用質量墊起奶業(yè)的臺階

高云才

一個值得關注的現象是，即便國產奶品質優(yōu)異，很多消費者還是對洋牛奶特別是對洋奶粉趨之若鶩。應該承認，洋奶有洋奶的優(yōu)勢，畢竟，人家有那么多年的生產傳統(tǒng)、工藝和經驗，總體上看洋奶產業(yè)集中度較高，奶品質量也相對穩(wěn)定。

一個奶業(yè)企業(yè)家在三聚氰胺事件之后，每年多次去南半球奶業(yè)發(fā)達國家的牧場考察，看看人家究竟好在哪里，也好取經。多年考察下來，他發(fā)現，所考察的牧場有很多經驗值得學習，特別是產業(yè)集中度有力地保障了產品質量。

在吸取發(fā)達國家奶業(yè)經驗的基礎上，國內一些有雄厚條件的大型乳企開始改變生產方式，通過“萬頭牧場”模式，把牧草生產基地、奶牛飼養(yǎng)基地、擠奶工廠、加工工廠整合成一體化的現代化牧場車間，實現原奶到加工之間的距離超短化，為奶品質量的提高筑下了堅實保障。

從全局上看，當前我國奶業(yè)正處在轉型升級的關鍵點，奶業(yè)取得進步的同時，在很多節(jié)點上正在發(fā)生著標志性的變化。首先是奶業(yè)生產穩(wěn)定，生產方式發(fā)生轉變，去年全國奶類產量達到3841萬噸，100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達到45%。其次是奶業(yè)品質穩(wěn)定，奶品安全性越來越好。去年全國抽檢生鮮乳2.1萬批次，檢測值全部合格。

無論是鮮奶還是奶粉，其內在含量是質量高低的標志。用中外相關同類數據比較，可看出中國奶業(yè)的差距。首先是鮮奶微生物含量標準差異?，F在歐盟一級牛奶微生物含量標準是每毫升小于或等于40萬個，而我們的一級牛奶的標準是每毫升小于或等于50萬個。其次，是營養(yǎng)蛋白標準有差距。歐盟的生乳蛋白質含量標準都至少在3.0%以上，而中國的生乳蛋白含量標準是大于或等于2.8%。

通過進一步提高產業(yè)集中度可以有效地縮小中國與歐盟國家奶業(yè)品質的差距。集約化、規(guī)模化的生產方式大幅度提高了中國乳品質量。一大批有實力的乳企產品質量甚至在歐盟標準之上。比如，許多乳企生產的牛奶每毫升微生物含量低于20萬個，甚至個別企業(yè)達到低于2萬個的標準。營養(yǎng)蛋白含量上看，歐盟牛奶普遍大于3.0%，我國的優(yōu)質乳企普遍大于3.2%。最近我國的現代牧業(yè)股份有限公司力壓眾多歐美乳企，其生產的牛奶蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，說明中國奶業(yè)在質量上正在取得巨大進步。

但必須看到，像現代牧業(yè)、旗幟乳業(yè)、伊利、蒙牛、光明等乳業(yè)優(yōu)質企業(yè)畢竟不是全國奶企的全部，100頭奶牛以下的非規(guī)模養(yǎng)殖戶還占絕大多數。中國奶業(yè)的集約化、規(guī)?；鸵惑w化水平建設，仍然是一項十分長期而艱巨的任務。

尺有所短，寸有所長。比較國內外乳品質量，拿標準就能看出個子丑寅卯來，具體到乳品質量也能看到誰跑在前誰跑在后。通過比較，我們的態(tài)度應該更加客觀一些，應該知道我們的奶業(yè)好在哪里，不好在哪里，努力方向在哪里。

當然，我國奶業(yè)還面臨著發(fā)展的不穩(wěn)定性困難，突出表現在兩大軟肋上，一是產業(yè)的集中度還不高，二是原奶價格波動過大傷及奶業(yè)，一些地方甚至出現賣奶難和倒奶殺牛的現象。只有進一步規(guī)?；⒓s化，扭住奶品質量這個關鍵點，才能從根本上推動中國奶業(yè)在健康的軌道上不斷發(fā)展壯大。

質量是奶業(yè)的生命線，不是一時，而是一世。要通過落實企業(yè)的主體責任，堅持產出來，管起來，用最嚴格的監(jiān)管，最嚴厲的制度，最嚴肅的問責，確保乳品質量安全，用質量轉型開啟中國奶業(yè)新未來。