故鄉(xiāng)的食物

倫靖芳

豆 沫

“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之?！眱扇损I死在首陽山后，殷都人（現(xiàn)河南安陽殷都）為其祭奠，將小米放入石臼中磨成粉，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，做成羹，便成了豆沫。

我從不喜歡吃黃豆，但倘若它已磨成了沫兒，這便好入口。很多人不明白豆沫為什么是用小米磨成的，原因大致有二——

其一，河南人極愛喝粥，尤其是小米粥。小米富含大量維生素和礦物質(zhì)，有養(yǎng)胃、治療胃酸的功效，有“代參湯”之美稱。河南人還是挺注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

其二，磨出的小米香濃醇厚，熬出粥的話上面還會(huì)漂著一層油。油光閃爍，卻不油膩，不討人厭。對(duì)于河南人，這可是家常食料，用以祭奠及日常食用，方便而快捷。

汪曾祺先生說沒有喝過豆汁兒，不算到過北京，豆汁兒一般搭配著焦圈。而搭配豆沫兒與油條的，定是河南人。

沒有喝過豆沫兒，不算到過河南。

胡 辣 湯

胡辣湯，起源于河南中部，是中國(guó)北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類。

如今提起胡辣湯，最著名的當(dāng)屬“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯?！泵骷尉改觊g，閣老年嵩為了討皇帝歡喜，從一個(gè)高僧手中得到一副延壽的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，用以燒湯，皇帝大喜，命名為“御湯”。明滅亡之時(shí)，御廚趙紀(jì)攜帶此藥方逃亡河南逍遙，傳到該地。當(dāng)?shù)厝艘蚱淅蔽毒闳?，改名為“胡辣湯”?/p>

胡辣湯，顧名思義，胡椒和辣椒，實(shí)屬豫菜。帶有川菜的麻與湘菜的辣，對(duì)于不能吃辣的人，這個(gè)辣真是恰到好處。胡辣湯中包含著海帶、豆腐、小麥面粉，富含蛋白質(zhì)，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松、甲狀腺腫，具有一定的藥用價(jià)值。

這還不是河南獨(dú)有的，前些天聽一同學(xué)說安徽也有這玩意兒，不覺一驚，茫茫人海，尋得一相識(shí)，親切感倍增。南京城，從未見過有賣胡辣湯的，因此每年回老家，總要帶上幾大袋。偶爾吃一次，給平淡的生活增添一抹新奇?？傆X得不管在那兒，家里有這種吃食，就感到滿足和安心。

或許是家的味道。

粉 條

粉條按原料分為紅薯粉、土豆粉。也可按形狀分為細(xì)粉條和寬粉條等。

從未分清紅薯粉和土豆粉，每次母親買時(shí)總會(huì)問一問。粉條中含有膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人。

粉條全國(guó)各地都有，但南北方卻大有差別。南方人極愛吃粉絲，如鴨血粉絲湯。吃火鍋時(shí)加一把粉絲，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，易斷。南方的粉條軟塌塌的，放入鍋中不經(jīng)煮，炒菜后總得一盆條狀糊。這或許與南方人細(xì)膩溫順的性格，身處小橋流水般的環(huán)境相適應(yīng)。

北方人性格豪爽，堅(jiān)韌強(qiáng)勁，忠實(shí)能干，這也鑄就了粉條的堅(jiān)韌。咬一口，有彈勁，似會(huì)彈出汁來，且有嚼勁，牙齒可派上大用場(chǎng)了。冬日，燒一鍋粉條土豆大雜燴，麻溜地放入口中，胃里熱乎著，心也熱乎著。

皮 雜

將粉條打碎，加入淀粉——粉條和淀粉必須使用紅薯粉和紅薯淀粉，這是為了使它們粘得更加牢固。

倘若淀粉使用的不是紅薯淀粉，或是用了摻假的淀粉，皮雜便會(huì)散掉。皮雜做好后，加入蔥姜，揉勻，做成喜歡的形狀，蒸熟。切忌把它放在極冷的環(huán)境中。

能遍嘗南北方的菜，可謂幸運(yùn)。最愛的卻還是故鄉(xiāng)的食物、故鄉(xiāng)的味道。

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與汪曾祺先生《故鄉(xiāng)的食物》一樣，說食物，意在鄉(xiāng)情。平常食物、平淡文字中，自有情味。

（周春梅）endprint