基于冷鏈物流的物流管理專業(yè)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)探討

鄒毅峰　謝如鶴　劉廣海

摘 要：本文基于冷鏈物流的本科畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)實(shí)踐，提出以市場(chǎng)調(diào)查、冷鏈實(shí)驗(yàn)和物流方案為主體的“三位一體”的畢業(yè)設(shè)計(jì)基本思路，并從設(shè)計(jì)選題、調(diào)查和實(shí)驗(yàn)過(guò)程控制、經(jīng)費(fèi)和政策支持等方面提出了相關(guān)建議；認(rèn)為在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中引入冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)，可以加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用能力、動(dòng)手能力和工程設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)，突出專業(yè)特色，解決本科畢業(yè)論文難選題、難管理、難綜合應(yīng)用等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流；生鮮電商；畢業(yè)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-9214（2015）12-0121-02

一、引言

冷鏈?zhǔn)歉鶕?jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。冷鏈物流是一種新興的物流方式，對(duì)于保障食品安全，降低食品和農(nóng)產(chǎn)品損耗具有重要的意義尤其是近年來(lái)以“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品+冷鏈”為特色的生鮮電商成為物流行業(yè)的亮點(diǎn)。據(jù)有關(guān)資料顯示，2015年生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為521億元，且年均增長(zhǎng)將保持在50%以上（如表1），更是對(duì)冷鏈物流專業(yè)人才提出了非常迫切需求。

但我國(guó)冷鏈物流發(fā)展起步晚，冷鏈物流人才相當(dāng)缺乏，目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校物流類專業(yè)尚未開(kāi)設(shè)冷鏈物流相關(guān)課程，基于冷鏈物流的本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）還處于探索階段。我校自2004年成立開(kāi)始就將冷鏈物流作為物流學(xué)科與專業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)方向，在國(guó)家自然科學(xué)基金委和學(xué)校的共同資助下建立了國(guó)內(nèi)首座“冷鏈物流技術(shù)條件仿真試驗(yàn)臺(tái)”，之后又完善相關(guān)生化檢測(cè)功能和模擬計(jì)算軟件，該試驗(yàn)臺(tái)可模擬各種氣象條件下冷卻儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備、貨物的各種狀況。在冷鏈物流專業(yè)人才培養(yǎng)方面，我校依托冷鏈物流技術(shù)試驗(yàn)平臺(tái)，開(kāi)設(shè)了特色課程“冷鏈運(yùn)輸管理”、“食品冷凍學(xué)”，并為本科生和研究生開(kāi)設(shè)了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，每年約四分之一的本科生畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)均以冷鏈物流為專題；有3屆全國(guó)挑戰(zhàn)杯作品均以冷鏈為研究對(duì)象，所完成的作品分別獲國(guó)賽一等獎(jiǎng)、國(guó)賽交叉創(chuàng)新二等獎(jiǎng)、省賽特等獎(jiǎng)、省賽二等獎(jiǎng)等，在冷鏈物流教學(xué)方面進(jìn)行了一些探索。

二、“三位一體”基本思路

物流管理專業(yè)是以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才為目標(biāo)的新興專業(yè)，是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)[1] 。因此要求學(xué)生在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中，能夠應(yīng)用物流管理的理論知識(shí)和研究方法，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，為社會(huì)輸送懂技術(shù)、會(huì)管理的人才。因此，鑒于物流管理專業(yè)偏于工科要求和應(yīng)用性強(qiáng)的特殊性，有必要在物流管理人才的培養(yǎng)中引入工程化教育這一理念。[2] 我們?cè)诶滏溛锪鞯谋究飘厴I(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)過(guò)程中，逐漸形成了“三位一體”的基本思路（圖1），即整個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)包括市場(chǎng)調(diào)查、冷鏈實(shí)驗(yàn)和物流方案3個(gè)部分，三者相輔相成、缺一不可。其中，市場(chǎng)調(diào)查是冷鏈實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，即冷鏈物流實(shí)驗(yàn)方案必須以實(shí)際的食品或農(nóng)產(chǎn)品物流過(guò)程為參照；而冷鏈實(shí)驗(yàn)又是物流方案的基礎(chǔ)，物流方案和措施的制定必須基于實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有的放矢，不能泛泛而談。

