河北省蔬菜流通模式分析及優(yōu)化對策

摘要 分析了河北省蔬菜生產(chǎn)和流通現(xiàn)狀，歸納出河北省蔬菜流通的3種主要模式，即傳統(tǒng)流通模式、產(chǎn)銷對接模式和基于電子商務(wù)渠道的新型流通模式。通過對不同流通模式優(yōu)劣勢的綜合分析，提出了優(yōu)化河北省蔬菜流通體系的對策建議：經(jīng)營運(yùn)作層面，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通費(fèi)用；制度保障層面，充分發(fā)揮政府監(jiān)管職能，壓縮流通環(huán)節(jié)費(fèi)用。

關(guān)鍵詞 蔬菜；流通模式；電子商務(wù)；優(yōu)化

中圖分類號 S-9；F304.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號 0517-6611（2015）34-261-03

1 河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)及流通現(xiàn)狀

1.1 河北省蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

河北省是蔬菜生產(chǎn)大省，蔬菜多年來一直是該省的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。2010～2013年河北省蔬菜播種面積、總產(chǎn)量及產(chǎn)值情況見表1。從產(chǎn)量上看，2010～2013年河北省蔬菜總產(chǎn)量分別為7 073.6萬、7 384.3萬、7 695.1萬t，7 902.12萬t，在全國31個(gè)省（市、自治區(qū)）中保持在第2位，占全國蔬菜總產(chǎn)量的10.9%[1-3]，播種面積、總產(chǎn)量、單位面積產(chǎn)量逐年增加。

從產(chǎn)值看，河北省蔬菜產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的占比呈增長趨勢。2013年河北省蔬菜產(chǎn)值1 535億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的44.19%，基于區(qū)位商方法測算，其區(qū)位商大于1，即具有區(qū)域比較優(yōu)勢，除了滿足本區(qū)域需求之外，還可向外輸出產(chǎn)品，可以說河北省是名副其實(shí)的“菜園子”[4] 。

1.2 河北省蔬菜流通現(xiàn)狀

近年來，農(nóng)產(chǎn)品流通得到了政府的高度重視。2012年國務(wù)院政府工作報(bào)告明確提出要繼續(xù)把控制食品價(jià)格過快上漲作為穩(wěn)定物價(jià)的重點(diǎn)，搞活流通、降低成本，多管齊下，切實(shí)把流通效率提上去、中間成本降下來，真正讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者都得到好處[5]。2013年政府工作報(bào)告提出農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格存在上漲壓力，保持物價(jià)總水平基本穩(wěn)定始終是宏觀調(diào)控的重要目標(biāo)，要搞活流通，降低物流成本，保持物價(jià)總水平基本穩(wěn)定[6]。近年來，國家陸續(xù)出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)、保障市場供應(yīng)和價(jià)格基本穩(wěn)定的通知》等一系列政策文件以抑制菜價(jià)的上漲[7]。

“菜園子”工程實(shí)現(xiàn)了地頭的增產(chǎn)，但不能保障直接帶來農(nóng)產(chǎn)品銷售收入的增加。河北省2012農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)格上漲0.6%，其中鮮菜價(jià)格同比上漲了17.1%，影響食品類價(jià)格上漲了1.66個(gè)百分點(diǎn)，影響整個(gè)CPI上漲約0.52個(gè)百分點(diǎn)，影響度為20.1%，鮮菜漲價(jià)成為物價(jià)上漲的主要推手[8]。除去農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料價(jià)格上漲（8.2%）等因素，優(yōu)化蔬菜流通渠道、降低流通費(fèi)用是進(jìn)一步穩(wěn)定蔬菜價(jià)格、提高流通效率的重要因素和途徑。

