殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)貯藏早紅考密斯梨抗氧化性的影響

王寶剛，李文生，侯玉茹，楊軍軍，苗 飛

（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所，北京100093；2.果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100097）

殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)貯藏早紅考密斯梨抗氧化性的影響

王寶剛1，2，李文生1，侯玉茹1，楊軍軍1，苗 飛1

（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所，北京100093；2.果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100097）

探明殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)梨貯藏期間抗氧化性和品質(zhì)的影響。以‘早紅考密斯'梨為試材，研究了殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)梨貯藏期間自由基清除能力、抗氧化酶、抗氧化物質(zhì)、品質(zhì)和黑皮病發(fā)病率的影響。結(jié)果表明，殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理抑制了果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，使黑皮病發(fā)生率降低了69.9%。該處理提高了果實(shí)的抗氧化能力，貯藏120d時(shí)，處理果的抗超氧陰離子自由基和抑制羥自由基能力分別比對(duì)照高8.4%和2.2%。殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理也誘導(dǎo)了果實(shí)中超氧化物歧化酶、抗壞血酸過(guò)氧化物酶、谷胱甘肽還原酶和過(guò)氧化物酶活性，保持了較高的總酚、花青素、抗壞血酸、還原型谷胱甘肽含量。綜上所述，殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理明顯保持了‘早紅考密斯'梨的抗氧化能力和采后品質(zhì)，并顯著抑制了果實(shí)病害。

‘早紅考密斯'梨，殼聚糖，乙氧基喹啉，抗氧化性，品質(zhì)

‘早紅考密斯'梨（Pyrus communis L.cv.Early Red Com ice）是一種早熟、優(yōu)質(zhì)、國(guó)內(nèi)外廣泛栽培的西洋梨品種。其果面光滑，香氣濃郁，風(fēng)味酸甜，品質(zhì)上等，具有很高的商品價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［1］。但是，果實(shí)在采后貯藏及運(yùn)輸期間極易發(fā)生黑皮病，影響果實(shí)外觀，降低商品價(jià)值，而且使果實(shí)抗性降低，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失［2-3］。前期的研究中利用殼聚糖對(duì)‘早紅考密斯'梨進(jìn)行涂膜處理，起到了抑制病害的作用，但是水溶性殼聚糖對(duì)維持果實(shí)中抗氧化物質(zhì)和抗氧化性沒(méi)有起到較好的效果［4］。乙氧基喹啉（又名6-乙氧基-2，2，4-三甲基-1，2-二氫化喹啉）是目前國(guó)內(nèi)外廣泛使用的高效抗氧化劑，由于其具有較強(qiáng)的防霉和保鮮的作用，常用于蘋果、梨等水果的保鮮［5］。然而，殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉在西洋梨保鮮上的應(yīng)用還未見(jiàn)報(bào)道。本研究采用水溶性殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉對(duì)‘早紅考密斯'梨進(jìn)行采后處理，分析梨果實(shí)在貯藏期間的自由基清除能力、抗氧化酶活性、抗氧化物含量以及貯藏品質(zhì)，旨在為延長(zhǎng)早紅考密斯梨的貯藏期和維持其抗氧化性提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

‘早紅考密斯'梨 采自北京市大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)；微孔膜保鮮袋 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心；乙氧基喹啉（Ethoxyquin，EXQ） SIGMAALDRICH；水溶性殼聚糖（Water-soluble chitosan，WCTS，脫乙酰度＞85%，80目） 濟(jì)南海得貝海洋生物工程有限公司；抗超氧陰離子自由基測(cè)試盒、抑制羥自由基測(cè)試盒 南京建成生物工程研究所第一分所。

TU-1810型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；FT327型硬度計(jì) 意大利Facchini公司；PAL-1型折光儀 日本ATAGO公司；794型電位滴定儀 瑞士萬(wàn)通Metrohm公司；CR-400型色差計(jì) 日本M inolta公司；DK-S24型電熱恒溫水浴鍋 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；3K15型高速離心機(jī) 德國(guó)Sigma公司；KQ-250DB型超聲提取器 昆山市超聲儀器有限公司。