冷鏈物流是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程，主要對(duì)象是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、花卉、藥品等，因此技術(shù)性和工程化色彩較濃，如果沒(méi)有具體食品的冷鏈物流實(shí)驗(yàn)做支撐，沒(méi)有市場(chǎng)調(diào)查掌握的第一手資料，物流方案肯定沒(méi)有針對(duì)性，也就沒(méi)有深度，達(dá)不到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的要求。但是，如果單純以一個(gè)冷鏈物流實(shí)驗(yàn)作為物流管理專業(yè)的本科畢業(yè)設(shè)計(jì)，則對(duì)物流管理的理論知識(shí)和研究方法應(yīng)用不夠，畢竟我們是管理類專業(yè)，不同于食品和制冷類專業(yè)，必須將設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在物流方案的制定上。冷鏈實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅是對(duì)物流方案和措施的設(shè)計(jì)提供量化的支撐。

三、實(shí)踐分析

畢業(yè)設(shè)計(jì)一般包括選題階段、調(diào)查和實(shí)驗(yàn)階段、論文撰寫(xiě)階段。目前物流管理專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）環(huán)節(jié)存在以下突出問(wèn)題：一是選題難，據(jù)我們調(diào)查，大部分學(xué)生在論文選題階段花費(fèi)的時(shí)間要1～2個(gè)月，有的甚至更長(zhǎng)；二是管理難，目前，很多高校畢業(yè)實(shí)習(xí)、考研、找工作和撰寫(xiě)論文在同一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，在以就業(yè)為導(dǎo)向的思想支配下，很多學(xué)生整天忙于實(shí)習(xí)和找工作，無(wú)暇參加討論、調(diào)研和寫(xiě)論文。一些指導(dǎo)教師鑒于當(dāng)前的形勢(shì)，也對(duì)這種行為網(wǎng)開(kāi)一面，往往只在畢業(yè)論文的最后階段，才將學(xué)生召回，平時(shí)疏于指導(dǎo)；三是難綜合應(yīng)用，論文往往只能針對(duì)物流管理的某個(gè)方面進(jìn)行較深入的研究，既沒(méi)有深度，也沒(méi)有廣度。[3] 針對(duì)以上問(wèn)題，我們進(jìn)行了以下探索和實(shí)踐。

（一）結(jié)合項(xiàng)目提供設(shè)計(jì)選題

近年來(lái)，我校冷鏈物流團(tuán)隊(duì)承擔(dān)和完成了幾十項(xiàng)相關(guān)研究課題，在國(guó)內(nèi)系統(tǒng)開(kāi)展冷藏物流技術(shù)條件的試驗(yàn)研究，先后承擔(dān)了包括東亞運(yùn)輸學(xué)會(huì)、國(guó)家自然科學(xué)基金、科技部等在內(nèi)的一系列國(guó)際、國(guó)內(nèi)冷鏈物流項(xiàng)目。在選題環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)指導(dǎo)教師根據(jù)自身的專業(yè)特長(zhǎng)和承擔(dān)的課題，提供畢業(yè)設(shè)計(jì)選題；并在召開(kāi)選題動(dòng)員會(huì)時(shí)，詳細(xì)介紹自己指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)的課題來(lái)源、主要內(nèi)容以及要求，吸引有興趣的主動(dòng)報(bào)名參加。由于畢業(yè)設(shè)計(jì)來(lái)源于指導(dǎo)教師的課題，簡(jiǎn)化了選題環(huán)節(jié)，又基本上杜絕了抄襲和雷同的現(xiàn)象。如指導(dǎo)教師根據(jù)承擔(dān)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流安全方面項(xiàng)目，分別提供了木瓜、龍眼、荔枝、鯇魚(yú)、鯽魚(yú)、冷鮮牛肉等品類的冷鏈物流設(shè)計(jì)選題。而且，部分指導(dǎo)教師改進(jìn)論文選題方式，采用將畢業(yè)設(shè)計(jì)與學(xué)生科技創(chuàng)新等活動(dòng)相結(jié)合起來(lái)等形式，使學(xué)生更順利地進(jìn)入畢業(yè)設(shè)計(jì)階段。

