中國(guó)一絕野風(fēng)酥

毛緒強(qiáng)　王歡

作為儒家文化的發(fā)祥地，山東有著豐厚的文化底蘊(yùn)，而發(fā)達(dá)的文化自然也會(huì)孕育出很多極具特色的食品老字號(hào)企業(yè)。在秀美的泉城濟(jì)南南部山區(qū)，就有一家致力于弘揚(yáng)山東特色產(chǎn)品、努力打造“山東特色產(chǎn)品航空母艦”的老字號(hào)企業(yè)——濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司。

甜酥煎餅

——來自百年前的創(chuàng)新

濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司坐落于山清水秀的濟(jì)南市歷城區(qū)柳埠鎮(zhèn)摩天嶺工業(yè)區(qū)，是一家從事綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品深加工的民營(yíng)企業(yè)，同時(shí)也是山東最早生產(chǎn)加工山東特產(chǎn)食品的企業(yè)之一。主營(yíng)產(chǎn)品有野風(fēng)酥煎餅、高粱飴、全小麥燒餅、小雜糧、山楂制品等8大系列200多個(gè)品種。野風(fēng)酥經(jīng)過多年發(fā)展，成為涉足多品種特產(chǎn)食品的企業(yè)，還要?dú)w功于其招牌產(chǎn)品——甜酥煎餅。

從煙臺(tái)蘋果到萊陽(yáng)脆梨，從蓬萊刺參到周村燒餅，從青島啤酒到嶗山云峰，號(hào)稱“世界三大菜園之一”的山東省，無論在糧食蔬菜生產(chǎn)還是在特色農(nóng)產(chǎn)品加工上都頗有成就，魯菜更是因?qū)χ袊?guó)其他菜系的重大影響而被譽(yù)為中國(guó)八大菜系之首。不過，在如此多的成就面前，提起山東最負(fù)盛名的食品，恐怕很多人第一時(shí)間想到最多的還是山東煎餅。煎餅不僅是養(yǎng)育了齊魯人民數(shù)千年的重要主食，還承載著中國(guó)悠久的歷史文化。這么好的美食需要能人智者創(chuàng)新推動(dòng)它的繼續(xù)發(fā)展，在濟(jì)南就有這么兩位智者在百年前就懂得與時(shí)俱進(jìn)，把煎餅改良成了甜酥煎餅。

20世紀(jì)初，濟(jì)南南部山區(qū)柳埠鎮(zhèn)黃巢村劉洪均一家以攤制煎餅為生，當(dāng)時(shí)的黃巢村山多耕地少，村民生活窘困。為貼補(bǔ)家用，劉洪均經(jīng)常帶上攤好的煎餅，趕著毛驢，行程65公里到濟(jì)南五龍?zhí)?、大觀園一帶市場(chǎng)上銷售，常年顛簸，十分辛苦。后來，劉洪均把煎餅攤搬到濟(jì)南，邊攤邊賣，其間，結(jié)識(shí)了同行的泰安人王維康。兩人在一起憑著多年制煎餅的經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)琢磨、多次嘗試，成功試制出糖酥煎餅，并取名“野風(fēng)酥”。糖酥煎餅，就是把小米和豆子先做成米飯，曬干之后再磨成漿，磨漿的同時(shí)按一定比例兌進(jìn)蔗糖即成。蔗糖在高溫下是液體，常溫下成為晶體，蔗糖與煎餅經(jīng)過重新結(jié)晶，吃到口中，香甜酥脆。后來他們又制作了鹽酥煎餅、香酥煎餅等多個(gè)品種，受到廣泛好評(píng)，生意越做越好。

1928年，濟(jì)南“五三”慘案發(fā)生后，日本人占據(jù)濟(jì)南，煎餅生意做不下去，劉洪均只好回到了黃巢村。當(dāng)時(shí)八路軍在南部山區(qū)一帶活動(dòng)，鄉(xiāng)親們把做成的煎餅送給八路軍充饑。劉洪均就借賣煎餅的時(shí)機(jī)，冒著生命危險(xiǎn)給八路軍傳遞情報(bào)。1948年，濟(jì)南戰(zhàn)役打響，許世友將軍在仲宮鎮(zhèn)尹家店山東兵團(tuán)指揮所指揮作戰(zhàn)，劉洪均和老鄉(xiāng)們紛紛將攤制的煎餅送到部隊(duì)。劉洪均和他的煎餅為中國(guó)抵御外敵的歷史留下了光榮的一筆。

走入北京，

被贊“中國(guó)一絕”

