2009—2013年南京市下關(guān)區(qū)幼兒園小學(xué)餐（飲）具消毒質(zhì)量分析

成卉

【摘要】為了解南京幼兒園及小學(xué)食堂餐（飲）具消毒衛(wèi)生狀況及消毒效果，南京下關(guān)區(qū)疾控中心于2009-2013年對(duì)管轄區(qū)內(nèi)幼兒園及部分小學(xué)進(jìn)行餐（飲）具采樣，檢測(cè)大腸桿菌群數(shù)，以判定餐具消毒合格率。通過對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，我們探討了影響消毒效果的因素，并對(duì)目前相關(guān)領(lǐng)域的餐具消毒工作提出了建議。社會(huì)各界應(yīng)更重視餐（飲）具消毒工作。

【關(guān)鍵詞】幼兒園小學(xué)；餐（飲）具消毒；質(zhì)量分析

【中圖分類號(hào)】R175【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005-0019（2015）01-0569-01

緒論

近幾年，食品衛(wèi)生越發(fā)引起人們的關(guān)注，但與食品緊密相關(guān)的餐（飲）具卻還沒有得到應(yīng)有的重視。餐（飲）具消毒是預(yù)防食源性疾病的重要手段[1]，餐（飲）具消毒達(dá)不到要求就會(huì)造成疾病的傳播，直接關(guān)系著就餐人員的健康安全。校園餐飲衛(wèi)生是食品安全工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容[2]，為了解學(xué)校食堂餐（飲）具消毒質(zhì)量以及影響餐（飲）具消毒效果的因素，以便更好地指導(dǎo)和督促餐（飲）具消毒工作的開展，為日常食品衛(wèi)生監(jiān)督提供依據(jù)，控制和預(yù)防腸道病的傳播，南京市下關(guān)區(qū)疾控中心于2009年1月至2013年9月對(duì)其管轄區(qū)內(nèi)各幼兒園及小學(xué)食堂餐（飲）具的消毒情況進(jìn)行了調(diào)查和消毒質(zhì)量抽樣監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將餐（飲）具消毒檢測(cè)狀況匯總分析如下，并就影響因素和如何加強(qiáng)管理提出初步探討。

1.對(duì)象與方法

1.1檢測(cè)對(duì)象

南京市下關(guān)區(qū)內(nèi)各幼兒園及小學(xué)。2009年共檢測(cè)了43所幼兒園及小學(xué)，2010年44所，2011年40所，2012年45所，2013年40所。

1.2檢測(cè)方法

按GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將已采樣的試紙置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c桿菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。

2.結(jié)果與分析

2.12009-2013年幼兒園及小學(xué)餐具消毒合格率

如表2-1可以看出，幼兒園餐具合格率相對(duì)較穩(wěn)定，基本維持在80%左右，與侯傳勇報(bào)道一致[2]，主要是因?yàn)橄嚓P(guān)檢查機(jī)構(gòu)對(duì)幼兒園的衛(wèi)生狀況的監(jiān)管力度一直都比較大；小學(xué)的餐具合格率，從2009年到2013年，則一路呈上漲趨勢(shì)，餐具衛(wèi)生質(zhì)量不斷提高。

表2-12009-2013年南京下關(guān)區(qū)幼兒園、小學(xué)餐（飲）具消毒合格率

2.2消毒方法對(duì)消毒效果的影響：

檢查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校采用的消毒方法主要有消毒柜消毒、蒸汽消毒、化學(xué)藥物消毒，有部分餐具只用清潔劑清洗，不同的消毒方法效果不同（結(jié)果見表2-2）。

表2-2使用不同消毒方法的餐（飲）具合格率

如表2-2，蒸汽消毒合格率最高，與李文毅等報(bào)道一致[1]。其用水少，溫度高，消毒面均勻，消毒效果好，但因投資高，消毒時(shí)比較煩，因此使用單位不多。藥物消毒是用化學(xué)藥物，該方法經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但主要存在從業(yè)人員餐具消毒用藥量把握不準(zhǔn)或藥物過期失效等問題，而影響了消毒效果。電子消毒柜使用率最高，其使用遠(yuǎn)紅外線及臭氧殺菌，但由于使用不當(dāng)（如餐飲具放置不當(dāng)，影響臭氧的充分循環(huán)或重疊擠壓的部位達(dá)不到應(yīng)有溫度；或消毒時(shí)間不足），影響了餐具的消毒效果，消毒后合格率無(wú)法達(dá)到最佳。還有少量餐具（如菜盆、菜桶），因不便消毒，只使用清潔劑而不進(jìn)行消毒，其合格率明顯最低。

3.結(jié)論

通過本次檢測(cè)，結(jié)合下關(guān)區(qū)以往的餐具檢測(cè)情況分析，雖然區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的餐具消毒工作有了很大的進(jìn)展，餐具消毒的合格率逐年上升，但學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況還存在較多的隱患，其餐具消毒合格率還沒有達(dá)到一個(gè)比較穩(wěn)定的良好的水平。

建議教育主管部門及社會(huì)各界高度重視學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生工作，給予一定的財(cái)力、物力支持，使學(xué)校食堂的硬件建設(shè)得到落實(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須把食堂的衛(wèi)生規(guī)范化建設(shè)列入議事日程，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，確保學(xué)校食品的衛(wèi)生安全。

參考文獻(xiàn)

[1]李文逸，高香群，龐振昱.2010-2013年無(wú)錫市崇安區(qū)餐（飲）具消毒質(zhì)量分析.江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)，2014，25（5）：77-78

[2]侯傳勇.南京市六合區(qū)學(xué)校食堂餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析.江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011，22（1）：50-51