1.2 處理方法

果實(shí)采收后運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選大小和色澤相近、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害的果實(shí)，經(jīng)清水沖洗后，做如下3組處理：T1組1%WCTS，T2組1000μg/m L EXQ，T3組1%WCTS+1000μg/m L EXQ，對(duì)照為清水處理。WCTS和EXQ濃度由前期實(shí)驗(yàn)篩選得出。果實(shí)經(jīng)處理液浸泡5min，晾干后，裝入內(nèi)襯微孔膜保鮮袋的紙箱中，經(jīng)（0±0.5）℃敞口預(yù)冷24h后，然后封箱置于（0±0.5）℃冷庫(kù)中貯藏。每隔20d取樣，測(cè)定相關(guān)指標(biāo)，并于60d開始統(tǒng)計(jì)黑皮病發(fā)病率。

1.3 指標(biāo)測(cè)定方法

1.3.1 黑皮病發(fā)病率統(tǒng)計(jì) 在貯藏第60、80、100、120d時(shí)分別統(tǒng)計(jì)梨果實(shí)黑皮病發(fā)病率，以果實(shí)表面可見(jiàn)黑色病斑面積大于0.5cm2視為發(fā)病。

發(fā)病率（%）=（病害果個(gè)數(shù)/果實(shí)總個(gè)數(shù)）×100。

1.3.2 品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 硬度采用FT327型硬度計(jì)（探頭直徑8mm）測(cè)定；可溶性固形物（SSC）采用PAL-1型折光儀測(cè)定；可滴定酸（TA）采用電位滴定法測(cè)定［6］；色差指標(biāo)a值（色度中紅綠色差指標(biāo)，正值代表紅色程度，正值越大，紅色越深；負(fù)值代表綠色程度，負(fù)值越小，綠色越深）采用CR-400型色差計(jì)測(cè)定。

1.3.3 鐵還原能力測(cè)定 參考Wootton-beard等［7］的方法，測(cè)定樣品將Fe3+還原成Fe2+的能力。稱取5g樣品，加入5m L 70%乙醇和少量石英砂冰浴研磨，10000r/m in離心10m in，取上清液并定容至10m L，即為500mg/m L提取液。鐵還原能力以FRAP值表示，單位為mmol/kg。

1.3.4 DPPH自由基清除率測(cè)定 參考Wootton-Beard等［7］的方法。樣品前處理同1.3.3。測(cè)定50mg/m L樣品對(duì)DPPH自由基清除率。

1.3.5 抗超氧陰離子自由基測(cè)定 稱取5g樣品，加入5m L 0.1mol/L磷酸緩沖液（pH=7.5）和少量石英砂冰浴研磨，10000r/min離心10min，取上清液并定容至10m L，即為500mg/m L提取液。采用抗超氧陰離子自由基測(cè)試盒進(jìn)行測(cè)定。

1.3.6 抑制羥自由基測(cè)定 樣品前處理同1.3.5。采用抑制羥自由基測(cè)試盒進(jìn)行測(cè)定。

1.3.7 抗氧化酶活性測(cè)定 過(guò)氧化物酶（POD）、谷胱甘肽還原酶（GR）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）和超氧化物歧化酶（SOD）活性參考曹建康等［8］的方法測(cè)定。

1.3.8 抗氧化物含量測(cè)定 總酚含量采用福林法［9］測(cè)定；果皮花青素含量采用示差法［10］測(cè)定；維生素C（VC）含量采用2，4-二硝基苯肼比色法［11］測(cè)定；還原型谷胱甘肽（GSH）含量參考曹建康等［8］的方法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

各指標(biāo)數(shù)據(jù)均為三組數(shù)據(jù)平均值，采用Excel 2007和SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)發(fā)病率的影響

