體驗式教學(xué)法在酒店專業(yè)會展課程中的應(yīng)用

劉赟

摘 要：會展課程的目標(biāo)是培養(yǎng)綜合實用型人才，要求學(xué)生既要具備較扎實的理論基礎(chǔ)，又要具備較強(qiáng)的實踐操作能力。傳統(tǒng)的教學(xué)法存在注重理論的灌輸，實踐學(xué)習(xí)少的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生與社會脫節(jié)。本文結(jié)合我校教學(xué)的具體情況，探討如何在酒店管理專業(yè)會展課程應(yīng)用體驗式教學(xué)法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提高教學(xué)效果，營造更好的教學(xué)環(huán)境。

關(guān)鍵字：體驗教學(xué)法 酒店專業(yè) 會展課程 應(yīng)用

中圖分類號：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-9214（2015）12-0087-02

所謂會展指的是會議與展覽，會展產(chǎn)業(yè)是提供會議與展覽相關(guān)的策劃、管理及營銷等相關(guān)服務(wù)的行業(yè)。其服務(wù)和管理的內(nèi)容包括會展前（如策劃方案的擬定、場地的選定、場地搭建和招展等）、會展中（展品營銷、展場管理、會展服務(wù)等）以及展后（撤展、會場整理與善后和展后跟蹤服務(wù)等等）。其中大部分會展選址、會場布置、展場管理、宴會服務(wù)等都會選擇在大型會議型酒店中完成。這就要求酒店中的會展服務(wù)和管理人員具備良好的綜合素質(zhì)。我校酒店管理專業(yè)開設(shè)會展課程的目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生不僅具備酒店基礎(chǔ)服務(wù)和管理的能力，還要具備勝任會展領(lǐng)域各項工作的專業(yè)理論、知識和技能。

一、體驗式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點

體驗式教學(xué)法讓學(xué)生切身感受特定的場景所呈現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親身經(jīng)歷的過程中學(xué)習(xí)知識并對個人心得進(jìn)行分享和系統(tǒng)性分析的教學(xué)模式。這對于實踐性很強(qiáng)的酒店專業(yè)的課程來說是非常實用的，可以通過角色轉(zhuǎn)變讓參與者了解相關(guān)行業(yè)的工作特性和體驗消費者對服務(wù)的需求狀態(tài)，幫助酒店管理專業(yè)的同學(xué)更好的融入到社會實踐中。體驗式教學(xué)法運用在酒店管理專業(yè)會展課程的教學(xué)中，可以實現(xiàn)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)模式，結(jié)合專業(yè)知識學(xué)習(xí)和實踐知識，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)和實踐能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、體驗式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)會展課程中應(yīng)用的意義

隨著中國2008年北京奧運會、2010年上海世博會和廣州亞運會等的成功經(jīng)驗積累，中國的會展產(chǎn)業(yè)也逐步走向正規(guī)化和專業(yè)化。目前會展課程對于很多學(xué)校來說已經(jīng)不再是新興課程，特別是對于酒店管理專業(yè)。酒店管理專業(yè)開設(shè)會展課程，主要是為酒店業(yè)培養(yǎng)能夠在會議和展覽中提供服務(wù)與管理優(yōu)秀人才。同時，從會展行業(yè)的特點來看，它具有很強(qiáng)的實踐性和廣泛的行業(yè)關(guān)聯(lián)性，這就要求學(xué)生既要具備較強(qiáng)的理論知識又要具備良好的綜合素質(zhì)。

1.調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

體驗式教學(xué)法通常是分小組進(jìn)行的，負(fù)責(zé)教學(xué)活動的老師會根據(jù)每個學(xué)生的特點對學(xué)生進(jìn)行分組，并由每一組自行選出組長，通過模擬實際生活中的場景使得每一個學(xué)生都能參與到教學(xué)活動中并扮演適合自己的角色。如：讓學(xué)生策劃一臺開幕式，有主持人、嘉賓、禮儀等等角色，在活動中，學(xué)生投入了感情而獲得更深刻的體驗，更容易理解教學(xué)活動中的理論知識和實踐知識，通過老師的引導(dǎo)和分析，無形中提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣。

2.增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神

體驗式教學(xué)法使學(xué)生參與教學(xué)項目的活動中。通過小組分配，體驗式教學(xué)過程中小組成員間的充分交流、探討與決策會使學(xué)生之間的合作能力得到提高，在教學(xué)過程中團(tuán)隊的每一個成員都會主動把所分到的角色空間填補(bǔ)起來。學(xué)生們迅速融入到集體中，體驗式教學(xué)法拉近了學(xué)生之間的距離，加深了同學(xué)們彼此之間的友誼，從而增強(qiáng)了團(tuán)隊合作精神，培養(yǎng)了集體榮譽(yù)感。

