茶壺的適用實(shí)用之美

余小燕

（江蘇 宜興 214221）

茶壺的適用實(shí)用之美

余小燕

（江蘇 宜興 214221）

由于紫砂材質(zhì)的獨(dú)特，給紫砂壺增添了更為理想的使用美。宜興茗壺以粗砂制之，正取砂無土氣耳，用紫砂壺泡茶，蓋既不奪香又無熟湯氣，不失原味，色、香、味皆蘊(yùn)。

紫砂；使用；泡茶

清乾隆年間吳騫編《陽羨名陶錄》、清光緒年間日本人奧玄寶《茗壺圖錄》、民國二十六年出版的李景康、張虹《陽羨砂壺考》，皆延續(xù)了周高起《陽羨茗壺系》的說法。

民國二十三年六月出版的《國學(xué)論衡》第三期，刊登了談溶《壺雅》一文，該文認(rèn)為「泡茶用壺……宋元已有?！棺钤缣岢隽岁柫w紫砂壺宋元已有，有梅堯臣「紫泥新品泛春華」「雪貯雙砂罌」之句為證，文中提到周履道、馬孝?！肚G南唱合集》中有「陽羨紫砂」的記載1。還提到蔡司沾《霽園叢話》云︰「余于白下獲一紫砂罐，有『且吃茶、清隱』草書五字，知為孫高士遺物。每以泡茶，古雅絕倫2。」孫高士即元朝隱士孫道明。

紫砂工藝自發(fā)端以來，經(jīng)數(shù)百年滄桑變遷，精工錘煉，歷代藝人的奇思妙想，精心雕琢，至今已成一支藝術(shù)奇葩，自立于工藝美術(shù)之林，其深厚的文化涵養(yǎng)將滋潤著我們以至永遠(yuǎn)。

平日有遐，經(jīng)常拜讀各紫砂專家、行家的經(jīng)典之論，頗受教益，今結(jié)合學(xué)習(xí)心得，并積數(shù)十年工作經(jīng)歷和親持紫砂之感受，就紫砂形制的創(chuàng)作設(shè)計(jì)，談些膚淺認(rèn)識(shí)，以博引玉之鳴。

民間百姓的飲茶隨處可見，史料也多有記載。1147年孟元老作的《東京夢(mèng)華錄》詳盡地記述了北宋都城汴京城中繁華的商業(yè)景象。該書卷之二云：「朱雀門外街巷……以南東西兩教坊，余皆居民或茶房」?！概藰菛|街巷……，茶坊每五更點(diǎn)燈，……北山子茶坊，內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游，吃茶于彼」。卷之三云：「馬行街鋪席……各有茶坊酒店，勾肆飲食?！?，夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張?！寥接刑崞抠u茶者」。卷之五云：「民俗，……或有從外新來，鄰左居住，則相借動(dòng)使，獻(xiàn)遺湯茶，指引買賣之類。更有提茶瓶之人，每日鄰里互相支茶，相問動(dòng)靜?！?275年左右吳自牧的《夢(mèng)梁錄》也有類似的記載：「卷十六?茶肆?汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣奇茶異湯，……令之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面……」?！赶锬敖址蛔杂刑岵杵垦亻T點(diǎn)茶」，或塑望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來傳語?！箖蓵挠涊d，可以看出南宋杭城的飲茶習(xí)俗，基本上是沿襲了北宋汴京的飲茶習(xí)俗并有所發(fā)展。

宜興茗壺以粗砂制之，正取砂無土氣耳，用紫砂壺泡茶，蓋既不奪香又無熟湯氣，不失原味，色、香、味皆蘊(yùn)。由于紫砂材質(zhì)的獨(dú)特，給紫砂壺增添了更為理想的使用美。陶瓷工藝工程師和食品工程工程師曾做過聯(lián)合實(shí)驗(yàn),用三個(gè)月的時(shí)間對(duì)宜興紫砂茶具實(shí)用功能作研究，選用宜興紫砂壺、宜興朱砂壺、白瓷壺、玻璃杯四種茶具，應(yīng)用TC-PⅡG全自動(dòng)型測(cè)色、色差計(jì)等檢測(cè)手段，沖泡綠茶、紅茶、烏龍茶，來測(cè)定茶湯中的色、香、味，水浸出物，即茶湯、茶色、茶多酚、咖啡堿、還原糖、茶氨酸、茶乳酪等項(xiàng)目含量的測(cè)定。兩種紫砂壺優(yōu)于瓷壺、玻璃杯，對(duì)維生素C、微生物檢測(cè)，以定量的方法來確定。

在宋代飲茶習(xí)俗中，以點(diǎn)茶為主外，尚有煎茶，煎茶雖不似點(diǎn)茶，但也廣被飲用，對(duì)于點(diǎn)茶、煎茶用器的區(qū)別，史料記載的較為清楚。黃庭堅(jiān)《煎茶賦》：「酌兔褐之甌，瀹魚眼之鼎?！沟龋f明茶以鼎為之。即是直接將團(tuán)茶和草茶研成茶末，或亦有不經(jīng)研磨，就把草茶或葉茶直接投入寬口的茶斧或茶鼎內(nèi)擊拂，再勺至茶盞里飲啜，謂之「煎茶」。

點(diǎn)茶所使用的主要茶器為茶瓶、茶盞等。至于茶瓶的材質(zhì)如何，宋詩中多有提起。梅堯臣《以韻和永叔嘗新茶雜言》：「石瓶煎湯銀梗打」。蘇軾《試院煎茶》：「銀瓶瀉湯夸第二」。黃庭堅(jiān)《寄新茶與南禪師》：「石缽收云液，銅瓶煮莘。」楊虹《陸羽井》：「金瓶垂素綆，石甃湛寒泉」。等皆可見到金銀或銅石制的煮水茶瓶。

紫砂壺的實(shí)用功能最為理想。暑天泡茶，不易變味。（1）壺宿雜氣，去茶渣，倒?jié)M開水鼓蕩卸出，即沒冷水中，急出除之，元?dú)鈴?fù)已；（2）砂壺砂質(zhì)傳熱緩慢，保溫性強(qiáng)，提握撫摸不感炙手，且有健身作用；（3）紫砂壺胎具雙重氣孔結(jié)構(gòu)，冷熱急變性好，寒天注入沸水，不會(huì)脹裂，溫水燉燒、烹蒸無需擔(dān)心開裂；（4）紫砂壺使用經(jīng)久，滌拭日加，自發(fā)黯然之光，入手可鑒，真是久且色澤光明；（5）紫砂壺易吸茶汁，內(nèi)壁不刷而無異味，壺經(jīng)用久，增積茶銹，定量注入沸水也有茶香，茶銹經(jīng)生物化驗(yàn)內(nèi)含灰黃霉素成份，有消炎清毒之作用；（6）紫砂壺形制又有高矮之分，按茶沏泡之理，高壺宜泡紅茶，紅茶在焙制中是經(jīng)發(fā)酵，不避深悶，高壺沏泡更香濃。矮壺宜泡綠茶，綠茶在焙制中未經(jīng)發(fā)酵，不宜深悶，故扁壺泡綠茶則保持澄碧新鮮的色、香、味；（7）用壺、養(yǎng)壺、壺面不可涂油，用壺不可用口直接對(duì)壺嘴去吮，這樣保持自然光，保護(hù)茶壺泡茶不失原味。

[1]孟元老.東京夢(mèng)華錄[M].中州古籍出版社,2010.

[2]吳騫(清).陽羨名陶錄[M].

[3]周高起(明),陽羨茗壺系[M].

J527

A

1005-5312（2015）17-0033-01