從圖1中可以看出，WCTS、EXQ和WCTS+EXQ處理均可以抑制果實(shí)病害的發(fā)生，而WCTS+EXQ處理的效果最好。對(duì)照果實(shí)從貯藏第60d開始出現(xiàn)病害，發(fā)病率為4.00%，此時(shí)，WCTS和EXQ單獨(dú)處理果實(shí)也出現(xiàn)了病害，發(fā)病率均低于對(duì)照。WCTS+EXQ處理果實(shí)從貯藏第100d時(shí)才開始出現(xiàn)病害，發(fā)病率僅為2.04%，并且顯著低于對(duì)照果（p＜0.05）。WCTS+EXQ處理果實(shí)在貯藏第100d和120d時(shí)的發(fā)病率分別比對(duì)照果低94.4%和69.9%。

圖1 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)黑皮病發(fā)病率的影響Fig.1 Effects of chitosan combined with ethoxyquin treatment on superficial scald incidence of fruit

2.2 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的影響

如表1所示，貯藏期間，果實(shí)硬度呈下降趨勢(shì)。貯藏60d時(shí)，各處理果實(shí)硬度均高于對(duì)照，而120d時(shí)，僅WCTS+EXQ處理果實(shí)的硬度較高。在貯藏60d和120d時(shí)，WCTS+EXQ處理果實(shí)的硬度分別比對(duì)照高7.9%和9.5%，但各處理與對(duì)照之間差異不顯著（p＞0.05）。在貯藏過(guò)程中，果實(shí)可溶性固形物呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，且各處理與對(duì)照相比無(wú)顯著性差異（p＞0.05）?？傻味ㄋ崾窃u(píng)價(jià)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在貯藏過(guò)程中，果實(shí)中可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)，這是由于采后果實(shí)在進(jìn)行正常的生理代謝，果實(shí)不斷成熟衰老，消耗大量的有機(jī)物，有機(jī)酸作為直接的氧化底物被不斷地分解［12］。其中，WCTS+EXQ處理果實(shí)的可滴定酸含量下降較緩慢。在貯藏60d和120d時(shí)，WCTS+ EXQ處理果實(shí)的可滴定酸含量分別比對(duì)照果高12.1%和4.3%（p＜0.05）。在貯藏過(guò)程中，‘早紅考密斯'梨的色差指標(biāo)a值呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)。其中，WCTS+ EXQ處理果實(shí)的色差指標(biāo)a值上升較緩慢，在貯藏60d和120d時(shí)，處理果實(shí)的a值分別比對(duì)照果低21.6%和2.7%（p＜0.05）。綜上所述，WCTS+EXQ處理對(duì)保持果實(shí)品質(zhì)的效果較好。

表1 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響Table 1 Effects of chitosan combined with ethoxyquin treatment on quality of fruit

2.3 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)鐵還原能力和DPPH自由基清除能力的影響

從圖2（A）中可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，梨果實(shí)的鐵還原能力呈現(xiàn)先下降再上升的趨勢(shì)，且對(duì)照及WCTS+EXQ處理果實(shí)的鐵還原能力最低點(diǎn)分別出現(xiàn)在貯藏第60d和80d。在貯藏前60d，WCTS+EXQ處理果實(shí)的鐵還原能力高于對(duì)照果，但60d之后低于對(duì)照果。由圖2（B）所示，在貯藏過(guò)程中，梨果實(shí)DPPH自由基清除能力的變化趨勢(shì)與鐵還原能力的變化趨勢(shì)相似，也呈現(xiàn)先下降再上升的趨勢(shì)，且對(duì)照及WCTS+EXQ處理果實(shí)的DPPH自由基清除率最低點(diǎn)分別出現(xiàn)在貯藏第40d和80d。在貯藏前50d，WCTS+ EXQ處理果實(shí)的DPPH自由基清除能力高于對(duì)照果，但50d之后卻低于對(duì)照果，這與梁皓等利用1-MCP負(fù)壓滲透處理鮮棗的研究結(jié)果相似［13］。雖然，貯藏后期處理果的抗氧化能力低于對(duì)照，但并未出現(xiàn)衰老癥狀，可能是由于果實(shí)在低溫逆境中生成了大量的活性氧所致，果實(shí)抗氧化能力的這種變化趨勢(shì)也是由于抗氧化酶與抗氧化物質(zhì)協(xié)同作用的結(jié)果。

