南濱路的思變當(dāng)美食街已成過去時(shí)

文+周凡茹圖+唐安冰　劉汪洋　羅大萬　李晶　李曦

南濱路的思變當(dāng)美食街已成過去時(shí)

文+周凡茹
圖+唐安冰劉汪洋羅大萬李晶李曦

夜色將近，天空的色彩還未完全褪去，一抹深紫的云流連在南濱路頭頂?shù)奶炜?，仿佛小睡初醒美人發(fā)絲一縷。在即將到來的深沉的夜中，稀疏的燈光仿佛它的眼神，放出纖美柔亮的光彩。南濱路傍晚景色依舊奪人眼球，但在經(jīng)歷了十年黃金時(shí)代后，這條重慶曾經(jīng)最知名，最體面的餐飲街市，已不復(fù)昔日盛景。

英文導(dǎo)讀：The government takes care of the culture about Nanbin Road. Culture should be the most important factor to reform Nanbin Road.

南濱路的新風(fēng)尚

最近，南濱路業(yè)務(wù)最好的企業(yè)據(jù)說是裝修公司。

在節(jié)儉之風(fēng)勁吹之際，這里曾經(jīng)火爆的餐飲市場漸漸門庭冷落，尤其是高端餐飲、高端會(huì)所的收益在短短的幾年時(shí)間里急速下滑，一部分高端餐飲企業(yè)索性直接關(guān)門歇客，“整形”成醫(yī)院、超市、甚至摩托車銷售點(diǎn)。

“我上個(gè)月和這個(gè)月的工資還沒有拿到，從去年11月份，我的保險(xiǎn)就停了，公司沒有交。”在南濱路一家高檔餐廳打工的羅大姐說，她在這里工作了9年多，主要負(fù)責(zé)中央廚房對各店的貨品配送，她見證過南濱路的黃金時(shí)代。

在如今的大環(huán)境下，高端餐飲不好做了，這是眾所周知的事情。南濱路上，幾乎所有的高端餐企老板都知道，不轉(zhuǎn)型一定會(huì)死，不過他們也在擔(dān)心，轉(zhuǎn)型會(huì)死得更快：一些餐企業(yè)推出團(tuán)購，以期成功轉(zhuǎn)型。雖然吸引了一批年輕的消費(fèi)群體，但老顧客卻并不買帳，此消彼長，困境依舊；有的餐企也曾考慮過重新裝修，但簡裝至少花費(fèi)百萬元，全方位的包裝動(dòng)輒上千萬，還要考慮各種風(fēng)險(xiǎn)，萬一年輕消費(fèi)者不喜歡，錢不是全打水漂？其次，放棄多年熬出口碑的老字號(hào)高端品牌，代價(jià)過大，也會(huì)對旗下所有品牌造成沖擊；另一些餐企則直接打起了價(jià)格戰(zhàn)。在南濱路經(jīng)營兩家酒樓的吳雯（化名）介紹，她旗下酒樓推出了多款30元以內(nèi)的菜品，但買單的顧客依舊不多。雖然很不樂意，吳雯還是打算繼續(xù)降價(jià)，因?yàn)榘倜组_外，另一家高端酒樓已經(jīng)重整成老火鍋，人均消費(fèi)不過50元?！拔也桓挥叙I死。”

左右頁圖：十年的餐飲黃金時(shí)代行將落幕，在燦爛燈火燃盡之時(shí)，南濱路將走向何處？

新潮一點(diǎn)的餐企，添加了免費(fèi)WiFi、微信等，但也未帶來有效改變。只有那些果斷推出新副牌的高端餐企，才算嘗到一點(diǎn)轉(zhuǎn)型的甜頭。它們依托自己良好的就餐環(huán)境，賣起了生煎、鍋貼、燒麥等小吃，人均消費(fèi)60元，這種“錯(cuò)位”的創(chuàng)新反而帶來不小的收益。

左右頁圖：南濱路以美食為招牌崛起后，重慶各大濱江路紛紛效仿，同質(zhì)競爭下，南濱路已難尋昔日盛景。

業(yè)內(nèi)人士告訴本刊記者，無論怎么轉(zhuǎn)型，只有回歸到“吃飯”本身，餐企才算走上正路?！安惋嫿缦騺碇匾暿巢模^去十幾年有點(diǎn)跑偏了，尤其是高端餐飲，片面追求食材的稀有性，比如吃野味。還有就是到國際市場競拍稀有食材，比如說白松露?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長助理邊疆說，“大家關(guān)心的是，我吃到了什么東西，越是吃不到的東西，覺得越高級。”他認(rèn)為，隨著反腐敗反浪費(fèi)成為社會(huì)常態(tài)，這些過度奢華的東西慢慢就會(huì)被削減，這種泡沫要被打掉，還美食原本的面貌。