自1992年開始，我國蔬菜流通體制完全松動(dòng)，實(shí)現(xiàn)自由市場流通。2000年之前，批發(fā)市場在蔬菜市場流通中處于主導(dǎo)地位；2000年至今，逐漸形成了多元流通主體并存階段，以適應(yīng)城鎮(zhèn)居民對“菜籃子”產(chǎn)品的消費(fèi)要求[9]。從全國來看，蔬菜產(chǎn)區(qū)集中度日益提高，全國范圍的大市場、大流通的格局正逐漸形成。從河北省來看，主要有以批發(fā)市場為主的傳統(tǒng)流通模式、以超市為核心的產(chǎn)銷對接模式和基于電商渠道的新型流通模式，其中以前2種模式為主導(dǎo)[10]。

2 河北省蔬菜流通的主要模式

2.1 傳統(tǒng)流通模式

傳統(tǒng)方式下，蔬菜流通模式包括3個(gè)階段，即蔬菜收購、蔬菜批發(fā)和蔬菜零售，其主要特點(diǎn)是流通環(huán)節(jié)多，從“菜園子”到“菜籃子”經(jīng)歷了中間環(huán)節(jié)的層層加價(jià)，直接導(dǎo)致蔬菜價(jià)格上漲。

2.1.1 流通環(huán)節(jié)費(fèi)用。傳統(tǒng)流通模式下流通環(huán)節(jié)及費(fèi)用項(xiàng)見表2。由表2可知，批發(fā)環(huán)節(jié)的費(fèi)用主要有運(yùn)輸費(fèi)、交易傭金、人工費(fèi)、交易管理費(fèi)、攤位費(fèi)等；零售環(huán)節(jié)費(fèi)用主要有運(yùn)輸費(fèi)、攤位費(fèi)、衛(wèi)生及水電費(fèi)、損耗等。

2.1.2 流通渠道模式。河北省傳統(tǒng)的蔬菜流通渠道模式是“農(nóng)戶+批發(fā)市場+零售端+消費(fèi)者”模式，根據(jù)各節(jié)點(diǎn)的不同，零售環(huán)節(jié)以小型零售商為主，主要有以下6種模式[11]：

①“農(nóng)戶+小型零售商販+消費(fèi)者”；②“農(nóng)戶+產(chǎn)地批發(fā)商+小型零售商+消費(fèi)者”；③“農(nóng)戶+銷地批發(fā)商+小型零售商+消費(fèi)者”；

④“農(nóng)戶+產(chǎn)地批發(fā)商+銷地批發(fā)商+小型零售商+消費(fèi)者”；⑤“農(nóng)戶+合作社、經(jīng)紀(jì)人、代理商+銷地批發(fā)商+小型零售商販零售商+消費(fèi)者”；⑥“農(nóng)戶+合作社、經(jīng)紀(jì)人、代理商+產(chǎn)地批發(fā)商+銷地批發(fā)商+小型零售商販零售商+消費(fèi)者”。

2.2 以超市為核心的產(chǎn)銷對接模式

作為新型零售業(yè)態(tài)的超市進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域后，有效地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并逐漸成為一種消費(fèi)趨勢，由此形成了以超市為核心的產(chǎn)銷對接流通模式，包括農(nóng)超對接、農(nóng)社對接等，其中以超市為核心的農(nóng)超對接是國外普遍采用、國內(nèi)積極推進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售模式，由超市與專業(yè)合作組織采用采購合同銷售，建立農(nóng)產(chǎn)品直接采購基地，由農(nóng)戶和基地向超市等直供農(nóng)產(chǎn)品。

農(nóng)超對接模式中，鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的生產(chǎn)基地和農(nóng)民專業(yè)合作社直接與超市對接，回避了流轉(zhuǎn)批發(fā)環(huán)節(jié)，降低了蔬菜在流通過程中的損耗，提高了終端銷售質(zhì)量，減少了中間環(huán)節(jié)和費(fèi)用[12]。較高收入群體的消費(fèi)者對蔬菜質(zhì)量及購買環(huán)境較敏感，往往選擇能夠保證質(zhì)量并且購物環(huán)境清潔舒適的超市作為主要購買場所[13]，因此，農(nóng)超對接模式可有效解決蔬菜物流優(yōu)化問題，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)3方共贏[14]。

