“吃貨”博士后 把蘭州牛肉面館開到網(wǎng)絡(luò)上

張東亮

“蘭大”教師辭職當(dāng)“大廚”

有人說(shuō)，蘭州的早晨，是從牛肉面開始的。的確，價(jià)廉物美的它，多年來(lái)一直是當(dāng)?shù)厝说摹白類邸?。在蘭州，牛肉拉面館有數(shù)千家，每天有上百萬(wàn)人享用。鄧毓博就是每天吃著這種美食長(zhǎng)大的。

這個(gè)80后“學(xué)霸”在蘭州大學(xué)一口氣讀完了本碩，接著又讀應(yīng)用數(shù)學(xué)專業(yè)博士、計(jì)算機(jī)專業(yè)博士后。博士畢業(yè)后被留在蘭大信息學(xué)院任教，在親朋好友眼里，這是一種莫大的榮耀。然而鄧毓博和博士后同學(xué)熊永平偶然的一次閑聊，卻改變了自己的人生軌跡。

熊永平說(shuō)，盡管在外地偶爾也能看到牛肉面館，但味道都比正宗的蘭州牛肉面相差甚遠(yuǎn)。這句話深深打動(dòng)了自小就有牛肉面情結(jié)的鄧毓博。

于是他靈光乍現(xiàn)：“是否能夠發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡(jiǎn)單的牛肉面，讓全國(guó)各地的人不來(lái)蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個(gè)想法付諸實(shí)踐，鄧毓博決定研發(fā)一種前所未有的“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”。

2013年9月，這位33歲的博士后在從教3年后，作出了平生最瘋狂的決定，辭掉蘭州大學(xué)的教師工作，創(chuàng)業(yè)賣牛肉面。走出校門的那一刻，他甚至有一點(diǎn)小興奮。但在別人看來(lái)，卻匪夷所思。當(dāng)時(shí)，鄧毓博的想法遭到了家人的強(qiáng)烈抵制，學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)也多次挽留，勸他不要沖動(dòng)，三思而后行。

在鄧毓博看來(lái)，離開體制并不是一時(shí)草率的決定。他說(shuō)，自參加工作以來(lái)，越發(fā)覺得自己并不適合當(dāng)老師、搞科研，一顆不安分的心時(shí)常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。

因看好鄧毓博的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，熊永平又聯(lián)合另外一名博士生與兩名碩士生組成一個(gè)精英研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這些畢業(yè)于國(guó)內(nèi)一流科研院所和高校的理工類高材生相約辭職后，開始籌備開設(shè)“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”。

鄧毓博說(shuō)，制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

蘭州牛肉面還講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清，就是牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片，純凈潔白；三紅，紅辣油，鮮香誘人；四綠，香菜、末蒜、苗花兒，青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。

此外，蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。

把蘭州牛肉面館開到網(wǎng)絡(luò)上

經(jīng)過3個(gè)月的技術(shù)資料查閱、食品生產(chǎn)工藝學(xué)習(xí)以及與專業(yè)人士的深度交流后，這種新式蘭州拉面的生產(chǎn)工藝以及最終形態(tài)逐漸在鄧毓博等人的腦海中清晰起來(lái)。

鄧毓博深知地道食材對(duì)于一碗牛肉面品質(zhì)的關(guān)鍵作用。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，肉湯原料選用產(chǎn)自甘南大草原的牦牛肉及牛骨，而面條原料選用了產(chǎn)自蘭州北部皋蘭縣的“禾尚頭”面粉，從生產(chǎn)加工到干燥保存，反復(fù)研究實(shí)驗(yàn)，終于摸索出了一套獨(dú)有的方法，使其能保持自然的面香和極佳的口感。

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過8個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，一款零添加防腐劑，保質(zhì)期一年的“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾干方式處理的手工面。香菜、蒜苗也經(jīng)過真空凍干處理……

這種網(wǎng)絡(luò)版牛肉面不僅味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)極高。牦牛肉滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及人體免疫力的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有藥食同源的功用。

鄧毓博說(shuō)，研發(fā)過程非常艱辛，為了辨別出每一次實(shí)驗(yàn)中湯頭、面條、牛肉、調(diào)料的細(xì)微差別，他們要不停地試吃拉面。其間，團(tuán)隊(duì)成員奔波于北京和甘肅之間，反復(fù)進(jìn)行工藝研究，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦砉に季S保證每一道工序的質(zhì)量，不厭其煩地遴選各類優(yōu)質(zhì)食材，以奠定每一碗拉面出色品質(zhì)的基礎(chǔ)。

為了讓這款網(wǎng)絡(luò)版蘭州牛肉面的原湯更加地道，鄧毓博還邀請(qǐng)了近500名蘭州本地人和200余名外地人進(jìn)行了試吃?！霸嚦院?，大家都比較認(rèn)可?！编囏共┱f(shuō)。

2014年11月29日，一款由5個(gè)80后工科研究生研發(fā)的、國(guó)內(nèi)首款原湯型蘭州牛肉拉面——“牛大坊蘭州牛肉拉面”，在淘寶正式上線。

味道正宗獲點(diǎn)贊申請(qǐng)三項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利

“牛大坊”在淘寶上推出后，立馬就吸引了大量網(wǎng)友關(guān)注，與此同時(shí)，蘭州大學(xué)教師辭職賣牛肉面的新聞也流傳開，鄧毓博很快就火了。

因“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”是新生事物，它一開張銷售量就不斷飆升，一時(shí)間引發(fā)了在外工作的蘭州人，及嘗過蘭州牛肉拉面的外地人的異地“鄉(xiāng)愁”。

目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、內(nèi)蒙古等幾個(gè)不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購(gòu)買?；鸨匿N售情況，讓鄧毓博始料未及?！拔覀冏畛踔粶?zhǔn)備了5000份產(chǎn)品，準(zhǔn)備一至兩個(gè)月消化掉……沒想到現(xiàn)貨在十天內(nèi)就銷售一空，后來(lái)只能進(jìn)行預(yù)售?！?/p>

提及未來(lái)的打算，這位計(jì)算機(jī)專業(yè)博士后介紹，目前團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)是做好電商，讓在外漂泊的游子們能隨時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道。在此基礎(chǔ)上，下一步他們想將其與蘭州的旅游文化結(jié)合起來(lái)，開辦實(shí)體店。讓來(lái)蘭州旅游的人離開時(shí)都能帶上它送給親朋好友，也讓更多的人了解和品嘗到正宗的蘭州牛肉面。

鄧毓博說(shuō)，他們的產(chǎn)品目前申請(qǐng)了三項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，且均已受理。