德國(guó)人從來(lái)不喝純凈水？

◎洪廣玉 鐘凱

德國(guó)人從來(lái)不喝純凈水？

◎洪廣玉 鐘凱

1 從水里攝入的“營(yíng)養(yǎng)成分”微乎其微

不管是超市里的瓶裝純凈水，還是小區(qū)里的凈水設(shè)備，大家對(duì)“純凈水”都不陌生，從字面上來(lái)看，它是指一種不含雜質(zhì)的水（H2O）；而從水處理工藝上來(lái)說(shuō)，它是經(jīng)過(guò)初濾、反滲透膜等深度處理后的水，純度非常高，純化得好的純凈水，已經(jīng)相當(dāng)于二級(jí)蒸餾水了。

不過(guò)，正因?yàn)樗凹儭绷?，所以也招?lái)一些健康方面的爭(zhēng)議。畢竟，相對(duì)于自來(lái)水，純凈水在處理過(guò)程中丟棄的“雜質(zhì)”既有泥沙、有害物質(zhì)，也包括礦物質(zhì)和微量元素。

某門(mén)戶網(wǎng)站發(fā)布的名為《為什么德國(guó)人不喝這種水》的短視頻中，其中一個(gè)重要觀點(diǎn)是“人體需要的礦物質(zhì)和微量元素有5%～20%必須由飲水補(bǔ)充”，換句話說(shuō)，假如我們需要從水中補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，那么喝純凈水就不適合了。

不過(guò)，雖然礦物質(zhì)和微量元素都屬于“營(yíng)養(yǎng)成分”，但要想從水中補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)就太不劃算了?！皬臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，我們只是對(duì)每天要喝多少水做出建議，水中的礦物質(zhì)和微量元素含量極低，微乎其微，在算營(yíng)養(yǎng)時(shí)都不計(jì)量，要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分主要靠食物攝入?！睜I(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英如是說(shuō)。

換句話說(shuō)，通過(guò)飲水來(lái)補(bǔ)充這些“營(yíng)養(yǎng)成分”太費(fèi)勁，必須通過(guò)飲水來(lái)補(bǔ)充5%～20%的礦物質(zhì)和微量元素的說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)。

2 只是“不提倡”長(zhǎng)期喝純凈水

在《為什么德國(guó)人不喝這種水》的短視頻中，另一重要觀點(diǎn)是，“長(zhǎng)期飲用純凈水會(huì)導(dǎo)致腸黏膜析出礦物質(zhì)，會(huì)影響細(xì)胞機(jī)能”，從而導(dǎo)致“患病風(fēng)險(xiǎn)的增高”，聽(tīng)起來(lái)很?chē)樔恕?/p>

天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)備與管理研究中心王俊平教授介紹說(shuō)，目前學(xué)界確實(shí)有觀點(diǎn)認(rèn)為，長(zhǎng)期飲用純凈水可能會(huì)在生理上帶來(lái)一些問(wèn)題，“比如喝純凈水時(shí)，由于它是完全的純水，可能導(dǎo)致細(xì)胞或血液中的礦物質(zhì)成分、無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分等小分子可溶性成分透過(guò)細(xì)胞壁或細(xì)胞膜向外反滲，長(zhǎng)時(shí)間來(lái)說(shuō)有些負(fù)作用”。

但王俊平強(qiáng)調(diào)，以上觀點(diǎn)僅僅是理論推測(cè)，從臨床醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有對(duì)此進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤研究，是否會(huì)產(chǎn)生哪些臨床癥狀，確實(shí)還沒(méi)有臨床資料。即使有人做了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，但動(dòng)物的反應(yīng)跟人的臨床反應(yīng)差別很大，還不能判斷人也會(huì)有這些反應(yīng)。

王俊平表示，普遍來(lái)說(shuō)，只是建議不要長(zhǎng)期單一攝入純凈水。但真的喝了一段時(shí)間的純凈水，比如像北京一些小區(qū)里的凈水設(shè)備，已經(jīng)使用很多年了，也不用擔(dān)心，畢竟目前還沒(méi)有流行病學(xué)的證據(jù)顯示長(zhǎng)期喝純凈水會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。

翟鳳英則認(rèn)為，“建議不要長(zhǎng)期喝純凈水”，是指有選擇的情況下，喝合格的自來(lái)水已經(jīng)可以了，“只是不提倡去追求喝純凈水”。

3 相關(guān)視頻中的“專(zhuān)家”身份不實(shí)

“我沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)包括世衛(wèi)組織、FDA在內(nèi)的機(jī)構(gòu)，有對(duì)于純凈水的一般建議?！蓖蹩∑秸f(shuō)。世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站，也沒(méi)有查到對(duì)于飲用純凈水有特別聲明。

而對(duì)于上述視頻中提及的幾位出場(chǎng)專(zhuān)家，包括德國(guó)萊布尼茨漢諾威大學(xué)食品化學(xué)系教授拉爾夫·巴爾格、德國(guó)柏林自由大學(xué)生化研究所教授約更·福曼、德國(guó)明斯特大學(xué)教授克勞斯·切思特，在相關(guān)大學(xué)官網(wǎng)上也“查無(wú)此人”，甚至在網(wǎng)頁(yè)上搜索，也找不到更多資料。由此可見(jiàn)，這些專(zhuān)家的身份不實(shí)。

實(shí)際上，“德國(guó)人不喝純凈水”的說(shuō)法也不可信。在網(wǎng)上關(guān)于“德國(guó)人不喝純凈水”的微博后面，一位德國(guó)留學(xué)生即評(píng)論道：“德國(guó)人喜歡帶汽的水，飛機(jī)上你說(shuō)water，空姐可能會(huì)給你蘇打水；每周開(kāi)車(chē)規(guī)律采購(gòu)的德國(guó)人也喜歡成箱純凈水往家搬?！币灿腥嘶貜?fù)稱，他們遇到的德國(guó)人并不是很在意喝的是純凈水還是礦泉水。

責(zé)任編輯/鄒佳璇