舌尖上的四川游

·本刊記者 李妍婕

一個(gè)有趣的現(xiàn)象，不知大家發(fā)現(xiàn)沒？來四川旅游，到成都玩耍的人，手機(jī)“咔咔咔”地拍照，發(fā)在朋友圈里最多的不是風(fēng)景，而是各式不重樣的美食。這些好吃的不只是麻婆豆腐、宮保雞丁、鐘水餃等傳統(tǒng)美味，還有雙流兔頭、宜賓燃面、蹺腳牛肉等東南西北各地美食，在成都都能“一網(wǎng)打盡”。羊年春節(jié)到，大家不如來一次舌尖上的四川游吧！

銅火鍋，朱元璋傳下的老火鍋

冬天吃啥最暖和？火鍋！一桌人圍爐擁坐，邊吃邊唱歌，一冬寒意都會(huì)化成暖暖春情。如果大眾口味的火鍋你都吃膩了，不如試試西昌會(huì)理的銅火鍋。

相傳，明太祖朱元璋為平定元末叛軍，在會(huì)理實(shí)行軍屯，中原來的士卒帶來了當(dāng)時(shí)先進(jìn)的技術(shù)和文化，加之會(huì)理自古出銅，便制作出獨(dú)具特色的會(huì)理銅火鍋。它由鍋?zhàn)?、鍋槽，鍋蓋三部分組成，其形上鼓下扁，和老北京涮羊肉所用的銅火鍋樣式驚人的類似，但是吃法卻南轅北轍。

紅紅火火的川派火鍋。圖/CFP

老北京銅火鍋湯料清淡，為了確保羊肉涮著吃的鮮香，蘸料一定要給芝麻醬和腐乳。而會(huì)理銅火鍋里面內(nèi)容豐富，先以山藥、苕根、蘿卜等耐煮的菜打底，中間煮上一只嫩公雞、五花腌肉等，再把現(xiàn)捏的香豬精肉丸子均勻鋪上，最上面用切成薄片的豆腐蓋上，加以胡椒、生姜、蔥等調(diào)味，滿當(dāng)當(dāng)?shù)貝炛蟀雮€(gè)小時(shí)就可大快朵頤。味碟用豆瓣、辣椒油、蔥末、小米辣及蒜泥調(diào)和而成，麻辣鮮香。鍋中食物吃完后繼續(xù)加菜熬，湯是越熬越美味。

田園風(fēng)格的農(nóng)家菜館。圖/CFP

香辣可口的串串香。圖/CFP

美味的西昌銅火鍋。

據(jù)說常吃銅火鍋煮的食物，心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥和痛風(fēng)等疾病都會(huì)極少發(fā)生喲。

串串香，從“矮矬窮”到“高大上”

20世紀(jì)80年代初，串串香在成都“出世”，街邊巷尾擺著紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯，大把大把的竹簽串著各種菜品，任君選擇?！白撸コ杂窳执?。”“還是袁記串串香味道安逸哦?！蹦菚r(shí)的經(jīng)典串串香承載了一代成都人的美食記憶。

現(xiàn)在串串香依然是成都人的最愛，它也不負(fù)眾望，不斷地創(chuàng)新，溫度有冷熱之分，味道有麻辣、鹵辣、五香，碟子有原湯、干碟，品牌有康二姐、冒椒火辣等，而就餐環(huán)境更是多變，有的在老廠房的宿舍樓下，拉著破舊的遮雨棚，油碟碗筷上有點(diǎn)缺口，卻不影響其火爆的生意，稍微晚點(diǎn)去就只能排號；有的在別致的陽光房內(nèi)，中央空調(diào)、真皮座椅、270°全景玻璃大廳，IPAD點(diǎn)菜，滿足了一些高端人士的美食需求；還有充滿文藝氣息的小店，墻面上是店主國外旅游的照片以及英文字母涂鴉，放著的鄉(xiāng)村風(fēng)格音樂從未間斷……

串串香的“百變”展示著成都人文社會(huì)的變遷，從“田間地頭席地而坐”到“高大上的配置”，不同的環(huán)境滿足了不同階層的人，但是麻辣牛肉、香辣郡肝、藕片、土豆等經(jīng)典永遠(yuǎn)不會(huì)變，串串不斷，美味不絕，歡聲笑語不停！

農(nóng)家菜，來自田園的呼喚

抑或是在城市待久了，期望返璞歸真，品嘗農(nóng)家食物原始的風(fēng)情，找到一種美了舌尖，醉了心田的感覺。

于是農(nóng)家菜館悄悄時(shí)興起來，田園印象的墻頭、外圍的院壩，雖然身處鬧市，卻多了一份韻味，竹桌竹椅透著濃濃的鄉(xiāng)土氣息?？偟膩碚f從你踏入店鋪開始，仿佛穿越到上世紀(jì)五六十年代，開始了一次原汁原味的農(nóng)家文化之旅。

他們的食材大多數(shù)是從鄉(xiāng)下帶來的，有自己的蔬菜基地，還有專門的養(yǎng)雞場，都是貨真價(jià)實(shí)的跑山雞，連菜籽油都是在農(nóng)家收的純正貨，無任何添加劑。最為可貴的是，我們還可以動(dòng)手體驗(yàn)傳統(tǒng)的農(nóng)家作業(yè)。這里做出的石磨老豆腐，絕對比平時(shí)吃的豆腐美味，有黃豆的香味；大刀回鍋肉，特別的嚼勁彈牙。與一般飯館不同的是，這里不提供茶水，而是提供免費(fèi)的米湯，很有“媽媽的味道”。

品嘗美味的同時(shí)，在這里還能觀賞到“成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”鳴堂技藝的表演，就像話劇《茶館》里面的堂倌跑堂報(bào)菜一樣，展示的是滿滿的老成都文化和老四川的回憶。

……

美食當(dāng)前，五湖四海的小伙伴們，快快出發(fā)吧，來一場舌尖上的四川游。