3.提高學(xué)生的綜合能力

在體驗式教學(xué)法的實踐操作中，學(xué)生的綜合能力得到了提高。學(xué)生通過不斷的實踐，提升了自身的認(rèn)知水平，形成更加完善的專業(yè)知識體系和技能，通過一些環(huán)節(jié)的設(shè)計如：策劃完成的一次“大學(xué)生美食文化節(jié)”，從展前的主題、招展方案策劃，到展中的環(huán)節(jié)設(shè)計和展后的整理工作，都通過實踐模擬的方式進(jìn)行，這樣就從各方面培養(yǎng)了學(xué)生的實踐操作能力和獨立解決問題的能力，同時，學(xué)生也能從實踐中得到對自己的認(rèn)知，在實踐中升華，提高了創(chuàng)造能力和動手能力。

4.激發(fā)了教師的創(chuàng)造性

體驗式教學(xué)對教師的要求提高了，要求教師能夠根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)大綱設(shè)計出相應(yīng)的教學(xué)活動，既要將教學(xué)內(nèi)容整合到教學(xué)活動中，也需要教師將創(chuàng)造力發(fā)揮出來，并在實際項目活動過程中指導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生分析問題、解決問題和認(rèn)識自我。經(jīng)過不斷的總結(jié)和創(chuàng)新，教師才能提高自己的綜合教學(xué)能力。

5.調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

酒店管理的課程多數(shù)屬于實踐性強(qiáng)的課程，如果授課內(nèi)容重理論而輕實踐，學(xué)生很快就會對課程產(chǎn)生厭倦。所以，好的教學(xué)模式使學(xué)生的學(xué)習(xí)不再成為他們的負(fù)擔(dān)，通過一種輕松的授課方式會讓學(xué)生在快樂、充實的條件下增長知識，獲取經(jīng)驗。教學(xué)的主要目的是讓學(xué)生能力得到提升，體驗式教學(xué)法運用靈活的教學(xué)方式讓學(xué)生置身其中。在上課的教學(xué)環(huán)節(jié)中，設(shè)計一些模擬場景，比如剪彩、會場布置、接待、引領(lǐng)、會議花臺設(shè)計等，通過學(xué)生自己設(shè)計場景 親手布置，既讓學(xué)生感受到活躍的課堂氛圍，還能夠讓學(xué)生產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，加深對課堂內(nèi)容的記憶和掌握。

三、體驗式教學(xué)法在會展課程中的應(yīng)用

（一）角色扮演型

在教學(xué)過程中，教師不再像以前一樣只注重理論知識的教學(xué)，而是開展趣味性強(qiáng)、具有專業(yè)特色、注重實踐任務(wù)的教學(xué)活動。強(qiáng)調(diào)在體驗中學(xué)習(xí)，享受學(xué)習(xí)的快樂。通過角色扮演法的經(jīng)驗，筆者總結(jié)了一個新的學(xué)習(xí)過程：明確項目——分組討論——制定方案——確定角色——布置情景——確定表演過程——設(shè)定計時監(jiān)督員——評估——分享經(jīng)驗并總結(jié)。1.明確項目任務(wù)。學(xué)習(xí)的目標(biāo)是經(jīng)過本項目的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠做到：①熟練描述會議接待的工作流程；②根據(jù)會議判斷并擬訂合適的會議接待方案；③根據(jù)接待方案要求布置會議現(xiàn)場；④提供現(xiàn)場接待服務(wù)。2.制訂計劃。將教學(xué)班的學(xué)生根據(jù)具體人數(shù)分成若干組，每組5～6人，包括組長。由組長組織小組討論，擬訂接待方案草案，教師參與指導(dǎo)，修改后定稿。3.確定角色。設(shè)定接待現(xiàn)場的工作。如簽到臺工作人員、嘉賓引導(dǎo)人員、嘉賓等。經(jīng)過教師參與指導(dǎo)后，最后分配角色。4.布置情境，確定演員的行動過程以抽簽的形式，確定各組的表演順序。表演的小組根據(jù)本組方案布置會議現(xiàn)場，并準(zhǔn)備好道具。5.評估：小組 自評、互評；教師評分，公布各組名次。6.共享經(jīng)驗并進(jìn)行總結(jié)。各組將從本次綜合任務(wù)的完成過程中得到的經(jīng)驗進(jìn)行分享。角色扮演這種體驗型式方法的采用，在一定程度上克服了理論知識的枯燥性，讓學(xué)生在特定的環(huán)境下融入到角色中，體驗自己的體驗，檢驗自己對知識的掌握，使學(xué)生在實踐環(huán)境缺乏的條件下能有效的訓(xùn)練自己的專業(yè)技能。endprint