2.3 基于電商渠道的新型流通模式

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶來了農(nóng)業(yè)的巨大變革，電子商務(wù)也正逐漸介入流通領(lǐng)域，滲透到農(nóng)產(chǎn)品的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條之中，提供了新的流通模式，對提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和促進(jìn)市場流通都起到了推動(dòng)作用。以精品、有機(jī)凈菜為主的電商渠道銷售正逐漸發(fā)展，包括網(wǎng)購和電話訂購等方式，多采用冷鏈物流配送，以高端消費(fèi)主要目標(biāo)人群。這種新型的蔬菜流通模式安全便利，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、高端。但生鮮電商的冷鏈物流成本要比普通電商高出1倍，商品損耗率通常達(dá)10%～30%，冷鏈配送的高成本使得利潤被攤薄，同時(shí)綠色農(nóng)產(chǎn)品的供給有限、目標(biāo)對象群體單一導(dǎo)致這一流通模式的發(fā)展緩慢。但是，目前我國全社會(huì)生鮮產(chǎn)品零售總額約2.5萬億元，而線上的交易額僅為1%，未來這一比例有望達(dá)到10%，生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)具有2 500億元的市場前景，潛力巨大[15]。

3 不同流通模式的優(yōu)劣勢分析

以批發(fā)市場為核心的傳統(tǒng)蔬菜流通模式在我國現(xiàn)階段發(fā)揮著主渠道的作用，具有快速、強(qiáng)大的集聚和分散功能，有效地匹配需求與供給，銜接產(chǎn)地和銷地。以小型商販為主的農(nóng)貿(mào)市場等零售終端仍是不同收入和消費(fèi)層次的消費(fèi)者購買生鮮蔬菜的首選，客戶群優(yōu)勢明顯。

但是，從蔬菜物流鏈角度分析，批發(fā)市場將其分成產(chǎn)地和銷地兩個(gè)部分，批發(fā)市場成為蔬菜物流鏈的斷裂點(diǎn)，使產(chǎn)地和銷地各自孤立，存在以下問題：一是流通過程中參與主體多。蔬菜“從田間到餐桌”，要經(jīng)過采購、運(yùn)輸、批發(fā)和零售等過程，成本在至少3個(gè)、多達(dá)5～6個(gè)流通環(huán)節(jié)中被逐層放大，總的流通費(fèi)用高，總體轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上的成本高，零售費(fèi)用難以降低。二是無法保證蔬菜流通安全。在傳統(tǒng)流通模式下，多數(shù)環(huán)節(jié)未采用冷鏈運(yùn)輸，沒有嚴(yán)格的質(zhì)檢等制度規(guī)定，尤其是進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場等零售環(huán)節(jié)后。

與傳統(tǒng)的流通方式相比，產(chǎn)銷對接回避了從貨物流轉(zhuǎn)中賺取差價(jià)的各級批發(fā)商，減少了中間環(huán)節(jié)和損耗，能降低流通成本。采用農(nóng)超對接的方式，直接到農(nóng)村合作社、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地進(jìn)行采購，能夠了解和掌握采購源頭，并且在產(chǎn)銷對接的進(jìn)程中逐漸演化產(chǎn)生了規(guī)?；N植和經(jīng)營的農(nóng)業(yè)企業(yè)，在蔬菜的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中制定了較為嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，在流通安全上更有保障。同時(shí)，超市銷售的多為優(yōu)質(zhì)潔凈蔬菜，蔬菜的外觀鮮嫩、潔凈、無病蟲斑等，而且其農(nóng)藥殘留量和有害重金屬殘留等也經(jīng)過檢測符合國家標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足特定客戶群體的需求。

