王丹
(湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北 孝感 432000)
雞尾酒課程雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)實(shí)踐探索
王丹
(湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北 孝感 432000)
隨著酒店業(yè)全球化的發(fā)展,國(guó)際化的交流越來越密切,酒店行業(yè)對(duì)既通曉外語(yǔ)文化又精通專業(yè)知識(shí)的雙語(yǔ)人才越來越需要也越來越重視。雞尾酒課程作為酒店管理專業(yè)的一門核心課程,雙語(yǔ)教學(xué)已實(shí)施多年,在實(shí)際教學(xué)過程中雙語(yǔ)教學(xué)的效果也受多種因素的影響。本文通過對(duì)近幾年本課程的雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)際情況進(jìn)行分析,提出了雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)的必要性,從理論認(rèn)識(shí)和實(shí)踐運(yùn)作的角度,分析了雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)過程中遇到的問題以及雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)模式,最后結(jié)合調(diào)查問卷實(shí)證分析,提出了雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)的建議。
雙語(yǔ)教學(xué);問卷調(diào)查;教學(xué)效果;教學(xué)建議
2001年國(guó)家教育部提出的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作,提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中,明確要求各高等院校在3年內(nèi)開設(shè)5%-10%的“雙語(yǔ)”教學(xué)課程,并引進(jìn)原版教材和提高師資水平。2004年2月21日教育部教司司長(zhǎng)張堯?qū)W在高等教學(xué)雙語(yǔ)研討會(huì)上指出:“雙語(yǔ)教學(xué)不但要搞下去而且還要搞好”。酒店專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)和社會(huì)大市場(chǎng)需求緊密結(jié)合。隨著互聯(lián)網(wǎng)、高新技術(shù)的迅猛發(fā)展以及酒店行業(yè)全球化的發(fā)展現(xiàn)狀來看,酒店人才市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈。市場(chǎng)對(duì)酒店人才的需求,已經(jīng)從單純的精通專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為既要精通專業(yè)知識(shí),又要通曉外語(yǔ)、熟悉外國(guó)文化、適應(yīng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的雙語(yǔ)人才。
雞尾酒課程是酒店管理專業(yè)的核心課程,本課程的開設(shè)目的是讓學(xué)生在今后的實(shí)習(xí)與就業(yè)中,有更多的就業(yè)崗位選擇。從雞尾酒課程本身的性質(zhì)來看,也需要用雙語(yǔ)進(jìn)行教學(xué),雞尾酒的基酒大都是國(guó)外的,必須要掌握英語(yǔ)的名稱才能更好的了解和記住酒水,在以后的工作中才能更好的提供相對(duì)應(yīng)的服務(wù)。
學(xué)生是雙語(yǔ)教學(xué)中的主體因素,雙語(yǔ)教學(xué)不但不能疏遠(yuǎn)學(xué)生,而且還要突出學(xué)生的主體地位,但在實(shí)際的教學(xué)過程中,雙語(yǔ)教學(xué)遇到的問也和學(xué)生相關(guān),具體體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。
1.學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱:我院學(xué)生中70%的人未達(dá)到英語(yǔ)四級(jí)水平。學(xué)生英語(yǔ)水平較低,以及英語(yǔ)水平參差不齊,差異較大,這樣在雙語(yǔ)教學(xué)中會(huì)導(dǎo)致部分學(xué)生聽不懂,基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生不但沒有興趣甚至還有抵觸情緒。
