任務(wù)驅(qū)動法在中職前廳教學(xué)中的應(yīng)用研究——以家庭客人的入住登記為例

程姍

一、說教材

1.職業(yè)背景

接待服務(wù)是星級飯店前廳服務(wù)的基本操作程序與技能中的重要組成部分，培養(yǎng)學(xué)生具備前廳接待服務(wù)的基本能力是本專業(yè)課程的核心部分。本節(jié)課的教學(xué)目的是使學(xué)生熟悉飯店前廳部接待服務(wù)的基本程序和方法，具有較熟練的接待服務(wù)等各項前廳服務(wù)技能，熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)工作。

2.思路設(shè)計

通過任務(wù)驅(qū)動法布置任務(wù)使學(xué)生學(xué)會思考;

通過合作學(xué)習(xí)課前評價記錄表培養(yǎng)合作意識，跟蹤合作過程;

通過儀容儀表評分表規(guī)范學(xué)生儀表;

通過操作評價表指導(dǎo)學(xué)生操作;

通過合作學(xué)習(xí)課后反思表引導(dǎo)學(xué)生反思與創(chuàng)新，評價與激勵。

3.重點難點分析

熟練運用所學(xué)的散客入住登記知識，完成家庭入住登記的任務(wù);

面對特殊客人如何推薦客房、報價以及完成入住登記表格。

二、說學(xué)生

高二學(xué)生已經(jīng)具備了一定的前廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識，但針對詳細(xì)操作經(jīng)驗很有限，尤其對于沒有接觸過的客源類型還缺乏經(jīng)驗。這決定了學(xué)生在接待服務(wù)操作中理論和實踐的結(jié)合會有一些脫節(jié)。因此在教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生遇到問題時如何思考，如何解決。

三、說教學(xué)目標(biāo)

1.知識與技能

（1）通過所學(xué)的散客入住登記的知識，思考如何進(jìn)行家庭客人的入住接待;

（2）通過實際操作和小組討論對家庭入住登記有直觀的認(rèn)識。

（3）分析對比散客入住登記和家庭入住登記的區(qū)別，鞏固入住登記的程序操作。

2.過程與方法

通過布置思考如何接待家庭客人的作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生靈活應(yīng)變的能力。通過小組合作學(xué)習(xí)，發(fā)揮集體智慧，養(yǎng)成學(xué)生互幫互學(xué)，共同提高操作技能的團(tuán)結(jié)協(xié)作的習(xí)慣。

3.情感、態(tài)度與價值觀

啟發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和提出問題，學(xué)會分析問題和解決問題;培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新的能力。

四、說教學(xué)策略

1.教法選擇

操作課不同于一般的文化課，它既有知識技能的傳授，更具有強(qiáng)烈的實踐性，為了更好地實現(xiàn)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，我采用了以下教學(xué)方法：

（1）行動導(dǎo)向教學(xué)法：為充分調(diào)動學(xué)生的積極性，讓他們有充足的時間操作，我課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，上課時著重解決實施中遇到的問題及創(chuàng)新品種的方法。

（2）情景模擬法：讓學(xué)生更直接融入實際情景中，更系統(tǒng)地解決問題。

（3）評價分析法：操作課不僅讓學(xué)生明確做什么、怎么做，還要讓學(xué)生懂得為什么要這樣做。另外，創(chuàng)造的源泉和靈感來自實踐，讓學(xué)生懂得“為什么”并培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，采用評價分析法是最合適的。

2.學(xué)法選擇

（1）觀察分析法：通過回顧總結(jié)操作過程中的優(yōu)點和缺點，結(jié)合已經(jīng)學(xué)過的相關(guān)知識，分析了解接待中為什么這樣做，做到什么程度，達(dá)到欲行先知的效果。

（2）模仿法：創(chuàng)新應(yīng)基于操作熟練的基礎(chǔ)上，通過視頻觀察正確操作，學(xué)習(xí)完整的操作流程，最后應(yīng)用于實際工作中。

（3）小組討論法：合作精神的培養(yǎng)是前廳工作的重要任務(wù)，學(xué)生在操作中相互幫助，達(dá)到共同提高的目的。

五、說教學(xué)過程

1.教學(xué)環(huán)節(jié)

（1）課前準(zhǔn)備

①將學(xué)生分為四組，分別選出一名組長;

②安排一名評分員;

③布置任務(wù)：思考如何進(jìn)行家庭入住登記;

2.組織教學(xué)

匯報出勤情況、檢查儀容儀表。

3.復(fù)習(xí)舊知識

（1）通過觀看視頻的方式復(fù)習(xí)舊知識

（2）貼圖游戲，完成入住登記流程圖

4.學(xué)生進(jìn)入角色進(jìn)行實踐

根據(jù)《入住登記流程圖進(jìn)行家庭入住登記》操作，具體任務(wù)如下：

（1）每組選出一名接待員，另外任意選出三名客人和一名行李員;先由兩組選出接待員進(jìn)行家庭入住登記服務(wù)操作;

（2）以抽簽的形式選擇所服務(wù)的家庭類型;

（3）入住登記流程圖完成接待家庭客人的任務(wù)：

①主動迎客;

②識別客人有無預(yù)定;

③形成入住登記記錄：填寫入住登記電子表;

④排房定價：根據(jù)客人要求安排房間確定價格;

⑤確定付款方式;

⑥完成入住登記手續(xù);（由行李員引領(lǐng)客人入?。?/p>

⑦建立相關(guān)表格資料。（更改房態(tài)）

（4）時間要求

有預(yù)定家庭客人入住登記服務(wù)操作時間控制在3分鐘以內(nèi);無家庭客人入住登記服務(wù)操作時間控制在5分鐘以內(nèi);

5.點評環(huán)節(jié)

（1）五分鐘討論

要求做到：

①組長組織組員討論;

②按家庭客人入住登記服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)分別指出這兩位接待員和一位行李員完成任務(wù)的不足之處;

③回答兩個問題：接待員所介紹的適合家庭客人居住客房類型有哪些？

④采用何種報價方式和計價方式？

⑤如果你是接待員，你會推薦何種類型的客房給家庭客人，并寫出相應(yīng)的報價方式？

⑥討論時間到，每組派出一名同學(xué)作為講解，講解時間為兩分鐘;

⑦客人點評、接待員自評、老師點評;（點評內(nèi)容：點評操作的優(yōu)缺點）

⑧結(jié)合所學(xué)的知識進(jìn)行復(fù)習(xí);

⑨強(qiáng)調(diào)家庭入住登記與散客入住登記的區(qū)別。

6.復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)——觀看正確操作

7.布置作業(yè)

（1）完成隨堂練習(xí)

（2）以小組為單位，進(jìn)行家庭入住登記服務(wù)操作練習(xí)

（3）預(yù)習(xí)團(tuán)隊入住登記

參考文獻(xiàn)：

劉建平.“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法[J].中國教育發(fā)展研究，2008（5）：115-116.

？誗編輯 楊兆東