從實(shí)際運(yùn)行情況看，目前農(nóng)超對接和理論分析的效果還存在一定差距，主要問題有：一是生產(chǎn)組織化程度低。生產(chǎn)源頭上，目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以小戶的分散經(jīng)營為主，傳統(tǒng)的種植模式和超市的標(biāo)準(zhǔn)化操作存在對接障礙。近年來人工、農(nóng)藥等種植成本逐漸增加，而蔬菜進(jìn)超市標(biāo)準(zhǔn)高，效益低，很多小農(nóng)戶選擇銷往批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場。二是組織化水平低。合作社是農(nóng)戶自愿組成的聯(lián)合經(jīng)濟(jì)體，對超市直接負(fù)責(zé)，需要承接流通主體和信息樞紐的功能；但從目前來看，合作社的組織化程度還未能匹配、對接發(fā)展日益完善的超市終端。三是缺乏穩(wěn)定高效的物流體系支持。運(yùn)輸一般仍需農(nóng)戶或農(nóng)業(yè)合作組織負(fù)責(zé)，冷鏈物流系統(tǒng)不夠完善，加大了產(chǎn)銷對接雙方的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。總體上看，如果在生產(chǎn)和流通中不能形成規(guī)模效益，產(chǎn)銷對接的收益就無法得到保障，甚至低于傳統(tǒng)流通模式的收益[16]。

4 優(yōu)化河北省蔬菜流通體系的對策建議

目前，多種經(jīng)濟(jì)成分、多種流通渠道和多種經(jīng)營形式并存的蔬菜經(jīng)營格局，極大程度地活化了蔬菜流通領(lǐng)域，提高了蔬菜流通效率。即便不同流通模式的流通效率有高低差異，但總體效率是提高的。因此，河北省蔬菜流通體系的優(yōu)化需從肯定不同模式的作用和效率入手，從經(jīng)營運(yùn)作和制度保障兩個(gè)層面、減少環(huán)節(jié)和壓縮費(fèi)用兩條途徑進(jìn)行研究[17]。

4.1 經(jīng)營運(yùn)作層面，直接、間接減少流通環(huán)節(jié)，降低流通費(fèi)用

4.1.1 科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局，降低成本損耗。通過對河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)一規(guī)劃，縮短流通環(huán)節(jié)和運(yùn)距過長，減少運(yùn)輸成本。首先是著力提高省內(nèi)城市蔬菜自給率，由近郊蔬菜產(chǎn)區(qū)直供。發(fā)揮環(huán)京津區(qū)位優(yōu)勢，通過在其周邊地區(qū)建立固定的蔬菜供應(yīng)基地等合作形式定向銷售，減少中間環(huán)節(jié)。

4.1.2 提高蔬菜直銷比例，推進(jìn)產(chǎn)銷對接。

蔬菜直銷是減少流通環(huán)節(jié)最有效的方式，應(yīng)大力發(fā)展“農(nóng)超”“農(nóng)社”“農(nóng)標(biāo)”3種對接方式。在農(nóng)田生產(chǎn)源頭，必須與構(gòu)建新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系相結(jié)合，與土地流轉(zhuǎn)相結(jié)合，發(fā)展與專業(yè)大戶和家庭農(nóng)場的訂單生產(chǎn)。銷售環(huán)節(jié)，主推農(nóng)田到社區(qū)居民樓下、農(nóng)田到標(biāo)準(zhǔn)菜市場、農(nóng)田到超市3種點(diǎn)對點(diǎn)的直銷方式。其中，超市作為明確的市場主體，能夠有效監(jiān)督產(chǎn)、銷環(huán)節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)蔬菜，是蔬菜零售終端發(fā)展的必然趨勢。同時(shí)，超市主要在省內(nèi)經(jīng)營，對于省內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)有深入的了解，對產(chǎn)品的采購有渠道優(yōu)勢，可以有效減少信息、監(jiān)督、執(zhí)行等交易成本。因此，應(yīng)以農(nóng)超對接為主，推進(jìn)產(chǎn)銷對接的成熟運(yùn)用，提高超市銷售蔬菜比重[18]。

