xué)家布萊恩邀請了60位校友參加聚會，并提供免費的意面。人們被隨機分配了紅色或白色的盤子，其中一半的桌上是紅醬意面，另一半是白醬意面。

布萊恩暗中量了每個人盛的面條重量，結(jié)果很有趣：盤子和意面同色的人，平均比不同色的人多盛了18%的食物。他認為，顏色對比法則同樣適用于你的餐桌：如果你要盛富含淀粉的食物如面條、米飯和土豆泥，因為它們是淺色，所以備些深色的碗碟就能幫助你減少食量。

食物唾手可得，你就會多吃

布萊恩對尋找“健康廚房”的特征產(chǎn)生了興趣。他的團隊研究了紐約州230個家庭，調(diào)查每戶居民的體格狀況，拍下廚房的方方面面，詳細記錄廚房布局、食品柜和冰箱內(nèi)容，以及料理臺的混亂程度之類的信息。隨后，他們花了8個月來分析這些數(shù)據(jù)跟主人的胖瘦有無關(guān)系。

不出意外，把食物收納到櫥柜中，還是隨意擺在料理臺上，就是不良飲食習(xí)慣的指示器。把薯片收進柜子的女主人，比放在外面的平均輕3.6公斤。這很好理解，這種香脆可口的零食進入視野的次數(shù)越少，你就越少在可吃可不吃的時候嚼上幾片。關(guān)于早餐麥片的數(shù)據(jù)更為驚人：這種頂著健康光環(huán)的食物，熱量似乎更容易被低估。只要女主人沒將早餐麥片收入櫥柜，她的體重平均就會高出9.5公斤。

這一點對男人的影響非常有限，或許因為色彩鮮艷的包裝提不起男人的興趣，也可能是因為他們太少待在廚房里。

更隱秘的法則還存在于分餐方式中。一些家庭喜歡把所有菜都擺在桌子上，另一些則要求成員去廚房盛好自己的那一份，再端到餐桌上吃。布萊恩發(fā)現(xiàn)，前一種家庭比后一種平均多消耗了19%的食物。

道理就是這樣，只要食物唾手可得，你就會不自覺地多吃，如果你樂意多走幾步去拿食物，就表明你的確沒吃飽。對于多多益善的深色蔬菜以及水果，最好的做法是擺在餐桌中央，或者放在冰箱中層最顯眼的位置。

瘦高酒杯讓你少喝一點兒

如果你喜歡小酌幾杯又害怕喝多，下面的法則能讓你少喝一點兒。布萊恩曾邀請85名葡萄酒愛好者來到實驗室，隨機發(fā)給他們不同形狀的杯子，然后記錄他們倒酒的量。他發(fā)現(xiàn)，對倒酒多少的感知，更多取決于酒的高度，而非酒杯的直徑。對于相同體積的酒杯而言，使用瘦高酒杯的人，比使用矮胖酒杯的人平均少倒12%的酒。

就算是經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師，也沒法逃出這些視覺陷阱。布萊恩曾走訪了86個調(diào)酒師，要求他們分別倒出調(diào)制雞尾酒所需的烈酒。結(jié)果顯示，無論他們在酒吧工作了多久，使用矮胖的平底玻璃杯時，總要比瘦高的高球杯多倒出32%。事后，讓調(diào)酒師又重新倒了一次，結(jié)果還是差不多。這也印證了布萊恩的另一個重要結(jié)論：別以為你知道了這些錯覺的存在，就能避免或者利用它們。

另一個有趣的事實是，俯視玻璃杯時酒看上去會更多。倒葡萄酒時，站著把酒倒進放在桌上的杯子里，比你拿起杯子往里倒，平均會少12%。從這個角度來說，使用倒酒器不光能讓你更優(yōu)雅，還能讓你少喝一點兒。顏色對比法則在此處也同樣適用：由于白葡萄酒比紅葡萄酒顏色更淺，人們會不自覺地多倒出9%的白葡萄酒，無論用什么杯子都一樣。

遠離肥胖陷阱

在生活中，人們總是會掉入不經(jīng)意的陷阱中。幸運的是，你可以有意識地通過改變習(xí)慣來規(guī)避一些陷阱。布萊恩在《Slim by Design》一書中列出了一些簡單的方法，你可以對照檢查一下。

座位距離吧臺兩張桌子以內(nèi)的顧客，比坐得更遠的顧客平均每人多喝3杯酒精飲料。你坐得離電視屏幕越近，點油炸食品的可能性就越大，而如果坐在高腳雞尾酒桌旁，你就會多點沙拉，少點甜品。

原因很簡單，坐在吧臺旁會讓你覺得多點一杯酒是理所當然。而電視節(jié)目會分散精力，讓你沒有慎重考慮就叫了熱量超高的零食。跟舒適的卡座相比，高腳椅上的坐姿極其有限，身體無法慵懶舒展會令你更自律，這最終會表現(xiàn)在你選擇的食物上。

記住布萊恩的一句箴言：“如果你想要變瘦，就像瘦子一樣生活吧。”

（摘自《南都周刊》2015年5期）