東方習(xí)酒的中國(guó)敘事

酒在中國(guó)社會(huì)，是一種極具廣度和深度的文化意象。習(xí)酒是酒中一味，是一個(gè)特指名稱，但當(dāng)我們把它放入中國(guó)社會(huì)與酒的關(guān)系中來(lái)考察的時(shí)候，這個(gè)名字便具有了泛化的描述功能。

習(xí)酒產(chǎn)地——貴州習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，位于赤水河畔，山巒層疊，草木幽深，遠(yuǎn)離精英群體，又非魚(yú)米富庶之鄉(xiāng)，為何此地卻名酒林立，群星璀璨？答案是市場(chǎng)需求——清代鹽運(yùn)。

在那個(gè)由陌生人構(gòu)成的移民社會(huì)里，強(qiáng)身、解乏、驅(qū)愁、交際、治病，都需要用酒。于是，精明的商人由中窺見(jiàn)商機(jī)，在二郎灘等場(chǎng)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)槽坊，增加本地供應(yīng)。

進(jìn)入近代社會(huì)，習(xí)酒越發(fā)家底深厚，紅軍四渡赤水，曾在二郎灘受到當(dāng)?shù)匕傩照疹?，以自釀白酒（?xí)酒前身）為戰(zhàn)士擦洗傷口，振奮精神。

這就是習(xí)酒誕生、發(fā)展的邏輯，它融入了歷史的長(zhǎng)河之中。

當(dāng)然，社會(huì)因素還不足以形成酒的品質(zhì)，還需要一個(gè)完美的協(xié)作過(guò)程。土生土長(zhǎng)的高品質(zhì)糯紅高粱、小麥，赤水河里經(jīng)過(guò)紅壤滲濾的富礦物質(zhì)水，群山環(huán)抱、氣流穩(wěn)定造就的穩(wěn)定氣生菌落形態(tài)，是成就習(xí)酒品質(zhì)的自然要素。

其中最不可復(fù)制的是微生物環(huán)境，這是習(xí)酒釀造過(guò)程中的一個(gè)肉眼無(wú)法得見(jiàn)的“隱形社會(huì)”。人們給多達(dá)十余種的有益菌種設(shè)計(jì)好流程、控制好時(shí)間、掌握好火候，使它們分工協(xié)作，共逞其功。

不可復(fù)制的自然地理天賦，在卓越的組織保障下，形成了習(xí)酒的不可替代性。而作為一個(gè)企業(yè)，習(xí)酒本身也是一個(gè)小社會(huì)，其間各種要素的結(jié)合狀態(tài)，同樣影響到酒的品質(zhì)。

90年代中期，習(xí)酒曾經(jīng)歷過(guò)一次成本危機(jī)和信譽(yù)危機(jī)。直到1998年，進(jìn)入茅臺(tái)大家庭，“無(wú)情不商、誠(chéng)信為本”經(jīng)營(yíng)理念的確立與貫徹，才重構(gòu)了它與消費(fèi)者的關(guān)系，進(jìn)而使品質(zhì)得以重生。

更華麗的轉(zhuǎn)身出現(xiàn)在2010年，這一年37歲的張德芹掌舵習(xí)酒。他秉持管理酒業(yè)必須從文化角度實(shí)現(xiàn)有機(jī)團(tuán)結(jié)的理念，對(duì)已故習(xí)酒精神領(lǐng)袖陳星國(guó)躬身一祭，對(duì)習(xí)酒傳統(tǒng)自覺(jué)尊重與真誠(chéng)認(rèn)同，一下子賦予了這個(gè)小社會(huì)各部分以生命功能。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮下，理性如何與經(jīng)驗(yàn)共處，是中國(guó)的所有白酒從業(yè)者都在思考問(wèn)題。張德芹認(rèn)為，有生命的中國(guó)美酒，必須與工業(yè)化保持一定的距離，否則就可能精髓盡失，但警惕工業(yè)化，則難免造成效率與成本的損失。

面對(duì)擾攘的市場(chǎng)以及社會(huì)井噴的財(cái)富狂熱，習(xí)酒表現(xiàn)得十分理智，堅(jiān)持著傳統(tǒng)的質(zhì)量信念。長(zhǎng)久以來(lái)，習(xí)酒的基酒以質(zhì)量過(guò)硬聞名業(yè)內(nèi)，它甚至向茅臺(tái)供應(yīng)基酒。

在赤水河畔的峭壁之上，習(xí)酒興建了超過(guò)1500個(gè)窖池。釀酒過(guò)程均遵循古法，采用條石窖發(fā)酵，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才投入生產(chǎn)使用。如果采用機(jī)械化手段，既省錢又省力，但習(xí)酒始終在每一道工藝上堅(jiān)持人工釀造。

當(dāng)然，組織形態(tài)上必須向理性主義看齊——采用現(xiàn)代化的企業(yè)治理結(jié)構(gòu)，才能適應(yīng)一個(gè)已經(jīng)變化了的世界。

現(xiàn)代社會(huì)中，絕大部分人已擺脫了匱乏狀態(tài)，成為酒的消費(fèi)者，市場(chǎng)巨大而分散，而且跨越國(guó)界。此時(shí)，習(xí)酒應(yīng)該用怎樣的方式和無(wú)遠(yuǎn)弗屆的消費(fèi)者群體交流？

習(xí)酒選擇采用文化機(jī)制，提出“君品文化”，“崇道務(wù)本、敬商愛(ài)人”，隨酒傳播一種君子品格。習(xí)酒年年助學(xué)濟(jì)困，行之不疲，并一直把帶動(dòng)百姓致富作為企業(yè)目標(biāo)之一，以此詮釋自我，也詮釋傳統(tǒng)。這樣，它就不會(huì)離開(kāi)民族文明的懷抱。

當(dāng)此抗戰(zhàn)勝利70周年之際，習(xí)酒要給民族英雄們肅然酹下一杯美酒，以此牢記，我們今天所能享受的一切，包括美酒本身，都不是理所當(dāng)然。也敬呈給為所有辛勞的先輩，是他們一代接一代，持續(xù)構(gòu)建了一個(gè)燦爛的文明體系，如釀甘醴，傳之子孫。