圖2 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)鐵還原能力和DPPH自由基清除能力的影響Fig.2 Effects of chitosan combined with ethoxyquin treatment on FRAP and DPPH free radical scavenging capacity of fruit

2.4 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)抗超氧陰離子和羥自由基能力的影響

根據(jù)自由基衰老學(xué)說(shuō)，衰老與自由基氧化引起機(jī)體細(xì)胞和組織慢性損傷有關(guān)。生物體內(nèi)可通過(guò)多種途徑產(chǎn)生自由基，同時(shí)，本身具有防止自由基形成和清除自由基的保護(hù)系統(tǒng)，使自由基維持在一個(gè)低而不至于引起傷害的水平［14-15］。如圖3（A）所示，在貯藏過(guò)程中，經(jīng)過(guò)WCTS+EXQ處理的果實(shí)具有較高的抗超氧陰離子自由基能力。在貯藏第120d時(shí)，WCTS+EXQ處理果實(shí)的抗超氧陰離子活力比對(duì)照高8.4%（p＜0.05）。研究顯示，在抗氧化酶系統(tǒng)中，SOD對(duì)超氧陰離子自由基具有專一性的清除作用［16］，但從抗超氧陰離子活力（圖3A）與超氧化物歧化酶活性（圖4A）對(duì)比中可見(jiàn)，兩者的變化趨勢(shì)并不完全一致，可能是由于抗氧化酶和抗氧化物質(zhì)共同起作用的結(jié)果。從圖3（B）中可知，在貯藏過(guò)程中，WCTS+EXQ處理果實(shí)的抑制羥自由基能力明顯高于對(duì)照。在貯藏120d時(shí)，WCTS+EXQ處理果實(shí)的抑制羥自由基能力比對(duì)照高2.2%（p＜0.05）。研究顯示，酚類物質(zhì)對(duì)羥自由基具有較好的清除作用［17］。從抑制羥自由基能力（圖3B）與總酚含量（圖5-A）對(duì)比中可見(jiàn)，兩者的變化趨勢(shì)相似。

圖3 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)抗超氧陰離子和羥自由基能力的影響Fig.3 Effects of chitosan combined with ethoxyquin treatment on anti-superoxide anion and scavenging hydroxyl free radical capacity of fruit

2.5 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)中抗氧化酶活性的影響

果實(shí)的成熟和衰老與活性氧有著密切的關(guān)系，通常都伴隨著活性氧的大量積累，而SOD、APX、GR、POD等是活性氧清除酶系統(tǒng)的重要保護(hù)酶，它們能有效地阻止高濃度氧的積累。SOD對(duì)超氧陰離子自由基具有歧化作用，它可以專一性催化消除O2-，生產(chǎn)H2O2，而H2O2的清除依賴于APX、GR、POD等抗氧化酶［16］。殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理誘導(dǎo)了果實(shí)貯藏前期SOD活性，不僅如此，該處理也誘導(dǎo)了其他幾種抗氧化酶（APX、GR及POD）活性。從圖4中可以看出，在貯藏過(guò)程中，WCTS+EXQ處理誘導(dǎo)了果實(shí)中SOD活性，在貯藏第120d時(shí)，處理果實(shí)中SOD活性比對(duì)照高29.6%（如圖4A，p＜0.05）。WCTS+EXQ處理誘導(dǎo)了果實(shí)中APX活性，且在貯藏期間，該處理果實(shí)中APX活性比對(duì)照果實(shí)高78.3%～31.1%（如圖4B，p＜0.05）。在貯藏前期，WCTS+EXQ處理果實(shí)的GR活性與對(duì)照果實(shí)無(wú)明顯差異，而貯藏中期，WCTS+EXQ處理果實(shí)的GR活性迅速上升，在100d時(shí)達(dá)到最大值，是對(duì)照果實(shí)的2.3倍（p＜0.05），然后又迅速下降（如圖4C）。對(duì)照果實(shí)中POD活性在貯藏第40d時(shí)達(dá)到高峰，之后呈下降趨勢(shì)。WCTS+EXQ處理的果實(shí)中POD活性始終呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，但貯藏前期，處理果的POD活性低于對(duì)照，可能是由于貯藏前期SOD與APX、GR的協(xié)同作用，降低了H2O2量，從而使POD活性維持了較低水平，防止了抗氧化成分在貯藏過(guò)程中的流失，提高了果實(shí)抗氧化能力［18-19］。處理果的POD活性在80d時(shí)超過(guò)對(duì)照，在貯藏120d時(shí)，WCTS+EXQ處理的果肉中POD活性是對(duì)照果的5.5倍（如圖4D，p＜0.05），這與鄒亞麗等［19］的研究結(jié)果相似，在果實(shí)貯藏后期，POD是主要作用酶，抑制果實(shí)衰老。