2.雞尾酒專業(yè)知識(shí):學(xué)生對(duì)雞尾酒的專業(yè)知識(shí)本身就不了解,加上雞尾酒的一些酒水很容易混淆,容易記錯(cuò),另外一些雞尾酒的名稱除了英語(yǔ)表示,有很多還是法語(yǔ)或其他語(yǔ)言,這樣導(dǎo)致學(xué)生更加沒有信心去學(xué)習(xí)。
3.學(xué)生的學(xué)習(xí)方法:學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)還停留在死記硬背的方法上,沒有進(jìn)行靈活掌握,雞尾酒課程的性質(zhì)和其他專業(yè)課程有一些區(qū)別,這門課程的學(xué)習(xí)除了要記,還要多看,多比較,多練習(xí),課后也要多鞏固。很多學(xué)生今天學(xué)的知識(shí),明天就忘記了。
4.缺乏雙語(yǔ)實(shí)踐環(huán)境:雞尾酒課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,在實(shí)際教學(xué)過程中語(yǔ)言和環(huán)境的雙重缺失,使學(xué)生感覺學(xué)習(xí)困難,需要付出太多的時(shí)間和精力,因此不愿意去學(xué)。
雞尾酒課程的雙語(yǔ)教學(xué)已實(shí)施多年,現(xiàn)對(duì)教學(xué)方式和教學(xué)形式簡(jiǎn)單闡述如下。
(一)教學(xué)方式
在雞尾酒的雙語(yǔ)教學(xué)中,教師把知識(shí)進(jìn)行分塊,對(duì)專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行中英文對(duì)照講解,例如在介紹雞尾酒的基酒時(shí),每種類型的酒水都要掌握中英文的讀法,能夠根據(jù)英文找到相對(duì)應(yīng)的酒水;在服務(wù)用語(yǔ)的講解上,模擬實(shí)際的工作場(chǎng)景,采用老師和學(xué)生練習(xí),學(xué)生與學(xué)生練習(xí)的一對(duì)一的方式強(qiáng)化訓(xùn)練,練習(xí)時(shí)語(yǔ)言隨時(shí)調(diào)整變換。
(二)教學(xué)形式
根據(jù)《朗曼應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)詞典》的分類,雙語(yǔ)教學(xué)形式主要分為以下三種。
1.浸入型雙語(yǔ)教學(xué):即學(xué)校使用一種不是學(xué)生在家使用的語(yǔ)言進(jìn)行教學(xué)。
2.保持型雙語(yǔ)教學(xué):即學(xué)生剛進(jìn)入學(xué)校時(shí)使用母語(yǔ),然后逐漸地使用第二語(yǔ)言進(jìn)行部分學(xué)科的教學(xué),其它學(xué)科仍使用母語(yǔ)教學(xué)。
3.過渡型雙語(yǔ)教學(xué):即學(xué)生進(jìn)入學(xué)校以后部分或全部使用母語(yǔ),然后逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹皇褂玫诙Z(yǔ)言進(jìn)行教學(xué)。
三者中,浸入型的教學(xué)要求最高,其次為過渡型,最后為保持型。雞尾酒課程選擇的是適合高職的教學(xué)形式——保持型教學(xué)模式,并且采用多媒體電子教案,雞尾酒課程的教學(xué)全部采用多媒體中英文課件,增加了雙語(yǔ)課堂教學(xué)的信息量。
為了解近幾年雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)的成效,還特意制定了相對(duì)應(yīng)的問卷對(duì)在校已開設(shè)該課程的2013級(jí)學(xué)生,正在實(shí)習(xí)2012級(jí)學(xué)生及參加工作的2011級(jí)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。發(fā)放問卷260份,回收有效問卷242份,根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果分析顯示。
1.學(xué)生對(duì)采用的教材非常滿意。雞尾酒教材選用的是原版雙語(yǔ)教材,由擔(dān)任本課程的教師親自執(zhí)筆編寫,彩印出版,圖文并茂,吸引力強(qiáng),教材內(nèi)容涵蓋廣泛;
2.學(xué)生對(duì)教師及教師的教學(xué)方法滿意。擔(dān)任本課程教學(xué)的教師有出國(guó)多年的經(jīng)驗(yàn),除了扎實(shí)的酒店專業(yè)知識(shí),也有很高的英語(yǔ)水平,發(fā)音準(zhǔn)確;在教學(xué)方式上,教師根據(jù)高職院校學(xué)生的英語(yǔ)水平,以中文講授為主,輔以英文電子教案的教學(xué)方式是恰當(dāng)?shù)?,學(xué)生易于接受;
3.學(xué)生普遍認(rèn)為雞尾酒的雙語(yǔ)教學(xué)是成功的,尤其對(duì)于正在工作崗位的同學(xué)來說,雙語(yǔ)教學(xué)帶來的實(shí)際效果更為明顯,對(duì)于他們的工作幫助很大。
