為節(jié)日餐桌安全奔忙
——市食藥監(jiān)管局食品安全檢查組節(jié)前檢查側(cè)記

◆本刊記者 趙一帆

▲張風平（左二）同檢查組在岳各莊批發(fā)市場 本刊記者 趙一帆/攝

“一旦超過保質(zhì)期，必須馬上下架，商戶不要有任何僥幸心理?！痹谑焓持破蜂N售柜臺前，北京市食品藥品監(jiān)督管理局黨組成員、副局長張風平向銷售人員叮囑道。這是日前，記者跟隨市食藥監(jiān)管局節(jié)前食品安全檢查組，在豐臺區(qū)的馬連道家樂福超市進行檢查時的一幕。

按照檢查計劃，一大早，張風平副局長帶領(lǐng)檢查組首先來到岳各莊批發(fā)市場。作為第一批服務于北京“菜籃子”工程的市場之一，始建于1986年的岳各莊市場，是京西南地區(qū)經(jīng)營規(guī)模較大，配套服務體系最為完善，經(jīng)營品種最全面的農(nóng)副產(chǎn)品集散地，更是確保京城餐桌安全的源頭。在一家批發(fā)牛羊肉的攤位前，張副局長仔細詢問了該商戶的進貨渠道，并查看了商戶出示的檢驗檢疫證明。據(jù)商戶介紹，牛羊都是當天宰殺，非常新鮮；所有鮮肉都來自正規(guī)渠道，檢驗檢疫手續(xù)票據(jù)齊全。在一家銷售鮮魚的攤位前，檢查組一行詳細查閱了該攤位的進貨憑證及銷售票據(jù)，張風平也與商戶就鮮魚的保鮮以及宰殺過程中可能出現(xiàn)的安全問題交換了意見。此外，檢查組還分別對市場在售的海鮮、冷凍生肉等商品進行了檢查。一名自稱是飯館采購人員的男子向記者介紹說：“我們飯館的生鮮采購一般都來岳各莊（市場），這里交通還算便利，價格也比較實惠，肉蛋菜奶都很新鮮，質(zhì)量還是有保證的?！?/p>

馬連道家樂福超市是檢查組當天檢查的第二站。在這里，檢查組先后檢查了冷凍肉、熟食肉、豆制品和主食廚房等，檢查重點包括進貨票證是否齊全、食品是否在保質(zhì)期內(nèi)、熟食制品進退貨臺賬是否清晰等。在熟食制品銷售柜臺前，張風平就醬鹵肉食的銷售方式向超市負責人提出改進意見，他指出，將熟食暴露在空氣中，并沒有采取遮擋或密封措施，也沒有將食品置于高溫加熱狀態(tài)下，超市里的室溫又高，很容易引起食品變質(zhì)。張風平建議超市對這類醬鹵肉食在售賣之前要進行必要的密封或遮擋，避免食品直接與空氣接觸，嚴防食品變質(zhì)。同時，熟食制品一旦超過保質(zhì)期，必須馬上下架。商戶表示，即刻采取措施，改進熟食儲藏條件，確保熟食衛(wèi)生、安全。

在現(xiàn)場，記者就食品安全信任度問題，隨機采訪了幾位來此購物的消費者，他們均表示在這里購物沒有食品安全問題的擔憂?！拔揖妥≡谂赃叺男^(qū)，經(jīng)常來這里（指超市）買東西，還是很放心的。剛才聽那個來檢查的領(lǐng)導說熟食要密封的問題，以前還真沒有留意過這些，總認為看上去衛(wèi)生、新鮮就可以了，現(xiàn)在覺得這個問題還真是挺重要。感謝領(lǐng)導們從專業(yè)的角度為我們百姓的健康安全把了關(guān)?！?/p>

隨后，檢查組又馬不停蹄地來到新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團駐北京辦事處招待所。檢查組一行走進招待所的食堂及后廚，檢查了餐飲具清洗消毒、食品留樣、食材儲存、添加劑使用管理等內(nèi)容。他們詢問了該單位的肉品采購、半成品加工、烤制工藝等細節(jié)，并觀摩了手抓飯、烤馕等新疆特色美食的制作流程。張風平說，新疆風味菜肴一直很受京城百姓的歡迎，作為京城眾多正宗的新疆風味餐廳之一，希望你們能進一步嚴把食品質(zhì)量關(guān)，提供安全優(yōu)質(zhì)的菜品，豐富京城百姓的節(jié)日生活。

就節(jié)前首都食品安全保障工作，張風平表示，春節(jié)之前，市食藥監(jiān)管局還將組織各個分局及稽查大隊，繼續(xù)加大對大型批發(fā)市場、大型超市和餐館等重點領(lǐng)域檢查力度，重點監(jiān)控鮮肉、大米、蔬菜、油脂類等食品，也將把糧食制品、豆制品、糕點、禽蛋制品、調(diào)料和調(diào)味品、奶制品、水餃、元宵、湯圓等列入重點檢查品種，突出對重金屬含量、致病菌、非法添加物等項目的抽檢?！俺Ξ斕斓哪曛酗垺⒛暌癸埬壳邦A訂火爆，而這些餐飲活動也是重點的監(jiān)管檢查范圍?！睆堬L平說，將重點檢查年夜飯的加工操作環(huán)境、餐飲具清洗消毒、原輔材料采購、食品添加劑使用、加工制作流程及廢棄油脂處置，嚴查使用劣質(zhì)食用油等行為，確保節(jié)日期間的食品安全，讓人民群眾過上一個安全祥和的新春佳節(jié)。