圖4 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)抗氧化酶活性的影響Fig.4 Effects of chitosan combined with ethoxyquin treatment on antioxidant enzymes activity of fruit

2.6 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)中抗氧化物質(zhì)含量的影響

植物體對(duì)自由基的清除還可以通過(guò)本身抗氧化物質(zhì)完成?？寡趸镔|(zhì)包括酚類物質(zhì)、維生素C、還原性谷胱甘肽（GSH）等。如圖5（A）所示，在貯藏過(guò)程中，果實(shí)中總酚含量呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)，WCTS+EXQ處理促進(jìn)了果實(shí)中總酚含量的上升速度，于貯藏60d時(shí)達(dá)到最高值，此時(shí)果實(shí)中總酚含量比對(duì)照高40.5%。貯藏60d之后，處理果實(shí)的總酚含量略有下降，但仍然高于對(duì)照果。如圖5（B）所示，貯藏前80d時(shí)，處理果實(shí)與對(duì)照果實(shí)的果皮花青素含量較為平穩(wěn)，80d之后，迅速上升。在貯藏過(guò)程中，WCTS+EXQ處理果實(shí)的果皮花青素含量均高于對(duì)照果。如圖5（C）所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)中VC含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，但WCTS+EXQ處理果實(shí)中VC含量始終高于對(duì)照果，尤其是貯藏40～60d時(shí)較為明顯，比對(duì)照高34.2%～48.9%。如圖5（D）所示，在貯藏前80d內(nèi)，WCTS+EXQ處理果實(shí)中GSH含量較高，尤其是貯藏第40d，比對(duì)照高58.8%，而貯藏后期低于對(duì)照，是由于貯藏后期處理果的GR活性迅速下降所致，這可能也是導(dǎo)致貯藏后期處理果抗氧化能力較低的原因之一。趙金偉等［17］的研究顯示，蘋果梨中酚類物質(zhì)對(duì)DPPH自由基、·OH和亞硝酸根離子均有較好的清除效果。多酚可作為H供體奪取過(guò)氧化過(guò)程中產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧自由基；可與對(duì)氧化反應(yīng)起催化作用的金屬離子強(qiáng)烈絡(luò)合，抑制氧化酶的作用；與VC等具有協(xié)同作用，可抑制維生素的自氧化［15］。研究顯示，獼猴桃和柿中的酚類物質(zhì)與抗氧化性具有顯著的相關(guān)性，此外，酚類物質(zhì)還可以延緩或阻止其他營(yíng)養(yǎng)成分的氧化［20］。在本研究中，殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理保持了較高的總酚和果皮花青素含量，從而對(duì)提高抗氧化性起到了較好的作用。另外，該處理也提高了貯藏初期GSH含量以及保持了整個(gè)貯藏過(guò)程中VC的含量。因此，推測(cè)出殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)提高果實(shí)抗氧化能力可能是通過(guò)酶途徑和提高抗氧化物質(zhì)含量的途徑共同發(fā)揮作用的。