（二）案例分析型

體驗式教學(xué)法中的案例分析教學(xué)模式，是一種將案例講解運用于教學(xué)中，通過教師對案例的展示后，教師進(jìn)行引導(dǎo)，學(xué)生針對案例中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行分析討論，然后教師再對學(xué)生討論的結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)等教學(xué)程序來完成教學(xué)目標(biāo)。會展行業(yè)涉及的范圍比較廣泛，一個較為合格的從業(yè)者需要在本崗位中見多識廣，學(xué)生經(jīng)歷有限，只有通過案例的方式總結(jié)經(jīng)驗，從各種事件中吸取經(jīng)驗，提升發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

（三）實際操作型

實際操作型主要是指教師通過工作任務(wù)的布置，要求學(xué)生搜集資料制作作品或參與實踐來完成體驗過程。會展這門課程對學(xué)生的動手能力要求很高。通過讓學(xué)生掌握學(xué)會使用PPT來制作策劃方案，來培養(yǎng)他們的動手能力，并對自己設(shè)計的方案進(jìn)行講解，完成既定任務(wù)，然后小組成員進(jìn)行互評、組間再提出意見。這一體驗式教學(xué)類型培養(yǎng)了學(xué)生主動思考的能力，也提升了動手操作能力。

同時，像“會場服務(wù)禮儀”也是需要通過實踐演練才能更好掌握的，在這個知識點的講解過程中，同樣也讓學(xué)生分組練習(xí)所學(xué)的禮儀知識和技能，再設(shè)定場景，要求學(xué)生在不同的場景中完成指引禮、鞠躬禮、站姿、坐姿等任務(wù)。以鞠躬禮為例，有些同學(xué)覺得很簡單，沒有必要學(xué)。其實正確的鞠躬禮按場合分都有四種形式，15°、30°、45°、90°都代表了不同的意思，每一種形式的視線角度也是不同的。正確的鞠躬禮是需要學(xué)生結(jié)合情景不斷練習(xí)。在這些教學(xué)過程中，學(xué)生徹底融入問題情景后，其學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情被充分激發(fā)出來，為教學(xué)活動的繼續(xù)展開并取得成效打下基礎(chǔ)，激起他們?nèi)で蠼鉀Q問題的動機(jī)。

通過這一系列的訓(xùn)練，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，使理論教學(xué)變得生動有趣，而且極大地提高了學(xué)生的表達(dá)能力，學(xué)生在實習(xí)和就業(yè)中的表現(xiàn)充分驗證了這一成效。

（四）社會調(diào)查型

社會調(diào)查型是指設(shè)定調(diào)查任務(wù)與目標(biāo)，讓學(xué)生開展社會調(diào)查并要求根據(jù)調(diào)查結(jié)果作相應(yīng)的結(jié)果分析和論證。比如：可以“大學(xué)生食品文化節(jié)”為任務(wù)，要求學(xué)生使用“問卷調(diào)查法”，開展社會調(diào)查。學(xué)生分成小組，按照問卷調(diào)查法的步驟，制作問卷，設(shè)定問卷調(diào)查的問題，并到各高校去做現(xiàn)場調(diào)查，然后對收集到的問卷進(jìn)行分析和整理。這一體驗式教學(xué)類型讓學(xué)生除了在課堂內(nèi)學(xué)到知識，也培養(yǎng)了在課堂外的實踐能力，加強(qiáng)了與社會的接觸。

（五）校企合作型

酒店專業(yè)應(yīng)該與政府、會議型酒店、會展策劃公司、行業(yè)協(xié)會等緊密合作，為實踐教學(xué)搭建平臺?？梢酝ㄟ^輸送學(xué)生進(jìn)企業(yè)、公司中去實習(xí)，強(qiáng)化合作；學(xué)校也可以為企業(yè)或會展公司提供場地，協(xié)助會展公司、酒店、政府接待部門開展員工訓(xùn)練；任課教師應(yīng)該在公司中掛職，積累實踐經(jīng)驗，豐富自身知識；一些縱向型市場調(diào)研課題也可以委托學(xué)校教師和學(xué)生共同完成，增加與行業(yè)的接觸。

四、總結(jié)

體驗式教學(xué)法通過理論與實踐相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和實踐能力。將這種科學(xué)的教學(xué)模式引入到會展課程的教學(xué)中，有利于培養(yǎng)出綜合型的酒店從業(yè)者。根據(jù)體驗式教學(xué)法的特點，教師采取相應(yīng)的教學(xué)方式進(jìn)行有效教學(xué)，如案例分析、角色扮演等，有利于增強(qiáng)教學(xué)的靈活性。同時，采取校企合作，實際操作等方式，可有效提升學(xué)生的綜合能力，為學(xué)生進(jìn)入社會中工作打下基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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