月餅?zāi)鹘y(tǒng)糕餅?zāi)ＶN楚

王來(lái)華

從我國(guó)各地遺留下的傳統(tǒng)糕餅?zāi)?shí)物看，月餅?zāi)?shí)屬其中的翹楚，不僅數(shù)量大、雕刻精美，而且作為中國(guó)傳統(tǒng)糕餅?zāi)５拇?，深入百姓?nèi)心。即使現(xiàn)在，對(duì)不少地方的百姓說(shuō)到傳統(tǒng)糕餅?zāi)r(shí)，他們可能會(huì)疑惑地不停搖頭，而當(dāng)你稍加解釋后，他們就會(huì)說(shuō)：“哦，你說(shuō)的是做月餅的模子呀！”月餅，不僅香甜，而且寓意極好。明代田汝成在《西湖游覽志馀》一書(shū)中說(shuō)：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義?！痹嘛灪茉缇统蔀橹袊?guó)百姓寓意團(tuán)圓的一個(gè)標(biāo)志。

以月餅來(lái)供月或祭月，是與月餅?zāi)Ｊ褂弥苯酉嚓P(guān)的一個(gè)祭祖敬神的場(chǎng)景。據(jù)熟悉清宮供月的專家介紹，每逢中秋節(jié)的當(dāng)天下午，紫禁城里會(huì)擺置“如意月供”，供奉“月光神碼”，即傳說(shuō)中的月神，也稱太陰星君、月光娘娘、太陰星主、月姑、月光菩薩等。又在供桌的顯著位置擺放一個(gè)重五公斤的大月餅，還有兩個(gè)彩畫(huà)的圓月餅重疊擺放，另有數(shù)個(gè)“奶子月餅”由大到小擺成一個(gè)寶塔形狀。到了中秋節(jié)晚上祭拜月神后，皇帝會(huì)按月餅紋飾中的“圓光”（即中間部分）、“邊欄”等部位，將大月餅分給周圍人一起吃。而其他供月用過(guò)的月餅則會(huì)被細(xì)致地包裹起來(lái)，要留到除夕夜吃團(tuán)圓飯時(shí)再一起享用。舊時(shí)的百姓不如皇宮那樣講究，可也有不少人會(huì)在中秋以月餅祭祖和敬神。

月餅是圓的，團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意已經(jīng)很好。可是，古人并未就此滿足，而是想在月餅上再印制精美圖案，以求更吉祥的寓意。那么，古代月餅是什么樣子呢？迄今為止，對(duì)月餅上圖紋的最早記載來(lái)自清末彭蘊(yùn)章所著《幽州風(fēng)土吟》：“月宮餅，制就銀蟾紫府影。一雙蟾兔滿人間，悔煞嫦娥竊藥年；奔入廣寒歸不得，空勞玉杵駐丹顏?！睆倪@段文字看，月餅上有廣寒宮、嫦娥、玉兔等形象，把“嫦娥奔月”故事中的主要情節(jié)都刻畫(huà)其上了。彭蘊(yùn)章曾分別在清道光和咸豐兩朝做官，最高官職是咸豐朝的兵部尚書(shū)。同時(shí)他又是著述頗多的文人，記載了古幽州的風(fēng)土人情，對(duì)當(dāng)時(shí)月餅樣子的觀察和描繪應(yīng)該也在這個(gè)時(shí)期。在他之后，又有滿族的富察敦崇先生，其最知名的著述是《燕京歲時(shí)記》。此書(shū)問(wèn)世時(shí)間約在光緒三十二年（1906），比彭蘊(yùn)章的記載晚了幾十年。富察敦崇除了描述清宮里供月的場(chǎng)景之外，也記錄了當(dāng)時(shí)北京月餅?zāi)Ｉ系募y飾：“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。至供月月餅到處皆有。大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團(tuán)圓餅。”

不管文人們是否有興趣對(duì)月餅?zāi)＜y飾給予文字記載，雕刻藝人們倒是很喜歡利用月餅?zāi)５募y飾雕刻來(lái)施展才華。以現(xiàn)代人的眼光看，其要點(diǎn)就是在紋飾選擇、構(gòu)圖布局、細(xì)部刻畫(huà)等方面植入“月亮元素”。一切與月有關(guān)的吉祥故事、人物和情節(jié)，都可以搬到模子雕刻中來(lái)。在當(dāng)時(shí)最受歡迎和流行的形象有月宮、嫦娥、玉兔、桂樹(shù)、菊花以及其他一些帶有吉祥寓意的形象。同時(shí)，藝人們又多有自己的“發(fā)明創(chuàng)造”，使月餅?zāi)５膱D案變化多端，異彩紛呈。例如，月宮里不僅僅只有嫦娥一人，還可以有兩三人或更多的人；既可以是一個(gè)女人，還可以再加上男人。這些都突破了文獻(xiàn)記載的“寂寞嫦娥”的形象限定。從團(tuán)圓的意義上理解，月宮中人物數(shù)量多些或者形象更豐富些，是不是可以更好地表現(xiàn)團(tuán)圓的意味？而從有關(guān)傳說(shuō)看，月宮中除了“寂寞嫦娥”外，的確還有“月光娘娘”以及她周圍的婢女、隨從，她們可以彼此來(lái)往。這樣一來(lái)，月餅?zāi)Ｉ现T多人物的情況，就有了合理解釋。玉兔的數(shù)量也可以變化，一只兔或兩只兔都可以。彭蘊(yùn)章先生的“一雙蟾兔滿人間”詩(shī)句，也曾指出過(guò)那個(gè)時(shí)候月餅?zāi)Ｉ系挠裢迷揪褪莾芍?。?duì)于在月餅?zāi)Ｉ峡躺显聦m名稱，也比較隨意，既可以直接叫“月宮”，也可以稱為“廣寒宮”，還可以稱“斗牛宮”、“月中丹桂”，甚至干脆把月餅?zāi)Ｗ铀鶎俚狞c(diǎn)心鋪名字刻在月亮宮殿高懸的匾額上面，既求好看、實(shí)用，還可以作為廣告，詼諧有趣，用途多樣化。

在中國(guó)南方以及祖國(guó)寶島臺(tái)灣，大尺幅的糕餅?zāi)Ｏ鄬?duì)不多，大個(gè)月餅?zāi)Ｗ右脖容^少。從器具文化的角度看，或許是使用米粉材料制成像北方一樣的大月餅，會(huì)受食材軟硬的局限，存在著一定的制作難度。或者，又由于南方人更鐘情于精巧別致的文化風(fēng)格，不喜大個(gè)兒月餅的“傻樣兒”。 當(dāng)然，這些并不意味在南方?jīng)]有專門印制月餅的模子。從收藏到的月餅?zāi)?shí)物看，南方一些地方百姓，中秋節(jié)時(shí)也會(huì)使用各種圖案的餅印或祭印來(lái)制作“月餅”。例如，筆者藏有一枚潮汕地區(qū)的月餅祭印，尺幅很大，雙面雕刻，一面刻著“牡丹花開(kāi)”，而另一面刻著水波上一條躍動(dòng)的大魚(yú)，魚(yú)兒圓圓的大眼睛，眺望著一輪皎潔的月亮。雖然這個(gè)月餅印在構(gòu)圖上不同于北方的月餅?zāi)＃?，它也足以表現(xiàn)月亮的魅力和中秋的快樂(lè)！

從收藏的角度說(shuō)，你認(rèn)識(shí)了月餅?zāi)?，或許就幫助你跨進(jìn)了中國(guó)傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ｊ詹氐纳衩亻T檻。