要求指導(dǎo)教師根據(jù)課題編制設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)。我校物流管理專業(yè)教師承擔(dān)了較多的食品冷鏈物流方面的課題，積累了豐富的案例和素材。以此為基礎(chǔ)，根據(jù)學(xué)生的具體情況，“一對(duì)一”編制設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)。設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)不是課題項(xiàng)目的簡(jiǎn)單分解，而是在其中加入對(duì)物流管理專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用。如在“不同溫度條件下楊桃冷鏈物流實(shí)驗(yàn)及物流方案設(shè)計(jì)”任務(wù)書(shū)中，要求通過(guò)楊桃供應(yīng)鏈問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)合消費(fèi)者的購(gòu)買意向，確定實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵指標(biāo)，模擬楊桃從采摘、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售的全過(guò)程，研究不同溫度變化對(duì)采后楊桃品質(zhì)的影響，最后，從運(yùn)輸方式選擇、貨物擺放、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人員素質(zhì)等方面提出了楊桃冷鏈物流的改進(jìn)措施。教師的科研項(xiàng)目與學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)相結(jié)合，解決了教師精力分散、指導(dǎo)時(shí)間不夠等問(wèn)題，部分優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)成果成為指導(dǎo)老師課題研究的一部分。根據(jù)我們4年來(lái)的實(shí)踐，教師和學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)也是非常歡迎的。2011年即有17%的畢業(yè)生參加畢業(yè)設(shè)計(jì)，2012年后參加畢業(yè)設(shè)計(jì)的人數(shù)均超過(guò)三分之一（如表2）。endprint

（二）加強(qiáng)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)階段的過(guò)程控制

目前，學(xué)生在冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中，基本上需要指導(dǎo)教師“手把手”教，否則其往往不知如何開(kāi)展，所以必須加強(qiáng)過(guò)程控制，保持經(jīng)常聯(lián)系。要求參加冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)的學(xué)生，首先要在大四第一個(gè)學(xué)期末制定詳細(xì)的進(jìn)度計(jì)劃，明確市場(chǎng)調(diào)查和冷鏈實(shí)驗(yàn)的時(shí)間，最好在1個(gè)月之內(nèi)集中完成市場(chǎng)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)；在調(diào)查和實(shí)驗(yàn)階段，要求學(xué)生不能外出實(shí)習(xí)，將學(xué)生分成若干2～3人的小組，指定小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理。指導(dǎo)教師除了每周在指定的地點(diǎn)進(jìn)行答疑外，還要針對(duì)每個(gè)學(xué)生的情況進(jìn)行日常指導(dǎo)。如針對(duì)進(jìn)行冷鏈物流實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，首先要帶領(lǐng)他們到食品生產(chǎn)和物流企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，然后制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)工具的使用，最后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和提出物流管理改進(jìn)措施，每一個(gè)步驟都有具體的時(shí)間和目標(biāo)。

這個(gè)過(guò)程中，冷鏈實(shí)驗(yàn)方案的制定是重點(diǎn)。冷鏈物流實(shí)驗(yàn)方案制定好壞，直接影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果和畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。因此，冷鏈物流實(shí)驗(yàn)方案在調(diào)查的基礎(chǔ)上，要明確實(shí)驗(yàn)流程圖、實(shí)驗(yàn)材料制備和實(shí)驗(yàn)方法。如針對(duì)“不同溫度條件下楊桃冷鏈物流實(shí)驗(yàn)及物流方案設(shè)計(jì)”，將實(shí)驗(yàn)分為A、B、C、D四組，其中A組：1℃條件下運(yùn)輸24h，置于1℃陳列柜銷售2天；B組：5℃條件下運(yùn)輸24h，置于5℃陳列柜銷售2天；C組：常溫30℃條件下運(yùn)輸24h，置于常溫30℃陳列柜銷售2天；D組（包裝組）：用微孔聚乙烯保鮮包裝袋對(duì)新鮮楊桃進(jìn)行單果套袋包裝，5℃條件下運(yùn)輸24h，置于5℃陳列柜銷售2天。對(duì)每一組實(shí)驗(yàn)，要求注明實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)間、檢測(cè)間隔時(shí)間、檢測(cè)指標(biāo)，且有詳細(xì)記錄表格。對(duì)冷鏈實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)糾正，甚至重新制定方案。

