烹飪教育中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探討

劉軍田?田奉

摘 要：烹飪跟人們生活質(zhì)量緊密相連，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，烹飪也面臨著新的發(fā)展要求和挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)模式下的一日三餐單純解決溫飽的烹飪標準已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代生活的需求。目前，我國很多烹飪學校的人才培養(yǎng)模式存在諸多弊端，導致學生在離校后烹飪技能難以達到崗位標準。本文，筆者將根據(jù)現(xiàn)階段烹飪教育存在的問題，為培養(yǎng)創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬盘峁┤舾蓞⒖冀ㄗh。

關(guān)鍵詞：烹飪教育;教育培養(yǎng);創(chuàng)新能力

烹飪是一門藝術(shù)，其為生活增色增味。烹飪教育水平的提高將使人們的生活質(zhì)量提升到一個新的高度。然而，烹飪教育并未突破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的局限，過于注重對學生理論知識層面的灌輸，忽視對學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，導致很多學生真正走上工作崗位的時候，烹飪技能達不到崗位要求。社會發(fā)展要求我們摒棄傳統(tǒng)的烹飪教育理念，改革人才培養(yǎng)模式，注重對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。下文，筆者將對烹飪教育中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)做出幾點思考。

一、開放型教學，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識

在進行烹飪課程教學時，教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的“滿堂講”、“滿堂問”以及“分配任務(wù)型”教學模式，拓展學生的自由學習空間，真正做到“教”與“學”的統(tǒng)一結(jié)合。因此，教師可以進行教學范圍及教學過程的開放，鼓勵學生去獨立思考、去動手實踐以及開拓創(chuàng)新。當然，教師應(yīng)該為學生提供創(chuàng)新學習平臺。

開放型教學環(huán)境的創(chuàng)建。傳統(tǒng)的烹飪教學范圍無非就是教室和教學操作間，這存在一定的局限性，并不能符合新時期社會發(fā)展的要求。因此，教師應(yīng)該將教學范圍延伸到網(wǎng)絡(luò)市場及圖書館等地。如在向?qū)W生進行烹飪成本核算知識講授時，教師可以給學生分配相關(guān)的教學作業(yè)，讓學生以成本核算總額為600元肉制品為主料進行宴席制作。其中的核算知識僅僅參考傳統(tǒng)教材明顯不足，教師應(yīng)該鼓勵學生走出課堂，通過網(wǎng)絡(luò)平臺查閱更多的相關(guān)資料，以彌補課程教學的缺陷，也可以到圖書館查找更多的信息資源。這樣有利于學生在知識補充和獨立解決問題過程中激發(fā)自身的創(chuàng)作智慧和靈感。

開放性教學過程的創(chuàng)建。教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的灌輸式的教學模式。一般情況下，教師過于注重教材在教學工作中的作用，讓學生進行機械式的知識儲存或調(diào)用，很大程度上會制約學生的的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。而開放性教學過程是指教師在教學過程中以不同的組合方式向?qū)W生講解烹飪知識，巧妙地形成一種知識提問，鼓勵學生解答、分析問題，并結(jié)合自己的思考，提出新問題。如上述的宴席菜肴與相關(guān)的成本核算問題，這兩種不同的知識模塊應(yīng)該配置相關(guān)的烹調(diào)教師教師及餐飲管理教師來進行內(nèi)容講解。

總之，開放教學環(huán)境和教學過程，為學生提供更多的創(chuàng)新學習平臺，有助于學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。

二、“以工養(yǎng)訓”模式

要深化院校與企業(yè)之間的校企合作。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前的院校與民營企業(yè)合作現(xiàn)狀不容樂觀，主要原因是很多民營企業(yè)合作意愿不強，它們認為如果參加實質(zhì)性的高職教育，必然需要大量資源的投入，這樣很可能會影響企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序，甚至影響企業(yè)的利潤，而辛苦培養(yǎng)出來人才可能最終也不能為自己帶來與付出成正比的收益。因此，要改變企業(yè)的傳統(tǒng)理念，院校必須拋棄本位主義思想，站在企業(yè)的立場上設(shè)身處地考慮企業(yè)利益，以學生頂崗實習給企業(yè)創(chuàng)造帶來的利潤及部分學費補償企業(yè)在學生的實踐實訓工作上投入的資源。通過“以工養(yǎng)訓”，可以實現(xiàn)學校和企業(yè)的共贏，院?？梢酝ㄟ^較低的投入培養(yǎng)出優(yōu)秀的滿足時代發(fā)展需要的創(chuàng)新技能型人才，而合作企業(yè)則可以穩(wěn)定和壯大技能型人才隊伍，以較低的成本投入獲取最大的收益。