南濱路只是半成品？

但在重慶市設(shè)計(jì)院規(guī)劃師卓鴻看來，無論是大環(huán)境的變化，還是食材選擇的落后，都并非南濱路重登高峰的主要障礙。

“難道我們的濱江路就只是用來吃飯的？”卓鴻很早之前就提出過這樣的質(zhì)問?！?998年，南濱路正式開工，4年后一期工程全線通車。經(jīng)過多年的發(fā)展，這里成為了重慶旅游的一張光鮮名片?？墒牵@張名片上最讓人銘記的稱謂是什么？無非還是美食聚集地?！?/p>

在南濱路以美食為招牌崛起后，重慶各大濱江路紛紛依樣畫葫蘆，引入的餐飲企業(yè)越來越多，各條濱江路同質(zhì)化競爭的苗頭愈發(fā)明顯。南濱路試圖要成為重慶的著名觀光帶，北濱路也努力打造重慶的風(fēng)情街，巴濱路更要變身重慶的都市名片，但實(shí)際上，大多數(shù)濱江路都還是餐飲和酒吧的集散地。

毋庸置疑，依江而筑、因江而興的重慶，其人文景觀，注定離不開環(huán)抱自身的兩江。如果說江是這座城市的意象，那么，兩岸的濱江路景觀就應(yīng)該是意象的臉面。但是，這張“臉”上卻有太多千人一面的遺憾。

即便是在最鼎盛時(shí)期，客如云集的南濱路曾有“重慶外灘”的美譽(yù)，但長居重慶的上海人吳先生卻并不認(rèn)可，“南濱路和外灘其實(shí)有很大的區(qū)別。”

吳先生告訴本刊記者，外灘的核心不是那些大牌云集的專賣店或者一窩蜂堆積的咖啡館、餐廳，這些東西都可以復(fù)制，而難以復(fù)制的則是由52棟哥特式、羅馬式、巴洛克式、中西合壁式古典復(fù)興大樓構(gòu)成的舊上海金融中心，從常勝軍紀(jì)念碑到黃埔公園再到和平女神像，在外灘每一處建筑或雕塑，總能引導(dǎo)你去憶起這個(gè)城市過去的點(diǎn)滴。正如維克多雨果所說：“建筑是用石頭記錄的史書”，外灘便是這樣一個(gè)巨大的圖書館。

和上海一樣，重慶也有著開埠的經(jīng)歷。作為開埠的先鋒，南濱路并不缺少歷史沉淀。但這部分記憶，在南濱路卻集體失語。即使有幾棟稀稀拉拉的仿古建筑，也幾乎清一色的食肆酒樓。而且，風(fēng)格也莫名其妙，跟這個(gè)城市的傳承并不搭界。真正的老洋行、故居躺在那里無人問津，而那些真實(shí)存在過的歷史，到如今被人們自作主張地重新模仿，卻又缺少時(shí)間沉淀的獨(dú)特韻味，反而成了四不像，南濱路也因此喪失了自己的特征，陷入同質(zhì)化競爭的泥潭。

無獨(dú)有偶，一位對重慶人文歷史很感興趣的旅行者，在游玩了重慶之后，也提到了前面所言的“南濱路缺點(diǎn)”。他在自己的博客里激烈地寫道：“重慶南濱路的文化已死”。如此失落的感概來自一段尷尬的遭遇：當(dāng)他向路人詢問如何去立德樂洋行舊址時(shí)，居然絕大多數(shù)本地人都不知道那地方在哪兒。

在卓鴻看來，南濱路的種種缺陷，都指向一個(gè)原因——這條景觀大道實(shí)際上一直是個(gè)半成品。他認(rèn)為，從世界范圍看，濱江路的功能開發(fā)，大體應(yīng)該經(jīng)歷三個(gè)階段：第一階段“堤防+交通”開發(fā)；第二階段是“堤防+交通+商業(yè)”的綜合性濱江開發(fā)。而第三個(gè)階段應(yīng)該加入“文化符號(hào)”，第四階段，將這種符號(hào)固化并通過各種手段推向世界，就像塞納河左岸所做的一樣——只有達(dá)到這個(gè)階段，一條濱江路才可以稱得上完美。但是，我們南濱路，還處在第二階段而已。

10余公里長的南濱路，是“風(fēng)景與文化的完美結(jié)合”，巴渝十二景中的黃葛晚渡、海棠煙雨、龍門浩月、字水宵燈等都聚集在此。南起長江大橋南橋頭，北至彈子石法國水師營舊址的南濱公園，開埠文化與巴渝文化，被南濱路很好地串聯(lián)在了一起。這些歷史遺址、文化建筑才應(yīng)該是南濱路最值得驕傲的元素，也是南濱路重振雄風(fēng)最強(qiáng)勁的動(dòng)力。

