“軟硬兼施”護(hù)血管

“逢年過節(jié)的，家里都會準(zhǔn)備很多，大家走親戚的時候手里都會抓一把巴旦木邊走邊吃。”新疆的媒體記者李燕如是說。不光是香茶與美酒，在飲食方面，絲綢之路沿線城市的飲食頗有特色，又大有養(yǎng)生益處。新疆的巴旦木就是典型代表。

巴旦木這種新疆傳統(tǒng)零食，是巴旦杏的內(nèi)核風(fēng)干炒制而成，巴旦杏紅紅的，像沒成熟的小桃子。新疆心血管病研究所教授委員會主任何秉賢是新疆現(xiàn)代心內(nèi)科學(xué)創(chuàng)始人，在上世紀(jì)七八十年代，何秉賢走訪和田、伊犁等地收集資料時發(fā)現(xiàn)，生活在和田等地的維吾爾族、哈薩克族的百歲老人人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國平均人數(shù)，而且老人身體也很健康，90多歲的男性老人還能結(jié)婚生子。

調(diào)查后，何秉賢發(fā)現(xiàn)長壽老人的飲食習(xí)慣起著關(guān)鍵作用。喝包谷糊糊，吃核桃、巴旦木的維吾爾族老人動脈硬化明顯減少。

新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院勞動衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教研室的賈漢·沙比提等人在一份研究報告中指出，巴旦木營養(yǎng)價值很高，比同重量的牛肉高6倍，含有鐵、鈷等18種微量元素，不但對心臟健康有益，還可延緩皮膚衰老、維護(hù)腸道健康。

除了這護(hù)血管的“硬貨”，絲綢之路沿線的陜西，一碗香香軟軟、內(nèi)容豐富的牛羊肉泡饃，也大有養(yǎng)生益處，甚至可以作為陜西名片。

“大唐時，好多人來西安做生意，由于路途遙遠(yuǎn)，他們帶來的餅又干又硬，口感不好還沒法烹制，他們就把餅和牛羊肉煮在一起吃。經(jīng)后期改進(jìn)，加入黃花、木耳和粉絲等多種食材，口感更加鮮美，就這么流傳了一千多年?！眹叶墵I養(yǎng)學(xué)家、國家高級烹飪師李文冬講述。

陜西人愛吃泡饃，幾天不吃想得慌。吃時，按照陜西人自己的喜好，把饃掰成均勻粒狀，吃饃的時候，一定要配上糖蒜和特有的辣醬，先把辣醬和泡饃拌一下，然后把泡饃聚攏到碗沿，和著湯汁一起吃，再就一口糖蒜，幾種滋味先后到達(dá)，特別的香?！崩钗亩拿枋鲎層浾哂幸环N強(qiáng)烈的即視感。

“吃泡饃，一定不能攪，一攪，這湯就瀉了。得從外圈往中間包著吃?！崩钗亩f，泡饃牛羊肉一定得是新疆和內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)牛羊，肉煮制的時間一般超過五六個小時，肉質(zhì)十分軟嫩；餅的面是一半發(fā)酵面，一半死面，吃起來軟硬適宜。

黃土高原遼闊平坦，氣候寒冷。而羊肉不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的不飽和脂肪酸，對降低血液黏稠度，降低動脈硬化風(fēng)險有一定的食療作用。

而在寧夏，保護(hù)血管健康吃法是土豆。寧夏西海固號稱中國土豆之鄉(xiāng)，那里的土豆特別“沙”，那里的人們天天都吃土豆，變著花樣地吃。

土豆中淀粉含量高，吃起來很面，富含硒等多種礦物質(zhì)。硒是人體不可缺少的微量元素之一，號稱“抗癌之王”，它能及時清除體內(nèi)的有害自由基，防止人體血管老化，預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)生，是一種強(qiáng)抗氧化劑。

“我們寧夏人愛吃土豆的傳統(tǒng)，源于我們這里過去缺乏蔬菜，而土豆水分比較少，容易儲存，吃起來很容易飽，以前老百姓可顧不上營養(yǎng)不營養(yǎng)的，吃飽就行?！睂幭尼t(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授張惠英笑著告訴記者，土豆的吃法多，而且不管怎么烹制，土豆的營養(yǎng)流失都很少。