（三）提供必要的經(jīng)費(fèi)和政策支持

基于冷鏈物流實(shí)驗(yàn)的畢業(yè)設(shè)計(jì)必須提供冷鏈物流模擬和相關(guān)檢測(cè)的設(shè)施和設(shè)備。隨著學(xué)生數(shù)量增加，實(shí)驗(yàn)室資源越來(lái)越緊張，因此必須在大四第一學(xué)期末排好實(shí)驗(yàn)室使用表，確定各小組的具體實(shí)驗(yàn)時(shí)間，每組實(shí)驗(yàn)時(shí)間一般不超過(guò)2周。此外，冷鏈物流實(shí)驗(yàn)需要購(gòu)置原材料、檢測(cè)試劑、試紙等，可能會(huì)產(chǎn)生較大的費(fèi)用。一方面可以從指導(dǎo)教師科研項(xiàng)目中支持一部分，另外，盡力爭(zhēng)取學(xué)校、企業(yè)的經(jīng)費(fèi)支持，最好校企合作能解決一部分經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、設(shè)備儀器等問(wèn)題。

另外，目前來(lái)看冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)還處于探索階段，相比論文寫(xiě)作而言，指導(dǎo)教師和學(xué)生都需要更多的時(shí)間，因此在評(píng)價(jià)指標(biāo)和要求方面，可能需要適當(dāng)降低。如冷鏈物流實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的精確性可以適當(dāng)放低要求，畢竟對(duì)于物流管理專業(yè)的學(xué)生而言，畢業(yè)設(shè)計(jì)的目的是提高學(xué)生解決具體實(shí)際問(wèn)題的能力，而不能將大部分時(shí)間放在重復(fù)性的實(shí)驗(yàn)過(guò)程上。另外，還可以適當(dāng)取消外文文獻(xiàn)研究的硬性要求，重視對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)本身的評(píng)閱和考核，讓學(xué)生把主要的精力都放在有效資料的收集和整理、畢業(yè)設(shè)計(jì)的撰寫(xiě)等核心工作上。在答辯過(guò)程中，可以對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新性不予要求。

四、結(jié)語(yǔ)

冷鏈物流和生鮮電商的迅猛發(fā)展對(duì)冷鏈人才培養(yǎng)提出了急迫需求。在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中引入冷鏈物流畢業(yè)設(shè)計(jì)，可以加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用能力、動(dòng)手能力和工程設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)，突出專業(yè)特色，解決本科畢業(yè)論文難選題、難創(chuàng)新、難管理、難綜合應(yīng)用等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。不過(guò)，需要強(qiáng)調(diào)的是：對(duì)于物流管理專業(yè)而言，畢業(yè)設(shè)計(jì)仍然是畢業(yè)論文的補(bǔ)充，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本專業(yè)特色和師資情況，針對(duì)部分畢業(yè)生提供該選項(xiàng)，并保持恰當(dāng)比例。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張敏. 物流管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的多因素契合策略研究. 管理科學(xué)文摘，2008，（4）.

[2] 謝如鶴，張素芬，周耀旭. 物流管理本科專業(yè)人才的工程化教育. 高等工程教育研究，2010，（4）.

[3] 鄒毅峰，謝如鶴.基于工程化教育的物流管理專業(yè)本科畢業(yè)論文環(huán)節(jié)改革探索. 物流工程與管理，2014，（1）.endprint