吃素是否更健康

鞠丹妮

一般來說，素食分為兩種，一種是蛋奶素，就是吃雞蛋和牛奶的素食者;另一種是純素，就是所有以動物為來源的食品都不吃，連雞蛋和牛奶都不吃。

從國外的一些研究中發(fā)現(xiàn)，純素食者比起其他飲食習(xí)慣的人群來講患高血壓、心臟病的風(fēng)險會比較低，肥胖的風(fēng)險也會比較低。甚至和蛋奶素的人相比，純素食的人平均血壓和體重都會偏低一些，患各種慢性病的風(fēng)險也很小。

但是，如果素食沒有合理安排好，也會出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏的危險?？偟膩碚f，蛋奶素的人比較容易維持營養(yǎng)素均衡，只是鐵的吸收率會低一些，不僅容易貧血，還容易缺乏鋅、維生素B12等對人體非常重要的營養(yǎng)素。素食者還會容易缺鈣，造成骨質(zhì)疏松，因為素食中幾乎不含維生素D的食物，而鈣質(zhì)得吸收是需要維生素D的參與。

窗體底端

窗體頂端

所以吃素到底健不健康就需要因人而異了，身體健康的可以放心的吃素養(yǎng)生，但是身體比較虛弱的人就要考慮吃素所缺乏的營養(yǎng)素對身體所造成的影響了。

多年素食為什么還會患糖尿??？

這個問題一直困擾著很多人，其實吃素也有著健康與不健康之分。這個和個人的飲食習(xí)慣，作息規(guī)律等等都有著密切的關(guān)系。

首先，因為素食者只吃菜和一些碳水化合物，不吃肉，所以飽腹感不會維持很久，很容易就餓了。因此為了增加飽腹感，所以要吃大量的主食，而主食中含量最多的就是碳水化合物，碳水化合物分解后會生成葡萄糖迅速進入血液，這樣就會讓血糖快速升高，血糖快速升高之后，下丘腦就會收到信號，然后刺激胰島B細胞分泌胰島素，只要血糖一升高機體就會啟動胰島B細胞讓其分泌胰島素，長此以往，胰島細胞會發(fā)生故障，血糖降不下來了，就會得糖尿病。

還有一個原因就是零食的選擇方面?，F(xiàn)在的食品，只要標(biāo)上“素食”的標(biāo)簽，大家就會認為這個食品很健康。其實，素食也有健康與不健康之分。比如蔬菜餅干，粗糧餅干等等，其中脂肪的含量都是相當(dāng)高的，因為商家為了讓蔬菜和粗糧都有非常細膩的口感會加入大量的油脂來豐富食物的口感，素食者如果每天用這些來當(dāng)零食吃或者代替正餐的話，油脂的攝入肯定是會超標(biāo)的，能量也是會超標(biāo)的，長此以往就會胖起來，從而增加了患糖尿病的風(fēng)險。

有信仰或素食主義者如何吃可以更健康？

首先，素食者最好把精米精面換成雜糧雜豆，精米精面中含的營養(yǎng)素非常少，不吃肉類本身維生素B族的來源就少了很多，所以要把主食一多半換成雜糧雜豆才能保證維生素B的攝入充足。其次就是蔬菜的選擇，從營養(yǎng)的角度看，蔬菜應(yīng)該盡量選擇營養(yǎng)素豐富的綠葉蔬菜。在這里要提醒一下，素食并不等于吃大量的生蔬菜，蔬菜中很多營養(yǎng)成分是需要通過烹調(diào)使其變軟才能很好的跟胃腸中油脂混合，從而才能更好的吸收利用，例如維生素K、胡蘿卜素等。

素食者在吃水果時要注意，多吃了水果，就要減少主食的量，因為水果中含有8%以上的糖分，所以在多吃了水果的同時就要減少主食的量喲，否則也會增加肥胖和慢性病的風(fēng)險。

還有就是奶類、豆類或豆制品素食者應(yīng)每天攝取充足的量。素食者需要從奶類、豆類中獲取人體每天所需的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及B族維生素等等。適量攝入發(fā)酵制品有助于補充維生素B12。此外發(fā)酵食品中的鐵、鋅元素的利用率也比較高。

素食者在日常烹調(diào)時也要注意油、糖和鹽的攝入量。蔬菜的味道和口感往往比較粗糙，所以有些素食者為了滿足口感，會在烹調(diào)時加入大量的油鹽糖和一些其他調(diào)味品去調(diào)味。這樣長期吃下去也會造成我們患上一些慢性疾病。

最后還要提示一點，最好不要讓孩子吃素，因為孩子還處于生長發(fā)育的階段，吃素有時候無法提供孩子成長所需要的足夠的營養(yǎng)素，但是也不能只吃肉不吃菜，合理搭配飲食才是王道。

所以，其實素食并不是我們想象中只是吃吃蔬菜水果那么簡單，反而是比普通人更應(yīng)該注意食物搭配和營養(yǎng)的均衡。素食者更應(yīng)該注意需要每天運動，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┛棺柽\動，增加骨骼的沉積，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

除了一些宗教人士，大部分人可以嘗試半素食的生活結(jié)構(gòu)，從我國的膳食結(jié)構(gòu)來看和營養(yǎng)平衡等角度來看，少葷多素的生活結(jié)構(gòu)本身就是有益健康，即使不是追求素食的也應(yīng)當(dāng)做到葷素配比1：3的比例才好。

（摘自《大眾健康》）（責(zé)編?亦宣）