當(dāng)然在雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)中,也有學(xué)生提出,教學(xué)的信息量較小,主要原因一是本門課程教學(xué)學(xué)時(shí)有限,教師只能選擇性的進(jìn)行講授,二是學(xué)生因?yàn)橛⒄Z(yǔ)水平的差異感受到的信息量不同。
從近幾年的雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施效果及應(yīng)用情況來看,整體的實(shí)施效果是成功的,當(dāng)然雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)專業(yè)課教師和學(xué)生都提出了更高的要求,為進(jìn)一步推動(dòng)雙語(yǔ)教學(xué)改革的進(jìn)行,對(duì)今后的雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)提出以下幾點(diǎn)建議:
(一)明確教學(xué)目標(biāo),分析教學(xué)需求
教師要正確認(rèn)識(shí)雞尾酒雙語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)涵和意義,雙語(yǔ)教學(xué)不是簡(jiǎn)單的英語(yǔ)教學(xué),而是以兩種語(yǔ)言作為教學(xué)媒介,通過學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)來掌握該語(yǔ)言,通過對(duì)語(yǔ)言的掌握更好的理解專業(yè)知識(shí);教師在教學(xué)過程中要清晰認(rèn)識(shí)本課程的教學(xué)目標(biāo),通過對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和語(yǔ)言能力的分析,選用適合的教學(xué)方式更好的滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求,達(dá)到雙語(yǔ)教學(xué)的目的。
(二)更新教學(xué)理念
雞尾酒的雙語(yǔ)教學(xué)是為了更好的滿足行業(yè)需要,因此,在雙語(yǔ)教學(xué)過程中,教師應(yīng)密切關(guān)注行業(yè)最新動(dòng)態(tài),向?qū)W生傳達(dá)最新的國(guó)際前沿動(dòng)態(tài)理念,及時(shí)補(bǔ)充最新的行業(yè)專業(yè)詞匯,酒水專有表達(dá)方法和服務(wù)用語(yǔ);鑒于學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)問題,因此在教學(xué)中應(yīng)做到以學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)為本的教學(xué)理念,使不同層次英語(yǔ)基礎(chǔ)的學(xué)生都能對(duì)雞尾酒課程產(chǎn)生濃厚的興趣,這是提高本門課程雙語(yǔ)教學(xué)效果的前提條件。
(三)改進(jìn)教學(xué)模式,推進(jìn)實(shí)施效果
雞尾酒的雙語(yǔ)教學(xué)在教學(xué)模式上,要摒棄單一死板的教學(xué)模式,盡量多元化,要能反映雙語(yǔ)教學(xué)的特征,在教學(xué)中讓師生共同推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)。對(duì)已有的教學(xué)模式加以分析和借鑒,針對(duì)學(xué)生實(shí)際的英語(yǔ)水平和特定的實(shí)踐,對(duì)所教授的內(nèi)容,難度選擇得當(dāng),教師可穿插中文進(jìn)行解釋,或使用肢體語(yǔ)言,運(yùn)用多媒體直觀教具,幫助學(xué)生進(jìn)入雙語(yǔ)氛圍,更好的理解所講知識(shí)。雙語(yǔ)教學(xué)模式要不斷優(yōu)化和推陳出新,但不管是哪種教學(xué)模式,都要發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體地位,以雙語(yǔ)教學(xué)為平臺(tái),幫助學(xué)生掌握好雞尾酒專業(yè)知識(shí),提高以酒店專業(yè)為核心的英語(yǔ)實(shí)踐能力。
美國(guó)歷史學(xué)家亞當(dāng)斯(James Truslow Adams)說過:A teacher affectseternity,he can never tellwherehis influence stops.意思是:教師的影響是永恒的,人們無法估計(jì)他的影響有多么深遠(yuǎn)。雞尾酒的雙語(yǔ)教學(xué)要充分發(fā)揮其積極作用,在探索中發(fā)展,在實(shí)踐中找出路,在今后的教學(xué)中不夠改進(jìn)和完善。
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