4.1.3 批發(fā)市場升級改造，協(xié)調(diào)生產(chǎn)對接。

堅(jiān)持以需求為導(dǎo)向，探索以批發(fā)市場為核心的間接產(chǎn)銷對接模式。目前河北省的蔬菜批發(fā)市場大多功能單一，以提供場地和簡單的服務(wù)為主，缺乏檢驗(yàn)、包裝、保鮮、配送等系列功能，僅具備交易和結(jié)算功能。應(yīng)研究、探索批發(fā)市場的升級改造模式，規(guī)范經(jīng)營秩序，推進(jìn)批發(fā)市場由初級市場向中高級市場轉(zhuǎn)變，發(fā)揮信息中心和組織生產(chǎn)、協(xié)調(diào)對接的作用，推進(jìn)批發(fā)市場與周邊地區(qū)蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)基地、零售商戶建立穩(wěn)定對接關(guān)系，推進(jìn)形成一體化產(chǎn)業(yè)鏈，從而降低流通成本[19]。

4.1.4 培育電子商務(wù)渠道，推動(dòng)精品銷售。

電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展為蔬菜流通提供了新的技術(shù)手段和發(fā)展機(jī)遇。利用電商渠道銷售蔬菜，信息交互性強(qiáng)，銷售環(huán)節(jié)少，產(chǎn)品促銷效果好，能夠滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求并大幅度降低蔬菜流通環(huán)節(jié)的成本。目前網(wǎng)絡(luò)營銷越來越被廣大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的接受，電商渠道必將是未來蔬菜流通的重要模式。應(yīng)充分發(fā)揮政府的導(dǎo)向作用，培育基于電商的經(jīng)營主體，面向省內(nèi)消費(fèi)者銷售常規(guī)蔬菜，同時(shí)推進(jìn)河北省特色產(chǎn)品，尤其是地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品的省外區(qū)域銷售。

4.2 制度保障層面，充分發(fā)揮政府監(jiān)管職能，壓縮流通環(huán)節(jié)費(fèi)用

4.2.1 強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，搭建信息平臺(tái)。一是農(nóng)產(chǎn)品市場體系的改造提升。農(nóng)產(chǎn)品市場作為城鄉(xiāng)公共配套設(shè)施，是最基本的保障民生場所，應(yīng)科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)銷兩地農(nóng)產(chǎn)品市場，形成互相配合、布局合理，由產(chǎn)銷地批發(fā)市場、地方市場、農(nóng)貿(mào)市場組成的市場體系。二是實(shí)施農(nóng)貿(mào)市場改造建設(shè)。已建市場按標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場的規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)改造升級，擬建菜市場可設(shè)立試點(diǎn)，參考超市的經(jīng)營業(yè)態(tài)和理念建設(shè)，改變原有攤位出租形式，向直銷型平價(jià)菜店、超市化菜市場發(fā)展。三是信息平臺(tái)建設(shè)。信息流是蔬菜流通的重要一環(huán)，現(xiàn)實(shí)情況是，各類信息雜亂無章，缺乏準(zhǔn)確性、及時(shí)性和權(quán)威性。信息平臺(tái)建設(shè)應(yīng)有政府主導(dǎo)，探索搭建統(tǒng)一、高效、權(quán)威的蔬菜綜合信息平臺(tái)，整合種植、銷售和物流、運(yùn)輸信息，并探索引進(jìn)拍賣交易和電子交易功能[20]。

4.2.2 強(qiáng)化主渠道作用，推進(jìn)批發(fā)市場公益性。

外部性是蔬菜流通的特點(diǎn)，流通效率高的發(fā)達(dá)國家多將農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場作為公益性的流通基礎(chǔ)設(shè)施，國內(nèi)批發(fā)市場多以私營市場和股份制市場為主，政府主導(dǎo)的批發(fā)市場比重相對較小。批發(fā)市場作為占主導(dǎo)地位的市場流通載體，掌握著價(jià)格話語權(quán)，應(yīng)盡快向公益化回歸，充分發(fā)揮政府的調(diào)控作用，綜合評價(jià)市場場運(yùn)營狀況和投資成本，降低進(jìn)場費(fèi)、攤位費(fèi)、管理費(fèi)等，盡量減少因各類非種植成本增加導(dǎo)致的蔬菜價(jià)格上漲[21]。

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