圖5 殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)果實(shí)抗氧化物質(zhì)含量的影響Fig.5 Effects of chitosan combined with ethoxyquin treatment on antioxidant substances content of fruit

3 結(jié)論

殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理保持了‘早紅考密斯'梨果實(shí)貯藏前期較高的鐵還原能力和DPPH自由基清除能力以及貯藏過(guò)程中抗超氧陰離子自由基和抑制羥自由基能力，誘導(dǎo)了抗氧化酶（SOD、APX、GR、POD）活性。該處理也保持了較高的抗氧化物質(zhì)（總酚、花青素、維生素C、還原型谷胱甘肽）含量。貯藏120d時(shí)，處理果的抗超氧陰離子自由基和抑制羥自由基能力分別比對(duì)照高8.4%和2.2%，SOD活性比對(duì)照高29.6%，POD活性是對(duì)照的5.5倍。貯藏60d時(shí)，處理果的總酚含量比對(duì)照高40.5%。研究推測(cè)，殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理對(duì)提高果實(shí)抗氧化能力可能是通過(guò)酶途徑和提高抗氧化物質(zhì)含量共同發(fā)揮作用的結(jié)果。同時(shí)，殼聚糖復(fù)合乙氧基喹啉處理維持了果實(shí)較好的品質(zhì)指標(biāo)，抑制了硬度和可滴定酸含量的下降，使黑皮病的發(fā)生率降低了69.9%，延緩了果實(shí)的衰老。

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Effect of chitosan combined with ethoxyquin treatment on antioxidantactivity in Pyrus communis L. cv. Early Red Comice during storage

WANG Bao-gang1，2，LIW en-sheng1，HOU Yu-ru1，YANG Jun-jun1，M IAO Fei1
（1.Institute of Forestry and Pomology，Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Beijing 100093，China；2.Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing，Beijing 100097，China）

The objective of the study was to clarify the effect of chitosan combined with ethoxyquin treatment onantioxidant activity and quality of pear. Free radical scavenging capacity，antioxidant enzymes，antioxidantsubstance，quality and superficial scald incidence of European pear（Pyrus communis L. cv. Early Red Comice）treated with chitosan combined with ethoxyquin were investigated. Results indicated that decline of firmnessand titratable acid content were inhibited by chitosan combined with ethoxyquin treatment. Compared with thecontrol，chitosan combined with ethoxyquin treatment could reduce the development of superficial scald by69.9％ . Chitosan combined with ethoxyquin treatment was beneficial to improving antioxidant activity. Antisuperoxideanion and scavenging hydroxyl free radical capacity treated with chitosan combined with ethoxyquinwere 8.4％ or 2.2％ higher than the control at 120d of storage，respectively. Chitosan combined with ethoxyquintreatment could induce activities of superoxide dismutase ， ascorbate peroxidase ， glutathione reductase ，peroxidase and keep higher content of total phenol，anthocyanin，vitamin C and reduced glutathione than thecontrol. In conclusion，chitosan combined with ethoxyquin treatment was beneficial to maintaining antioxidantactivity and quality of ‘Early Red Comice' pear，and inhibited the fruit disease.

‘Early Red Comice' pear；chitosan；ethoxyquin；antioxidant activity；quality

TS255.3

A

1002-0306（2015）08-0328-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.060

2014－04－25

王寶剛（1979-），男，博士，副研究員，主要從事果品物流及貯藏保鮮技術(shù)方面的研究。

北京市農(nóng)林科學(xué)院青年基金經(jīng)費(fèi)資助（QN201121）；北京市農(nóng)林科學(xué)院科技創(chuàng)新能力建設(shè)專項(xiàng)資助（KJCX20140205）。