從食尚大道到文化高地

南濱路開發(fā)第三階段的開啟，源于一條不起眼的老街。在南濱路長江匯當(dāng)代藝術(shù)中心旁，有一條早已封閉的不起眼小巷，這條名為“米市老街”的狹小甬道乍看上去毫不打眼，但內(nèi)里卻大有乾坤。

在米市街口一處中西合璧的老建筑上，石質(zhì)牌匾隱約可見“合記堆店”四個(gè)大字。專家介紹，這棟老房子就是米市老街的標(biāo)志性建筑?！岸训辍笔桥f時(shí)人們對倉庫的別稱，這個(gè)“合記堆店”是重慶開埠之后的老倉庫。倉庫里堆放的貨物，與米市街的得名有著巨大的關(guān)系。民國時(shí)，重慶長生、老廠、黃桷埡一帶的米商在這里販賣大米，逐步形成集市和街區(qū)，米市街因此得名。無論是在開埠時(shí)期，還是如今，只要看到這棟老房子，就知道米市老街到了。

米市老街緊挨著這棟老房子，狹窄的街巷僅容兩人并行，依著山勢蜿蜒而上。和百余年前一樣，如今的老街兩旁，分布著5棟中西合璧的洋房子。如今，作為南濱路開埠文化街區(qū)正在被重新打造。

在米市老街，諸多老建筑正在復(fù)建，一派繁忙景象。就在這片工地中，一棟三層小洋樓矗立在工地一角，青磚灰瓦，雕花木窗，充滿了中西合璧的韻味。工地里的工人告訴本刊記者，那就是孫家大院，工人們稱其“四號(hào)樓”。

樓房乍一看顯得很新，木制門窗看得出來是新制的，墻體、大門上的白色涂漆干干凈凈，顯然也是新涂的。但走到小樓底部仔細(xì)看，這棟修葺一新的建筑中，仍保留著眾多的舊時(shí)風(fēng)情——門框、門檻前的條石，圓形立柱上的石制裝飾，都已經(jīng)磨圓了棱角，明顯是經(jīng)過風(fēng)雨洗刷的舊物。

孫家大院，興建于重慶開埠之后，原本為洋商住處，其西式長廊和中式坡屋頂結(jié)合的建筑風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在抗戰(zhàn)時(shí)期，還曾作為西遷故宮文物的臨時(shí)存放地。如今，它也是南濱路開埠文化街區(qū)修復(fù)的首棟建筑。

“其實(shí)，這棟樓在修復(fù)時(shí)，已經(jīng)盡量保存了絕大部分原貌，基本上每一塊磚都是原本的老磚?！睂O家大院修復(fù)工程施工負(fù)責(zé)人李經(jīng)理說。在他的指點(diǎn)下，本刊記者仔細(xì)看了墻面上的磚塊，發(fā)現(xiàn)幾乎每塊磚都凹凸不平，甚至有風(fēng)化剝落的痕跡。施工方此前對原孫家大院樓體進(jìn)行了拆除。“拆下的每一塊磚，我們都為其編號(hào)保存，對那些已經(jīng)殘破的磚塊進(jìn)行修補(bǔ)，然后清洗干凈，按照原樣重新砌起來。”李經(jīng)理說，修復(fù)后的孫家大院，其建筑主體完全是原汁原味的。

“修復(fù)孫家大院，并不是所有建材都是原裝的，比如門窗就都是新制的?！崩罱?jīng)理指著小樓的木制門窗說。本刊記者湊近仔細(xì)看，門窗的木料都很新，紅色的油漆剛刷上去不久，還能隱約聞到油漆味。

為什么磚墻使用原來的材料，門窗卻要新制呢？對此，李經(jīng)理表示，古建筑的修復(fù)，木制材料確實(shí)很難留用，“木材不像磚塊那樣能長期保存，畢竟過了近百年的時(shí)間，很多木料都已經(jīng)被蟲蛀或者腐朽了，根本無法修復(fù)”。李經(jīng)理指著門窗上繁復(fù)的雕花紋樣說：“盡管門窗是新造的，但造型都完全按照原貌制作，一絲都不差，這些雕花都是原來的模樣。甚至連新造門窗上涂的油漆也是完全按照傳統(tǒng)工藝配制的。”