新中國(guó)成立后，劉洪均的兒子劉克祥繼承了制作糖酥煎餅的手藝。當(dāng)時(shí)，國(guó)家正處于全面建設(shè)社會(huì)主義時(shí)期，為恢復(fù)發(fā)展工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)實(shí)行調(diào)整、鞏固、充實(shí)、提高的政策。濟(jì)南也響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，開始發(fā)掘民族特產(chǎn)食品，糖酥煎餅作為濟(jì)南的特產(chǎn)被列入恢復(fù)發(fā)展的項(xiàng)目。1962年秋天，濟(jì)南市政府辦公廳派人找到正在地里干活的劉克祥，商談做煎餅的事，劉克祥穿著兩只泥巴鞋就去了濟(jì)南市里。回來后，柳埠鎮(zhèn)政府聘請(qǐng)劉克祥為廠長(zhǎng)建起鎮(zhèn)辦企業(yè)柳埠食品廠，鎮(zhèn)里組織婦女采取生產(chǎn)隊(duì)計(jì)工分、廠里發(fā)補(bǔ)助的辦法進(jìn)廠務(wù)工。一開始他們用人工燒煤泥攤煎餅，一人一天只能攤30多斤，產(chǎn)量雖然不高，但廠子經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，“野風(fēng)酥”牌糖酥煎餅遠(yuǎn)近聞名。

1976年，劉克祥接到柳埠鎮(zhèn)讓他去青島攤煎餅的通知，濟(jì)南市政府專門派車將劉克祥及攤煎餅的鏊子、柴火、糧食等送到青島八大關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)制作。1986年，全國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、陳云的夫人、當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)中央領(lǐng)導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)配餐的于若木從北京到柳埠食品廠視察，劉克祥這才從于若木口中得知10年前在青島攤的煎餅是給江青吃的。當(dāng)時(shí)江青在青島療養(yǎng)，因江青在濟(jì)南生活過，吃過糖酥煎餅并非常喜愛，后來就請(qǐng)劉克祥到青島為她做了闊別多年的糖酥煎餅。江青走時(shí)將劉克祥做的糖酥煎餅帶回北京，并讓郭沫若先生品嘗，郭沫若稱贊柳埠糖酥煎餅為“中國(guó)一絕”，并為之題詞。

于若木到濟(jì)南考察之后，對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、香酥可口的糖酥煎餅也給予認(rèn)可，寫下了“糖酥煎餅是民間食品的發(fā)展，進(jìn)一步大發(fā)展必須走向現(xiàn)代化”作為勉勵(lì)。之后于若木又一次把糖酥煎餅帶回了北京，并帶到了中南海，糖酥煎餅也被人民大會(huì)堂定為國(guó)宴用品。同年，山東特產(chǎn)柳埠糖酥煎餅被中央電視臺(tái)地方特色產(chǎn)品欄目選中。此后，糖酥煎餅打進(jìn)了北京王府井、西單等大型商場(chǎng)，山東省多位領(lǐng)導(dǎo)多次到柳埠食品廠視察指導(dǎo)，柳埠食品廠的產(chǎn)品也連續(xù)被評(píng)為省、部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

涅槃重生，

走進(jìn)新時(shí)代

20世紀(jì)80年代末，農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，土地分田到戶，原先工人計(jì)工分的分配形式隨之取消。同時(shí)，城市實(shí)行經(jīng)濟(jì)體制改革，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，濟(jì)南多家大型國(guó)營(yíng)商場(chǎng)進(jìn)行改制，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下定點(diǎn)銷售的方式被取消。再加上產(chǎn)品利潤(rùn)低、產(chǎn)量少等因素的影響，柳埠食品廠跌入低谷，漸漸關(guān)門停產(chǎn)。劉克祥臨終前叮囑幾個(gè)孩子，別讓祖輩創(chuàng)下的手藝失傳。后來，劉明海遵照父親的遺愿，為把糖酥煎餅的傳統(tǒng)手藝傳承下去，辦起了柳埠鎮(zhèn)第一家民營(yíng)企業(yè)并以糖酥煎餅最初的名字——“野風(fēng)酥”為企業(yè)命名。起初，野風(fēng)酥生產(chǎn)的煎餅因大型超市要價(jià)高銷不進(jìn)去，他們就為學(xué)校配課間餐。課間餐取消后，劉明海又帶著煎餅到各大飯店、賓館推銷，靠著貨美價(jià)廉，連續(xù)接了幾筆大訂單，銷路逐步打開。

隨著生產(chǎn)效益的提高，山東各級(jí)政府予以了野風(fēng)酥政策扶持。2005年，柳埠鎮(zhèn)政府劃撥36畝土地用于野風(fēng)酥的擴(kuò)大生產(chǎn)。野風(fēng)酥在商品經(jīng)濟(jì)的大潮中站穩(wěn)了腳跟并不斷發(fā)展壯大。為提高生產(chǎn)效率，滿足市場(chǎng)需求，只有高中文化的劉明海，多次外出取經(jīng)，和技術(shù)人員對(duì)傳統(tǒng)、低效的生產(chǎn)工藝進(jìn)行反復(fù)改造，搞研發(fā)、編程序，通過多年的技術(shù)革新，生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，從上料、壓筢、旋轉(zhuǎn)到揪揭煎餅，全部由電腦程序操控完成。生產(chǎn)效率從以前一名工人一天攤30多斤煎餅提高到現(xiàn)在的300多斤。通過新技術(shù)，不但提高了煎餅產(chǎn)量，也讓煎餅的口感更好。