學生在進入相關(guān)崗位實踐后，可以將掌握的理論知識真正運用到實際應(yīng)用中去。如在相關(guān)的烹調(diào)部門進行實地訓練，一方面可以對烹調(diào)技術(shù)有更直觀、更準確的把握，也可以加強實戰(zhàn)演練，通過“邊學習，邊工作”的方式實現(xiàn)理論與實踐的真正結(jié)合。教師也可以深入學生訓練崗位，必要時給學生提供相關(guān)的理論補充或技術(shù)指導，督促學生自覺、認真做好訓練工作，在實際訓練中找到烹調(diào)的技巧，并激發(fā)自己的靈感，進行技術(shù)的開拓創(chuàng)新。

綜上所述，“以工養(yǎng)訓”模式在一定程度上能為學生提供更多激發(fā)創(chuàng)新思維的素材和空間，有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

三、“以工養(yǎng)教，雙師雙聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民辦職業(yè)院校及民營企業(yè)的員工隊伍在數(shù)量和質(zhì)量上均不能滿足發(fā)展的需要。在學生進入企業(yè)頂崗實習或參加生產(chǎn)型的實訓前提下，應(yīng)聘者可以在相同的時間和空間內(nèi)完成院校和企業(yè)交給的工作任務(wù)，最終獲得雙方支付的兩份勞動報酬。院校和院?？梢怨餐M能夠滿足自身發(fā)展要求的人才或推薦各自人才被對方聘任，工作地點為企業(yè)生產(chǎn)一線。通過“ 以工養(yǎng)教，雙師雙聘”這種模式，民辦職業(yè)院校和民營企業(yè)都可以在較低成本投入的前提下，培養(yǎng)出既精通教學和培訓又擅長技術(shù)和研發(fā)的“雙師型”人才隊伍，當然，被雙聘的員工能夠在相同的時間內(nèi)收獲更多的薪資及享受更多的福利待遇。

“ 以工養(yǎng)教，雙師雙聘”模式有利于保障并為學生帶來更穩(wěn)定、更理想的經(jīng)濟效益，這就可以最大限度地促進學生學習的積極性，增加學生對烹調(diào)專業(yè)的自信和興趣。在興趣和自信的推動下，學生將會深入鉆研專業(yè)知識，加強對烹調(diào)的敏感度，并借助相關(guān)的素材來激發(fā)自己的創(chuàng)新思維，最終實現(xiàn)創(chuàng)新能力的提升。同時，院校和企業(yè)之間的鏈接，在某種意義上體現(xiàn)了課程知識與生產(chǎn)實踐的真正結(jié)合，學生活躍于兩者之間，利于實現(xiàn)“學以致用”，真正將所學知識服務(wù)于社會。

因此，保持院校與企業(yè)之間的鏈接，為學生提供相對穩(wěn)定的經(jīng)濟效益，拓展學生學習和實踐的空間，將會有效提高學生的學習積極性。

四、結(jié)語

教師必須改變傳統(tǒng)的教學模式，充分尊重學生的課堂主體地位，為學生提供一個開放性的課程教學環(huán)境，并創(chuàng)建豐富的創(chuàng)新知識平臺。讓學生在自由的學習環(huán)境中實現(xiàn)自身知識的拓展和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。同時，烹調(diào)教學應(yīng)將學習空間進行積極延伸，拓展到課堂外。如進行校企合作，這既可以讓院校和企業(yè)雙方收獲一定的效益，又讓學生在實訓中鍛煉了自己的烹飪技能，獲取更多可以激發(fā)創(chuàng)新思維的素材，同時收獲薪酬和福利?？傊?，在烹飪教育中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力任重道遠，需要校企的不斷努力奮斗！

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作者簡介：劉軍田（1968-10-8），男，山東棲霞，大本，一級實習指導教師，烹飪教學和職業(yè)教育， 煙臺工貿(mào)技師學院。

田奉，煙臺工貿(mào)技師學院。