左右頁圖：除了慣常的高檔住宅，餐飲會(huì)所，豪華景點(diǎn)之外，一些帶有更多文化氣息的新商業(yè)模式也逐步在南濱路誕生，并取得了一定的知名度。

除了一棟孫家大院做過民居外，其它四棟在開埠時(shí)期是洋行的辦事處或倉庫所在地。白理洋行、孫家院子、附屬倉庫……這五棟樓都始建于開埠前20年，都是中西合璧的樣式。青磚灰瓦的它們，有中式的筒子樓結(jié)構(gòu)，也有西式的大拱門，大開窗加上精致的木雕，西式塔樓和中式閣樓造型相間。

2015年，這條老街完成內(nèi)部裝修后，沉寂多年的街巷和這些以前緊閉大門的洋房子，都將全部對市民免費(fèi)開放。

米市老街修復(fù)工程，是南濱路從食尚大道走向文化高地的的開始。

南岸區(qū)南濱路管委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在未來，他們將利用南岸的開埠文化、抗戰(zhàn)文化等資源將南濱路整體打造成一座國家級旅游文化產(chǎn)業(yè)園。這座產(chǎn)業(yè)園總面積達(dá)21平方公里，園區(qū)范圍從二塘起，直至白沙沱。包括文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)基地和美心長江風(fēng)景區(qū)兩個(gè)基地，以及文化休閑區(qū)、文化康體區(qū)、文化旅游區(qū)、文化美食區(qū)和文博會(huì)展區(qū)5個(gè)區(qū)域。這樣的文化產(chǎn)業(yè)園，在全國也不過6個(gè)。

與米市老街一樣，慈云、彈子石等幾條老街也將相繼重新被打造。其中米市、慈云兩條老街會(huì)被串聯(lián)起來，成為約2.5公里長的市內(nèi)開埠文化一日游新景點(diǎn)。而和米市街相距3公里的彈子石老街，這里的長達(dá)2萬多平方米的建筑將會(huì)得到保護(hù)，鐫刻著重慶工業(yè)時(shí)代記憶的老廠房、倉庫組成一條新的“工業(yè)文化”旅游帶。

南濱路的另一種形態(tài)

除了對歷史文化發(fā)掘，一些新的文化項(xiàng)目也即將面世——這也許將改變南濱路在人們心中只是“吃飯地方”根深蒂固的印象，這條濱江大道也渴望用另一種形態(tài)從低谷中重新崛起。

建設(shè)中的施光南大劇院，預(yù)計(jì)將在2015年投入運(yùn)營。南岸區(qū)文廣新局介紹，施光南大劇院正與國家交響樂團(tuán)劇院洽談合作。有消息稱，雙方合作意向?yàn)槭┕饽洗髣≡航挥蓢医豁憳穲F(tuán)劇院運(yùn)營。如進(jìn)展順利，市民將能在這里長期享受到世界各地一流的交響樂演出晚會(huì)。

全球馬戲，俄羅斯的最出名。在中國，目前只有上海和廣東有正宗的俄式馬戲城，重慶將在全國修筑第三座。

這座投建中的國際馬戲城，規(guī)格相當(dāng)高，投資5個(gè)億。從效果圖上看，馬戲城的設(shè)計(jì)很特別，整體是一個(gè)彩色球型建筑，看上去像一座城堡。還有一個(gè)特別設(shè)計(jì)，就是有一個(gè)飄帶狀造型，當(dāng)游客從外地乘飛機(jī)抵達(dá)重慶時(shí)，鳥瞰這座馬戲團(tuán)，看上去就像一個(gè)逗號(hào)。

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這座重慶國際馬戲城，和上海馬戲城和廣東馬戲城都有區(qū)別?！吧虾ｑR戲城主要是以雜技為主，馬戲?yàn)檩o。廣東馬戲城，是一個(gè)半露天的，配套是一個(gè)大型游樂園?！倍貞c這座馬戲城，座位數(shù)比上海、廣東的都要多，可以同時(shí)容納1500多名觀眾。在這里，可以看馬戲，也可以看雜技。馬戲這一塊，還有包括俄羅斯馬戲團(tuán)等全球知名馬戲團(tuán)來表演，包括獅子等猛獸跳舞，豬羊狗等溫馴動(dòng)物演小品。而在雜技方面，在全國都很有名氣的重慶雜技，將打主力。

左右頁圖：在米市老街、慈云寺老街等文化遺址重建后，南濱路將成為一個(gè)國家級文化產(chǎn)業(yè)園，這條金碧輝煌的食尚大道也將迎來自己的優(yōu)雅轉(zhuǎn)身。

從食尚大道，到文化高地，在這個(gè)餐飲業(yè)的寒冬里，南濱路似乎已找到了屬于自己的那捆柴禾。

New Features of Nanbin Road